不同工艺酱香型白酒中非挥发性有机酸及酚酸的差异分析

白酒中的非挥发性风味物质对白酒的滋味和品质有重要影响。截至目前,对酱香型白酒中非挥发性风味物质的研究很少,且大多集中在部分非挥发性有机酸类(如乳酸、长链脂肪酸)。因此,全面解析酱香型白酒中的非挥发性风味物质及关键风味化合物组成差异,对全面深入解密酱香型白酒具有重要意义。本研究采用水浴浓缩结合氮吹、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)、高效液相色谱串联质谱法(High performance liquid chromatography-mass spectrometry-mass spectrometry,HPLC-MS/MS)对贵州仁怀产区酱香型白酒中的非挥发性有机酸及酚酸类物质进行定性定量分析,并结合多元统计分析方法对不同酱香型白酒样品进行差异分析,试图探索出可以区分不同酱香型白酒的分析方法。结果表明,在不同生产工艺酒样中各目标化合物种类及含量存在差异,在坤沙酒中检出14种非挥发性有机酸和4种酚酸类物质,翻沙酒样中检出13种非挥发性有机酸和1种酚酸类物质,碎沙酒样中检出14种非挥发性有机酸及1种酚酸类物质;已检出的各非挥发性风味物质含量均在坤沙酒样中最高,其中乳酸、马来酸、富马酸、阿魏酸含量在坤沙酒中高出翻沙与碎沙两种酒样几倍,且只在坤沙酒中检出原儿茶酸等3种酚酸,可利用上述7种非挥发性风味物质区分坤沙酒与翻沙、碎沙酒;根据PCA及OPLS-DA分析,构建了坤沙、翻沙及碎沙3种大曲酱香型白酒的鉴别模型,可基本实现3种工艺酒样的鉴别;VIP分析筛选出的4种潜在差异物质可用于区分3种工艺,即乳酸、油酸、亚油酸及棕榈酸,乳酸VIP值(3.1343)最高,进行单因素方差分析发现,4种潜在差异物质在坤沙、碎沙和翻沙3种酒样中差异显著(P<0.05)。

烟草中挥发性与半挥发性有机酸的GC-MS法快速检测

建立了气相色谱-质谱联用同时测定烟草中25种挥发性与半挥发性有机酸的快速定量分析方法.样品经二氯甲烷震荡萃取,N,O-双（三甲基硅基）三氟乙酰胺（BSTFA）硅烷化,以反-2-己烯酸和肉桂酸双内标法定量,利用GC-MS/SIM法同时测定了25种挥发性、半挥发性有机酸.结果表明：此方法测定有机酸具有良好的线性（r2≥0.985）和重复性（RSDs≤8.93％,n=5）,平均回收率81.43％～100.58％,检测限为0.03～2.30 μg/g,定量限为0.10～7.67 μg/g.建立的方法简便快捷,且具有较高的准确度和精密度,适用于烟草中挥发性与半挥发性有机酸的快速和同时测定.

国内外部分白肋烟烟叶中非挥发性有机酸、高级脂肪酸、生物碱及pH值的对比分析

测定了 10种国产白肋烟和 8种进口白肋烟的非挥发性有机酸、高级脂肪酸、生物碱含量及水溶液的 p H值。结果表明 ,国产白肋烟中非挥发性有机酸、高级脂肪酸和生物碱的含量明显高于进口白肋烟。但国产白肋烟的 p H值显著低于国外样品。对国产白肋烟的加料处理技术 。

不同烤烟基因型非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量的变异分析

研究了56个烤烟基因型非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量的变异。结果表明:(1)非挥发性有机酸和高级脂肪酸在不同基因型间存在广泛的变异。非挥发性有机酸总量为(27.52±7.23)mg.g-1,其中苹果酸、柠檬酸和乙二酸等3者的含量之和占总量的84.92%。高级脂肪酸总量平均为(10.11±1.24)mg.g-1,其中饱和高级脂肪酸含量为(4.52±0.48)mg.g-1,不饱和高级脂肪酸含量为(5.59±0.79)mg.g-1,二者分别占总量的44.71%和55.29%。(2)聚类分析根据各种有机酸的含量大小分为高、中、低3个类群:非挥发性有机酸含量依次为(35.28±3.23)mg.g-1、(25.96±1.91)mg.g-1和(18.22±2.28)mg.g-1;饱和高级脂肪酸含量依次为(5.35±0.26)mg.g-1、(4.62±0.17)mg.g-1和(4.07±0.19)mg.g-1;不饱和高级脂肪酸含量依次为(7.05±0.57)mg.g-1、(5.78±0.29)mg.g-1和(4.80±0.27)mg.g-1。一般同一种有机酸含量在不同基因型类群之间差异较大,而在类群之内则差异较小。

湖南不同烤烟中非挥发性有机酸含量的差异

为了研究湖南不同烤烟主产区烟叶中非挥发性有机酸含量的差异及其对烤烟品质的影响,分别以湘南、湘北两个不同生态烟区各10个乡的初烤烟叶为材料,比较了其烤烟样品中多元有机酸和高级脂肪酸的含量。结果表明,湘北烤烟中的丙二酸、苹果酸、柠檬酸和总有机酸含量显著高于湘南烤烟,湘南K326与云烟87烤烟品种的多元有机酸含量无显著差异,湘南、湘北烤烟中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸含量无显著差异,不同部位烤烟中草酸、丙二酸、软脂酸和不饱和脂肪酸含量存在显著差异。

不同部位烤烟非挥发性有机酸含量与品质指标的关系分析

【目的】分析不同部位烤烟非挥发性有机酸含量变化及其与相关品质指标的关系,为卷烟工业原料的选购提供理论依据。【方法】以我国11个烤烟产区的261份陈化烟叶样品为试验材料,采用简单相关分析、回归分析和典型相关分析方法,分析烟株上、中、下3个部位烟叶样品中的非挥发性有机酸含量变化及其与化学品质和感官品质指标的关系。【结果】非挥发性有机酸总量表现为下部叶>中部叶>上部叶,且在不同部位间存在极显著差异(P<0.01,下同)。各部位非挥发性有机酸组分与化学指标呈不同程度的相关性,非挥发性有机酸总量与总植物碱、还原糖和钾含量呈负相关,与氯含量呈正相关。各部位非挥发性有机酸组分与评吸指标也呈不同程度的相关性,非挥发性有机酸总量与香气特性呈负相关。典型相关分析结果表明,丙二酸和油酸含量对烟气浓度的影响较明显,棕榈酸和亚油酸含量对余味的影响较明显。【结论】烤烟非挥发性有机酸含量对烤后烟叶的化学品质和感官质量均有一定程度的影响,因此在烤烟种植过程中应通过施肥等措施调控烟叶中的非挥发性有机酸含量,卷烟加工企业可根据烤后烟叶非挥发性有机酸含量选取原料。

不同品种烤烟各部位烟叶成熟过程中非挥发性有机酸含量的变化

为探明不同品种烤烟各部位烟叶成熟过程中多元有机酸和高级脂肪酸含量变化的差异,以红大、云烟87、K326、中烟100为材料进行了研究。结果表明,中烟100中非挥发性有机酸含量较低,而红大、云烟87和K326较高,下部叶非挥性有机酸含量显著高于中部叶和上部叶。烟叶中多元有机酸含量随成熟增加而逐渐减少,上部叶、中部叶的高级脂肪酸含量则随成熟度增加表现出先减后增再减的趋势,而下部叶则表现为随成熟度增加而逐渐下降的趋势。

卷烟中非挥发性有机酸及某些高级脂肪酸的分析

对21个品牌的国内外卷烟中5种主要的非挥发性有机酸及5种主要的高级脂肪酸进行定量分析。结果显示，国外混合型卷烟的非挥发有机酸的总含量从107．9mg／g至120．4mg／g，平均值为114.5mg／g，国内烤烟型卷烟从85．3mg／g至132．3mg／g，平均值为109．6mg／g。国外混合型卷烟的草酸、柠檬酸平均含量分别为28和23．5mg／g，而国内的烤烟型卷烟仅为21．8和7．8mg／g；国外混合型卷烟的苹果酸平均含量60．0mg／g，而国内的烤烟型卷烟高达77．8mg／g；英式烤烟型卷烟的情形介于中间。高级脂肪酸的含量，国内的烤烟型卷烟明显高于国外混合型卷烟，而英式烤烟型卷烟的情形仍介于中间。

河南主产烟区烤烟非挥发性有机酸含量

为了研究河南主产烟区烤烟非挥发性有机酸的含量特点,采用气相色谱法测定并比较了河南不同产区、不同等级烤烟样品的非挥发性有机酸含量,分析了非挥发性有机酸组分与其总量的相关关系,根据非挥发性有机酸含量对烤烟样品进行了聚类分析.结果表明：①河南主产烟区烤烟样品非挥发性有机酸总量在99.32～181.90 mg/g之间,平均含量为134.10 mg/g;非挥发性有机酸各组分之间存在较大的变异.②非挥发性有机酸总量在不同产区之间表现为：郏县＞许昌＞洛宁＞陕县＞灵宝＞鹿邑＞襄城＞卢氏＞社旗.③不同等级间非挥发性有机酸总量的差异极显著,其含量高低表现为：X2F＞B2F＞C3F.④非挥发性有机酸总量与苹果酸、柠檬酸和亚麻酸含量极显著正相关,与丙二酸含量显著正相关.⑤聚类分析结果将河南主产烟区烤烟分为3类.

红大烤烟主要非挥发性有机酸含量变化及其对感官评吸质量的影响

以云南大理C3F等级烟叶为材料,采用GC方法测定了烤烟样品中的草酸、苹果酸和柠檬酸含量,对不同品种、烟田类型、海拔高度、生态区域的烤烟非挥发性有机酸含量进行了比较分析。结果表明:①红大非挥发性有机酸总量平均为39.499mg/g,其中草酸、苹果酸和柠檬酸含量平均分别为12.012、25.175和2.313mg/g。②红大品种草酸、苹果酸、非挥发性有机酸总量显著高于其他品种,而柠檬酸含量显著低于其他品种。③旱地种植的红大烤烟的苹果酸含量显著高于水稻田。④在高海拔种植红大品种的苹果酸含量和非挥发性有机酸总量显著高于中、低海拔。⑤金沙江流域、澜沧江流域、滨湖流域的红大烤烟非挥发性有机酸总量显著高于红河源流域。⑥灰色关联分析表明烟叶非挥发性有机酸主要影响感官评吸质量评价指标中的刺激性、劲头和浓度。

毛细管气相色谱法测定番茄中的非挥发性有机酸、高级脂肪酸和低分子量糖类

本文提出了应用毛细管气相色谱法(CGC)对番茄内的非挥发性有机酸、高级脂肪酸和低分子量糖类进行测定的方法。番茄样品经匀浆后用水在超声波振荡下提取,减压干燥后, 用羟胺吡啶(2.5mg/ml)先将糖转化为肟,再用硅烷化试剂(BSTFA+1%TMCS)衍生化,然后进行毛细管气相色谱分析。有机酸的测定采取将番茄样品加入H2SO4-CH3OH(10%) 30ml衍生化2h,经萃取、干燥后再进行毛细管气相色谱分析。针对方法的前处理条件、重现性及回收率均进行了探讨。结果显示番茄中糖类主要含有葡萄糖、果糖,酸类主要包括柠檬酸、苹果酸、棕榈酸。此外, 对比不同品种的番茄样品中糖及有机酸含量成分进行了营养对比实验。

晒红烟自然陈化过程中非挥发性有机酸及高级脂肪酸含量的变化

使用气相色谱/质谱联用(GC/MS)仪,对晒红烟自然陈化过程中非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量的变化进行了研究。结果表明:晒红烟在自然陈化过程中,非挥发性有机酸和高级脂肪酸的含量呈下降趋势,且不饱和脂肪酸的降解程度要大于饱和脂肪酸。3个等级烟叶相比较,下1级烟叶中有机酸和脂肪酸含量最低,在陈化过程中下降幅度最大;其次是上中3级烟叶;降幅最小的是上中2级烟叶。

不同烟区和烟田烤烟挥发和半挥发性有机酸含量的差异分析

采用气相色谱法,对种植在云南大理相邻产烟县(宾川、弥渡)和相邻的水田、旱地,相同烤烟品种云烟85的不同部位烟叶中挥发和半挥发性有机酸含量进行分析。结果表明,弥渡烤烟中挥发和半挥发酸含量明显高于宾川烤烟,其中3-甲基戊酸和苯甲酸含量分别达到显著和极显著差异;而相邻地块的旱地烤烟中绝大多数挥发和半挥发性有机酸含量明显高于水田烤烟,其中3-甲基戊酸、十二酸和油酸含量差异分别达到极显著和显著水平;烤烟在部位间挥发和半挥发酸含量的差异表现为上、中部烟叶明显高于下部叶,而且烤烟部位间挥发和半挥发性有机酸含量的变化不受烟区和烟田类型的影响。

南平特色烤烟非挥发性有机酸(盐)与感官质量的相关性分析

采用甲酯化、二氯甲烷萃取、气相色谱法定量检测了南平烟区烤烟中的12种非挥发性有机酸。结果表明,与感官评吸关系比较密切的有草酸、丙二酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、亚油酸、肉豆蔻酸和柠檬酸。简单相关分析表明,棕榈酸和亚麻酸对评吸指标表现为正相关外,其他成分都表现为负相关;典型相关分析表明,棕榈酸、肉豆蔻酸、丙二酸、亚麻酸、亚油酸、柠檬酸对感官指标的载荷较大,在典型变量中起主要作用;通径分析表明,草酸对香气质、杂气、刺激性、总得分的直接影响较大,亚麻酸对香气质、香气量、余味、刺激性的直接影响较大,亚油酸对刺激性的直接影响较大,油酸对香气量的直接影响较大,以上都表现为正向关系;丙二酸对杂气、刺激性和总得分的直接影响较大,表现为负向关系。

云南烤烟中非挥发性有机酸及某些高级脂肪酸的分析

烟叶中非挥发性有机酸对烟叶吃味和劲头具有重要作用。对云南烤烟（４０级）中主要的５种非挥发性有机酸和５种高级脂肪酸进行了定量分析。烟样中的酸用７：１００（ｖ／ｖ）的Ｈ２ＳＯ４－ＣＨ３ＯＨ溶液衍生化为甲酯，用ＣＨ２Ｃｌ２萃取后，进行毛细管气相色谱分析。结果显示，非挥发性有机酸的总含量随部位变化的次序为上部＜中部＜下部，随颜色变化的趋势是柠檬黄＜杂色＜桔黄；就各有机酸在总有机酸中的相对含量来讲，草酸、柠檬酸、丙二酸随部位下降而减少，只有苹果酸随部位下降而增加；高级脂肪酸含量上部烟较少，中部及下部烟较高。还比较了不同部位及颜色的烟样的酸／碱比，酸／碱比有助于解释不同部位及颜色烟叶的烟气劲头的差异。

甜面酱中非挥发性有机酸成分分析

对7种市售甜面酱样品采用硫酸一甲酯化方法进行前处理，二氯甲烷作萃取溶剂，用气相色谱．质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测，以极性柱和弱极性柱双柱定性法进行定性分析，以十三烷酸甲酯作内标物进行半定量测定。结果表明：双柱定性法共分离、鉴定出37种非挥发性有机酸，包括高级脂肪酸18种、多元酸10种、芳香酸3种、其他类6种，其中高级脂肪酸碳链长度主要集中在C14～c22，占非挥发性有机酸总量的86．62％-95．12％。不同产地的甜面酱含有的非挥发性有机酸种类基本相似，但各成分含量差异较大。通过与前期电子舌测定结果比较表明，甜面酱中非挥发性有机酸的含量和酸味没有明显的相关性，且有机酸中柠檬酸对甜面酱酸味的贡献率最大。

不同新品种烤烟非挥发性有机酸含量的差异

为探明不同烤烟新品种的烟叶非挥发性有机酸含量差异,本文以云烟87,云烟100,云烟108,云烟112,云烟116,AOV405,AOV506,AOV708,DVH301,DVH2001,DVH2103,PVH19,NC71等13个品种材料,采用小区试验,分析了上述品种中部烟叶多元有机酸和高级脂肪酸的含量。结果表明:同一品种烤烟多元脂肪酸中苹果酸>草酸>柠檬酸>缩苹果酸含量,高级脂肪酸中亚油酸,硬脂酸,棕榈酸,肉豆蔻酸,月桂酸随着饱和碳链的碳原子减少含量递减;不同品种非挥发性有机酸总量表现为:NC71>PVH19>AOV708>云烟108>云烟87>云烟116>DVH301>云烟100>AOV506>AOV405>云烟112>DVH2001>DVH2103,且不同品种间各组分差异各异。本研究为更全面掌握上述烤烟品种特性,各烟区筛选卷烟工业企业喜好的适宜品种提供了依据。

博物馆藏展材料中挥发性有机酸的快速采样及检测方法研究

Oddy Test法是目前博物馆通用的藏展材料筛选方法,它是一种模拟博物馆藏展材料挥发降解过程的金属加速腐蚀试验法,广泛应用于博物馆藏展材料的实用性评估,具有易辨别,只需目测即可判断腐蚀情况;简易,不需要特殊设备;

GC-MS分析重要非挥发性有机酸在烟叶生长过程中的变化

[目的]研究烟叶中非挥发性有机酸在烟叶生长过程中的变化。[方法]采用N-甲基三甲基硅基三氟乙酰胺(MSTFA)衍生化-气相色谱-质谱联用的方法,通过标样和质谱相结合定性分析烟叶中11种重要的非挥发性有机酸。[结果]对有标样的6个非挥发性有机酸进行方法分析指标的测定,回收率为85.4%～102.1%,回收率良好,相对标准偏差(RSD)小于7.0%。[结论]该方法具有简便、快速、结果准确等特点,适于测定烟草样品的非挥发性有机酸含量。该方法用于测定生长发育过程中烟叶的非挥发性有机酸的变化,取得了11种烟叶中重要非挥发性有机酸随生长过程动态变化的曲线。

高效液相色谱法测定烤烟非挥发性有机酸含量

采用高效液相色谱技术（HPLc）建立了一种同时快速测定烟叶中草酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的方法。采用磷酸溶液，80℃水浴30min，提取烟叶样品中的非挥发性有机酸，回收率可达到85．37％以上；采用Ultimate，AQ-C18反相色谱柱，在215nm波长下，以0．02mol／LKH2PO4溶液（pH3．0）和甲醇作为流动相，可较好地分离和测定初烤烟叶中的非挥发性有机酸含量，相对标准偏差为0．58％～1．99％，最低检出限为0．03～0．80μg／mL。