果粒酸奶中脂肪和蛋白质含量的快速检测

分别采用凯氏定氮法和碱水解法检测70个酸奶样品的蛋白质和脂肪含量,再用Unity2600XT-R光栅型近红外光谱仪扫描样品的近红外光谱,运用化学计量学的方法得到酸奶脂肪和蛋白质含量最佳校正模型,最后用20个样品进行最优模型验证。结果表明:蛋白质模型的相关系数和预测方差分别为0.991和0.032,脂肪模型的相关系数和预测方差分别为0.981和0.035,完全符合果粒酸奶日常检测允许的误差范围。结论:运用近红外光谱分析法预测酸奶蛋白质和脂肪含量是可行的。

样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质的影响

[目的]探讨样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质结果的影响。[方法]使用不同型号、不同参数的捣碎机和不同规格的料理杯,对含果粒酸奶进行粉碎,测定同一批次样品结果,进行数据比对。[结果]使用粉碎设备时,空气进入会使含果粒酸奶粉碎后产生大量气泡,导致蛋白质结果偏高。[结论]本文所用方法可避免气泡干扰因素,快速、有效测定含果粒酸奶中蛋白质含量。

基于改进HED网络的重叠葡萄果粒轮廓特征提取

针对复杂背景以及果粒重叠造成的葡萄果粒边界难以准确检测识别的问题,提出一种基于改进HED网络的图像边缘检测算法。算法改进HED神经网络模型,使网络中每个卷积层的输出均得到充分利用;引入骰子(Dice)系数改进原有加权交叉熵损失函数。利用非极大值抑制方式对生成的边缘预测图进行边缘细化处理。实验结果表明,改进后的模型在验证集下的ODS(Optimal Dataset Scale)和OIS(Optimal Image Scale)分别达到0.801和0.817。通过比较改进HED与Canny、HED、DeepEdge三种算法对不同光照条件下的检测结果,表明改进的HED在不同条件下Dice系数高于其他算法约0.01,准确度高于其他算法约0.04。该研究结果为葡萄表型特征提取和葡萄生长规律研究提供了参考。

应用生长调节物质控制葡萄采后果粒脱落

研究了葡萄采后果粒与果梗间离区发育过程 ,ABA含量变化与离区发育的关系和有关植物生长调节剂、化学药品对离层形成及其果粒脱落的抑制或促进作用。结果表明 :采后葡萄离区细胞逐渐分化形成离层 ,根据离区发育程度 ,将其划分为 0、 1、 2、 3、 4、 5级。离区的发育受制于ABA含量 ,ABA含量上升越快 ,离区发育速度越快 ,离区级别越高 ,落粒率越高。离区第 3级对落粒至关重要 ,如果ABA含量在 2 0ng·g- 1FW以下 ,离区不易达到第3级 ,能有效地防止果粒脱落。经用 9种植物生长调节剂和 2种化学药品处理葡萄果穗试验发现 ,TIBA在抑制ABA形成、推迟离区第 3级到来和防止落粒方面作用明显 ,IAA、GA3、NAA、 6 BA、CaCl2 和KMnO4 亦具有相似的作用 ,而CCC、B9、CEPA和外源ABA却作用相反。

葡萄品种赤霞珠采收期果穗和果粒性状的差异分析

作为发酵前的一个重要工艺过程,穗选和粒选在优质葡萄酒生产中被广泛采用,但人们对果穗之间和同一果穗内果粒之间品质差异的了解还非常有限。本研究对采收期大小和紧密度不同的4穗成熟赤霞珠葡萄进行了分析：对每穗果实的果穗紧密度、果穗重量、每果穗中果粒数量,每粒果的种子数量和重量、可溶性固形物浓度和果皮颜色等进行了检测,并在此基础上进行了穗选和粒选的模拟试验。结果表明：果粒中可溶性固形物的积累与果粒的曝光程度相关性较差,但果粒的曝光程度显著影响果皮着色,果穗紧密程度显著影响浆果果皮着色和种子成熟;每粒果实的可溶性固形物浓度与果粒重相关性不强,但随着果粒重的增加,可溶性固形物浓度有减小的趋势。穗选和粒选能提高中等大小果粒（0.76-1.50 g）所占的比例,使1粒种子果粒所占的比例降低,增加单位重量果实中的种子重量,降低果粒重的变异系数,但对整个浆果群体可溶性固形物浓度分布和平均值无实质影响。因此,影响酿酒葡萄果穗潜在质量的关键因素在于果穗紧密度、果粒大小和种子成熟度;建议在优质葡萄酒生产过程中先进行穗选,淘汰紧密度过紧的果穗,然后在此基础上再进行粒选。

生长调节剂对藤稔果粒膨大及其品质的影响

本文以5年生欧美种葡萄“藤稔”作为实验材料,探讨了吡效隆(CPPU)、赤霉素(GAS)、对氯苯氧乙酸(PCPA)诱导葡萄果实膨大的适宜浓度及其对果实品质的影响。结果表明:GAS50mg·L-1、GAS100mg·L-1及CPPU10mg·L-1+GAS25mg·L-1有效地促进了果粒的膨大,果皮花色素含量、果汁可溶性固形物含量及可滴定酸含量都高于或接近对照,果粒品质得到改善,应用灰色系统理论综合评价证实这些处理组合是比较理想的。

椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析

研究了椰子水果粒饮料的加工工艺及其矿物元素含量。研究表明,椰子水果粒饮料最佳的加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为2∶1(w/w),椰肉粒添加量为3%,复合胶添加量为0·02%,乳酸钙添加量为0·033%,折光糖度为8·0°Bx,pH为4·70,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85～90℃,杀菌条件为100℃/45min。同时测定了椰子水果粒饮料的理化指标及矿质元素含量。

瑞士型苹果果粒酸奶的制备

研究了以复原奶、新鲜苹果果粒为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,制备瑞士型苹果果粒酸奶的工艺。以0.15%(w/w)柠檬酸和0.045%(w/w)NaHSO3作为护色液,果粒沸水热烫1min以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶,然后浸泡于含1%CaCl2溶液保脆,添加0.2%的苹果香精。

葡萄采后果粒脱落及保鲜贮藏

葡萄穗粳和果柄的呼吸强度与乙烯生成显著高于果粒,并呈现呼吸跃变型变化。落粒果柄中GA消失,ABA增加。降低贮藏温度、外源GA,NAA,AOA处理能抑制落粒,ABA、乙烯利则增加落粒率。剪去穗梗和果柄后果粒和果柄间不再形成离层,表明穗梗和果柄在落粒过程中起重要作用。

红肉蜜柚果粒饮料的工艺和配方优化

探讨红肉蜜柚果粒饮料生产中的果肉取汁方法、果粒硬化处理、果粒饮料的配方优化。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;采用0.2%氯化钙溶液对果粒浸泡40min或0.3%氯化钙溶液浸泡30min,果粒饱满有弹性,硬化效果较好;果粒饮料的最佳配方为:原果汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,胭脂红2mg/kg,果粒15%,CMC0.1%,琼脂0.3%,根据此配方生产的红肉蜜柚果粒饮料的感官评价最高。

链霉素在葡萄果粒中的残留分析及膨大剂的处理效果

以12年生‘玫瑰香’葡萄为实验材料,探讨了无核诱导剂(链霉素)在果实中的残留及对无核果粒的膨大的影响。结果表明,于盛花前3 d用赤霉酸50 mg.L-1+链霉素400 mg.L-1的混合液浸蘸花穗,无核率达96%。果粒中链霉素的残留量在浸蘸10 d后即下降到处理日的1/10,到成熟时不足1 mg.kg-1。应用数学灰色系统理论分析表明,CPPU 5 mg.L-1+GAs 50 mg.L-1 、 GAs 100 mg.L-1、 GAs 50 mg.L-1和CPPU 5 mg.L-1在盛花后2周浸蘸无核处理过的‘玫瑰香’果穗,无核果粒的膨大及品质良好。

无核葡萄种质果粒遗传多样性及数量性状评价标准探讨

对国家果树种质资源郑州葡萄圃内的94份无核葡萄和40份巨峰系葡萄的果粒颜色、形状、质量和大小进行了连续3年的调查和统计分析。结果表明,无核葡萄种质果粒质量和果粒大小遗传变异系数比巨峰系大得多,无核葡萄种质的平均果粒质量主要在1.0～5.0g的范围内,将近50%无核葡萄种质的果粒为1.5～2.5g,为中等。因此目前国际及国内的现有描述评价标准都不适合评价无核葡萄种质的果粒质量及大小。根据本项研究结果提出了适合无核葡萄种质新的附加分级评价标准。

红提葡萄果穗拉长及果粒膨大技术

为提高红提葡萄的商品性,获得较高的经济效益,在红提葡萄花序分离期、幼果期、果实膨大期分别用葡萄特效膨大灵、奇宝、赤霉素、保美灵、益果灵浸蘸果穗,不同药剂处理对红提葡萄果穗延伸生长和果粒膨大均有明显的影响,对于红提葡萄果穗的拉长效应最好、最适宜的处理药剂为奇宝与保美灵混合液。

果粒酸乳饮料开发的市场机遇

0引言 我国调配型酸奶饮料行业近年来突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料，很快就形成了巨大的市场。就目前的发展态势可以看出，在今后几年中，调配型酸奶饮料研发的主导方向是在产品中整合新元素——如将牛奶与果汁结合的鲜果乳饮料。

西瓜汁果粒饮料的制备

以西瓜汁为原料,对影响西瓜汁果粒饮料制备的因素进行研究,通过试验得出果粒制备时海藻酸钠浓度为1.5%时,与果汁按3:1的比例混合后,滴入1.5%的CaCl2溶液中;饮料制备时琼脂浓度为0.2%,果汁浓度10%,添加8%的蔗糖即可。

雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术

对雪莲果果粒果汁饮料生产中的护色、产品配方确定及稳定剂选择等关键技术进行研究。采用单因素试验、正交试验及对比试验分别确定复合护色剂的最优配比、产品配方及复合稳定剂的比例和用量。结果表明:复合护色剂的最优配比为VC 0.20g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、Na2SO3 0.15g/100mL;雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL;复合稳定剂组成为卡拉胶:明胶=1:2,用量0.25g/100mL。

基于离散元法的果粒灌装输送过程仿真

目的针对甜橙果粒灌装效率低的问题,提出一种高效精确的果粒灌装输送设备。方法建立灌装设备的三维模型,研究螺旋叶片几何参数以及果粒特性对果粒罐装过程的影响。结果果粒灌装设备能够较好地完成果粒灌装,颗粒质量流率比初始值提高了6倍以上;粘性物料颗粒在螺旋输送的过程中能保持较稳定的聚团性,这一特性只与颗粒的表面能有关;在螺旋输送过程中可通过工艺优化增大颗粒的表面能,以达到颗粒在螺旋输送过程中保持明显的稳定性和提高输送效率的目的,当颗粒表面能为0.1 J/m^(2)时,颗粒之间表现出稳定性,在表面能为1.3 J/m^(2)时螺旋输送效率达到最大。结论经过分析优化,文中提出的灌装设备能够有效实现果粒的高效灌装。