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去皮山药的护色保鲜包装研究
被引量:
3
1
作者
杨福馨
李绍菁
+3 位作者
陈晨伟
黄小翠
杨菁卉
陈祖国
《包装学报》
2019年第2期45-51,共7页
为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试验结果制成糖碱复合浸泡液对去皮山药进行预处理,再分别选用生物气调保鲜膜、百合保鲜膜、普通PE保鲜膜对...
为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试验结果制成糖碱复合浸泡液对去皮山药进行预处理,再分别选用生物气调保鲜膜、百合保鲜膜、普通PE保鲜膜对其进行包装,通过对山药的色差、硬度、失重率及菌落总数的测定,研究不同保鲜膜对山药的保鲜效果。研究表明:质量分数为9%的糖溶液、pH值为9的碱溶液对山药的护色效果较好;生物气调保鲜膜对山药的保鲜效果较好。
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关键词
山药
褐变度
复合浸泡液
生物气调
保鲜
膜
百合
保鲜
膜
普通pe保鲜膜
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职称材料
题名
去皮山药的护色保鲜包装研究
被引量:
3
1
作者
杨福馨
李绍菁
陈晨伟
黄小翠
杨菁卉
陈祖国
机构
上海海洋大学食品学院
上海海洋大学农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
出处
《包装学报》
2019年第2期45-51,共7页
基金
国家重点研发计划基金资助项目(2018YFD0400701)
上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目(11DZ2280300)
上海高校一流学科基金资助项目(A2-2019-14-0003)
文摘
为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试验结果制成糖碱复合浸泡液对去皮山药进行预处理,再分别选用生物气调保鲜膜、百合保鲜膜、普通PE保鲜膜对其进行包装,通过对山药的色差、硬度、失重率及菌落总数的测定,研究不同保鲜膜对山药的保鲜效果。研究表明:质量分数为9%的糖溶液、pH值为9的碱溶液对山药的护色效果较好;生物气调保鲜膜对山药的保鲜效果较好。
关键词
山药
褐变度
复合浸泡液
生物气调
保鲜
膜
百合
保鲜
膜
普通pe保鲜膜
Keywords
Chinese yam
browning degree
compound soaking solution
bio-conditioning cling film
lily cling film
ordinary
pe
cling film
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
去皮山药的护色保鲜包装研究
杨福馨
李绍菁
陈晨伟
黄小翠
杨菁卉
陈祖国
《包装学报》
2019
3
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