夏秋绿茶的杀青工艺及加工设备研究

本项目基于对贵州省夏秋茶的前期研究基础,通过结合先进的加工工艺和高效智能的加工设备可以生产出数量可观的优质绿茶。这种绿茶具有丰富的内含物,耐泡、鲜爽醇厚、香气高雅、汤色亮绿且安全可靠。通过这一项目,可以解决贵州省茶产业能效不足、茶农收入不高等问题。

茶叶杀青机概述

茶叶的加工工艺包括杀青、揉捻和发酵等,其中杀青是适度损坏鲜叶中多酚氧化酶的活性,抑制多酚类酶,促进茶叶氧化,使得鲜叶中的青气散发出一部分,导致其内部性质变化,使茶叶具有色、香、味,同时蒸发叶片水分,以增加其韧性,为了后续工艺更好揉捻。杀青工艺决定着茶叶的品质,杀青技术对提高绿茶品质尤其重要,因此研制适合不同类型的茶叶的杀青机械很有必要。本研究论述了国内外不同茶叶杀青机的发展现状,对比了不同杀青工艺及设备的优劣势,并对不同设备的价格、性能、工作参数、购置补贴等方面进行了详细的论述,为选择适宜的杀青机提供了参考依据。

不同杀青方式对多花黄精嫩芽茶品质的影响

以多花黄精嫩芽为研究对象,采用扁形绿茶加工工艺制备黄精嫩芽茶,分别利用微波、锅炒、蒸汽三种杀青方式进行杀青,并通过理化成分、茶汤色泽、挥发性香气成分及感官评价分析,探究不同杀青方式对黄精嫩芽茶品质的影响。结果表明:利用微波杀青工艺所制黄精嫩芽茶不仅具有较好的感官品质,且水浸出物、可溶性糖、茶多酚及总黄酮含量均最高,分别为48.04%、14.49%、1.32%、1.66%。三种杀青方式所制黄精嫩芽茶中共检测出84种有嗅感的挥发性成分,以醛类(12种)、酮类(11种)、烯烃类(10种)、醇类(8种)及酯类(8种)等化合物为主;微波、锅炒、蒸汽杀青分别有10、12、7种关键香气成分,其中丁酸乙酯为微波杀青工艺特有的关键香气成分,庚醛、戊醛、己醛、1-戊醇为锅炒杀青工艺特有的关键香气成分。不同杀青方式制作的黄精嫩芽茶品质存在差异性,其中微波杀青更适合黄精嫩芽茶的制备。

外源酶提高铁观音杀青物香气的工艺优化及其成分分析

为提高铁观音杀青物的香气物质得率,采用单因素和正交试验对铁观音杀青物的复合酶酶解工艺进行优化,采用顶空固相微萃取结合气相色谱仪-质谱联用对香气成分进行检测。最佳的复合酶增香工艺为:料液比1∶20 g/mL,酸解后加入0.1%的复合酶,调节pH至4.5,60℃酶解3 h。酶解最佳增香样品的香气物质总量达到3926.52μg/L,比空白增长12.63倍。不同酶解工艺条件下香气物质的种类和含量有一定的差异,增香后的香气物质具有突出的铁观音香气特征,整体香味和谐。研究结果可对茶叶香气提取工艺的研究、茶叶深加工、茶叶香精的调配和食品调香及相关茶产业的发展等提供理论指导。

茶叶杀青理条机优化设计及模糊PID温度控制研究

针对当前国内茶叶杀青理条机存在噪声大、振动磨损大、温度不稳定、自动化程度不高等问题,对茶叶杀青理条机送料装置、杀青理条装置进行优化设计,将其作为2个独立机构布置,采用电动缸提升多槽锅,消除振动对称量精度的影响,运用SolidWorks软件建立茶叶杀青理条机三维模型;对温控系统进行优化设计,采用模糊PID对茶叶杀青理条温度进行控制,利用Matlab/Simulink软件对温度控制系统进行仿真分析。研制茶叶杀青理条机样机,对比试验结果表明,设计增强了温控系统抗干扰能力,茶叶成条率、处理效率分别提高7.6%,28.0%,含水率、碎茶率、噪声、轴承温升分别降低7.9%,25.0%,23.1%,46.2%。研究为茶叶杀青理条机的设计提供理论依据。

基于单片机的黄花菜杀青烘干自动化设备设计

针对黄花菜种植分散地区,设计适合农村家用的黄花菜杀青烘干自动化设备,采用蒸汽蒸制杀青工艺和热风干制与红外干制相结合的脱水工艺。测控系统实现自动杀青烘干功能,实时显示黄花菜温度和相对湿度参数。设备采用内胆、外壳分离设计,防止热量散失。内胆顶部排风扇将湿气通过内外夹层向下排气,冷凝除水,多余热风从底部开孔进入内胆循环利用,提高热量的利用率。设计的黄花菜杀青烘干自动化设备烘干速度是传统热风干制的6.75倍,自然晾晒的21倍。加工的干黄花菜色泽比自然晾晒鲜亮,但黄花菜花尖部和柄端有轻微焦化,红外灯功率不能太大,干制温度不能太高。该黄花菜杀青烘干自动化设备具有较高的生产加工速度和产品品质,对黄花菜加工生产行业发展具有一定推动作用。

杀青和烘干温度对铁皮石斛多糖含量及抗氧化活性影响研究

目的:研究杀青工艺和不同烘干温度对铁皮石斛多糖含量和抗氧化活性的影响。方法:通过测定多糖含量和抗氧化活性来确定烘干温度与杀青工艺对铁皮石斛多糖的影响。结果:铁皮石斛杀青与未杀青,均在50℃时铁皮石斛多糖含量最高,分别达到39.53%和36.8%。在该条件下多糖提取液浓度为3.0 mg/mL时,对DPPH自由基、超氧自由基、羟基自由基的消除率分别为51.91%和47.64%、60.35%和56.81%、68.52%和62.22%。结论:杀青工艺和烘干温度会显著影响铁皮石斛多糖含量和抗氧化活性,未经过杀青处理的铁皮石斛,多糖的含量和抗氧化活性均比经过杀青处理的铁皮石斛低。研究结果可为铁皮石斛鲜品的炮制提供一种新方法,以提高铁皮石斛资源利用率。

不同杀青干燥处理对兰州百合质量的影响

以不同杀青干燥处理后兰州百合的外观品质和主要质量指标为依据,研究适宜的杀青干燥方式。分别采用沸水、110、120℃杀青处理后60℃烘干,冷浸法提取浸出物,HPLC测定王百合苷A含量,紫外分光光度法测定百合多糖、总黄酮含量,TOPSIS法进行综合评价。结果发现,120℃杀青2 min处理的兰州百合外观品质综合评分最高,为92.77分;110℃杀青2 min浸出物含量及百合多糖含量最高,分别为66.97%、21.13%,120℃杀青2 min的王百合苷A含量和120℃杀青4 min的总黄酮含量是CK处理的1.39倍和1.99倍,杀青处理的折干率、浸出物、百合多糖、王百合苷A和总黄酮含量均高于直接烘干。综合考虑,120℃杀青2 min后60℃干燥处理效果最优。说明不同杀青处理对兰州百合外观及内在质量影响较大,120℃杀青2 min后60℃烘干可作为兰州百合生产加工中的干燥方法。

变温杀青工艺对野金柴老叶特性和品质的影响

为提高野金柴老叶饮品根皮苷的浸出率,省去鲜叶揉捻工序,降低鲜叶干燥能耗,对其进行了干热变温破蜡被杀青干燥工艺的研究;在单因素试验基础上,以鲜叶杀青温度(A)、杀青时长(B)及变温次数(C)作为影响因子,以经过该干燥工艺处理后的干叶沸水冲泡后其根皮苷的释放量(R1)为响应值,通过Design Expert 10软件的响应面Box-Behnken试验设计对上述3因子及其交互作用进行了研究。结果表明,C,B的交互作用对R1影响均达到了极显著水平,A的交互作用不显著。野金柴老叶预处理最佳工艺为:野金柴老叶(鲜叶)杀青破蜡被破细胞温度设定在85℃,杀青时长定在100 min、其间变温3次,即:烘25 min时取出、立即风冷2 min,再放入烘干箱继续加热杀青,在50 min和75 min时又如法“取出—风冷—放回—杀青烘干”操作2次。优化处理后的野金柴老叶干叶沸水冲泡后其根皮苷释放量可达11969 mg/kg,与最高预测值12285 mg/kg比较接近,表明该模型能较好地预测实际处理情况。同时,为大量野金柴老叶(鲜叶)的处理、加工和保藏缩短了所需时间,节省了大量的人工成本,并可使野金柴产品加工生产标准化、产品质量有所保障。

热能循环式热风滚筒杀青机的设计与仿真

为实现大宗绿茶的大批量机械化生产,解决杀青过程中茶叶红梗焦叶、含水量偏高以及热能利用率低的问题,设计了一款热能循环式热风滚筒杀青机,主要包括传动机构、螺旋输送式双通道喂料斗和杀青筒上部风道结构。利用Fluent软件对杀青滚筒内风的温度场进行仿真模拟对比分析,得出设有进风结构更佳的结论。利用EDEM软件对滚筒转速、茶叶喂入速率和滚筒温度进行单因素的数值模拟仿真分析,以确定机器最佳工作参数区间。在最佳工作参数区间确定后,进行三因素三水平样机试验,并运用Design-Expert数据分析软件得出杀青叶适度率与各因素的回归方程,进行显著性分析和响应面分析。结果表明:各因素间存在交互作用,三因素对杀青叶适度率影响显著程度为滚筒转速>喂入速率>滚筒温度;当滚筒转速为19r/min、茶叶喂入速率为17kg/min、滚筒温度为299℃时,杀青叶适度率为96.32%,杀青叶品质较优,样机验证试验结果与软件分析结果一致。

杀青工艺对柿叶绿茶主成分的影响

研究了杀青条件对安溪油柿柿叶绿茶主成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素和可溶性糖等主成分的保留;杀青温度150℃、杀青叶量0.60kg、杀青时间2或3min的杀青条件能较好地保持柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖和水浸出物等主成分.

不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响

本实验以温州蜜柑花为原料,采用3种杀青(蒸汽、微波、烫漂)方式对柑橘花进行加工,通过感官审评及化学指标、抗氧化活性、挥发性组分分析,探究不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响。结果表明:采用微波杀青方式对柑橘花处理60 s后所制柑橘花茶品质较好,不仅外形匀整、花香鲜浓持久、汤色明亮,有浓郁的柑橘味,且多酚、黄酮及可溶性糖含量均最高,总抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强。柑橘花茶挥发性组分分析结果表明其主要的芳香物质种类为醇类、醛类、萜烯类及醚类,其中β-榄香烯、γ-松油烯及芳樟醇是其主要挥发性成分,3种杀青方式对其香气组分影响明显,其中吲哚、佛手柑醇以及壬醛是微波杀青所制花茶不同于其他处理组的特征性香气物质。研究结果可为柑橘花和茶叶的综合开发提供一定的参考。

不同杀青方式对刺梨叶茶风味物质的影响

刺梨叶茶是以刺梨树春季嫩叶为原料,采用绿茶工艺制备而成的代用茶,具有良好的口感和保健功效。为探究不同杀青工艺对刺梨叶茶风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,结合电子舌分析,研究微波杀青(WB)、蒸汽杀青(ZQ)、热力杀青(RL)3种不同杀青方式制作的刺梨叶茶的风味物质的差异。结果表明,WB样品的苦味、鲜味、咸味最强,酸味、涩味最弱,ZQ样品酸味、涩味、鲜味、咸味适中,苦味最弱,RL样品的酸味、涩味最强,苦味适中,鲜味、咸味最弱。从不同杀青方式制作的刺梨叶茶中分别检测鉴定出213(WB)、205(ZQ)、209(RL)种挥发性风味物质,以醛类化合物、烷类化合物和醇类化合物为主。基于香气活性值分析,筛选出35种对刺梨叶茶香气有较大影响的呈香物质,通过对35种主要呈香物质的主成分分析,确定了十二醇是WB样品的关键香气成分,苯乙酮是ZQ样品的关键香气成分,芳樟醇、乙醛是RL样品的关键香气成分。综合各项研究结果来看,微波杀青方式更适合用于刺梨叶茶的制备。研究结果为刺梨叶茶的风味化学研究及产品开发提供理论参考。

湿热风预热式滚筒连续杀青机的研制及应用试验

目前,常用的绿茶杀青机主要是滚筒连续杀青机和蒸汽连续杀青机。经滚筒连续杀青机加工后的成品茶香气高长,但易出现红梗或焦边等缺陷,呈现出茶汤色发浑、有闷青味或焦糊味;经蒸汽杀青机加工后的成品茶,叶形完整,汤色鲜绿明亮,但是香味不足。为克服以上技术应用产生的茶品缺陷,经技术论证,研制出了一款湿热风预热式滚筒连续杀青机,呈现出的茶品兼具蒸汽杀青机叶形完整、叶底翠绿、汤色嫩绿明亮的优点,又具有滚筒式杀青机的香气高长的优点。

不同杀青方式对黄金芽绿茶γ-氨基丁酸含量及品质成分的影响

【目的】研究不同杀青方式对真空厌氧处理黄金芽绿茶γ-氨基丁酸(GABA)含量和主要品质成分的影响,筛选出能有效保留GABA和提高茶叶品质的最佳杀青方式,为高含量GABA黄金芽绿茶生产及黄金芽精深加工提供理论依据。【方法】通过微波、滚筒、蒸汽和锅炒4种杀青方式对常温下真空厌氧处理6 h后的茶样进行杀青处理,运用高效液相色谱法(HPLC)检测茶叶GABA含量,并根据国家标准方法测定水浸出物(AE)、游离氨基酸、咖啡碱(CAF)、茶多酚、儿茶素组分和类黄酮等主要品质成分含量,同时利用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)方法对黄金芽绿茶特征性成分进行分析。【结果】微波杀青对黄金芽绿茶GABA含量保留效果最好,为1.66 mg/g,达GABA茶的标准(≥1.50 mg/g);其游离氨基酸总量(3.88%)、简单儿茶素总量(50.92 mg/g)、表没食子儿茶素(EGC)含量(41.47 mg/g)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量(64.48 mg/g)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量(2.45 mg/g)、儿茶素没食子酸酯(CG)含量(13.70 mg/g)、儿茶素总量(134.20 mg/g)和类黄酮总量(11.54 mg/g)均显著高于其他3种杀青方式加工的绿茶(P<0.05);茶多酚含量和酚氨比均低于其他茶样,分别为16.03%和4.13;CAF含量为40.07 mg/g,较蒸汽杀青茶样低,但在绿茶中已达较高水平。PCA结果显示微波杀青加工的茶样主要品质成分明显区别于其他杀青方式,且儿茶素(C)、杨梅素(Myr)、GABA、没食子酸(GA)、CAF、AE和表儿茶素(EC)是引起微波杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青和锅炒杀青茶样品质成分存在差异的主要标志性成分。【结论】微波杀青方式加工的黄金芽绿茶GABA含量保留量最高,品质成分损耗最小,总体品质优异,可作为加工黄金芽GABA绿茶的最佳杀青方式。

胡枝子茶杀青工艺研究及品质分析

为还原历史上的“随军茶”,本研究采用蒸汽杀青和锅炒杀青两种方式以及将两种方式进行组合的杀青方法,并通过控制功率和时间对胡枝子茶进行加工,对其加工后的产品进行感官评价,从而挑选出最优的杀青方式以优化胡枝子茶的加工工艺。结果表明:当采用单一杀青方式时,锅炒杀青较蒸汽杀青好,且最佳的杀青条件为杀青功率800W,杀青时间2min,胡枝子茶气味清香,口味清淡嫩香。当进行复合杀青时,炒青(800W)1min后进行蒸汽杀青(1600W)2min为最优复合杀青方式,汤色清亮明绿,气味清香,滋味嫩香,口感极佳。

不同杀青方式对伴矿景天秸秆干化的影响研究

为探究伴矿景天秸秆快速干化的方法,通过翻炒杀青、蒸汽杀青、微波杀青和直接阴干4种秸秆处理方式,对离田伴矿景天秸秆的失水速率、失水比例、失水量、含水率及镉(Cd)含量进行分析。结果表明,与直接阴干的秸秆相比,经杀青的秸秆失水速率、失水比例、失水量均较高,最终含水率较低。杀青结束后阴干初期,经翻炒杀青的秸秆失水速率、失水比例、失水量显著高于蒸汽杀青和微波杀青;阴干过程中,经翻炒杀青的秸秆含水率降至70%以下耗时最短仅需120 h,而经蒸汽杀青和微波杀青的秸秆含水率降至70%以下分别需180 h和216 h;阴干结束时,经蒸汽杀青和翻炒杀青的秸秆失水量最多,分别为459.40 g和459.80 g,并且不同杀青方式不会对秸秆Cd萃取总量造成显著影响。对伴矿景天离田秸秆进行杀青处理可以缩短干化周期且不会对秸秆Cd萃取总量造成显著影响;其中翻炒杀青可加速水分逸散,缩短含水率降至70%以下所耗时长,更符合转运、焚烧或其他后端处置措施的要求,该研究为超积累植物工程修复应用的产后处置技术提供了新思路和技术验证。

黄花菜杀青脱水工艺研究进展

近年来干黄花菜行业市场规模及价格走势均持续升高,行业整体发展前景良好。我国对黄花菜杀青脱水工艺研究较多,存在工艺多且复杂等问题,黄花菜制备干菜行业应更多聚焦研究最佳杀青脱水工艺。本文总结了黄花菜的主要杀青方式(熏蒸杀青、蒸汽热风杀青、网带连续杀青)及其原理、优缺点和应用情况,并分析了黄花菜主要脱水方式(日晒干制法、热风脱水法、烘干箱烘干法、微波脱水法、真空冷冻脱水法、中波红外脱水法)及其原理、优缺点和应用情况。综合分析得到,根据黄花菜种植地区不同,杀青方式更多采用蒸汽蒸制杀青工艺,然后采用红外脱水与热风脱水相结合的脱水加工工艺,两种工艺的结合使鲜黄花菜脱水率提高。

滚筒式茶叶杀青机机架的有限元分析

为了验证某滚筒式茶叶杀青机工作时机架的可靠性及安全性,通过SolidWorks三维设计软件对该茶叶杀青机机架进行三维建模及模型简化;结合ANSYS Workbench软件对简化后的模型进行静力学分析,得到机架在满载静止状态下的最大应力为46.32 MPa,最大形变为0.35 mm;对机架进行模态分析,探究了机架前6阶模态特性,得到了机架前6阶振型的主要振动形式及振动频率。

不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质及成分的影响

以广西群体种茶树品系华江六垌茶的一芽二、三叶鲜叶为原料,研究了不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质及内含成分的影响。结果表明:采用滚筒杀青时,杀青温度在220~240℃制作出来的传统工艺六堡茶品质较佳,干茶主要体现为香气纯正,汤色橙黄明亮,滋味浓醇、甘爽,叶底黄亮、匀整,同时干茶中含水量、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的含量总体随着杀青温度的增加而逐渐减少,试验的结果有利于传统工艺六堡茶产品品质的提高。