苦藠木姜子对发酵辣椒酱风味品质的影响

以二荆条辣椒、大蒜、食盐为主要原料制作的传统辣椒酱存在品种单一、无特征风味等问题,限制了其推广与应用。为赋予辣椒酱独特的风味,在传统辣椒酱制作过程中创新性地加入了苦藠和木姜子。通过对比实验,借助理化测试、感官评价以及GC-MS技术,探究了苦藠和木姜子在发酵过程中对辣椒酱总酸含量、pH值、挥发性成分等的影响。

木姜子精油对大豆油和桂圆汁贮藏品质的影响

研究木姜子精油对大豆油和桂圆汁贮藏品质的影响。通过气相色谱-质谱联用技术分析木姜子精油的挥发性成分;采用化学和生物分析法,评价木姜子精油的体外抗氧化和抗菌作用;利用大豆油和桂圆汁为食品模型,测定木姜子精油对食品的保鲜作用。结果表明,木姜子精油含有32种挥发性成分,占总量的94.57%,柠檬醛和柠檬烯是最主要的挥发性成分;精油具有良好的还原能力,可有效清除ABTS+和DPPH自由基;对大肠杆菌等食品腐败菌具有显著的抗菌作用;可有效抑制贮藏过程中食用大豆油过氧化值的增加和桂圆汁菌落总数的增大,对食品贮藏品质有良好的提升作用。

木姜子的化学物质构成、感官特性及其生物活性研究进展

木姜子是一类落叶或常绿小乔木或灌木植物,具有调香、调味及医用等价值,然而,木姜子产业普遍存在着产品科技含量低、加工模式单一、高值化加工利用程度不足等问题。本文系统总结了木姜子中含有的挥发性香气成分(如石竹烯、柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇等)和非挥发性成分(如生物碱、脂肪酸、木脂素、酰胺等)及其所具有的抗菌、抗氧化、抗炎、抗关节炎等生物活性,初步明确了木姜子的呈味与花椒、胡椒具有一定的相似性,并发现酰胺化合物和丁香酚是木姜子辛辣感产生的物质基础。在此基础上,本文还总结了木姜子在食品品质保持、菜肴减盐、烟草风味改善、除草和杀虫、牙科辅助治疗等方面的研究进展并分析了其应用潜力。因此,加强木姜子基础科研力度,加快相关科技成果转化,对于促进木姜子产业链延伸和提升经济效益具有重要的现实意义。

太子山保护区樟科木姜子分布调查浅析

木姜子(Litsea pungens Hemsl.)具有平喘、镇痛、消炎等作用,是中国民间传统中药材,具有极高的经济、药用价值。但由于受木姜子特殊的生长环境及人工驯化技术的限制,目前人工种植较少,原料供应困难,因此,了解野生木姜子的分布特征及其生物学习性,可为木姜子资源的保护和利用奠定一定基础。文章以甘肃省太子山国家级自然保护区为调查区域,采用野外实地调查、文献查阅和走访调查等方法,对保护区内野生木姜子的分布特征、生长状况、生物学习性等进行了调查分析,并提出了合理的保护策略及开发利用建议。结果表明,保护区内木姜子树龄均在15年左右,生长状况良好;保护区内木姜子生长主要分布在海拔2400~2600 m的阳坡、半阳坡,呈零星分布;保护区内木姜子种群结构简单,受外界环境影响后极难恢复。文章可为木姜子野生资源的保护及其创新利用提供一定的理论依据。

响应面优化木姜子中式香肠加工工艺及风味分析

为提高木姜子的应用范围,将木姜子精油添加到中式香肠中,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken的中心组合试验设计,以感官评分为响应值,对木姜子中式香肠工艺进行优化并进行风味物质的分析。结果表明,在肥膘肉质量分数30.4%、木姜子精油添加量2.1%和烘烤温度56.5℃的条件下可获得感官评分最高(39.3±0.2)的木姜子中式香肠,其感官特征为肠衣紧实,色泽均匀,带有木姜子特殊香气,滋味鲜美。通过对比优化后木姜子中式香肠(TR)和未添加木姜子的中式香肠(CK)的色泽和质构发现,TR组仅L^(*)显著高于CK组(P<0.05),其他指标均未发生显著性变化(P>0.05)。与CK组相比,TR组新增18种挥发性化合物,7种化合物含量极显著增加(P<0.01)。因此,开发了一款风味独特的中式香肠,为提升木姜子资源的经济附加值提供了参考依据。

云南木姜子提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌作用的研究

目的研究云南木姜子(Yunnan Litsea cubeba)的抑菌活性及抑菌稳定性。方法用乙醇对云南木姜子果实进行提取并分别用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取。比较不同萃取相对蜡样芽孢杆菌的抑制作用,并通过热处理、酸碱处理、紫外照射、金属离子处理、糖和盐处理对其稳定性进行考察。结果云南木姜子提取物对蜡样芽孢杆菌具有良好的抑菌作用,其活性成分主要分布于乙酸乙酯相,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌浓度为0.08 mg/mL;云南木姜子乙酸乙酯萃取相经紫外线照射、酸碱处理和不同温度处理仍表现出良好的稳定性,盐和糖处理条件使其对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性增强,对于金属离子处理,Mg^(2+)使其对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性提高,Fe^(3+)、Fe^(2+)、Al^(3+)和Ca^(2+)等使其抑菌活性降低。结论云南木姜子提取物具有良好的抑菌活性,温度、紫外和pH对其抑菌成分的稳定性有较小的影响,金属离子、糖和盐浓度对其抑菌活性影响较大。因此可考虑将云南木姜子作为一种天然植物源防腐剂,它在保鲜方面具有良好的开发和利用前景。

云南木姜子醇提物抑菌活性及其稳定性研究

测定5种不同浓度(0%、55%、75%、95%、100%)乙醇云南木姜子醇提物(Ethanol Extract of Yunnan Litsea cubeba,EELC)对两种致病菌的抑菌效应,筛选出抑菌活性最强的醇提取物,并研究其稳定性。采用KB纸片法测定不同浓度乙醇EELC对E.coil、S.aureus的抑菌圈直径,并采用TTC(2,3,5-三苯基氯化四氮唑)法测定其MIC,筛选出最佳抑菌活性EELC,进一步研究其温度、热处理时间、酸碱度及紫外光照稳定性。结果表明:55%和75%EELC分别对S.aureus,E.coil抑制效果最好,其MIC分别为19和819μg/mL。在40℃下处理55%EELC时,OD_(600)为0.118抑菌活性最佳,且在此条件下处理1~5 h抑菌活性保持稳定;经30 W紫外光照射10~60 min抑菌活性无显著差异(P>0.05);在p H为4时,抑菌活性有所下降,pH为6~10时,抑菌活性保持稳定。在100℃处理75%EELC时,抑菌活性保持率达到92.88%,在此温度下加热1~5 h,抑菌活性无显著差异(P>0.05);在pH为4~8时,75%EELC抑菌活性显著下降(P<0.05),在pH为10时,抑菌活性有所上升;经紫外光照射10~60 min对其抑制效果无显著影响(P>0.05)。综上,55%EELC对S.aureus具有较高的稳定性以及较低的作用浓度,75%EELC对E.coil的抑制效果良好且稳定,为云南木姜子的综合利用与开发提供了理论依据。

毛叶和红叶木姜子果实性状特征及显微特征的鉴别

目的:鉴别毛叶木姜子和红叶木姜子果实的性状特征和显微特征。方法:采用性状鉴定方法比较研究毛叶木姜子和红叶木姜子果实的外观形态特征,采用切片、粉末制片等方法比较毛叶木姜子和红叶木姜子果实的横切面及粉末显微特性。结果:毛叶木姜子和红叶木姜子果实性状特征相似,外表面、果皮和子叶等存在差异;毛叶木姜子中果皮和内果皮细胞周围可见大量的草酸钙方晶,表面观内果皮细胞之间界限不清晰,层纹不明显,有的可见孔沟;红叶木姜子外果皮含有红棕色物质,表面观内果皮细胞垂周壁波状弯曲,层纹明显,油细胞含有黄色或棕黄色分泌物。结论:毛叶木姜子和红叶木姜子果实的性状特征和显微鉴别特征能为木姜子的分类和鉴别提供参考依据。

木姜子新鲜果实挥发油成分分析及抗氧化活性研究

目的:明确川产木姜子新鲜果实挥发油的主要成分及其抗氧化活性,为木姜子的开发利用提供理论依据。方法:利用单因素试验和正交试验优化水蒸气蒸馏法挥发油的提取工艺,通过GC-MS检测挥发油中的主要成分,采用羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除试验测定其抗氧化活性。结果:木姜子鲜果挥发油得率在加热时间6 h,料液比1∶20 g/mL的条件下达到最优,其得率为4.59%。GC-MS分析木姜子鲜果挥发油中的主要成分为柠檬醛、芳樟醇和柠檬烯。抗氧化试验测得其·OH和DPPH·清除能力的IC_(50)分别为19.650 mg/mL和18.994 mg/mL。结论:优化后木姜子鲜果挥发油的提取工艺稳定、可靠,通过GC-MS分析发现木姜子鲜果挥发油中含有丰富的芳香化合物和抗氧化物质,说明木姜子可以作为天然食品添加剂的原料。

台江县木姜子无公害栽培技术

木姜子是重要的油料植物,是中国菜的重要调味料和独特的天然香料产品和医药基础原料,用途十分广泛。近年来木姜子为台江县创造了良好的经济效益、生态效益,本文主要探讨了无公害木姜子栽培关键技术,以供参考。

岛屿植物舟山新木姜子居群遗传多样性的RAPD分析

基于随机扩增多态 DNA(RAPD)方法分析了舟山群岛濒危植物舟山新木姜子 (N eolitsea sericea) 6个居群的遗传多样性及分化程度。 10条随机引物扩增出 84个可分析位点 ,多态位点百分比 (PPL)为 3 8.10 %。经 POPOGENE分析发现 ,舟山新木姜子居群平均水平的多态位点百分比 (PPL )为 2 3 .18% ,Nei' s基因多样度 (HE)为 0 .0 793 ,Shannon信息指数 (H )为 0 .12 0 1,与其它岛屿植物比较具有中等偏低水平的遗传多样性 ;岛屿各居群间遗传分化程度较高 (Gst=0 .3 646) ;地理距离与遗传距离之间具有显著相关性 (r=0 .7697,P=96.62 % ) ,岛屿隔离效应是导致居群间遗传分化的重要因素。结合居群遗传多样性及UPGMA聚类分析 ,推测普陀山岛舟山新木姜子部分个体可能为大猫岛迁入的后裔 ,而朱家尖岛舟山新木姜子则由人为移植自普陀山岛。基于舟山新木姜子的物种保护及资源利用 ,建议加强现有自然居群的就地保护 ,促进居群自然更新 ;建立种质资源库 ,收集不同岛屿的种源进行混合繁殖 ,促进基因交流 ;

木姜子根多糖抗肿瘤作用研究

目的 :研究木姜子根多糖 (MDT)的在体抑瘤活性及体外对瘤细胞的直接作用。方法 :用U14 细胞观察体内抗肿瘤作用 ;用台盼蓝排染法及MTT法观察MDT及其含药血清对HL60、ECV 3 0 4、PC 3和Lncap细胞生长的直接影响。 结果 :MDT能抑制肿瘤生长 ,并显著增强CTX的抗癌作用 ;MDT对HL60细胞有直接的阻抑作用 ,但含药血清的效果不显著。结论 :MDT有一定的抗肿瘤效果。

木姜子挥发油的化学成分及抑菌活性研究

目的:阐明木姜子挥发油的化学成分、测试其抑菌活性,为木姜子资源的深度开发提供可靠的依据。方法:采用水蒸汽蒸馏提取挥发油,用气相色谱-质谱联用仪进行分析,结合计算机检索技术,对化学成分进行鉴定,应用气相色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。采用微量稀释法测试木姜子挥发油抑菌活性。结果:从木姜子挥发油中分离出41种成分,鉴定出32种,所有鉴定出的化合物含量和占总量的89.81%;抑菌活性研究表明木姜子挥发油对8种受试菌均有不同程度的抑制作用,抑制强度依次为枯草杆菌<金黄色葡萄球菌,黑曲霉<白色念珠菌<黄曲霉<新型隐球菌,大肠杆菌<绿脓杆菌。结论:木姜子挥发油的主要成分为萜类,它有较强的抑菌作用,木姜子资源有很好的生态效益和经济效益。

木姜子属化学成分研究概况

木姜子属植物含有生物碱、挥发油、脂肪酸等多种化学成分，本文对其化学成分的研究作一综述，为植物资源的研究和开发提供参考．

盐胁迫下舟山新木姜子1年生苗形态变化及生理反应

为探明舟山新木姜子Neolitsea sericea的耐盐机制，用水培的方式以氯化钠（NaCl）溶液作为渗透胁迫剂模拟盐胁迫环境，试验了舟山新木姜子1年生苗的耐盐性。形态观察及生理指标测定表明，随着盐质量浓度的升高，游离脯氨酸质量分数升高（3．373～3．749mg·g^-1），Na^＋/K^＋ 由0．087上升到0．119，膜透性增加（41．30％～61．42％），叶绿素质量分数下降（14．08～11．03mg·g^-1），引起苗高生长量、地径生长量、新芽数和新根数明显下降；随着胁迫时间的延长，游离脯氨酸质量分数和电导率上升趋缓，叶绿素质量分数小幅回升。方差分析表明，受试苗木在9g·L^-1 NaCl处理下生长受抑制，达显著水平。舟山新木姜子能耐受6g·L^-1 NaCl处理，属中度耐盐树种。

木姜子根多糖对小鼠免疫功能的影响

以增加免疫器官重量、提高网状内皮系统吞噬能力、增加血清溶血素及淋巴细胞转化率为指标的研究结果表明 ,木姜子根多糖对正常小鼠的免疫功能有增强作用 ,同时能非常显著地改善由于环磷酰胺引起的机体免疫功能低下。

舟山新木姜子盐胁迫下生长变化及生理反应

对1年生舟山新木姜子苗木进行盐胁迫(NaCl浓度分别为0、3、5、7 g/l)下生长量和生理指标的比较研究结果表明,随胁迫浓度的升高,舟山新木姜子苗高长量、叶绿素(Chl)含量分别下降;随着胁迫时间的延长,3 g/l处理的丙二醛(MDA)、游离脯氨酸有急速上升趋势,而5、7g/l处理则缓慢下降;所有处理的超氧化物歧化酶(SOD)都表现急剧下降趋势。方差分析(p<0.05)表明,受试苗木在7 g/l处理下生长受到抑制,达显著水平。舟山新木姜子能耐5 g/l处理,属于中度耐盐植物。

木姜子油细胞的发育解剖学研究

利用薄切片法对木姜子茎叶油细胞的发育以及油细胞分布的研究结果表明：油细胞最早发生于第一叶原基以及茎端皮层和髓的基本分生组织中。在未出现油细胞以前，上述器官的基本分生组织和原分生组织中，难以区分油细胞的原始细胞与周围细胞。当油细胞原始细胞呈现出体积较大、液泡化程度较低、细胞核大而明显的特征才明显可辨，以后经过液泡融合、油细胞成熟和油细胞细胞质解体阶段而成为一贮油的囊，油细胞中未出现杯形构造。叶和茎中，油细胞发育过程相似但不同步。

木姜子储存过程中挥发性成分的变化

采用固相微萃取-气质联用方法考察了木姜子室温储存12个月的挥发性成分变化。结果表明:在考察的12个月内,木姜子挥发性成分的变化主要反映在存储前4个月,萜类的增加和醛类的减少,萜类含量由原样的41.98%迅速增加到83.28%而成为主要成分,其中,dl-柠檬烯的含量由原样的24.63%增加到39.15%,α-蒎烯由5.05%增加到8.97%,β-月桂烯由4.75%增加到9.30%,反式石竹烯由2.58%增加到3.42%,β-蒎烯由2.16%增加到5.42%;与此相反,醛类成分的含量由原样的52.03%锐减到8.02%,其中,α-柠檬醛和β-柠檬醛的含量由29.36%和21.64%分别锐减到4.28%和3.58%,香茅醛的含量由1.03%减少到0.16%。此外,醇类(芳樟醇由原样的1.97%增加到4.50%)和酮类(主要是6-甲基-5-庚烯-2-酮的出现)的含量也有所增加。在储存的中后期,主要成分萜类的相对含量虽然持续增加,但幅度不大;次要成分醛类的含量虽然持续减少,但减少幅度也不大。在整个储存中烃类和醚类的变化不大;酮类、酯类和酸类成分的变化虽较大,但含量有限。