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100%水果汁包装设计
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作者 蔡佳萤 《绿色包装》 2024年第8期196-196,共1页
100%水果汁包装设计以水果乐园为核心设计理念,图案采用手绘插画的表现形式,直观展现果汁的原料。包装材料选用铝罐材质,确保果汁的新鲜与口感。苹果汁包装以绿色红色为主色调,象征自然与健康;葡萄汁包装以紫色为主色调,凸显葡萄的醇厚... 100%水果汁包装设计以水果乐园为核心设计理念,图案采用手绘插画的表现形式,直观展现果汁的原料。包装材料选用铝罐材质,确保果汁的新鲜与口感。苹果汁包装以绿色红色为主色调,象征自然与健康;葡萄汁包装以紫色为主色调,凸显葡萄的醇厚口感;芒果汁包装则以黄色为主色调,寓意芒果的甜美与活力。果汁包装整体设计活泼而不失品牌特色,既符合现代审美,又能传递出水果的香甜与活力。 展开更多
关键词 果汁 包装设计 果汁 葡萄汁 包装材料 果汁 品牌特色 手绘插画
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模糊数学感官评价法优化蓝靛果果汁脱涩工艺 被引量:1
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作者 韩春然 薛清卓 +2 位作者 遇世友 王鑫 黎晨晨 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期119-126,共8页
以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量... 以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量的变化。结果表明,优化后明胶脱涩的最佳工艺条件为:明胶添加量1.5%、脱涩温度43℃、脱涩时间55 min。在此优化条件下,单宁含量为724.46 mg/L,感官评分为92.75分,蓝靛果果汁中花色苷、黄酮、维生素C、可溶性固形物的保留率分别为87.78%、95.90%、90.80%、96.73%。说明明胶可用于蓝靛果果汁脱涩,经优化脱涩工艺生产的蓝靛果果汁质地均匀、涩感适度、有明显的果味及果香,且活性成分保留率高,本研究为蓝靛果果汁的工业化发展提供数据参考。 展开更多
关键词 蓝靛果果汁 涩感 单宁含量 感官评分 模糊数学
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超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响 被引量:1
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作者 王凤玲 朱琳 +3 位作者 柴瑾 王晨昕 李珊珊 环铄 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期309-316,共8页
为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明:复配果汁比例V菠萝原浆:V... 为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明:复配果汁比例V菠萝原浆:V猕猴桃原浆:V芒果原浆=4:2:4时,与传统热处理相比,在450 MPa、25℃、15 min超高压条件下处理,pH、b^(*)值、可溶性固形物无明显差异(P>0.05),维生素C含量损失减少12.1%、多酚含量损失减少17.5%,品质更接近于未处理果汁;通过对复配果汁主要挥发性成分进行分析,烯类、酯类、醇类、酮类、醛类等风味物质的损失显著小于(P<0.05)热处理,且蒸煮味物质糠醛没有生成,丙酮和1-辛烯-3-酮相对含量分别减少68.4%、41.4%;菌落总数、霉菌和酵母菌杀菌效果均符合饮料现行有效卫生标准;通过Q_(10)模型对货架期进行预测,在4℃条件下储藏,其货架期可达到103 d。综上,超高压处理鲜榨复配果汁在有效杀灭微生物的同时更利于复配果汁保持天然品质及其货架期。 展开更多
关键词 超高压处理 鲜榨复配果汁 品质 货架期
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蓝莓-山楂复合果汁饮料的研制
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作者 徐凌 贾金辉 +1 位作者 李洪淼 秦宁 《农产品加工》 2024年第17期6-8,共3页
蓝莓和山楂营养丰富,保健价值高。以蓝莓、山楂为主要原料,制作澄清复合果汁饮料,通过试验研制得出蓝莓-山楂复合果汁饮料的最佳配方为V_(蓝莓汁)∶V_(山楂汁)为2∶1,绵白糖12%,柠檬酸0.05%;酶解最佳条件为果胶酶质量浓度0.4 g/L,V_(蓝... 蓝莓和山楂营养丰富,保健价值高。以蓝莓、山楂为主要原料,制作澄清复合果汁饮料,通过试验研制得出蓝莓-山楂复合果汁饮料的最佳配方为V_(蓝莓汁)∶V_(山楂汁)为2∶1,绵白糖12%,柠檬酸0.05%;酶解最佳条件为果胶酶质量浓度0.4 g/L,V_(蓝莓汁)∶V_(山楂汁)为2∶1,酶解温度45℃,酶解时间30 min;杀菌最佳条件温度90~100℃,时间15 min。所得产品为紫红色,口感润滑、酸甜适宜,是一种符合大众需求,具有保健功能的营养型饮料,其制作工艺简单可行,设备投入少,易于推广。 展开更多
关键词 蓝莓 山楂 复合果汁 制作工艺
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混合果汁发酵饮料的研制
5
作者 王付转 史雨梦 +5 位作者 魏培培 王奥雪 管若彤 王孟姑 罗宇 王喜凤 《农产品加工》 2024年第8期5-9,共5页
以梨、苹果和葡萄为主要原料,研究复合乳酸菌发酵果汁生产工艺。首先确定护色条件和水果组合,再确定乳酸菌种类,然后用正交试验设计对发酵工艺进行优化,最后进行口味调配和组织稳定性的研究。结果表明,护色剂用0.4 g/100 mL抗坏血酸,苹... 以梨、苹果和葡萄为主要原料,研究复合乳酸菌发酵果汁生产工艺。首先确定护色条件和水果组合,再确定乳酸菌种类,然后用正交试验设计对发酵工艺进行优化,最后进行口味调配和组织稳定性的研究。结果表明,护色剂用0.4 g/100 mL抗坏血酸,苹果∶梨∶葡萄∶水配比为1∶2∶1∶5,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌为最适菌种组合,最佳发酵工艺条件为接种量1%,发酵温度35℃,发酵时间48 h,初始pH值6.5,蜂蜜添加量1.0%,白砂糖添加量1.5%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶添加量各0.04%进行口味和组织状态调配。制得的发酵果汁风味宜人,具有较好的营养和保健功能。 展开更多
关键词 混合果汁 乳酸菌 发酵饮料 发酵工艺 感官评价
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雪花梨浓缩果汁护色工艺的优化研究
6
作者 何靖柳 张秋霞 +4 位作者 何丹 董赟 李小梅 刘薇 卢柳欣 《现代食品》 2024年第19期57-59,63,共4页
为开发利用雪花梨资源,以新鲜雪花梨为原料,利用产品色差值作为指标,采用单因素试验、正交试验对雪花梨浓缩果汁的护色条件进行优化。结果表明,雪花梨浓缩果汁的最优护色工艺条件是抗坏血酸钙添加量0.50%、山梨酸钾添加量0.07%、异抗坏... 为开发利用雪花梨资源,以新鲜雪花梨为原料,利用产品色差值作为指标,采用单因素试验、正交试验对雪花梨浓缩果汁的护色条件进行优化。结果表明,雪花梨浓缩果汁的最优护色工艺条件是抗坏血酸钙添加量0.50%、山梨酸钾添加量0.07%、异抗坏血酸钠添加量0.10%,此工艺条件下浓缩果汁的色差值为13.79±0.08,果汁颜色浅黄且富有光泽。 展开更多
关键词 雪花梨 浓缩果汁 护色工艺
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果汁加工技术及建议
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作者 王阳 佟伟 +3 位作者 李建红 王文辉 贾晓辉 杜艳民 《果树实用技术与信息》 2023年第6期45-46,共2页
果汁是指未添加任何外来物质,直接从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液,而果汁饮料是指以果汁为基料,加水、糖、酸或香精、香料等调制而成的汁液。根据GB/T 10789—2015软饮料的分类标准,果汁饮料分为:原果汁、浓缩果汁、原果浆、... 果汁是指未添加任何外来物质,直接从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液,而果汁饮料是指以果汁为基料,加水、糖、酸或香精、香料等调制而成的汁液。根据GB/T 10789—2015软饮料的分类标准,果汁饮料分为:原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料和果汁饮料。影响果汁加工原料品质的因素很多,通常以下述公式来衡量:果汁质量=(营养 × 耐贮性 × 安全性 × 接受性)/(重量 × 价格 × 能源消耗)。 展开更多
关键词 果汁饮料 浓缩果汁 果浆 果汁加工 新鲜水果 软饮料 果汁 原料品质
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干酪乳杆菌LK-1的发酵特性及其在菠萝果汁中的应用 被引量:1
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作者 杨莲 彭芍丹 +5 位作者 马俊杰 章程辉 吴广 黄晓兵 李积华 廖良坤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期199-207,共9页
为利用干酪乳杆菌制备发酵菠萝果汁饮品,本研究对干酪乳杆菌LK-1(Lactobacillus casei LK-1,L. casei LK-1)的生长曲线、产酸、耐酸和耐糖等特性进行研究分析,并以活菌数和总酸为指标,通过单因素实验及响应面法考察L. casei LK-1发酵菠... 为利用干酪乳杆菌制备发酵菠萝果汁饮品,本研究对干酪乳杆菌LK-1(Lactobacillus casei LK-1,L. casei LK-1)的生长曲线、产酸、耐酸和耐糖等特性进行研究分析,并以活菌数和总酸为指标,通过单因素实验及响应面法考察L. casei LK-1发酵菠萝果汁的最佳条件。结果表明,L. casei LK-1在pH5~7和0%~10%质量分数葡萄糖环境下,具备良好的生长繁殖能力;在酸性(pH3)和高糖(40%质量分数葡萄糖)环境中培养3 h,其存活率分别为76%和71%;在MRS培养基中培养48 h,产酸量为5.35 g/kg,产酸能力良好,适用于果汁的发酵。L. casei LK-1发酵菠萝果汁的最佳条件为:初始pH6.8,发酵温度37℃,接种量1%(v/v),发酵时间30 h,此条件下制备的发酵菠萝果汁饮品活菌数为8.99±0.04 lg CFU/mL,总酸含量为7.16±0.26 g/kg,且色泽鲜亮,酸甜适口,风味较好,为L. casei LK-1在发酵食品中的进一步应用提供了理论和技术依据。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌LK-1 菠萝果汁 发酵 工艺优化
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沙棘果汁保鲜贮藏加工技术研究
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作者 李晓华 孙金奎 谢晓霞 《现代食品》 2024年第18期107-109,共3页
本文基于沙棘NFC果汁的市场需求与营养特性,深入探讨了沙棘果汁的保鲜贮藏加工技术。从沙棘果实的采摘、选择与清洗,到果汁的榨取、灭菌处理,再到贮藏期细菌生长的抑制、营养成分的保持以及色变的控制,系统地分析了各个环节的关键技术... 本文基于沙棘NFC果汁的市场需求与营养特性,深入探讨了沙棘果汁的保鲜贮藏加工技术。从沙棘果实的采摘、选择与清洗,到果汁的榨取、灭菌处理,再到贮藏期细菌生长的抑制、营养成分的保持以及色变的控制,系统地分析了各个环节的关键技术要点。通过优化加工工艺,如采用流动清水清洗、热处理榨汁、γ-射线辐照与巴氏杀菌灭菌、调整pH值与渗透压抑菌、冷冻榨汁与真空脱气保护营养成分等,有效提升了沙棘果汁的品质与保质期,为沙棘果汁的工业化生产提供了科学依据和技术支持。 展开更多
关键词 沙棘果汁 保鲜贮藏 灭菌 加工技术
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不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响 被引量:1
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作者 杜晓仪 杨继国 +5 位作者 徐玉娟 吴继军 余元善 邹波 彭健 李璐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期143-151,共9页
以肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,LF)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,LP)为发酵菌株,研究不同益生菌对三华李发酵果汁理... 以肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,LF)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,LP)为发酵菌株,研究不同益生菌对三华李发酵果汁理化性质、活性成分、抗氧化能力和体外消化特性的影响规律。结果表明,四种益生菌均能在三华李果汁中正常生长,发酵结束后三华李果汁中的益生菌活菌数均在107~108CFU/mL之间。发酵过程中LF、LR和LP均可消耗三华李果汁中的苹果酸,并生成乳酸和乙酸,降低了三华李果汁的酸度。四种益生菌发酵三华李果汁中,经LM发酵的三华李果汁能够较好的保留果汁颜色,且其具有更高的总酚、总花色苷及抗氧化水平,其次为经LP发酵的三华李果汁。体外消化后,四种益生菌发酵三华李果汁的活菌数、活性成分和抗氧化水平均呈不同程度的下降。然而,经LP和LR发酵的三华李果汁消化结束后的益生菌活菌数、活性成分含量以及抗氧化活性的保留率均较高。综合分析可知,经LP和LR发酵的三华李果汁不仅能够较好保留三华李果汁活性成分和抗氧化水平,而且具有较好的消化耐受性。因此,LP和LR可作为高品质三华李发酵果汁的潜在发酵剂,为益生菌发酵三华李果汁的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 益生菌 三华李发酵果汁 理化性质 活性成分 体外消化
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果胶酶与半纤维素酶复合酶解制备费约果果汁的工艺优化 被引量:1
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作者 李远蓬 朱棚伟 +4 位作者 何慧 谢雨彤 翁静 陈其阳 王丹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期179-186,共8页
为减少费约果细胞壁中果胶和半纤维素等物质对果汁品质的负面影响,提高果汁出汁率,本文研究了复合酶(半纤维素酶和果胶酶)比例、加酶量、温度、时间对“Unique U-100”费约果果汁出汁率和可溶性固形物的影响。在单因素实验的基础上,进... 为减少费约果细胞壁中果胶和半纤维素等物质对果汁品质的负面影响,提高果汁出汁率,本文研究了复合酶(半纤维素酶和果胶酶)比例、加酶量、温度、时间对“Unique U-100”费约果果汁出汁率和可溶性固形物的影响。在单因素实验的基础上,进行四因素三水平的响应面优化。结果显示:在复合酶(半纤维素酶/果胶酶)比例为2.14:1,加酶量19.6 g/L,酶解温度56.8℃,酶解时间92 min的条件下,费约果果实出汁率最高,为79.5%,与模型预测值相对误差为5.67%;果汁中可溶性固形物含量为15.7%,与模型预测值相对误差为0.83%。此外,与直接压榨的费约果果汁相比,酶解后的果汁表现出更高的澄清度、总酚含量(24.4 mg GAE/100 g)和VC含量(2.42 mg/100 g)。因此,本研究优化了复合酶酶解制备费约果果汁的工艺,提高费约果果汁出汁率和营养品质,可为后续费约果果汁深加工提供理论依据。 展开更多
关键词 费约果 果汁 果胶酶 半纤维素酶 工艺优化
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扁平化风格插画在果汁包装设计中的应用研究 被引量:1
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作者 许鑫 曹昊 李晓琼 《中国包装》 2024年第5期71-74,共4页
本文对国内市场份额占比较高的果汁饮料品牌包装进行分析,基于此,以娃哈哈果汁饮料为命题展开果汁包装设计实践。从娃哈哈的果汁饮品的主题分析其果汁产品的特征、属性、核心卖点等,从图形符号明确化、产品信息秩序化以及文化价值审美... 本文对国内市场份额占比较高的果汁饮料品牌包装进行分析,基于此,以娃哈哈果汁饮料为命题展开果汁包装设计实践。从娃哈哈的果汁饮品的主题分析其果汁产品的特征、属性、核心卖点等,从图形符号明确化、产品信息秩序化以及文化价值审美化三个原则出发,结合年轻消费者偏好,以扁平化插画风格进行果汁包装设计,以此为果汁包装注入新活力并提升市场份额。 展开更多
关键词 扁平化风格 插画设计 果汁饮料包装设计
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果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究
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作者 李涛 彭芳刚 +8 位作者 舒楠 宁密密 周雨佳 何翊 吴玉英 单杨 朱向荣 张群 李绮丽 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期160-168,共9页
为探究钙离子、果胶、非浓缩还原(NFC)橙汁的添加量对果汁型黄桃罐头的感官和营养品质的影响,以砀山黄桃NJ83为原料,采用黄桃果肉与NFC橙汁复配,通过色度、质构特性及感官等评价指标,对果汁型黄桃罐头加工工艺进行优化。正交试验直观分... 为探究钙离子、果胶、非浓缩还原(NFC)橙汁的添加量对果汁型黄桃罐头的感官和营养品质的影响,以砀山黄桃NJ83为原料,采用黄桃果肉与NFC橙汁复配,通过色度、质构特性及感官等评价指标,对果汁型黄桃罐头加工工艺进行优化。正交试验直观分析和方差分析结果均表明钙离子添加量对果汁型黄桃罐头的感官品质影响最大,其次为NFC橙汁添加量,最后为果胶添加量,其最佳生产工艺为钙离子质量分数0.4%,果胶质量分数0.35%,NFC橙汁质量分数8%。终产品果汁透明,果肉呈金黄色,色泽均匀,块形完整、无毛边,口感酸甜适口,软硬适度。采用高效液相色谱(HPLC)对最佳工艺下罐头的黄酮成分进行检测发现:果汁型黄桃罐头中橙皮苷含量最高,达70.665 mg/kg,是对照组清水型黄桃罐头的22倍(3.149 mg/kg);其次为芸香柚皮苷(9.193 mg/kg)和香蜂草苷(6.807 mg/kg),含量分别是对照组的161倍和33倍,说明果汁型黄桃罐头是一款兼具口感和营养的新型罐头产品。 展开更多
关键词 果汁型黄桃罐头 加工工艺 品质 黄酮
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表面增强拉曼光谱法同时检测果汁中的啶虫脒和福美双
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作者 马立鑫 吴玮 +4 位作者 许骞 尹丽梅 韩恩 白竣文 蔡健荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期283-289,共7页
目的:基于优化的金银合金纳米颗粒基底的表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)同时检测果汁中啶虫脒和福美双。方法:对不同质量浓度的啶虫脒和福美双标准溶液及其混合物采集拉曼光谱并进行峰位归属分析,选择苹... 目的:基于优化的金银合金纳米颗粒基底的表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)同时检测果汁中啶虫脒和福美双。方法:对不同质量浓度的啶虫脒和福美双标准溶液及其混合物采集拉曼光谱并进行峰位归属分析,选择苹果汁作为代表果汁样本,对不同质量浓度梯度的混合农药残留进行检测分析,利用两种农药的拉曼特征峰强度与农药残留质量浓度分别建立校正曲线。最后通过回收率实验评估此方法的准确性和精密度。结果:631 cm^(-1)处的拉曼特征峰作为啶虫脒的识别峰,1380 cm^(-1)处的拉曼峰作为福美双的识别峰,同时检测苹果汁中混合农药残留,得到啶虫脒和福美双的检测限分别为0.42231 mg/L和0.03556 mg/L,均低于国家规定的苹果中啶虫脒(0.8 mg/L)和福美双(5 mg/L)的农药残留限量。回收率实验显示苹果汁中福美双和啶虫脒的平均回收率分别为81.67%~101.25%和98.70%~119.36%,相对标准偏差范围分别为2.72%~7.68%和5.44%~15.15%。结论:利用SERS技术的峰尖锐、峰宽窄的特点,结合金银合金纳米颗粒基底可实现果汁中啶虫脒和福美双的同时定量检测。此方法可以进一步应用于其他多种污染物的现场同时快速检测。 展开更多
关键词 表面增强拉曼光谱 啶虫脒 福美双 同时检测 果汁
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姜蛋白脱除刺梨果汁中单宁的工艺研究
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作者 刘治年 吴豫平 +3 位作者 王欣颖 田弋夫 林剑 余德顺 《广西植物》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1052-1059,共8页
为有效脱除刺梨果汁(Rosa roxburghii juice)中的单宁,降低其涩味改善口感,该研究以刺梨果汁为对象,采用化学沉淀法,以姜蛋白为单宁脱除剂,并以单宁脱除率和维生素C(VC)保留率为考察指标,采用单因素实验和正交试验优化姜蛋白脱除单宁工... 为有效脱除刺梨果汁(Rosa roxburghii juice)中的单宁,降低其涩味改善口感,该研究以刺梨果汁为对象,采用化学沉淀法,以姜蛋白为单宁脱除剂,并以单宁脱除率和维生素C(VC)保留率为考察指标,采用单因素实验和正交试验优化姜蛋白脱除单宁工艺确定最优工艺。结果表明:(1)姜蛋白脱除刺梨果汁单宁的最优工艺条件为液固比30∶1.2(mL∶g),刺梨果汁pH 3.0,搅拌温度5℃,搅拌时间30 min。(2)由正交试验分析可知,各因素对刺梨果汁脱除单宁的影响程度依次为液固比>搅拌温度>刺梨果汁pH>搅拌时间。(3)在最优工艺条件下,单宁脱除率为(47.451±0.608)%,VC保留率为(75.904±1.244)%。(4)在最优工艺条件下,果汁透光率从(8.44±0.662)%提高到(92.47±0.397)%,涩味明显改善,同时丰富了刺梨果汁风味。该研究结果为解决刺梨果汁深加工行业面临的共性关键技术问题提供了一个新思路和新工艺技术路线基础,也为拓展生姜资源的综合利用奠定了一定技术基础。 展开更多
关键词 刺梨果汁 姜蛋白 单宁 化学沉淀法 维生素C(VC)
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植物乳杆菌发酵三华李果汁工艺优化及贮藏期内品质变化
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作者 杜晓仪 杨继国 +3 位作者 罗文珊 徐玉娟 余元善 李璐 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期102-112,共11页
应用植物乳杆菌对三华李果汁进行发酵。通过益生菌保护剂筛选和发酵工艺优化,建立最优的植物乳杆菌发酵三华李果汁工艺,并在此基础上将三华李发酵果汁在4℃和25℃下进行贮藏实验。结果表明,植物乳杆菌发酵三华李果汁的最适益生菌保护剂... 应用植物乳杆菌对三华李果汁进行发酵。通过益生菌保护剂筛选和发酵工艺优化,建立最优的植物乳杆菌发酵三华李果汁工艺,并在此基础上将三华李发酵果汁在4℃和25℃下进行贮藏实验。结果表明,植物乳杆菌发酵三华李果汁的最适益生菌保护剂为低聚异麦芽糖,最优添加量为0.50%,最优发酵条件为:接种量3%、发酵温度37℃、发酵转速200 r/min,在此条件下三华李发酵果汁中植物乳杆菌活菌数可达108 CFU/mL,显著高于未优化之前。不同温度下贮藏的三华李发酵果汁植物乳杆菌活菌数在10^(7)~10^(8)CFU/mL,符合益生菌发酵果汁要求。贮藏期间,植物乳杆菌均能不同程度地消耗三华李发酵果汁中苹果酸,代谢产生乳酸或乙酸。4℃贮藏28 d后,三华李发酵果汁中可溶性固形物、总酚、总黄酮、总花色苷、ABTS^(+)·清除率和FRAP分别下降了0.20 Brix°、3.71%、1.52%、30.52%、6.22%和0.08 g TE/L,但其可溶性固形物含量、活性物质含量及抗氧化活性均高于25℃贮藏。因此在实际生产中,植物乳杆菌发酵三华李果汁更适合贮藏在4℃。研究结果为植物乳杆菌发酵三华李果汁的工业化生产和应用提供理论基础。 展开更多
关键词 三华李发酵果汁 植物乳杆菌 益生菌保护剂 发酵条件 贮藏
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响应面法优化沙棘杨梅复合果汁
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作者 黄卉林 夏其乐 吴丹 《化学工程》 CSCD 北大核心 2024年第1期1-5,17,共6页
沙棘酸涩,采用杨梅复配技术可改善感官,形成一款消费者喜爱的复合果汁。以沙棘原浆和杨梅汁为主要原料,白砂糖等为辅料,通过单因素和响应面分析试验确定沙棘杨梅复合果汁的最佳原辅料配比。并在此基础上,选取低酯果胶、高酯果胶、黄原... 沙棘酸涩,采用杨梅复配技术可改善感官,形成一款消费者喜爱的复合果汁。以沙棘原浆和杨梅汁为主要原料,白砂糖等为辅料,通过单因素和响应面分析试验确定沙棘杨梅复合果汁的最佳原辅料配比。并在此基础上,选取低酯果胶、高酯果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶和柚皮果胶为复合果汁稳定剂,通过单因素和响应面分析试验确定稳定剂最佳配比。结果表明:沙棘杨梅复合果汁的最佳原料复配比为沙棘原浆∶糖∶杨梅汁质量比=30∶15∶31.113,此时感官分最高为34.83,总酚质量浓度为432.66 mg/L,DPPH(2,2-联苯基-1-苦基肼基)自由基清除率为39.29%。沙棘杨梅复合果汁稳定剂最佳配比为低酯果胶0.15%、魔芋胶0.095%、柚皮果胶0.093%。杨梅汁复配可以提高沙棘汁感官特性,经响应面优化复配的果汁具有沙棘和杨梅独特的香气,色泽呈橘黄色,组织状态均匀,口感酸甜适口。 展开更多
关键词 沙棘 杨梅 果汁 稳定性 响应面
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云南元江诺丽果汁对正常大鼠血压与糖尿病模型小鼠血糖的影响
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作者 杜鹏鹏 王建昭 +2 位作者 蓝增全 王灿 吴田 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2024年第9期1958-1965,共8页
为了探究云南元江诺丽果汁与其他种类诺丽果汁对正常大鼠血压与糖尿病模型小鼠血糖的影响,以正常大鼠和糖尿病模型小鼠为研究对象,观察试验前后正常大鼠血压和糖尿病模型小鼠血糖的变化。正常大鼠麻醉后经十二指肠灌注药或果汁,采用直... 为了探究云南元江诺丽果汁与其他种类诺丽果汁对正常大鼠血压与糖尿病模型小鼠血糖的影响,以正常大鼠和糖尿病模型小鼠为研究对象,观察试验前后正常大鼠血压和糖尿病模型小鼠血糖的变化。正常大鼠麻醉后经十二指肠灌注药或果汁,采用直接测压法测定血压,读取试验前后的血压值并进行数据分析;采用腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,并分别给予造模成功的小鼠相对应的药物或果汁,每日给药或果汁1次,连续给药或果汁9 d,并在第10天采集小鼠血液测定其空腹血糖数值进行研究对比分析。分析大鼠血压发现,云南元江高剂量组在注射云南元江诺丽果汁前后血压值无显著差异;中剂量组在注射90 min前后血压值差异极显著;低剂量组在注射240 min前后血压值差异显著;中剂量组降血压效果最佳。分析糖尿病模型小鼠血糖发现,注射云南元江诺丽果汁的低、中、高3个剂量组均可不同程度地降低血糖,且低剂量组的降血糖效果最佳;大溪地诺丽果汁降糖率为0.00%。云南元江诺丽果汁具有降血糖和降血压的双重功效,且低剂量组降血糖的效果最显著;诺丽由美国夏威夷引种至云南西双版纳和元江,对其降血糖的功效并无显著影响。 展开更多
关键词 诺丽果汁 辅助药物 降血糖功效 降血压功效
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部分市售鲜切水果和现制果汁饮料微生物群落结构及耐药基因特征研究
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作者 刘玉竹 张晓嫒 +9 位作者 崔霞 王迪 陆峥 张诣 王丽丽 张鹏航 张寻 牛彦麟 陈倩 马晓晨 《首都公共卫生》 2024年第1期50-54,共5页
目的 分析北京市部分市售鲜切水果和现制果汁饮料微生群落结构和耐药基因分布特征。方法 采用宏基因组测序技术对食品中细菌群落进行注释,使用综合抗生素耐药性数据库(CARD)对注释到的耐药基因进行比对。结果 使用宏基因组测序注释到13 ... 目的 分析北京市部分市售鲜切水果和现制果汁饮料微生群落结构和耐药基因分布特征。方法 采用宏基因组测序技术对食品中细菌群落进行注释,使用综合抗生素耐药性数据库(CARD)对注释到的耐药基因进行比对。结果 使用宏基因组测序注释到13 239个菌种,其中相对丰度高于0.10%的共有51个菌种,食源性致病菌有金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,3.49%),屎肠球菌(Enterococcus faecium,0.35%),宋内志贺菌(Shigella sonnei,0.33%),单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,0.27%),粪肠球菌(Enterococcus faecalis,0.26%),艰难梭菌(Clostridioides difficile,0.12%),麦氏弧菌(Vibrio metschnikovii,0.12%)和肠道沙门菌(Salmonella enterica,0.11%)。33个样品中检测到属于38个抗生素类型的855个耐药基因。结论 本研究初步了解到市售鲜切水果和现制果汁饮料中微生物群落结构和耐药基因分布,为进一步开展食品污染物监测提供了依据。 展开更多
关键词 鲜切水果 现制果汁饮料 宏基因组测序 耐药基因
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不同超高静压处理及贮藏过程中杨梅果汁微生物多样性变化
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作者 林佳馨 罗子阳 +3 位作者 黄少桐 张珣珍 段翰英 王超 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期96-106,共11页
为探讨杨梅果汁合适的超高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)加工与贮藏条件,该研究以非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)杨梅果汁为试验对象,对其进行HHP处理(500 MPa/20 min、500 MPa/30 min、600 MPa/10 min、600 MPa/20 min)... 为探讨杨梅果汁合适的超高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)加工与贮藏条件,该研究以非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)杨梅果汁为试验对象,对其进行HHP处理(500 MPa/20 min、500 MPa/30 min、600 MPa/10 min、600 MPa/20 min),再分别经过4、25、37℃贮存后,采用16S rDNA高通量测序技术对杨梅果汁中微生物多样性进行分析。结果表明:NFC杨梅果汁中的细菌门主要为厚壁菌门(Firmicutes),随后为放线菌门(Actinobacteria)和变形菌门(Proteobacteria)。主要菌属为双歧杆菌属(Bifidobacterium)、肠球菌属(Enterococcus)和肠杆菌属(Enterobacter);经25℃和37℃贮藏7 d后,对照组以醋杆菌属(Acetobacter)为主,HHP组以葡糖杆菌属(Gluconobacter)为主;4℃贮藏28 d,葡糖杆菌属占据绝对优势(86.62%~98.42%)。将600 MPa/20 min杨梅汁经结合隔氧贮藏7 d(37℃)后,有效降低了葡糖杆菌属的丰度,并经货架期加速试验预测其在20℃的货架期为133 d。该研究为HHP加工新技术的应用以及NFC果汁的安全性控制提供了相应理论依据。 展开更多
关键词 NFC杨梅果汁 超高静压 高通量测序 微生物多样性 货架期
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