不同加工工艺制成桑叶茶的感观品质及营养活性成分分析

通过不同茶叶(绿茶、红茶、乌龙茶)加工工艺试制桑叶茶,用常规的感观评审方法评价其品质,并用生化分析方法测定其营养及生物活性成分,为不同风味的高品质桑叶茶加工工艺的选择提供参考。感观品质评审3种加工工艺制成的桑叶茶具有各自独特的风格:绿茶工艺制成的桑叶茶甘醇香甜,略带桑叶青涩味;乌龙茶工艺制成的桑叶茶爽口醇和,有淡淡的花香;红茶工艺制成的桑叶茶甘甜醇厚,有近似香蕉的果香味。营养及生物活性成分检测结果:3种加工工艺制成桑叶茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、黄酮类物质含量明显比桑叶固定样中的含量有所上升,而多酚类物质则比桑叶固定样明显减少,其中可溶性糖含量为红茶工艺制成桑叶茶>绿茶工艺制成桑叶茶>乌龙茶工艺制成桑叶茶,且都明显高于桑叶固定样;3种加工工艺制成桑叶茶的蛋白质含量、氨基酸总量以及17种氨基酸组分的含量均高于桑叶固定样,并以绿茶工艺制成的桑叶茶中含量最高;桑叶茶含有的17种氨基酸中,谷氨酸和亮氨酸的含量最高,且乌龙茶工艺制成的桑叶茶的苯丙氨酸、组氨酸和精氨酸等组分含量较高。

加工工艺对茶树花主要生化成分和感观品质的影响

为给茶树花资源的合理开发和科学利用提供参考,以开花期福鼎大白茶花为材料,研究自然摊晾阴干、恒温箱烘干、微波杀青+恒温箱烘干、蒸汽杀青+恒温箱烘干、圆斗茶叶烘干机烘干和微波杀青+圆斗茶叶烘干机烘干6种加工方法对其制品主要生化成分和感观品质的影响。结果表明,①不同加工工艺对茶树花主要生化成分和感观品质均有不同程度的影响,其中,大部分加工工艺对含水率、水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚和可溶性糖含量主要生化成分的影响达极显著;咖啡碱含量除自然摊晾阴干法对其影响达极显著外,其余加工方法的影响均不显著;自然摊晾阴干和恒温箱烘干对总灰分含量的影响与其余加工方法的差异达极显著。②微波杀青+恒温箱烘干和圆斗茶叶烘干机烘干制作的茶树干花感观品质最好,但圆斗茶叶烘干机烘干法不能保持茶树花的花形完整性,制作茶树花茶以微波杀青+恒温箱烘干法较好。

日粮肌苷酸对肉仔鸡肉质和风味影响的感观评价

目前人们对采用消费者反映研究小组来进行一些新的食物产品感观评价的正确性和可利用性还存在不同的认识和看法。一些人非常支持采用训练有素的品味员来进行感观评价，认为只有经过专门训练的人才能对一些食品的特性做出严格、客观的评价。另外，这些训练过的人员通常还来自于某行业内部，他们可能对参评产品很熟悉或者了解该产品的特性，从而在进行评价时会受潜意识影响而偏离结果的客观性，这一点也是专业品味员最遭受置疑的原因。

感观质量影响需求的生鲜农产品定价策略研究

根据感观质量的时间转换性(成熟度转向鲜度),就一次订货批量上架和一次订货柔性上架2种作业方式,分别建立了感观质量影响需求的生鲜农产品库存模型,并求解出最优定价。通过数值试验推断出超市参与农超对接后更适宜采用产地直供模式。

立体化学教学中空间感观能力的培养

介绍了在有机物结构、有机反应机理和构象快速转换平衡的教学中培养学生构建空间感观的策略。教学实践表明,这些策略的实施具有较好的效果。

肉制品感观质量调查与评价

对某公司生产的 1 7种中、西式肉制品从 9个指标 (包装、颜色、质地、风味、香味、滋味、综合口感、综合评分、个人意见与建议 )进行感观质量评定 ,并做统计分析 ,结果表明 :( 1 )各种肉制品之间感观质量差异显著 ( p<0 .0 5) ,中西式肉制品各有特色及不足 ,开发时应中西结合 ,取长补短。 ( 2 )感观质量由多指标因素决定 ,应注意多指标的完美统一。

皮革感观质量的计算机测定

皮革的丰满性、弹性、柔软性、松面程度、表面粗细度等,是鉴别成革品质的基本指标,是指导制革生产,开展皮化材料研究、制革工艺研究与制革机械研究的基本依据之一。目前国内外尚无客观地测定上述指标的仪器、方法与评定标准。

城市感观形象与旅游吸引力研究

现代旅游定格于一种高层次的精神消费,旅游者追求的是一种心理满足。一般来说,旅游名胜风景区中心城市旅游已成为名胜风景区旅游的重要组成部分,旅游者对名胜风景区中心城市的感观形象对旅游者的旅游心理满足和旅游风景区市场开发都将产生较大影响,最终影响到名胜风景区对旅游者的吸引力,这一点过去却往往被人们所忽视。文章提出了城市感观形象理论,并针对相关的问题,提出了具体的解决办法。

有机铁添加剂对断奶仔猪皮毛感观和血液指标的影响

试验选用28日龄断奶仔猪(D×L×Y)140头,随机分为7个处理,每个处理设5个重复,处理1-3分别在没有添加铁元素的基础日粮中添加FeSO40、100和220m g/kg,处理4-7分别在添加FeSO4100m g/kg的基础上再添加氨基酸螯合铁30、60、90和120m g/kg。结论:螯合铁能够显著改善仔猪的皮毛感观,最佳的添加量是90￣120m g/kg;没有显著改变血液的血红蛋白浓度、红细胞压积和红细胞数量,是一种健康的添加剂。

感观与体验——中西方古典园林设计比较

中国古典园林中,"师法自然"、"天人合一"的设计理念以及对意境的审美追求与西方古典园林中,通过理性思维进行人工式改造自然的设计理念以及对几何式秩序性的审美追求形成了鲜明的对比。西方古典园林的设计是感观式的,让人去感受真实的大自然;中西方民族的自然观、审美观、生活方式等因素是造成中国古典园林的设计以体验式为主,关注心理上的深层体验,而西方古典园林则较为关注视觉上的感观效果。

浅淡原料乳的感观评定

本文对原料乳的感官评定和异味的产生进行了论述,旨在对原料乳的质量控制提供一些帮助。

视觉大片在当代审美文化中的感观化特征

当代审美文化图景显示出明显的多元化、娱乐化、虚幻化、感观化等特征,近期的视觉大片接踵而至更是掀起了一股超视觉感观化之风,有一种试图用＂仿像＂或＂幻境＂的奢华场面代替现实文本阐述的强劲趋势。本文从审美文化角度分析视觉大片中的感观化特征,分析这种当代审美文化中的典型特征产生的社会文化背景以及特征,并提出在消费社会背后的审美文化的这种特征具有哪些值得思考的问题。

浅谈原料乳的感观评定

众所周知,没有好的原料,无法生产出好的产品.但无论是收奶中心(站、点),或是乳品厂在厂区内直接收购生鲜牛奶,大都忽略了一个非常重要的问题,即感观评定.

基于循环修正的烤烟化学指标与感观质量灰色关联分析

针对烟叶化学指标单一无量纲化方法与感观质量评价排序不一致的问题,以四川广元烟叶为研究对象,分别采用初值化法、均值化法和标准差法进行烤烟化学成分与感观质量的关联分析,再运用平均值法、Board法和Copeland法对单一评价排序进行组合,对组合结果进行循环修正,得到最终排序。结果表明,影响广元烤烟感观质量的化学指标的大小依次为总氮、还原糖、总糖、烟碱、钾、氮碱比、糖碱比、淀粉、钾氯比。

白酒的成分与感观鉴评相互依属性的探讨

白酒成分复杂，各成分含量不同对白酒的品质及香味存在着一定的影响，本文通过对市售四种白酒：房亭，今世缘，洋河及汤沟的酒精度，总酯，总醛，杂醇油，甲醇，铅等六种成分进行检测及气相色谱分析，依据其各成分的不同，通过感观鉴评，对其相互依属性进行探讨，结果表明，白酒的成分和感观之间存在着相互依属性，洋河质量和口感最好，其他三种酒依次是汤沟，今世缘和房亭。

基于证据理论的陶瓷智能感观评估

陶瓷感官评估结果的表达形式包括语言词汇、象征性符号和数值描述等,它们具有不确定性和不精确性。本文首先运用模糊逻辑技术对这些评估结果定量化,并基于证据理论提出了一种陶瓷智能感观数据融化方法,得到了基于感观数据的质量分级,并取得了较好的实验结果。

性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价

在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。

提高黄瓜低糖蜜饯感观质量的有效途径

针对黄瓜低糖蜜饯产品容易出现组织软化、色泽褐变、形态皱缩、吸湿回潮等感观质量问题，采用不同浓度ＣａＣｌ２，Ｃａ（ＯＨ）２硬化试验；不同浓度Ｎａ２ＳＯ３，ＣｕＳＯ４护色试验；不同增稠剂的保型和上胶衣试验。结果表明：饱和Ｃａ（ＯＨ）２浸泡原料２４ｈ；质量分数为０００４Ｎａ２ＳＯ３＋５０ｍｇ／ＬＣｕＳＯ４浸泡原料４ｈ；糖制时添加质量分数为０００５变性淀粉；质量分数为０００１海藻酸钠＋质量分数为０００１明矾，对产品上胶衣。所得产品色泽翠绿透明、形态饱满，表面干燥有光泽，感观质量令人满意。

鱼用配合饲料的感观质量鉴别小经验

判断一种饲料品质的好坏，应从外观质量和内在营养两方面去考虑。外观上鉴别一种配合饲料质量的好坏，应从以下几个方面考虑：