乳清蛋白-果胶高内相乳液凝胶对低脂再制奶酪的品质影响

以乳清蛋白和果胶、葡聚糖为主要原料,采用酸诱导法制备乳清蛋白-果胶乳液凝胶(whey protein-pectin emulsion gel,WP)和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝胶(whey protein-glucan emulsion gel,WG),比较35%、75%分散相体积分数凝胶(分别记为WP35、WG35、WP75、WG75)的功能特性,并进一步探究高内相乳液凝胶作为脂肪替代物在低脂再制奶酪中的代脂效果。结果表明:WP75的平均粒径最小,脂肪分布均匀,蛋白质网络结构稳定。乳液凝胶样品在0.1~10 Hz内弹性模量(G′)和黏性模量(G″)都随油相体积分数的升高呈上升趋势,其中WP75抵抗形变能力、热稳定性及持水性都优于其他样品。样品15%-WP75(添加WP75,脂肪质量分数15%的再制奶酪)油析性减弱,熔化性增强,质构特性与全脂对照无明显差异。研究表明乳清蛋白与果胶制备的高内相乳液凝胶在低脂奶酪产品有较好的脂肪替代效果,在低脂乳制品加工中具有良好的应用潜力。

基于ICH Q3C协调的《中华人民共和国药典》药用辅料果胶标准中残留溶剂控制

目的以药用辅料果胶为例,基于ICH Q3C风险评估和管理理念探讨《中华人民共和国药典》(简称《中国药典》)品种正文果胶残留溶剂控制标准。方法对不同工艺和不同生产企业的果胶产品开展工艺调研,了解果胶中溶剂残留的种类,采用气相色谱法考察不同生产企业产品的溶剂残留情况。结果根据产品工艺,产品中存在残留2类溶剂甲醇以及3类溶剂乙醇和异丙醇的风险,18批样品中,测得甲醇的残留量在0.05%~0.17%,乙醇残留量在0.01%~0.38%,异丙醇均未检出,残留溶剂总量为0.07%~0.55%。结论建议《中国药典》果胶标准正文中可不单列残留溶剂检查项,在标准的标示项下,要求生产企业标明残留溶剂的名称及限度。

响应面法优化牡丹花果胶提取工艺及其抗氧化活性

以丹凤牡丹花为原料,以果胶提取率为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化牡丹花果胶提取工艺,并检测牡丹花果胶的体外抗氧化活性,结果显示最优工艺为:提取温度为95℃,pH值为1.5,提取时间2 h,溶剂倍数20倍,在该工艺条件下牡丹花果胶提取率为(19.06±0.18)%,与预测值几乎相当。牡丹花果胶对DPPH自由基和ABTS自由基清除率的IC50分别为(3.44±0.12)、(2.13±0.11)mg/mL,对铁离子的还原能力为(4.23±0.10)mmol TE/g。

乳清分离蛋白-果胶纳米复合物的制备及其在百里香精油纳米乳液中的应用研究

优化了乳清分离蛋白-果胶纳米复合物(whey protein isolate-pectin,W-P)的制备工艺,并考察了W-P稳定的百里香精油纳米乳液(thyme essential oil nanoemulsion,TEON)的稳定性及抑菌效果。结果表明:当乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)与果胶(pectin,PEC)的质量比为1∶2、pH为5.0、加热温度为80℃、加热时间为15 min、W-P的质量浓度为25 g/L时,制得的W-P的平均粒径为(504.45±1.53)nm,乳化活性和乳化稳定性分别为(28.63±0.34)m^(2)/g和(1034.16±13.64)min,其稳定的TEON在pH 3.0~7.0、温度30~90℃、离子浓度0~200 mmol/L和储藏15 d(4℃)时稳定性良好。同时,TEON对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出明显的抑菌效果。W-P展现出优良的乳化性能,显示出其在食品体系中作为乳化剂的应用潜力。

琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取及碱法脱酯提取研究

为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究。结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过80目筛、料液比1∶20 g/mL、提取时间90 min、pH值1.4、提取温度90℃,此条件下果胶提取得率为9.24%;经过碱法脱酯后,果胶提取得率为7.49%。酸法提取和碱法脱酯果胶乳化活性分别为49.85%和8.93%,乳化稳定性分别为51.05%和14.78%,持水性分别为0.86和18.02 g/g,持油性分别为5.75和6.30 g/g,酯化度分别为74.68%和48.33%,半乳糖醛酸含量分别为66.06%和55.52%。红外分析显示碱法脱酯改变了果胶的氢键及酯键结构。本研究为琯溪蜜柚及其他柑橘未成熟果实中果胶的提取利用提供参考。

马铃薯黑腐果胶杆菌分离鉴定及室内药剂筛选

通过病原菌培养特征、致病性验证和16S rRNA基因序列及特异性基因序列分析,对采自青海省海东市和西宁市马铃薯主产区16个乡镇的马铃薯黑胫病疑似病样进行分离和鉴定,并采用生长速率法测定7种杀菌剂对马铃薯黑胫病原菌的室内毒力。从采集的68株黑胫病疑似病样中共分离鉴定到15株黑腐果胶杆菌Pectobacterium atrosepticum。室内毒力测定结果表明7种化学药剂均对病原菌有不同程度的抑制作用,其中0.3%四霉素水剂、46%氢氧化铜可湿性粉剂和30%琥胶肥酸铜可湿性粉剂抑菌效果最好,EC_(50)(对供试生物发生50%效果的药剂剂量或浓度)分别为1.355、1.403、1.835μg·mL^(-1),其次为10%纳米银水剂、3%中生菌素可湿性粉剂、40%喹啉铜悬浮剂,EC_(50)值分别为106.429、146.332、149.121μg·mL^(-1),病原菌对10%苯醚甲环唑水分散粒剂敏感性最差,EC_(50)值为1 384.943μg·mL^(-1)。

低酯果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖复合凝胶性质的研究

低酯果胶作为低糖食品的潜在原料受到广泛关注,但复杂的结构限制了其在食品领域的应用。为研究果胶结构差异对果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)复合凝胶性质的影响,以柑橘果胶、薜荔籽果胶、豆腐柴果胶和葵花盘果胶4种低酯果胶为原料,与直接制备的DKGM进行复合,采用流变学、差示扫描量热分析以及红外光谱检测等方法考察果胶结构对果胶-DKGM复合凝胶的流变学特性、热稳定性等的影响。研究结果表明,和单一果胶凝胶相比,DKGM的加入能够改善果胶凝胶性能,且3种天然低酯果胶比工业制备的柑橘果胶在凝胶产品中更具优势。薜荔籽果胶与DKGM的复合凝胶硬度最大,且凝胶硬度与果胶中的高半乳糖醛酸含量呈正相关。豆腐柴果胶与DKGM之间形成的氢键最多,热稳定性最好,凝胶结构也更为致密。另外,果胶的分子质量比酯化度、结构域组成对复合凝胶性能的影响更大。研究结果旨在为更好地了解不同结构的低酯果胶对复合凝胶性质的影响,并为果胶和DKGM在凝胶食品中的开发和应用,以及通过果胶结构性质调控凝胶产品品质提供理论依据。

利用酶与微生物降低梗膏中果胶和蛋白质的研究

【背景和目的】梗膏中含有大量果胶和蛋白质,为提升梗膏及再造烟叶品质。【方法】采用单因素实验与响应面优化法相结合,探究利用酶(酸性蛋白酶和果胶酶)和微生物(微杆菌和芽孢杆菌)降解梗膏中果胶和蛋白质的最佳试验条件,并分析酶、微生物以及两者互配对梗膏化学成分、香气物质及感官质量的影响。【结果】(1)通过响应面法得到酶最佳酶解条件为:果胶酶浓度233.5 U/g,酸性蛋白酶235.8 U/g,温度50℃,时间2 h;微生物最佳发酵条件为:菌液添加量9.2%(微杆菌:芽孢杆菌=1:1),温度29℃,时间34 h。(2)酶处理可有效降低梗膏中果胶和蛋白质、增加总糖和还原糖含量;微生物处理有利于提升梗膏感官质量。(3)酶与微生物互配过程中以先酶后微生物处理的方法更有利于果胶降解、香气物质含量增加及感官质量改善。【结论】采用先酶后微生物的方法处理梗膏,对梗膏品质提升效果最佳。

昭通苹果渣中果胶提取工艺研究

【目的】充分利用昭通苹果资源,研究苹果果胶的最佳盐酸提取工艺条件,为延长昭通苹果产业链及增加其附加值提供参考。【方法】以昭通产区5个苹果品种果渣作为原材料,以盐酸提取-无水乙醇进行醇沉的方法,分析单因素对果胶得率的影响,同时利用响应面优化果胶提取工艺,再利用软件分析优化出来的结果分别提取5个昭通产区不同苹果品种苹果渣里的果胶。【结果】4个单因素对昭通苹果提取果胶得率的影响由小到大顺序为:提取时间<提取温度<提取pH值<提取料液比,苹果渣中果胶的盐酸提取最佳工艺条件为:料液比1∶50(g/ml)、pH 1.0、温度94℃和提取时间70 min;不同苹果品种盐酸提取果胶得率由大到小顺序为:长富2号>秦冠>烟富7号>烟富8号>烟富3号。【结论】以盐酸提取-无水乙醇进行醇沉的方法提取苹果果胶成本较低,适于工业生产;不同的苹果品种提取的果胶得率不同,可为昭通苹果果渣提取果胶的苹果品种选取提供一定参考。

果胶的生物学功能及其在水产饲料中的应用

果胶是细胞壁的重要成分之一,具有凝胶性、发酵性及抗炎、抗肿瘤、抗氧化和降血脂等生物学功能,被广泛应用于食品和医疗行业。本文综述了果胶的提取方法、结构与性质、生物学功能及其在水产饲料中的应用效果,以期为果胶在水产动物健康养殖中的应用提供参考依据。

玉米醇溶蛋白-果胶复合纳米颗粒的制备及其在稳定Pickering乳液中的应用

基于玉米醇溶蛋白与果胶之间的相互作用,利用抗性溶剂沉淀法制备不同甲氧基果胶与玉米醇溶蛋白的复合纳米颗粒,并对其乳化性质进行研究。结果表明,相比于纯玉米醇溶蛋白颗粒,复合纳米颗粒具有纳米尺度、均一的颗粒结构、优良的乳化能力,作为乳化剂颗粒可以形成稳定的Pickering乳液。研究结果表明,果胶的酯化度对于复合纳米颗粒乳化能力具有重要影响,可以对玉米醇溶蛋白表面疏水性进行较好的调控,所形成的复合纳米颗粒三相接触角接近90°。高甲氧基果胶与玉米醇溶蛋白所形成的复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液具有更小的乳液粒径,在乳液液滴表面分布更均匀,且对于外界环境pH值的变化具有更好抗性。综上,玉米醇溶蛋白与果胶所形成的复合纳米颗粒可以作为生物基Pickeirng乳液乳化剂颗粒,其中高甲氧基果胶为更好的选择。

碱性果胶酶及其在棉纺织预处理中的应用

综述了果胶酶的分类 ,及其酶活测定方法 ;产碱性果胶酶的微生物及嗜碱细菌生理活动 ;

酪蛋白胶束-果胶复合物微胶囊对大黄素的负载作用

大黄素(emodin,E)是大黄中的主要活性成分,是一种疏水性分子。酪蛋白胶束(micellar casein,MC)是乳中酪蛋白的天然存在形态。该文采用荧光分析法研究了不同果胶(pectin,P)添加量下酪蛋白胶束与大黄素的结合作用,解析了果胶-酪蛋白胶束@大黄素(P-MC@E)复合物粒径及结构,评价了复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性,并通过模拟胃肠消化实验分析了复合物中大黄素的释放状况。结果显示,P-MC复合体系中,当果胶与酪蛋白胶束比例为0∶10~5∶5时,酪蛋白胶束与大黄素的结合作用均为疏水作用,二者结合常数大于103。随着果胶添加量的增加,P-MC@E复合物粒径逐渐增大,但其红外谱图没有显著变化。另外,复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性较游离大黄素显著提升,且随果胶添加量的增加而显著增大。与P-MC形成复合物后,大黄素的胃肠模拟消化释放率降低。研究结果可为大黄素的负载和递送提供参考依据。

果胶在结肠靶向给药系统中的应用

通过简单描述结肠的生理结构特点和果胶作为结肠制剂的特性,综述了凝胶化果胶、钙化果胶以及果胶与其它复合物形成的共聚物,作为结肠定位制剂药物载体的性质,和影响药物释放的因素及其优势,同时讨论了果胶在结肠靶向给药系统中的应用前景,并对利用果胶制备高水平的结肠靶向制剂提出了看法和建议。

果胶酶提取西番莲果皮多糖的抗氧化和益生菌增殖活性

该文以西番莲果皮为原料,采用酶法辅助提取果皮多糖并对其抗氧化和益生菌增殖活性进行研究。通过正交试验优化西番莲果皮多糖提取参数;通过测定其还原能力,及对DPPH自由基和羟自由基的清除率来考察其抗氧化活性;将西番莲果皮多糖作唯一碳源,研究其对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii(subsp.)bulgaricus)、短乳杆菌(L.brevis)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的体外增殖作用。结果表明,提取条件为:果胶酶添加量5 mg/mL,pH 4.5,提取时间2 h,提取温度40℃,此条件下,多糖得率为15.83%。西番莲果皮多糖有较好的还原能力,并对DPPH自由基和羟自由基有较好的清除率,呈现剂量依赖关系。西番莲果皮多糖对上述4种菌均有一定的增殖作用,最大生长速率排序为:植物乳杆菌(0.1599)>嗜热链球菌(0.1395)>短乳杆菌(0.1251)>德氏乳杆菌保加利亚亚种(0.1239)。西番莲果皮多糖是一种天然的食品抗氧化剂和益生元物质,有很好的市场前景。

杏果实发育过程中果胶组分及酶活性变化分析

【目的】研究杏果实发育过程中果胶组分及含量变化规律及其对果实硬度的影响。【方法】以‘库车白杏’、‘轮台白杏’和‘树上干杏’3个杏品种果实为材料,测定杏果实发育过程中的生长品质指标、果胶组分与含量和果胶代谢酶活性,分析杏果实果胶组分及含量变化且与果实硬度之间的相关关系。【结果】相较于其他4个生长发育期,3个杏品种果实硬度在完熟期显著下降(P<0.05)。果实发育成熟过程中,3个杏品种果胶甲酯酶活性(PME)均呈下降趋势,且果实硬度与PME呈显著正相关(P<0.05),果实硬度与离子结合型果胶含量、共价结合型果胶含量呈极显著负相关(P<0.01)。【结论】果实发育过程中,3个杏品种果实硬度均与离子结合型果胶含量、共价结合型果胶含量呈极显著负相关(P<0.01),对果实硬度影响较大。其中离子型果胶(ISP)分子量小,易溶于水,在果胶中,ISP占比越大,果实质地越软;‘轮台白杏’与‘树上干杏’硬度下降主要是由多聚半乳糖醛酸酶(PG)引起的,而‘库车白杏’硬度下降主要是由果胶裂解酶(PL)引起的,其中‘轮台白杏’自硬核期开始多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性升高,硬度随之下降;但在‘树上干杏’中,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在幼果期之后甚至显著下降,在转色期之后显著上升,硬度随之下降。对‘轮台白杏’需要在硬核期之后开始抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,对‘树上干杏’需要在转色期后抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性。‘库车白杏’果胶裂解酶(PL)活性一直较高,在果胶方面其需要抑制果胶裂解酶(PL)活性。

果胶污泥的基质化开发及其在育苗中的应用

柑橘罐头加工产生大量果胶污泥,利用高效菌株的快速腐解将果胶污泥转化成栽培基质,实现高持水难处理果胶污泥的资源化利用。结果表明,筛选的康宁木霉(Trichoderma koningii)LZ51果胶酶活性达684 U·mL^(-1);将果胶污泥分别和秸秆、蛭石混合发酵制得秸秆果胶基质(M1)、蛭石果胶基质(M2),在红樱桃萝卜、大叶菠菜和四季香葱发芽和育苗过程中发现,M1和M2的使用性能较蛭石基质(CK)均有显著提升。其中,M1对3种蔬菜的发芽率较CK平均提升5%;在育苗阶段,M1培育的樱桃红萝卜鲜重较CK增加30%,培育的大叶菠菜鲜重较CK增加50%。利用果胶污泥和秸秆混合发酵制备一种新型栽培基质,为罐头加工的果胶污泥资源化利用开辟一条新的利用途径,市场前景广阔。

茶树果胶甲酯酶及其抑制子家族基因的鉴定及CsPME55参与氟胁迫响应的功能分析

茶树(Camellia sinensis)具有氟(Fluoride,F)富集特性,且F主要富集在细胞壁组分的果胶中;果胶甲酯酶(Pectin methylesterase,PME)及其抑制子PMEI(Pectin methylesterase inhibitor)能够催化果胶的修饰进而影响细胞壁特性,参与植物生长发育、逆境响应等过程。从茶树舒茶早基因组中鉴定了85个CsPMEs和56个CsPMEIs成员,分别包括4个和5个亚族;不同亚族可能因基因结构、保守基序和表达模式等不同呈现功能分化。荧光定量结果表明,CsPME3a、CsPME55、CsPMEI1和CsPMEI3在福鼎大白茶成熟叶中被F处理显著诱导表达。此外,过表达CsPME55缓解了F胁迫对拟南芥根系生长的抑制作用,推测CsPME55可能参与茶树F胁迫调控,研究结果将为进一步研究PME和PMEI家族基因参与F响应的功能奠定基础。

果胶酶在酒精浓醪发酵中的应用研究

探讨果胶酶在酒精浓醪发酵中的应用。实验室小试结果表明:在酵母菌接种前加入果胶酶,添加量为每克原料80个单位,可有效降低醪液黏度,增加酵母菌以及糖化酶与原料的接触效果,能提高淀粉出酒率1%,缩短发酵周期4 h。

马铃薯细胞壁中果胶酶的提取及特性研究

通过硫酸铵梯度沉淀结合三相分离法来分离纯化马铃薯细胞壁果胶酶,探究环境条件对马铃薯细胞壁果胶酶活性的影响及其酶学特性。结果表明,当硫酸铵饱和度为60%时,果胶酶达到最大沉淀点。经两次三相分离纯化后果胶酶比活力达到2012.40 U/mg,纯化倍数5.72,回收率82%。其最适温度20℃,最适pH 4.8。Ca^(2+)、Cu^(2+)可显著促进果胶酶酶活力,其中Ca^(2+)对果胶酶促进作用最明显(251%),而Zn^(2+)、Na^(+)对果胶酶活性没有影响,K^(+)、Mg^(2+)对果胶酶有显著抑制作用。在最适温度和最适pH值下反应40 min时酶活力最大(4667.10 U/g),果胶酶的动力学常数中K_(m)=0.13 mg/mL,V_(max)=277.80 U/g。比较果胶酶对胶凝化的马铃薯果胶和原果胶的酶解效果,结果胶凝化果胶对马铃薯细胞壁果胶酶有抗性。