西式干腌火腿中蛋白降解与粗肽抑菌能力相关性分析初步研究

该研究以不同成熟时期的西式干腌火腿作为研究对象,分别对水分含量、水分活度、蛋白降解指数进行分析,优化得到干腌火腿提取粗肽工艺中乙醇沉淀的条件:乙醇使用量2倍,沉淀时间10 h。通过对比不同时期和不同提取手段下火腿粗肽的抑菌能力,发现采用磷酸法提取24月成熟期火腿的粗肽抑菌能力最强。进一步结合多元回归分析和偏最小二乘判别分析对粗肽的氨基酸组分、蛋白降解指数和抑菌能力进行分析,发现组氨酸、脯氨酸和蛋白降解程度对抑菌呈显著正相关,这可能跟抗菌肽中N端大多数为碱性氨基酸,其中含有大量疏水性氨基酸有关。该结果为深入分析西式干腌火腿中抗菌肽性能与蛋白降解之间的关系提供了理论基础。

不同品种柚子皮精油成分及抗氧化与抑菌能力对比研究

柚子皮是一种富含精油的具有药用价值的生物质资源,但其精油成分与生物活性尚未深入研究。本文首先通过水蒸汽蒸馏法提取了12个不同品种的柚子皮精油,接着用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对精油成分与相对含量进行了测定,然后采用DPPH自由基清除法、滤纸片法对不同品种柚子皮精油的抗氧化和抑菌能力进行比较,最后对不同品种柚子皮精油GC-MS分析数据进行主成分分析和聚类分析,结合抗氧化和抑菌实验结果,着力于理清柚子皮精油成分与抗氧化、抑菌能力的关系。实验结果表明:柚子皮精油的提取率为0.22%~1.52%;GC-MS法从不同品种柚子皮精油中鉴定出D-柠檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯、α-水芹烯、芳樟醇等35种化学成分;DPPH自由基清除实验表明柚子皮精油的抗氧化能力与精油浓度呈正相关性;滤纸片法抑菌实验表明柚子皮精油有一定的抑菌效果,且对特定的菌种抑菌效果更明显。主成分分析和聚类分析结果表明,抗氧化和抑菌效果显著的成分有D-柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇,而石竹烯、香叶烯醇、α-水芹烯也具有一定的抗氧化和抑菌能力。

竹叶黄酮对大肠杆菌抑菌能力及抑菌机理的研究

本研究以竹叶为材料,采用微波辅助热回流法提取得到竹叶黄酮,通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)研究其对大肠杆菌(Escherichia coli,E. coli)的抑菌能力。继而通过绘制大肠杆菌时间-杀伤曲线、测定大肠杆菌细胞壁通透性、琥珀酸脱氢酶(SDH)、苹果酸脱氢酶活性(MDH)、胞内蛋白合成能力、细胞膜完整性等指标研究竹叶黄酮对大肠杆菌的抑菌机理。抑菌能力试验结果显示:随着竹叶黄酮添加浓度的增加,抑菌圈直径逐渐增大,对大肠杆菌的MIC为0.06 mg/mL,抑菌能力较强;抑菌机理研究结果表明:添加竹叶黄酮可抑制大肠杆菌数量的增长,同时破坏细胞壁的通透性和细胞膜的完整性,降低琥珀酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶活性,干扰大肠杆菌胞内蛋白的合成,对大肠杆菌有较好的抑制能力。

湿贮玉米中添加春蓼对饲料抑菌能力的影响

本文旨在研究春蓼(Polygonum persicaria)与湿贮玉米混合青贮对饲料抑菌能力影响。试验分3个处理(无添加春蓼对照组,5%春蓼添加组,10%春蓼添加组),避光室温保存,在3,7,14,30,60天开封,检测发酵品质及有氧稳定性。30,60天青贮料加105 cfu·mL^(-1)的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌,在8 h,24 h,48 h,72 h检测菌数;同时对春蓼乙酸乙酯提取液进行代谢产物分析。结果表明:春蓼添加组乳酸菌数量显著高于对照组(P<0.05),发酵14天后,大肠杆菌数量显著低于对照组(P<0.05);发酵60天后的10%春蓼组有氧稳定性天数显著高于其他各组(P<0.05);10%春蓼组有害菌数显著低于其他组(P<0.05);春蓼乙酸乙酯提取液主要代谢产物是黄酮类、姜酚类及其他化合物。本研究表明,春蓼添加可改善湿贮玉米发酵品质,提高有氧稳定性,抑制有害菌增长,其有效成分可能为黄酮类、姜酚类及其他化合物。

洋葱抑菌能力的研究

研究了洋葱汁对不同菌株的抑菌能力,结果表明,洋葱汁对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母菌都具有一定的抑制作用,其对霉菌抑制能力最强,而对革兰氏阴性菌抑制作用最弱。采用纸片扩散法测黑曲霉和啤酒酵母的抑菌圈,也证明了洋葱汁对黑曲霉的抑制作用最强,对黑曲霉的最大抑菌圈直径可达14.63 mm。

啤酒糟蛋白水解物对金黄色葡萄球菌抑菌能力研究

选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明:采用Flavourzyme水解180min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力;采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法对水解物进行分离测定,得到分子量约为1 877.67的啤酒糟多肽样品,其对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2%。

家蝇幼虫体内的粪产碱菌有抑菌能力

目的：从家蝇幼虫体内分离出粪产碱菌，并观察其抑菌能力。方法：对家蝇幼虫匀浆，按常规方法分离细菌，在无菌条件下进行抑菌试验。结果：粪产碱菌对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等致病菌有很强的抑菌能力。动物实验证实，蝇蛆粉能治愈绿脓杆菌感染的创伤。结论：蝇蛆体内可能存在一组微生物，参与机体的防御体系，保护它们在极其恶劣的环境中存活。

纳豆芽孢益生杆菌的筛选鉴定及耐受性、抑菌能力的研究

根据纳豆芽孢杆菌的生物学特性,从不同纳豆食品中筛选出具有较高纤溶活性的菌株4株,分别就它们对温度、p H、抗生素的耐受性以及对病原菌的抑制能力和对有益菌的共生能力进行研究,结果表明:KH-1和KH-9具有良好的对温度、p H、抗生素耐受性及对病原菌的强抑制能力和对有益菌的共生能力。

不同蒜素制剂对果实病原菌抑菌能力的研究

通过抑菌圈测定得出，不同工艺制取大蒜提取液的抑菌能力不同，并与蒜素含量呈现一定的相关关系。以苹果青霉菌等５种果实病原菌为试材，测出蒜素提取液、天然蒜精油和人工蒜素的最低抑菌浓度（ＭＢＣ）为１．２５～２．００ｇ·Ｌ－１，抑菌能力强于多菌灵和苯甲酸２倍以上。

化妆品添加柞蚕丝素粉后的抑菌能力

将柞蚕丝素粉添加到化妆品成品中进行抑菌实验,结果表明柞蚕丝素粉具有很好的抑菌功能。

植酸对生防细菌L-227-03生长、发酵及抑菌能力的影响

研究了植酸（PA）对生防细菌L-227-03生长、发酵及抑菌能力的影响。结果表明：（1）在发酵6h添加0．006％PA，18h添加0．004％PA对L-227-03菌株细胞生长的促进作用最强，达到最佳的添加效果。（2）添加PA能提高L-227-03菌株细胞增殖速度，促进菌株提前6h进入对数生长期，稳定期延长6h。（3）添加PA发酵后，生防细菌L-227-03的抑菌活性增强，皿内抑菌圈直径最大达24mm，较对照大6mm，萝卜块根防效试验和盆栽防效试验的最高防效分别为82．34％和82．37％，较对照提高了13．39％和12．26％；菌体发酵液的耐保藏能力也有所提高，发酵液的有效期限延长3～6个月。（4）PA能缓和pH变化对菌体生长的影响，提高菌体对盐的耐受力。

5株拮抗菌抑菌能力及其对香蕉采后病害的防治效果

从龙眼果皮中分离获得的2株拮抗细菌和3株拮抗酵母菌对10种常见的病害病原真菌进行了室内抑菌谱测定及对香蕉的采后病害防治试验研究。结果表明,室内抑菌谱测定时,拮抗细菌AP-01拮抗活性最强,对所有病原菌菌株的平均抑制率达到了66.13%,其次是拮抗酵母BP-7,BP-10和BP-12,对所有病原菌菌株的平均抑制率分别达到41.30%,40.96%和42.37%。拮抗酵母BP-7对香蕉采后炭疽病的控制效果最好,相对防效达到68.9%,但所有拮抗菌株对香蕉轴腐病的防效均不理想。

乳酸菌的分离及抑菌能力的初步研究

从不同的标本中分离出五株乳酸菌D1、Y1、D2、EM2、EM1,并对其进行抑菌实验。结果发现Y1对大肠杆菌的抑菌作用较强;EM2对枯草杆菌的抑菌作用较强;D1对绿脓杆菌的抑菌作用较强;D2对金黄色葡萄球菌的抑菌作用较强。

沙棘籽提取物抑菌能力的研究及其生物活性成分分析

选取蒙古国不同产地和不同培育方式的5种沙棘籽的活性成分进行了提取,研究了提取物对常见致病菌的抑菌能力,并对其中的生物活性成分进行了分析。结果表明,野生沙棘籽1号提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌能力最强,抑菌圈直径可达(12.3±0.5)mm,而3号提取物具有广谱抑菌能力,对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和铜绿假单胞杆菌的抑菌能力最强,抑菌圈直径分别达到(11.5±0.5)mm、(12.3±0.2)mm和(11.9±0.3)mm,并且随着沙棘籽提取物的用量增加,其抑菌能力增强。沙棘籽提取物中主要的生物活性成分主要为植物甾醇、黄酮类物质、植物磷脂和维生素C,其中植物甾醇含量越高,对应的抑菌能力越强。

乌饭叶水提液抑菌能力研究

为研究乌饭叶水提液抑菌能力，本实验采用牛津杯法和二分稀释法对乌饭叶水提液进行了抑菌能力研究。实验结果表明：针对革兰氏阴性菌（大肠埃希氏菌）和革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌），乌饭叶水提液均有抑菌能力。大肠埃希氏菌抑菌圈直径为2．6±0．60cm，金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为1．2±0．55cm，对革兰氏阴性菌具有更强的抑菌能力。此外，实验得到乌饭叶水提取液对大肠埃希氏菌最小抑菌浓度为60．4mg／ml，金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为120．20mg／ml。

3种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力比较分析

目的:研究玉木耳、黑木耳与毛木耳3种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力。方法:利用水提醇沉法获得了3种木耳的多糖,并测定了其多糖含量;采用分光光度法分别测定了3种木耳多糖的总抗氧化能力,羟自由基、超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和亚硝酸根离子清除能力;同时进行了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌实验。结果:相同提取条件下,玉木耳、黑木耳与毛木耳的粗多糖提取率分别为13.87%、11.26%、7.91%,其中3种木耳多糖质量分数分别为49.22%、41.50%和37.97%;总抗氧化活性检测结果显示毛木耳多糖的总抗氧化能力最高,黑木耳多糖与玉木耳多糖抗氧化能力相当;其中玉木耳多糖对羟自由基清除能力略强于黑木耳多糖,且二者的超氧阴离子自由基清除能力相当,均强于毛木耳多糖;3种木耳多糖对DPPH自由基的清除作用较明显,其中玉木耳多糖相对较优,可达80%;此外,黑木耳多糖对亚硝酸根离子的清除能力最好,略优于其他两种木耳多糖。对常见细菌的抑制作用而言,3种木耳多糖均对大肠杆菌有一定的抑制作用,但黑木耳多糖和毛木耳多糖对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑制作用较弱;仅玉木耳多糖对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌有较好的抑制作用。结论:3种木耳多糖具备各自不同的抗氧化活性与抑菌能力,且差异较为明显。

茶皂素对食源性腐败酵母的抑菌能力及作用机理

该研究通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),评价茶皂素对酿酒酵母、鲁氏接合酵母及白色假丝酵母三种食源性腐败酵母的抑菌能力,并筛选出机理研究指示菌;进而通过考察时间-杀菌曲线、生物膜抑制率、菌体细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜完整性、遗传物质以及蛋白泄露和胞内总蛋白等指标,阐述茶皂素抑菌机理。抑菌能力试验结果显示茶皂素对三种腐败酵母均有抑菌作用,其中酿酒酵母抑菌直径为16.00 mm,MIC和MBC分别为0.05、0.10 mg/mL,抑菌效果最为显著。以酿酒酵母为指示菌的抑菌机理研究结果表明:茶皂素可使菌体直接进入衰竭期;可显著抑制生物膜形成;可致菌体细胞发生不可逆转的塌陷扭曲;能破坏细胞膜完整性,增大细胞膜通透性,使胞内核酸和蛋白质大量泄露,还可干扰DNA正常合成,阻滞蛋白质合成表达。因此,茶皂素有望成为食品加工中针对食源性腐败酵母的一种天然食品防腐剂,该研究也可为拓展天然防腐剂在高渗食品中的应用提供理论依据。

鹅盲肠乳酸菌的筛选及抑菌能力分析

为了筛选出具有良好抑菌活性及耐酸、耐胆盐特性的鹅源乳酸菌,试验采用传统的细菌培养方法从健康狮白鹅盲肠中分离细菌,并结合革兰氏染色、生化鉴定和16S rRNA测序方法筛选乳酸菌并对分离菌的耐酸、耐胆盐、耐消化酶能力进行测定,对有高度耐受性的乳酸菌进行抑菌能力、生长特性、产酸能力及生物安全性研究。结果表明:从鹅盲肠内共分离出44株乳酸菌,包括唾液乳酸杆菌19株、罗伊氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌各7株、英格兰乳杆菌和短乳杆菌各4株、约翰乳杆菌3株;从44株乳酸菌中筛选出4株产酸能力较好的乳酸菌,包括2株唾液乳酸杆菌(分别命名为S5、S6)、1株鼠李糖乳杆菌(命名为S8)和1株罗伊氏乳杆菌(命名为S12),这4株乳酸菌能够耐受pH值2~3、胆盐浓度0.2%~0.6%及胰蛋白酶浓度0.8%~1.2%的环境;S5、S6、S8和S12对致病性金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌及鸭疫里默氏杆菌均有一定抑制作用,同时具有良好的生长特性、产酸能力及生物安全性,无毒副作用。说明筛选出的S5、S6、S8和S12这4株乳酸菌具有良好的益生菌特性,可用于后续开发鹅用微生态制剂。