低糖玉米须雪梨复合果酱的研发及在货架期预测中的应用

选用玉米须和雪花梨作为原料,通过添加木糖醇、复配增稠剂(低甲氧基果胶和黄原胶)、柠檬酸等研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验优化果酱工艺参数,同时采用ASLT法预测复合果酱的货架期。通过分析试验结果,得出果酱的最佳工艺参数为玉米须汁与雪梨浆复配比例为1∶7(mL·g^(-1)),柠檬酸添加量为0.35%,木糖醇添加量为17%。运用此工艺参数制得的果酱呈浅黄色,光泽度较好,玉米须的清香味和雪花梨的果香味浓郁、协调,口感极佳、酱体均匀,理化指标和微生物指标均符合国家标准。通过ASLT法预测得到该复合果酱在20℃下的货架期为15d。

响应面法优化花茶柚子瓤复合果酱研究

以玫瑰花、陈皮、柚子瓤、橙子等为原料制作复合果酱,通过单因素实验和响应面优化花茶柚子瓤复合果酱的配方,研究结果表明,花茶柚子瓤复合果酱的最优配方为:玫瑰花与陈皮的比例3∶1、柚子瓤橙子比例81.15 g/100g、黄原胶添加量0.63%、白砂糖添加量55.27%,制作出的复合果酱感官评分平均值为95.89分,可溶性固形物添加量符合国家标准.

葡萄玫瑰花复合果酱的研制

以葡萄、鲜玫瑰花为主要原料,制作复合果酱.以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最优配方.试验结果为:葡萄玫瑰花配比为8∶2,以葡萄和玫瑰花的总质量为基础,白砂糖、柠檬酸和黄原胶的添加量分别为28%,0.25%和0.5%.复合果酱颜色鲜艳、有光泽,酸甜适中,口感细腻.

猕猴桃山药复合果酱的工艺优化

以猕猴桃和山药为主要原料,白砂糖为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对猕猴桃山药复合果酱进行配方工艺优化。结果表明:猕猴桃与山药配比为4∶1,L-抗坏血酸护色剂添加量为0.2%,复合增稠剂添加量为1.2%,白砂糖添加量为30%,在此条件下调配成的复合果酱色泽均匀,口感细腻,香气浓郁,营养丰富,组织形态良好,并测得复合果酱可溶性固形物含量为41.5%,总酸含量为3.34%,还原糖含量为36.26%,胶粘性为1.33N。该研究为猕猴桃和山药的综合开发利用提供了相关的思路。

海棠果果酱的研制及其品质分析

为研发一款营养健康、风味独特的海棠果果酱,以海棠果果浆添加量、柚子皮果胶添加量、白砂糖添加量、浓缩时间为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺优化和产品研发;并对成品的感官指标、理化指标、微生物指标及品质特性进行测定。结果表明,海棠果果酱的最佳工艺条件为海棠果果浆添加量77.7%,柚子皮果胶添加量5.0%,白砂糖添加量17.3%,浓缩时间17 min。感官指标结果表明在此优化条件下制作的海棠果果酱酸甜可口,呈现明亮的红橙色。理化指标结果表明海棠果果酱pH为4.41,总酸含量为5.14%,总黄酮含量为31.40 mg/100 g,总糖含量为10.26%,可溶性固形物含量为40.61%,维生素C含量为7.61 mg/g。微生物指标结果表明果酱成品菌落总数为50 CFU/g,未检出霉菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。品质特性结果显示海棠果果酱属于假塑性流体,其储能模量(G')和损耗模量(G")随振荡频率的增加而上升,且G'>G",表现出以弹性为主的黏弹体特征。含量最高的挥发性风味物质为α-法尼烯、甲基庚烯酮、2,4-二叔丁基苯酚。海棠果果酱的研制对丰富海棠果的产品种类,提高海棠果的食用便利性,促进海棠果的产业链发展具有一定意义。

红树莓果酱制备工艺研究及其加工成本分析

红树莓果酱中含有大量维生素C、抗氧化剂、纤维素、钾、镁、铁和钙等,是一种深受消费者喜爱的果酱,但传统的加工方式使得红树莓本身的营养成分损失严重,降低了其生物活性功效。该研究以红树莓冻干粉作为研究原料,采用单因素试验和正交试验对红树莓果酱加工工艺进行优化。研究结果表明,当红树莓冻干粉与水的比例为1∶2、红树莓冻干粉与木糖醇的比例为1∶2、柠檬酸添加量为0.15%和卡拉胶添加量为0.3%时,红树莓果酱的感官评分最高,为85.2,此时的红树莓果酱香气浓郁,口感细腻且组织状态良好。另外,研究了贮藏时间和温度对红树莓果酱pH值、水分活度和可溶性固形物的影响,结果表明4℃条件更有利于红树莓果酱的贮藏。在红树莓果酱加工制作过程中,可以从原材料成本、人工成本和设备折旧成本3个方面进行控制,并通过提高红树莓质量和产量及增加品种和规格来提升果酱的收益。

余甘果酱的研制及其体外降脂功效研究

以余甘果、山楂为原料,辅以一定的荷叶、葛根、薏苡仁浸提液,研制一种具有降脂功效的余甘果酱。以感官评价、黏度、色差为评价指标,采用单因素及正交试验,确定余甘果酱的最佳配方,并研究其体外降脂功效。结果表明:以余甘果和山楂总质量为基准,余甘果酱最佳参数为余甘果和山楂质量比97∶3、木糖醇添加量30%、蜂蜜添加量22%、黄原胶添加量0.4%。体外降脂功效表明:余甘果酱对花生油的吸附量为9.82 mg/g,对胰脂肪酶能起一定的抑制作用,且随着浓度的增加抑制效果显著增大;余甘果酱在pH 7.0条件下对胆固醇的吸附量达176.08 mg/g。余甘果酱酸甜可口,有较好的降脂功效。

响应面法优化低糖鲜杏果酱配方的研究

为研制口味独特、营养均衡的低糖鲜杏果酱,以新疆赛买提鲜杏为原料,利用单因素试验和响应面试验对低糖鲜杏果酱配方进行优化研究,同时测定低糖鲜杏果酱的理化指标,并与市售果酱进行对比分析。结果表明:杏果在杏果浆中的添加量为40%,以杏果浆质量计,白砂糖添加量25%,柠檬酸添加量0.15%,果胶添加量1.0%时得到的鲜杏果酱感官评分(91.60分)最高,果酱杏味浓郁、色泽均匀、口味最佳。采用该工艺配方制作的低糖鲜杏果酱可溶性固形物含量为40.05°Brix,pH为3.53,总酸含量为1.31%,总糖含量为32.15%,水分含量为37.08%,VC含量为5.86 mg/100 g,蛋白质含量为0.65%。研究可为杏果精深加工提供理论参考。

橙皮果酱制作工艺优化

以秭归脐橙为原料,将橙皮经打浆脱苦处理后,在单因素试验的基础上,使用响应面试验探究橙皮果酱的最优配方组成,并对其进行品质分析。结果表明,复配糖浆用量30 g/100 mL,柠檬酸用量0.4 g/100 mL,果胶用量0.3 g/100 mL为最佳工艺。试验结果可为未来的橙皮果酱加工工艺研究提供参考依据。

螺旋藻复合果酱的制作工艺研究

目前市售果酱以果味型为主,味型单一,营养价值不高。将螺旋藻与苹果、柠檬等水果创新地结合在一起,研制具有保健功能的新型果酱。当螺旋藻添加量为1.2 g、冰糖添加量为12%、熬制时间为35 min时,螺旋藻复合果酱酸甜适口,果香浓郁,感官评分较高。

果酱画艺术与面点制作的跨界融合创新研究

本文探讨了果酱画艺术在餐饮中的应用现状以及面点制作的艺术发展历程,分析了果酱画与面点制作的融合实践。在此基础上,提出了技艺融合、主题创作、市场推广与品牌塑造等创新路径,以推动果酱画在面点中的广泛应用。研究发现,果酱画艺术不仅可以赋予传统面点更丰富的视觉效果,还能为品牌打造差异化特色提供支持。

食品增稠剂对果酱质地的影响研究进展

果酱是一种常见的水果加工制品,其种类繁多且营养丰富,具有悠久的消费历史和广大的消费受众。传统果酱的质地需要在高糖(55%~75%)、高酸(pH 2.0~3.5)等条件下形成,这对低糖果酱的制作是一种挑战。另外,果酱的质地在贮藏运输等过程中也容易受到破坏,从而影响果酱的品质。食品增稠剂是一类可以增加流体食品黏度、稠度、凝胶强度的食品添加剂,能够促进低糖果酱质地的形成,维持果酱在贮藏运输等过程中的稳定性。本文综述了果酱质地的形成原理和劣变现象,阐述了果胶等多种食品增稠剂以增稠或胶凝的机制在果酱中的应用现状,重点探讨了食品增稠剂对果酱制品感官特性、质构特性、流变特性、微观结构等的影响,并展望了其未来的研究方向,旨在为增稠剂在果酱产业中的开发与应用提供思路。

乌克兰发布果酱果冻相关规定

2024年1月11日,乌克兰农业政策和粮食部发布关于果酱、果冻、非柑橘类果酱和甜栗子泥的相关规定,自发布6个月后生效。主要内容:(1)各种产品的术语和定义。

基于模糊数学评定与响应面法优化紫苏海棠果低糖果酱配方

为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,果酱的感官评分最高,为85.4分。按最优配方制得的紫苏海棠果低糖果酱酸甜适宜,口感细腻,香味浓郁,风味最佳,具有丰富的营养价值和广阔的市场前景。

添加沙棘汁对梨果酱品质的影响

为丰富梨果酱的口感与营养成分、提高其商品价值,在梨果酱中添加不同比例的沙棘汁,研究沙棘汁添加量对梨果酱品质的影响。结果表明,当沙棘汁与梨的质量比为3∶10时,色泽诱人;其峰值黏度、谷值黏度和最终黏度都较为适中,且果酱细腻均匀,组织流动缓慢;脱水率1.27%,pH值3.37,可溶性固形物含量48.43%,抗坏血酸含量514.10 mg/100 g,黄酮含量9.57 mg/100 g,DPPH自由基清除率10.38%,还原力28.93%,金属离子螯合力28.54%。所制得的果酱酸中带甜、组织状态良好,且具有较强的抗氧化性;可为特色梨果酱的精深加工提供参考。

低糖山楂、南瓜复合果酱的研制

本文综述以新鲜山楂、南瓜为原料,进行低糖复合果酱的研制,通过对加工工艺的研究,明确加糖量、加糖方法、原料配比等工艺参数对产品质量的影响,确定生产低糖山楂、南瓜复合果酱加工的基本工艺。本试验研制的复合果酱总糖含量在40％～42％,酸甜适口,有山楂果香,无异味,其色泽呈棕红,晶亮有光泽,形态均匀一致,呈胶粘状。

低糖草莓果酱的研制

试验对低糖草莓果酱的配方、生产工艺、护色方法、水分活度进行了研究，并对低糖草果酱与其它类型果酱的理化指标作了比较。说明本试验生产的低糖草莓果酱能够较好地保持草莓的色、香、味和营养成分，并且具有较低的水分活性。

桂圆红枣复合发酵果酱的工艺优化

为研制风味独特、营养丰富的复合发酵型果酱,文章以桂圆干为原料,添加红枣片和红曲,结合乳酸发酵,采用单因素和正交设计试验对工艺进行优化。结果表明桂圆红枣果酱最佳发酵工艺为:桂圆和红枣的质量比为80:20,发酵时间为19 h,红曲添加量为0.5%,保加利亚乳酸杆菌液添加量为4%。通过此工艺发酵得出的果酱具有桂圆和红枣的香气滋味,甜香可口,口感层次丰富。

影响枸杞子低糖果酱褐变的因素探讨

研究了影响低糖枸杞子果酱色泽褐变的诸因素。以交叉分组两因素固定效应模型考察了果酱的ｐＨ值及其浓缩方式对色变影响的显著性及交互性。各因素的最优化水平得以确定。

南宁黄皮果酱的融媒体营销策略

随着互联网的发展与进步,农业产业更要借助融媒体手段开拓市场,推动产业转型。在融媒体的背景下,黄皮果酱的传播策略研究已经成为一个备受关注的话题。对此,文章将以南宁黄皮果酱为研究对象,通过对其发展现状、发展瓶颈、产品营销的分析,旨在提出有效的营销策略,为广西南宁黄皮果酱品牌的发展提供可行性建议和实施方案,促进南宁黄皮果酱的可持续发展。