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无醇及低醇饮料的研制方法 被引量：14
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作者 李磊 谭淑娟 +3 位作者 肖泽仪 武法文 徐志红 张志炳 《酿酒科技》 北大核心 2005年第3期65-68,共4页
研制及生产无醇及低醇饮料的方法主要有两大类。一类是用限制发酵的方法,包括专一酵母发酵、改变糖化工艺和改变发酵工艺法;另一类是制成酒精饮料后利用各种分离手段脱除酒精,有蒸馏法、渗析法、反渗透法、吸附法、膜萃取、超临界CO2萃... 研制及生产无醇及低醇饮料的方法主要有两大类。一类是用限制发酵的方法,包括专一酵母发酵、改变糖化工艺和改变发酵工艺法;另一类是制成酒精饮料后利用各种分离手段脱除酒精,有蒸馏法、渗析法、反渗透法、吸附法、膜萃取、超临界CO2萃取法、旋转锥体柱法(SCC)、冷冻法和渗透汽化法。(孙悟) 展开更多
关键词 无醇及低醇饮料 限制发酵法 酒精脱除法
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