部分市售鲜切水果和现制果汁饮料微生物群落结构及耐药基因特征研究

目的 分析北京市部分市售鲜切水果和现制果汁饮料微生群落结构和耐药基因分布特征。方法 采用宏基因组测序技术对食品中细菌群落进行注释,使用综合抗生素耐药性数据库(CARD)对注释到的耐药基因进行比对。结果 使用宏基因组测序注释到13 239个菌种,其中相对丰度高于0.10%的共有51个菌种,食源性致病菌有金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,3.49%),屎肠球菌(Enterococcus faecium,0.35%),宋内志贺菌(Shigella sonnei,0.33%),单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,0.27%),粪肠球菌(Enterococcus faecalis,0.26%),艰难梭菌(Clostridioides difficile,0.12%),麦氏弧菌(Vibrio metschnikovii,0.12%)和肠道沙门菌(Salmonella enterica,0.11%)。33个样品中检测到属于38个抗生素类型的855个耐药基因。结论 本研究初步了解到市售鲜切水果和现制果汁饮料中微生物群落结构和耐药基因分布,为进一步开展食品污染物监测提供了依据。

基于模糊数学和响应面法优化余甘子果汁饮料生产工艺

以新鲜余甘子果实为原料制备余甘子果汁饮料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,通过正交试验优化纤维素酶酶解工艺;再在单因素试验的基础上,以综合感官评分为指标,通过响应面法优化余甘子果汁饮料配方。结果表明:最佳酶解工艺为纤维素酶添加量0.15%(以余甘子原汁质量计)、酶解温度55℃、酶解时间40 min;最佳饮料配方为以余甘子果汁饮料质量为基准,余甘子原汁添加量30%、白砂糖添加量11%、食盐添加量0.13%、柠檬酸添加量0.18%,在此条件下制得的余甘子果汁饮料色、香、味佳,综合感官评分为88.10。

酸枣针叶樱桃复合果汁饮料配方及功能性研究

采用正交试验和稳定剂优化试验确定复合果汁饮料的配方比例和稳定剂用量;建立小鼠氧化损伤模型和免疫低下模型,通过试验探讨复合果汁饮料的增强免疫和抗氧化作用。正交试验结果表明,复合果汁饮料最佳配方为:酸枣浓缩汁10%,针叶樱桃浓缩汁2.4%,结晶果糖5%,三氯蔗糖0.006%,稳定剂用量为羧甲基纤维素钠0.225%与黄原胶0.075%;动物试验结果表明,各剂量组可显著升高耳肿胀差值;中、高剂量可显著调节由环磷酰胺引起的脏器指数变化,缓解药物建模对小鼠免疫能力的影响;中、高剂量可显著降低MDA、H_(2)O_(2)含量,减低酒精建模对小鼠机体氧化损伤的作用。通过研究,获得风味浓郁、外观色泽怡人的复合果汁饮料;并验证其对小鼠具有增强免疫及抗氧化作用。

全面质量管理在果汁饮料企业中的应用与提升策略

随着消费者对食品品质要求的不断提高,果汁饮料企业面临着日益激烈的市场竞争。文章通过介绍全面质量管理(TQM)内涵以及全面质量管理在果汁饮料企业中的应用优势,分析了其对企业生产、质量控制、市场竞争力等方面的积极影响,提出了果汁饮料企业在实施全面质量管理过程中的提升策略,旨在帮助企业提高产品质量,增强市场竞争力。

果汁饮料中酵母菌测量不确定度评定

为果汁饮料中酵母菌的日常检测工作提供测量不确定度评定依据,依据GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》第一法和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,以实验室检测到的自然污染果汁饮料样品为例,建立食品中酵母菌测量不确定度的评定方法。结果表明:酵母菌检测扩展不确定度U=0.181~0.182(P=95%,K=2.26),检测过程中由重复性试验引入的不确定度u(R)=0.079 3,贡献最大。适宜范围内的检测结果落在不同稀释度、参与结果计算的平皿个数不同,引入的不确定度不同,但差异较小,可忽略不计。

植物乳植杆菌发酵复合果汁饮料香气成分变化过程的分析

经乳酸菌发酵可显著改善果蔬汁饮料的风味,并提高产品营养价值。文章以芒果、哈密瓜复合果汁为发酵基质,通过植物乳植杆菌发酵,并对不同发酵时间果汁的pH、挥发性香气成分的变化过程以及感官品质进行测定。结果表明,果汁经发酵36 h后,pH值下降至3.5,并保持恒定至发酵结束;同时,随着发酵过程的进展,复合果汁中的醛、醇、酸、酯等物质均呈现逐步积累趋势;此外,不同发酵时间复合果汁的香气组成有较大差异,其中发酵36 h时果汁中的挥发性气味物质达最多,主要特征化合物为2-庚酮、2-乙基己醇、甲酸己酯、1-石竹烯、2-壬酮等,可进一步赋予发酵果汁花香、果香和酯香。同时,感官评价结果表明,经乳植杆菌发酵36 h复合果汁的感官品质亦达到最佳。

海藻酸丙二醇酯在果肉型果汁饮料中的应用

本文主要研究了PGA对果肉型果汁饮料品质的影响。通过单因素实验,对产品的稳定性进行评价,找出果肉型果汁饮料中PGA的最适添加量为0.03%~0.05%,然后通过正交实验得出复配功能配料的最佳添加量为PGA 0.03%、CMC-Na 0.15%、黄原胶0.07%、海藻酸钠0.10%。

枸杞桑果汁饮料加工工艺

枸杞为茄科植物，富含生物活性成分枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱。具有清肝、润肺、滋肾、益气、生精、助阳、驱风、明目、补虚老和强筋骨等功能。桑椹（Mulberry）又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹果肉多汁、滋味甘美，被誉为水果中之珍品。笔者以桑椹和枸杞为主要原料，辅以其它食品添加剂研制成集营养与保健功能为一体的天然复合果汁饮料。

桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究

桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究王坤范，刘立秀（中国农业大学，北京，１０００９４）（北京林业大学，北京，１０００８３）非酶褐变包括抗坏血酸氧化褐变，花青苷和无色花青苷的变色以及美拉德反应引起的褐变，其中各因子之间的关系是比较复杂的。通径系数是...

红树莓山楂复合果汁饮料加工技术

本试验利用浸提制得的红树莓果汁配以适量山楂汁，通过调配、均质、杀菌等工艺，获得具有浓郁树莓香气、良好的口感及外观的红树莓天然果汁饮料。

桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变原因的研究

采用通径系数进行统计分析，对大久保和绿化３号桃带肉果汁饮料在加工过程中非酶褐变的原因进行研究。结果表明，大久保桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由花青苷变色引起；绿化３号桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由抗坏血酸氧化褐变引起。

高阻隔镀铝材料在果汁饮料包装中的应用效果分析

高阻隔镀铝材料是一种具有优异氧气、水蒸气和光线阻隔性能的包装材料。为了探究这种材料在果汁饮料包装中的效果,对铝箔材料、高阻隔镀材料和玻璃瓶进行研究,观察这3种材料对脐橙、树莓果汁材料储藏过程的实际影响。结果表明,高阻隔镀铝材料在果汁材料包装方面具有较高的应用价值,可作为果汁行业的首选包装材料。

猕猴桃果汁饮料生产相关工艺研究

介绍了猕猴桃果汁饮料的生产工艺 ,比较了不同榨汁方法的出汁率与提汁速度 ,探讨了提高猕猴桃果汁饮料稳定性 。

西瓜菠萝混合果汁饮料的研究

本文应用正交试验设计，以西瓜汁为主，与一定比例的菠萝汁进行调配，筛选出最佳配方，弥补了西瓜风味平淡和煮熟味浓的缺陷。另外，通过添加混合稳定剂和均质处理，解决了西瓜色素分离沉淀问题。

马蹄、刺梨复合果汁饮料的研制

对马蹄、刺梨复合果汁饮料的制作过程进行了研究，并对马蹄、刺梨汁工艺及饮料配方进行了探讨。

红枣桑果汁饮料加工工艺的研究

桑椹和红枣均被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的药食两用资源,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用。本文简要介绍了利用桑果和红枣加工成复合果汁饮料的生产工艺。

果汁饮料中还原糖快速测定技术的研究

采用还原糖测定仪法和手工斐林试剂法测定果汁饮料中的还原糖含量。结果表明,还原糖测定仪法标准偏差、变异系数均小于直接滴定法,其回收率为98.4%。说明采用还原糖测定仪法测定,数据的稳定性好,重现性好,测定结果的精密度好,准确度高,是目前测定果汁饮料中还原糖含量的一种理想方法。

桑椹果汁饮料加工工艺的研究

本文详细介绍了桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术 ,通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。

沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究

采用单因素实验和正交实验,对沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,果汁饮料的原料优化配比为沙田柚果汁30%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.4%、蔗糖7%。采用0.2%的β-环糊精包埋沙田柚果汁中的苦味成分;加入0.10%果胶、0.15%CMC-Na、0.12%阿拉伯胶和0.06%黄原胶复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌20min,可获得较理想的效果。

果汁饮料中原果汁含量检测技术的现状

综述了果汁饮料中果汁含量检测技术的现状与进展,分析比较了现行的各种果汁含量的检测方法,系统介绍了各种新型检测技术在果汁含量测定中的应用。