不同品种板栗罐头加工的特性

通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的NaCl;适宜护色温度为40℃。另外,通过模糊数学法对16个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎更适合作为板栗罐头的原材料。

阻抑催化动力学光度法测定板栗罐头中痕量EDTA

在硫酸介质中,Fe(Ⅲ)对过氧化氢氧化中性红的褪色反应具有强的催化作用,EDTA对上述指示反应具有灵敏的阻抑作用,从而提出了一种阻抑催化动力学光度法测定板栗罐头中痕量EDTA的方法。优化的试验条件如下:①过氧化氢用量为1.0mL;②0.1g.L-1中性红溶液用量1.0mL;③50.0mg.L-1 Fe(Ⅲ)溶液用量为0.12mL;④反应温度为沸水浴;⑤反应时间为10min。EDTA的质量浓度在900μg.L-1以内与ΔA呈线性关系,检出限(3s/k)为8μg.L-1。方法用于板栗罐头中EDTA的测定,测定值的相对标准偏差(n=6)小于3.0%,加标回收率为93.0%～96.0%。

新式板栗罐头研制与机理探讨

介绍了新式板栗罐头的研制方法,并对其防止褐变、褐变产生原因、防止浑汤和灭菌防菌等方面的有关机理进行探讨。

板栗罐头浑汤和褐变的原因及解决方法

本文对引起我省板栗罐头浑汤和褐变的原因进行了初步分析,并提出了相应的解决方法。

板栗罐头

板粟亦称栗子(山毛榉科),是主要的木本粮食树种。它营养丰富,风味独特;在每百克板栗中含水分46.6克、蛋白质4.8 克、脂肪1.5克,灰分1.1克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.

板栗罐头加工中延缓淀粉老化的途径

本文对板栗罐头加工中的淀粉老化问题进行了研究,探讨,通过理论计算,找出了装罐汤汁的糖水浓度与淀粉老化的关系,为板栗罐头生产中的质量控制提供了理论基础。

软包装板栗罐头生产新工艺

通过对板栗组织解剖和观察细胞结构，找出了褐变机理。通过工艺改革试验，采用化学药剂除去种仁表皮和天然植物适量染色等新工艺。制作出了保持板栗本色、色泽鲜亮、汁液澄清、风味品质优良的软包装板栗罐头。

板栗罐头混汤的生化机制与防治研究

测定板栗罐头加工中预煮和灭菌汤汁中的淀粉和蛋白质含量，分析淀粉粒的热胀性与胞内物释放，阐明混汤的生化机制；提出防止混汤的技术，达到降低淀粉释放率６１．６％，降低蛋白质释放率８３．５％．这对提高板栗罐头生产质量具有重要意义．

板栗罐头加工技术

糖水板栗罐头要求成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有色变；具有本品应有的风味，甜味适中、无异味；糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在；

板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学分析

为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-羟甲基糠醛和褐变度的变化,应用5种动力学模型进行拟合分析。试验结果表明:一级动力学模型的拟合度最高,可较好地解释板栗罐头在贮藏过程中非酶褐变的动态变化。在上述贮藏条件下,板栗罐头汤汁和板栗仁的5-羟甲基糠醛和褐变度A420的变化呈线性关系;板栗罐头汤汁和栗仁5-羟甲基糠醛的积累反应活化能分别为23.03 kJ/mol和26.41 kJ/mol,非酶褐变色素物质的积累反应活化能分别为29.51 kJ/mol和24.49 kJ/mol。

高效液相色谱法测定板栗罐头中乙二胺四乙酸二钠的含量

目的：建立板栗罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的高效液相色谱测定方法。方法：样品经水提取,加入络合剂络合后,以C8色谱柱（250 mm×4.6 mm i.d 5μm）进行分离,以含12.5%甲醇、0.13%的四丁基氢氧化铵和0.052%甲酸的水溶液（pH3.5）作为流动相,流速为1.00 ml/min,检测波长为254 nm。结果：本方法回收率为94.6%～101.6%,RSD为1.96%～3.65%。结论：本方法简便快捷,重现性较好,干扰少,用于板栗罐头中乙二胺四乙酸二钠测定,取得满意结果。

板栗深加工产品栗膏罐头的开发研制

介绍了板栗膏罐头产品的小试及生产工艺流程 。

板栗产业发展现状、问题与对策

板栗属壳斗科栗属坚果类植物,其组织成分中含有大量淀粉,还含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,并具多种药用价值,素有"干果之王"'铁杆庄稼"之美称.中国板栗品质优良,其显著特点是品位独特、色泽艳丽,对病虫害具有较强的抵抗能力.尤其在欧美和日本栗遭受栗疫病、墨水病的毁灭性打击下,我国板栗深受消费者的青睐.发展板栗产业,既有利于开发山区资源,发挥山区优势,增加山区人民的经济收入,又有利于丰富果品种类,满足市场和人们生活的需要.……

清水板栗红心原因及护色措施

采用正交设计 ,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响 .结果表明 :红心主要是由酶褐变所引起 ,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应 ,引起红心现象更为严重 ;5个因素对红心影响程度为预煮液pH值 >护色剂种类 >板栗品种 >护色剂浓度 ;预煮液pH值 >预煮方式 >酸化剂种类 ;对板栗采取的护色措施是 :采用油光栗、分段预煮方式 ( 75～ 85℃ ,1 5min ;85～ 95℃ ,2 5min ;95～ 1 0 0℃ ,1 0min) ,护色液组成为 0 1 5 %EDTA 2Na + 0 0 5 %Vc + 0 1 5 %半胱氨酸 ,用磷酸调整护色液pH值为 2 9～ 3 1 .

板栗加工技术

一、糖水板栗罐头1.工艺流程: 原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.工艺要点: ①原料选择:选择无病虫、霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7g。②原料处理:栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。③护色:栗果在加工过程中易变色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐或0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。④预煮、漂洗:预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75～85℃下预煮15分钟,95～97℃下预煮25～30分钟,基本煮透为止。

板栗加工技术

一、糖水板栗罐头 1.工艺流程原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.工艺要点①原料选择：选择无病虫、霉烂的新鲜栗果,单果重量大于7克。②原料处理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。