响应面结合模糊数学感官评价法优化油橄榄果渣曲奇饼干的配方及其品质测定

【目的】开发油橄榄果渣曲奇饼干。【方法】以低筋面粉、黄油和鲜鸡蛋为材料复配陇南油橄榄果渣、麦芽糖醇、金耳和纹党多糖,添加碳酸氢钠和氯化钠等食品添加剂研制油橄榄果渣低糖复合曲奇饼干,采用响应面结合模糊数学感官评价法优化了配方,对其抗氧化性、理化指标和微生物指标进行了检验。【结果】油橄榄果渣添加量为15%、麦芽糖醇添加量为30%、金耳添加量为10%和纹党多糖添加量为0.35%,曲奇饼干形态完整,断面结构细密、无粉末,硬度适中,薄厚均匀、口感细腻、咀嚼性好,酥脆、无颗粒感,油橄榄风味突出,气味协调、颜色均一卫生指标符合国家标准,具有很好的营养价值和抗氧化功能。【结论】为油橄榄果渣的进一步利用提供了参考。

油橄榄果渣的营养与功能特性及其在畜禽生产中的应用研究进展

油橄榄果渣是油橄榄榨油后的主要副产物,其粗脂肪、粗蛋白质、可溶性纤维、矿物质等营养成分含量丰富,且富含植物多酚、黄酮、环烯醚、甾醇等多种天然活性成分,有降血脂、抗氧化、抗菌、抗炎症等功效。油橄榄果渣作为畜禽饲料原料,不仅可以变“废”为宝、降低饲料成本、减少环境污染,还能改善畜禽生长性能、增强机体免疫和抗氧化能力、提高畜禽产品品质。本文概述了油橄榄果渣的营养特点、生物学功能及其在畜禽中的应用现状,旨在为油橄榄果渣作为饲料原料的高效利用提供参考。

添加油橄榄果渣对玉米秸秆青贮品质的影响

本研究旨在探究添加油橄榄(Olea europaea)果渣对玉米(Zea may)秸秆青贮品质的影响,设玉米秸秆(C)、5%油橄榄果渣+95%玉米秸秆(T_(5))、10%油橄榄果渣+90%玉米秸秆(T_(10))、20%油橄榄果渣+80%玉米秸秆(T_(20))、30%油橄榄果渣+70%玉米秸秆(T_(30))5个处理,每个处理4个重复,每个重复300 g。经青贮调制室温避光保存45 d后测定青贮发酵指标和营养成分。结果表明:在感官评分上,C、T_(5)和T_(10)的评分等级为优,而T_(20)和T_(30)的评分等级为良。在发酵品质上,T_(30)的pH显著高于其余处理(P<0.05),T_(10)和T_(20)的pH显著高于C和T_(5)(P<0.05)。T_(5)、T_(10)、T_(20)、T_(30)的乳酸含量显著低于C(P<0.05)。C和T_(5)的乳酸꞉乙酸显著(P<0.05)高于T_(10)、T_(20)和T_(30),T_(10)和T_(20)的乳酸꞉乙酸显著高于T_(30)(P<0.05)。T_(20)和T_(30)的氨态氮꞉总氮显著低于C(P<0.05)。在营养价值上,随着油橄榄果渣添加量的提高,混合青贮饲料的干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量显著增加(P<0.05),而水溶性碳水化合物含量显著降低(P<0.05)。综合分析感官评分、发酵指标和营养价值,油橄榄果渣与玉米秸秆的混合青贮,油橄榄果渣的最高添加比例为20%,为油橄榄果渣的饲料化利用提供了策略。

体外产气法评价刺梨果渣对肉羊瘤胃体外发酵参数的影响

研究旨在利用体外产气法评价不同水平刺梨果渣的肉羊瘤胃体外发酵参数,为开发利用刺梨果渣饲料资源奠定基础。以4只成年山羊作为瘤胃液供体羊,体外发酵底物为动物饲养试验中肉羊采食的3组饲粮(对照组:不含刺梨果渣;处理1组:含12%刺梨果渣;处理2组:含24%刺梨果渣),测定产气量、发酵参数、纤维素酶活性。结果显示:处理1组6 h累计产气量(GP_(6 h))显著高于对照组(P<0.05),3组间其余时间点产气量差异不显著(P>0.05)。处理1组总挥发性脂肪酸、乙酸含量具有高于对照组、处理2组的趋势(P=0.08);3组间其余发酵参数[氨态氮(NH_(3)-N)、干物质降解率(DMD)和有机物降解率(OMD)]无显著差异(P>0.05)。3组间瘤胃纤维素酶(纤维二糖酶、羧甲基纤维素酶、木聚糖酶)活性不受刺梨果渣水平的影响,差异不显著(P>0.05)。由此可见,刺梨果渣对肉羊瘤胃体外发酵没有负面影响,可作为肉羊饲料使用,适量水平(12%)的刺梨果渣可提高产气量,促进瘤胃发酵,但仍需结合生产实际情况考虑其对肉羊生产性能的影响。

蓝莓果渣花色苷提取纯化工艺研究

蓝莓果渣中的花色苷经超声辅助乙醇法进行提取,通过正交试验确定提取的最优条件为料液比1∶30(g/mL)、pH 3.0、乙醇体积分数50%、超声时间30 min,然后利用大孔树脂对粗提得到的花色苷进行分离纯化,对比了XDA-6、LX-16、LX-41、LX-180S、LK825、DM216种大孔树脂的吸附和解吸效果。结果表明,LK825型大孔树脂的吸附率和解吸率分别为90.36%、90.19%,具有较强的吸附能力和较好的解吸性能,故选用LK825型大孔树脂进行纯化试验。LK825型大孔树脂静态试验的最优条件为吸附平衡时间7 h、解吸平衡时间5 h、提取液pH 3.0、解吸液pH 3.0、解吸液乙醇体积分数60%。动态试验的最优参数为上样流速1.0 mL/min、上样液体积22 BV、上样浓度1.0 mg/mL、洗脱流速1.5 mL/min、解吸液体积9 BV。纯化后蓝莓果渣花色苷的含量和色价分别是纯化前的12.8倍和17.9倍,纯度明显提高。

不同酶处理对油橄榄果渣活性物质的影响

以油橄榄果渣为原料,探究不同种类酶(纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶)和不同添加量在超声条件下对油橄榄果渣多酚及黄酮类物质含量的影响。结果表明:油橄榄果渣总多酚含量随着4种酶添加量的增大整体呈现出先上升后下降的趋势,添加5%的半纤维素酶可获得最大量的总多酚23.129 mg/g。当添加6%的半纤维素酶后不再显著影响油橄榄果渣总黄酮含量,但中性蛋白酶和果胶酶的过量添加反而会显著降低橄榄果渣总黄酮含量。与纤维素酶、半纤维素酶相比,果胶酶对丁香酸的含量有较大影响,同时果胶酶对果胶的酶解进一步有利于丁香酸的释放。半纤维素酶及中性蛋白酶有利于橄榄苦苷的富集,当半纤维素酶添加量为5%、中性蛋白酶添加量为4%时,橄榄苦苷含量分别达到最大值0.027 mg/g和0.029 mg/g。

橄榄果渣活性炭对水中亚甲基蓝吸附性能的研究

以橄榄果渣(OP)为原料,KOH为活化剂,在550℃电阻炉中高温煅烧制备橄榄果渣活性炭(OP-AC),并探究其对水中亚甲基蓝(MB)的吸附性能。OP-AC制备优选参数为20%KOH和OP炭粉的比例(浸渍比)为2.5∶1(mL∶g),浸渍时间4 h,活化时间20 min。优化条件下制备的OPAC在投加量为0.6 g,溶液pH值为13,振荡时间为15 min,MB初始质量浓度为10 mg/L条件下,对MB的去除率可达99.3%。通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)仪和孔径分析仪对OP-AC进行表征,分析结果表明:样品表面存在多种含氧官能团,OP-AC的BET比表面积为278.8324 m^(2)/g,平均孔径为1.8891 nm,总孔容为0.1317 cm^(3)/g,微孔占比为79.42%。OP-AC对水中MB的吸附符合准二级动力学模型(R^(2)>0.99),以化学吸附为主;吸附等温线符合Langmuir模型(R^(2)>0.93),属于单分子层吸附。经过3次循环使用后,OP-AC对MB的去除率仍高达83.1%;6次循环使用后,去除率为68.6%。

鸭梨果渣中可溶性膳食纤维的提取及功能性质研究

探究液料比、微波功率、超声功率和纤维素酶添加量对鸭梨果渣中可溶性膳食纤维提取率的影响,采用单因素实验和正交实验设计确定最佳提取条件,并进行功能性质研究。研究结果表明:提取工艺的最佳条件是液料比20∶1,微波功率300W,加入纤维素酶2%,得率为7.93%。持水力3.865 g·g^(-1),溶胀力4.145mL·g^(-1),持油力2.795g·g^(-1),胆固醇吸附性在pH=7时达到9.24mg·g^(-1),同时具有优良的羟自由基清除效果,研究结果助于减少传统农产品加工副产物的资源浪费。

油橄榄果渣熊果酸对沙门氏菌抑菌机理研究

以油橄榄果渣熊果酸为材料,以沙门氏菌为受试菌,通过生长曲线、培养液电导率、核酸含量、细胞内腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)含量的变化以及细菌电镜扫描方法,探讨熊果酸对沙门氏菌的抑菌机理。结果表明,经油橄榄果渣熊果酸处理后的沙门氏菌细胞膜受到破坏,其生长速率在各时间段受到抑制,菌液电导率、核酸含量均显著增加,ATP含量降低。电镜扫描结果表明熊果酸使菌体皱缩内陷,出现孔洞,破坏细胞膜完整性,造成细胞内物质泄漏。说明油橄榄果渣熊果酸能抑制沙门氏菌的生长,作用机制是改变了沙门氏菌细胞膜的通透性,并破坏了菌体细胞的形态结构。

刺梨果渣阿拉伯木聚糖对α-淀粉酶的抑制及其酵解特征研究

为挖掘刺梨果渣的应用价值,研究了果渣中阿拉伯木聚糖(arabinoxylan, AX)的降糖活性与酵解特征。以分子对接技术、酶抑制、酶动力学、荧光光谱来评价AX的降糖能力及原理,以体外模拟结肠发酵来分析AX被微生物发酵利用情况。分子模拟对接结果表明AX与α-淀粉酶之间通过氢键等作用结合而发挥抑制作用,体外降糖实验结果表明,AX对α-淀粉酶具有一定的抑制作用,抑制类型为混合型抑制,且AX与酶发生静态猝灭。体外模拟发酵实验表明,发酵过程中pH值显著下降,从8.8下降到5.1左右,且在同一发酵时间内,AX组的pH值大多低于对照组,这可能与AX组产生的短链脂肪酸(short-chain fatty acids, SCFAs)水平较高有关。另外,在体外发酵过程中,SCFAs含量显著增加,24 h后达到1 705.74μg/mL。因AX对α-淀粉酶有较好的抑制能力,且SCFAs在维持宿主肠道稳态和健康状态方面起着关键作用,所以AX有望成为一种具有降糖及促进肠道健康的功能性食品。该研究为刺梨果渣的高效利用以及在功能活性方面的研究提供理论参考。

野樱莓果渣酵素发酵工艺优化及抗氧化活性研究

为了充分利用野樱莓果渣副产物,变废为宝,该试验选取酵母菌和干酪乳杆菌对野樱莓果渣进行发酵,以总酚含量、SOD酶活性为指标,通过单因素试验和响应面试验确定酵母菌发酵的最优工艺参数为接种量0.40%、发酵温度27.1℃、发酵时间12 h、初始糖度17.99%。在酵母菌发酵12 h后,在37℃条件下接种干酪乳杆菌,其接种量为0.30%,静置发酵16 h后在20℃环境中进行24 h的后发酵,使其产香。在此条件下,发酵液SOD酶活性为325.00 U/mL,总酚含量为1.981 mg/mL,酵母菌数为2.18×10^(8)CFU/mL,干酪乳杆菌数为7.55×10^(7)CFU/mL,总酸含量为3.23 g/dL;抗氧化活性结果表明,当酵素液浓度为60μg/mL时,DPPH·、·OH和ABTS+·清除率分别为(94.05±0.003)%、(94.11±0.018)%和(99.50±0.002)%,其还原力为V C对照组的81.12%。

固态发酵刺梨果渣改性膳食纤维工艺优化及结构特性分析

为提高刺梨果渣利用率,减少资源浪费和环境污染。本研究以刺梨果渣为原料,采用固态发酵改性刺梨果渣膳食纤维(dietary fiber,DF),以可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)与不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)比值(SDF/IDF)为响应值,接种量、发酵温度和发酵时间为考察因素,利用响应面试验优化刺梨果渣最佳发酵工艺,并分析发酵前和发酵后膳食纤维结构特性与理化性质。结果表明,刺梨果渣最佳发酵工艺为:发酵时间为4 d,温度为40℃,接菌量为7.5%, SDF/IDF为14.21%±0.42%;理化性质分析表明,发酵后较发酵前持水力、持油力及膨胀力增大;超微结构分析发现,发酵后DF呈现片层状,表面粗糙,结构疏松;红外图谱分析表明,发酵后DF吸收峰强度增大,整体峰型及位置未发生改变,X-射线衍射图谱表明发酵后衍射峰强度减弱,结晶结构未发生变化。刺梨果渣经枯草芽孢杆菌发酵可改变DF结构,并改善其理化特性。

刺梨果渣中5种有效成分提取工艺优化

为了提高刺梨果渣的利用率,采用天然低共熔溶剂配合超声辅助法提取刺梨果渣中的有效成分,包括没食子酸、芦丁、原花青素b2、异槲皮苷、儿茶素。制备了10种以氯化胆碱为氢键受体的低共熔溶剂,采用高效液相色谱(HPLC)分析法对提取过程中的各个参数进行单因素优化,并进行响应面分析,之后使用分光光度法测定刺梨果渣提取物的抗氧化活性。结果表明:由氯化胆碱和DL-乳酸组成的天然低共熔溶剂配合超声辅助对于刺梨果渣中5种成分具有更高的提取效率;进一步研究该低共熔溶剂的氢键受体与供体物质的量比、溶剂含水率、m(料)∶V(液)、提取温度、提取时间对刺梨果渣中5种有效成分的提取率的影响,并采用响应面法优化m(料)∶V(液)、提取时间和提取温度,得出结果,氯化胆碱与DL-乳酸物质的量比为1∶3、溶剂含水率为20%、m(料)∶V(液)为1 g∶21 mL、提取温度为60℃、提取时间为38 min时,为最佳提取工艺,刺梨果渣中没食子酸、芦丁、原花青素b2、异槲皮苷、儿茶素的提取率分别为64.45、1036.55、4592.59、5179.53、2308.35μg/g。将优化后的提取工艺与传统提取工艺进行对比,证明了该提取方法的优越性。此外,该提取方法得到的提取物DPPH自由基清除半抑制质量浓度为0.182 g/L,抗氧化效果较为显著。

黑果腺肋花楸发酵果渣多酚的纯化及抗氧化性研究

该研究对前期提取的黑果腺肋花楸发酵果渣中的粗多酚进行分离纯化。通过比较吸附和解吸效果,选择NKA-9作为试验树脂;采用响应面法优化得到的多酚最佳纯化工艺为样液pH值3.0、样液浓度2.0 mg/mL、上样流速2.0 mL/min、乙醇浓度70%和洗脱流速1.0 mL/min,在此条件下,多酚纯度由(11.71±0.20)%提高到(62.61±0.78)%,提高了5.34倍;HPLC分析发现,多酚纯化物中含有绿原酸、金丝桃苷、芦丁、新绿原酸、原儿茶酸、阿魏酸、表儿茶素没食子酸酯、咖啡酸和槲皮素等多酚成分,其中绿原酸含量最高;多酚浓度为55μg/mL时,对DPPH·、·OH和ABTS^(+)·的清除率分别为(96.06±0.45)%、(89.95±0.19)%和(99.33±0.02)%;清除自由基能力及对Fe^(3+)的还原能力显著高于V_(C)对照组。

果渣副产物在草食动物生产中的应用

果渣是食用水果榨汁或果品加工过程中获得的副产物,其营养丰富,富含粗蛋白、粗纤维、维生素、多酚、黄酮等成分,具有提高机体抗氧化机能和生产性能,改善畜产品品质等特点。文章综述了果渣在牛、羊、兔、马等草食动物中的应用效果,旨在为其在草食动物中的应用提供参考。

超声辅助提取刺梨果渣多糖及其抗氧化活性的研究

目的采用超声辅助提取刺梨果渣多糖(Rosa roxburghii tratt pomace polysaccharide,RRTP),探究不同超声时间(30、45、90 min)对RRTP化学组成、官能团、分子量及抗氧化活性的影响。方法通过高效凝胶排阻色谱、高效液相色谱、傅里叶红外光谱等方法探究超声对RRTP结构的影响。以还原力及自由基清除率为指标,对RRTP的抗氧化活性进行研究。结果RRTP是由葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、岩藻糖组成的酸性多糖。相比传统热水提取,超声对多糖的单糖组成及官能团的特征吸收无明显影响,但可有效降解多糖高分子量的组分。短时间超声辅助提取(30 min、45 min)可提高RRTP对DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl,2,2-联苯基-1-苦基肼基)自由基、ABTS^(+)[2,2’-Azino-bis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐]自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力,这是由于分子量降低,多糖分子中的游离羟基及还原端含量增加,使得多糖抗氧化活性增强。但随着超声时间的增长(90 min),多糖抗氧化活性不再上升,可能是由于多糖的有序螺旋结构发生改变,供氢能力减弱。结论超声辅助提取工艺可有效提高多糖提取率,短时间的超声辅助提取可通过降低多糖分子量从而提高其抗氧化活性。本研究可为超声辅助提取技术在刺梨果渣高值化利用中的应用提供理论参考。

刺梨果渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质研究

通过对碱法提取开封黄河故道产刺梨果渣可溶性膳食纤维(SDF)的影响因素进行分析,以获得刺梨果渣SDF提取工艺优化参数。在单因素影响刺梨果渣SDF提取率试验基础上,选择液料比、提取温度和碱液浓度,作三因素三水平响应面试验,得到最佳提取条件为:液料比(mL∶g)为30∶1、提取温度为77℃、碱液浓度为9.7 g/L。以此条件进行刺梨果渣SDF提取验证试验,测得实际提取率平均值为16.843%,基本与预测值相合,表明优化后的参数可靠。所得刺梨果渣SDF的持水力为(13.41±0.09)g/g、持油力为(4.72±0.17)g/g、膨胀力为(11.95±0.05)mL/g。

高膳食纤维油橄榄果渣糊酶解工艺优化

利用纤维素酶对油橄榄果渣糊进行酶解,以提高果渣糊的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量。以SDF含量和模糊数学感官评分为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,探讨纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值对油橄榄果渣糊的影响,并采用Box-Behnken试验设计优化酶解工艺。结果表明,在纤维素酶添加量0.42%、酶解温度41℃、酶解时间30 min、酶解pH4.5条件下,得到可溶性膳食纤维含量最多、模糊数学感官评分最高,分别为0.132 g和88.5。

青贮刺梨果渣替代青贮玉米对育肥湖羊生长性能与肌肉品质的影响

为了探究利用青贮刺梨果渣替代青贮玉米育肥湖羊的可行性,采用单因素随机区组试验设计,选取36只年龄接近、初始体重为(37.23±3.15)kg的育肥湖羊(公母各半)作为试验动物,分为2个试验组:对照组、试验组,每个组18只羊,分为3个重复,每个重复6只羊。检测项目及方法:(1)生长性能、称重和计算法;(2)肌肉品质,按照国标操作流程检测;(3)经济效益,市场调研和计算法。结果:(1)两组间始重、末重、净增重、日增重、料重比差异均不显著(P>0.05)。(2)试验组肌肉蛋白较对照组升高了11.95%,差异显著(P<0.05);肌肉初水、吸附水及脂肪等指标差异不显著(P>0.05)。(3)试验组饲料成本较对照组显著降低了15.19%(P<0.05);虽然两组间其余各项经济效益指标差异均不显著(P>0.05),但是试验组毛利润在数值上较对照组提高了9.93%。结论:日粮中10%青贮刺梨果渣具备替代10%青贮玉米的可行性,有利于提高育肥湖羊肌肉品质,降低饲养成本,提升养殖效益,具备适量替代可行性。

果渣在畜禽生产中的应用

果渣是经过压榨或破碎整个水果以提取其汁液后产生的副产物。例如,苹果、桃、葡萄、胡萝卜、草莓、柑橘、橙子、浆果和沙棘等水果已被用于生产果汁,而在果汁提取过程中会产生大量的果渣。