添加抗性淀粉对红薯粉条理化性能及结构的影响

为了探究在粉条中加入玉米抗性淀粉和红薯抗性淀粉对其理化性能及结构品质的影响,测定抗性淀粉添加量分别在5.0、7.5、10.0、12.5、15.0 g/100 g下所制备粉条的质构特性、断条率、感官品质、微观结构、体外消化性能等指标的变化情况。结果显示:在抗性淀粉添加量相同时,玉米抗性淀粉粉条硬度和咀嚼性均高于红薯抗性淀粉粉条;随抗性淀粉添加量的增多,两种抗性淀粉粉条硬度和咀嚼性都呈下降趋势;红薯抗性淀粉添加量的升高对粉条内聚性的升高具有显著(P<0.05)影响,对弹性的影响不大;玉米抗性淀粉添加量的升高对粉条内聚性和弹性影响较小;两种抗性淀粉粉条结晶度和断条率均随抗性淀粉添加量增加而升高,且两种抗性淀粉在粉条中的适宜添加量均为5.0 g/100 g;经体外消化2 h后,红薯抗性淀粉粉条和玉米抗性淀粉粉条消化率分别为20.2%和23.3%,而空白组消化率为27.8%,表明两种抗性淀粉均具备良好的抗消化性能。

嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰水解酶协同压热制备莲子抗性淀粉的工艺优化及其功能特性研究

本研究以莲子淀粉为原料,采用嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰水解酶(TK-PUL)与压热联合制备RS3型抗性淀粉(EHP-LRS3)。通过单因素实验和响应面试验对TK-PUL与压热联合制备EHP-LRS3的工艺参数进行了优化,采用扫描电子显微镜和X-射线衍射对EHP-LRS3的形貌、晶体结构进行了观察与分析,并考察了EHP-LRS3对长双歧杆菌的促增殖能力。结果表明,在TK-PUL酶解温度为80℃时制备EHP-LRS3的最佳工艺为:向质量分数为35.32%的莲子淀粉乳(pH5.00)中添加25.00 U/g(莲子淀粉)的TK-PUL,将混合物于80℃处理12.70 h,再将其依次于121℃压热处理10 min、4℃回生处理24 h。在最佳工艺条件下,EHP-LRS3的得率为58.46%。扫描电镜分析显示EHP-LRS3呈不规则的沟壑状结构。X-射线衍射分析表明EHP-LRS3的晶体结构呈现出不同于莲子淀粉A型晶体结构的B型晶体结构。EHP-LRS3对长双歧杆菌的促增殖能力优于压热法制备的RS3型抗性淀粉(HP-LRS3)。本研究采用TK-PUL与压热联合制备得到高得率的RS3型抗性淀粉(EHP-LRS3),并验证了EHP-LRS3对长双歧杆菌的促增殖能力,为莲子淀粉的高值化利用提供了理论依据。

抗性淀粉的性质、制备及其对慢性肾脏病的影响

抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,与肠道微生物相互作用,可以促进部分有益菌的生长以及产生短链脂肪酸,有益人体健康。作者综述了抗性淀粉的分类、制备、结构特点与理化性质,以及对慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)的影响,包括其如何通过调节肠道菌群、减少尿毒症毒素与全身性炎症等缓解肾损伤、延缓慢性肾脏病进程。研究结果为开发具有辅助改善慢性肾脏病功能的抗性淀粉类食品提供了一定的理论依据。

甘薯抗性淀粉研究进展

甘薯是重要的淀粉作物,其块根中抗性淀粉(RS)含量较高,具备良好的产品开发潜力。要进一步促进甘薯RS的应用和推广,不仅需要筛选或培育出RS含量更高的甘薯品种,还需要加大开发甘薯深加工淀粉产品。除调控淀粉合成相关基因的表达外,生产实际中还可通过调整栽培措施等方式提高甘薯RS的含量。通过化学修饰法、物理法和酶解法等方法可制备甘薯RS产品,也能提高产品中RS的含量。本文系统综述了近年来甘薯淀粉的保健效果、RS含量的测定方法、影响甘薯淀粉中RS含量的因素、RS的制备方法及其特性等方面的进展,为未来甘薯中RS的制备、产量提高、产品开发和推广提供参考。

肠道菌群对抗性淀粉的降解机制

抗性淀粉是指不能被健康人体小肠消化酶酶解,而进入结肠的一类复杂碳水化合物,可通过发酵及促进结肠微生物增殖,带给人体诸多健康益处。人体肠道中微生物种类繁多,这些微生物降解抗性淀粉的机理得到国内外学者的关注。本文结合国内外关于抗性淀粉的研究进展,对抗性淀粉的分类、结构、产生酶抗性的机理及其生理功能进行概述,重点阐述抗性淀粉和肠道菌群的相互作用,探讨2种初级降解菌(即布氏瘤胃球菌和双歧杆菌)对抗性淀粉的降解机制,以及部分次级微生物在降解抗性淀粉中的作用,旨在为开发特定代谢功能的抗性淀粉型复杂碳水化合物,以及合理选择健康食品的目标功能化设计提供理论指导。

抗性淀粉癸酸复合物通过肠道菌群对抑郁症小鼠的干预机制

采用抗性淀粉癸酸复合物(resistant starch-capric acid,RS-CA)实现癸酸在结肠的定点释放,研究癸酸对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)引起的小鼠抑郁症的改善作用。选取40只雄性ICR小鼠随机分成5组(空白组、LPS组、LPS+RS组、LPS+氟西汀组、LPS+RS-CA组)。所有干预样品均以体积比2∶1溶解在小鼠的饮水中。最后一次LPS腹腔注射后,进行行为学实验;随后处死动物,眼球取血保留海马,用于生化指标检测;保留结肠和脑组织进行苏木精-伊红染色;收集粪便进行16S rRNA检测。结果表明,经RS-CA预处理的小鼠在悬尾实验和旷场实验中表现良好,同时降低了抑郁小鼠血清肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)水平,提高了海马5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)水平,表明RS-CA对LPS造成的结肠腺细胞杂乱排列以及海马神经元核浓缩和嗜酸变性具有改善作用。16S rRNA结果表明,RS-CA预处理逆转了与抑郁症相关菌群的失衡,包括Firmicutes/Bacteroidetes比值降低,Prevotella、Parabacteroides、Klebsiella和Acfinobacteria恢复至正常水平;同时改善了肠道菌群的均匀性,使肠道微生物组成与正常组一致。以上结果表明,RS-CA可以通过调节肠道菌群降低下丘脑-垂体-肾上腺素(hypothalamic-pituitary-adrenal axis,HPA)轴炎症反应从而实现抗抑郁作用。

不同制备方法对青稞抗性淀粉消化性的影响

抗性淀粉具有调节血糖水平和改善肠道环境作用。以青稞淀粉为原料,分别采用压热冷却循环法、酶解脱支法、压热冷却-多次湿热联合处理法、酶解脱支-多次湿热联合处理法制备青稞抗性淀粉。结果表明,压热冷却循环(酶解脱支)-湿热联合处理法制得的青稞抗性淀粉含量显著高于压热冷却循环法和酶解脱支法制得的青稞抗性淀粉(P<0.05)。不同处理方法降低了青稞淀粉相对结晶度和短程有序性,并使淀粉颗粒破裂。这些结构的变化改善了青稞淀粉的消化率、糊化特性和吸水性能,揭示了结构调控青稞抗性淀粉消化性、热力学特性方面的机制。该研究可为后续青稞抗性淀粉作为改良剂应用于米面制品奠定基础。

抗性淀粉对猪肠道健康和能量代谢的影响

引言抗性淀粉(resistant starch, RS)是指能够逃逸小肠中内源酶的消化和吸收,却在远端小肠和结肠中被微生物发酵产生短链脂肪酸的淀粉。短链脂肪酸通过能量代谢,促进了肠上皮细胞增殖,维持了肠道黏膜完整性,增强了机体免疫力,丰富了肠道有益菌。因此,RS具有益生元作用。为了平衡益生元作用与生长性能之间的关系.

上海交通大学医学院附属第六人民医院贾伟平院士团队发现食物中的抗性淀粉有望助力减肥

2024年2月26日,上海交通大学医学院附属第六人民医院内分泌代谢科、上海市糖尿病重点实验室贾伟平院士团队在国际代谢领域权威期刊《自然代谢》(Nature Metabolism)发表题目为Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota的研究成果,发现抗性淀粉配合平衡膳食可以通过调节肠道菌群缓解肥胖,可能成为治疗肥胖的新策略。

不同水稻抗性淀粉含量差异的转录组学解析

【目的】抗性淀粉是功能性水稻研究的热点品质性状之一。旨在研究水稻籽粒灌浆过程中不同抗性淀粉含量品种之间的差异表达基因及可能参与的调控通路,探究水稻抗性淀粉合成的规律和分子机制。【方法】分别对高抗性淀粉粳稻品种JTD和低抗性淀粉粳稻品种宁粳28号(NJ28)在籽粒灌浆中后期2个时间点(10 d和16 d),每个时间点每个样品3次重复,共12个样品进行转录组学测序和分析。【结果】NJ28和JTD在灌浆10 d相比有1326个差异表达基因(DEGs),包含986个上调DEGs和340个下调DEGs;在16 d时有1158个DEGs,包含384个上调DEGs和786个下调DEGs;在10 d和16 d共同变化的DEGs 689个,包含435个上调DEGs和254个下调DEGs。GO功能和KEGG富集分析发现DEGs主要参与淀粉代谢和脂肪酸代谢,例如α-淀粉酶、β-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、异淀粉酶、脂肪酸延长和降解相关酶等。利用qRT-PCR对3个基因进行验证发现,其mRNA表达趋势均与转录组分析中的表达趋势一致。利用气质联用仪对36个脂肪酸进行定量测定,发现包括油酸在内的7个脂肪酸在高抗性淀粉品种中含量较高。【结论】筛选到一些可能参与抗性淀粉合成的候选基因和重要脂肪酸,为深入理解水稻籽粒中RS合成、其与非淀粉物质脂肪酸之间的关联提供了研究思路和分子基础,为制备具有酶抗性结构和低升糖指数的淀粉类食品提供理论依据。

抗性淀粉对2型糖尿病的调节作用及其机制研究进展

近年来,全球糖尿病患病率呈上升趋势,如何有效应对成为紧迫课题。抗性淀粉(resistant starch, RS)已被认为是一种很有前途的膳食纤维,可用于预防或治疗糖尿病。因此,探讨RS的降糖机制已成为一个热门话题。RS是指不能被健康人体小肠消化酶酶解,而进入结肠的一类复杂碳水化合物,可通过发酵及促进结肠微生物增殖,带给人体诸多健康益处。本文结合国内外关于RS的研究进展,对RS如何通过肠道菌群预防2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus, T_(2)DM)进行综述。研究表明RS可通过调节肠道菌群紊乱来稳定葡萄糖稳态并改善胰岛素抵抗,促进肠道代谢物的产生。其次,RS还能通过减轻炎症、增强饱腹感和重塑肠道屏障来预防治疗T_(2)DM。此外,RS化学结构的细微差异对于调控人类健康的肠道菌群至关重要。本综述为开发具有辅助治疗T_(2)DM的抗性淀粉类食品提供了一定的理论依据。

糜子抗性淀粉的制备及其在食品中的应用研究进展

糜子(Panicum miliaceum L.)是我国最古老的粮食作物之一,富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸及膳食纤维等营养成分,糜子不含面筋蛋白,属于无麸质谷物,是乳糜泻患者和麸质不耐受人群的可选食物。糜子抗性淀粉含量高且具有多种生物活性,开发前景广阔。本文综述糜子抗性淀粉的物理和化学制备方法,同时介绍糜子在食品中的应用,旨在为糜子的高值化利用和加工提供新思路。

不同基因型糯性大麦籽粒抗性淀粉含量及积累特性分析

为探明直链淀粉、支链淀粉和β-葡聚糖对抗性淀粉合成的影响,以30份不同基因型糯性大麦为试验材料,分别测定开花后期(灌浆初期)7、14、21 d和成熟期淀粉各组分、β-葡聚糖含量及抗性淀粉含量。结果表明:30份不同基因型大麦成熟籽粒淀粉组分、β-葡聚糖含量和抗性淀粉含量表现出显著差异。抗性淀粉含量范围为0.28%~1.22%,平均值为0.56%,品系西C1抗性淀粉含量最高,为1.22%,甘垦糯3号次之,为0.91%;抗性淀粉含量最低的两个品系为2014(7)-5-1-2(0.28%)、2014(1)-1-2-1(0.29%)。随着灌浆进程推进,甘垦糯3号抗性淀粉含量呈升高趋势,成熟期达到最大值;品系2014(1)-1-2-1呈先升高再降低的趋势,品系西C1和品系2014(7)-5-1-2则与品系2014(1)-1-2-1的变化趋势正好相反。30份大麦材料中有13个材料β-葡聚糖含量高于6%,是典型的高β-葡聚糖材料,其中中糯8号的β-葡聚糖含量高达8.59%。直链淀粉含量范围为1.81%~18.54%,支链淀粉含量范围为81.46%~98.19%,30份大麦材料中有22份材料支链淀粉含量>90%,是高支链淀粉材料。30份不同基因型大麦籽粒抗性淀粉含量不同,抗性淀粉积累特性不同。相关分析表明,抗性淀粉含量与直链淀粉含量呈极显著正相关,与β-葡聚糖含量呈显著负相关。

全麦面包烘焙过程中抗性淀粉生成机制与营养强化策略

随着公众健康饮食意识的提高及慢性疾病预防需求的增长,富含膳食纤维、微量元素及生物活性成分的全麦面包日益受到关注。其中,抗性淀粉作为一种具有独特生理功能的碳水化合物,其在烘焙过程中的生成机制及其对全麦面包营养价值与功能特性的影响成为食品科学领域的重要研究课题。抗性淀粉不仅改变全麦面包的消化特性,还与多项健康益处相关,如改善肠道微生态、调节血糖反应及增强饱腹感等。本文重点探讨了全麦面包烘焙过程中抗性淀粉的生成机制,并据此提出针对性的营养强化策略,以提升其作为健康食品的价值,并为全麦面包的生产和研发提供有价值的参考,以满足消费者对营养均衡、功能性强的食品的诉求。

张录德:高抗性淀粉小麦品种的培育人

国内首个高抗性淀粉小麦品种“糖寿麦1号”2021年底获得农业农村部颁发的《植物新品种权证书》,并获得国家知识产权局商标注册。经资料查询,这一成果填补了国内抗性淀粉小麦品种培育的空白。最近,我们对糖寿麦小麦品种的培育人张录德进行了专访。张录德,1958年12月18日出生于西安市雁塔区庙坡头村,下过乡,当过木匠。

添加抗性淀粉改良紫薯甘薯复配粉条的研究

本文主要以紫薯全粉、甘薯淀粉为原料,添加抗性淀粉制备复配粉条,根据烹煮性质、感官品质的加权综合评分结果进行评价,采用单因素和响应面试验确定紫薯甘薯复配粉条的最优配方,通过质构仪将紫薯甘薯-抗性淀粉复配粉条的各项指标与市面上甘薯粉条进行比对。结果表明:在确定甘薯淀粉添加量为基准(100份)的基础上,添加10%紫薯全粉、9%RS3抗性淀粉、65%糊化加水量,所得复配粉条的综合评分最高,口感爽滑耐嚼、色泽美观。

响应面法优化添加抗性淀粉紫薯面条的工艺研究

抗性淀粉是一种不易被淀粉酶水解为葡萄糖的原料,在面制品中添加抗性淀粉,不仅能有效调节产品感官品质,还能调节血糖,促进肠道中有益微生物的生长繁殖,对身体非常有益。本试验以小麦粉和紫薯全粉混合粉为主要原料,添加食盐、抗性淀粉等制备紫薯面条。以感官评价作为指标,利用单因素试验以及响应面试验研究最佳工艺配方。结果表明:制备抗性淀粉紫薯面条的最佳配方为添加53%紫薯全粉、6%抗性淀粉RS3、0.6%食盐。用该配方制备出的面条呈紫色,适口性良好,表面平整光滑,韧性较强,粘性适中。

何首乌抗性淀粉-玉米醇溶蛋白负载酯蟾毒配基纳米粒的制备及工艺优化

为了改善酯蟾毒配基的成药性,提高其生物利用度,本文通过反溶剂法制备了负载酯蟾毒配基的何首乌抗性淀粉-玉米醇溶蛋白纳米粒,以包封率为指标,采用单因素实验和正交试验进行纳米粒制备工艺的优化。优化后的制备工艺为pH值为4,搅拌速度为400 r·min^(-1),何首乌抗性淀粉和玉米醇溶蛋白比例为1∶1,玉米醇溶蛋白和酯蟾毒配基比例为1∶1,制备的纳米粒包封率为86.84%。

中国热带农业科学院在基因编辑 提高木薯抗性淀粉含量方面取得重要进展

近日,中国热带农业科学院热带生物技术研究所(简称中国热科院生物所)木薯转基因与基因编辑团队在木薯淀粉品质改良研究方面取得重要进展。研究利用CRISPR/Cas9基因编辑技术成功编辑中国木薯主裁品种SC8的可溶性淀粉合成酶基因MeSSIII-1,显著提高了木薯抗性淀粉含量。

抗性淀粉对肠道的影响及其在食品中的应用

综述了抗性淀粉对肠道的影响及其在食品中的应用,为以抗性淀粉为原料的功能性产品的进一步开发提供了参考和依据。