温度和糖度对橙汁热导率的影响

为了深入研究橙汁热导率的影响因素，采用微热探针法测试系统，对糖度为5％～66％（质量分数）的橙汁在温度0～50℃间的热导率进行了系统测试。结果表明，对于同一糖度的橙汁，其热导率与温度呈高度线性正相关，而在同一温度条件下，橙汁的热导率与其糖度呈高度线性负相关，由此得出橙汁热导率关于温度和糖度的预测模型，通过此模型可预测O～50℃条件下不同糖度橙汁的热导率值。可见，橙汁温度和糖度均是其热导率的影响因素。

声热联合杀菌对NFC橙汁低温贮藏营养和感官品质的影响

为了探究声热联合杀菌(thermosonication,TS)对非浓缩还原(not from concentrate,NFC)橙汁品质的影响,研究比较了传统巴氏杀菌(70℃,15 min)和TS(600 W,60℃,13 min)对贮藏期间NFC橙汁的微生物、色泽、柠檬苦素、诺米林、维生素C(vitamin C,Vc)、总酚、总黄酮含量,以及抗氧化活性的影响,并采用GC-MS分析评价2种杀菌方式对NFC橙汁风味的影响。结果表明,在贮藏期间,2种杀菌方式下NFC橙汁中菌落总数以及霉菌和酵母菌均符合国家标准,糖酸成分稳定,TS处理不影响NFC橙汁的酸甜口感。与传统巴氏杀菌处理NFC橙汁相比,TS处理提高了NFC橙汁的浊度稳定性和色泽,褐变指数降低了12.50%~16.67%,Vc的损失率减少了10.52%,总酚和总黄酮含量是传统巴氏杀菌组的1.00~1.06倍,柠檬苦素含量和诺米林含量分别降低了17.37%~56.62%和9.32%~63.85%,DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力分别是巴氏杀菌的1.09~1.21倍和1.11~1.70倍。通过GC-MS分析共鉴定出49种挥发性风味物质。NFC橙汁经传统巴氏杀菌处理后产生1-辛烯-3-醇、2-辛炔-1-醇、丁酸乙酯、反-2-辛烯醛、反-2-壬烯醛、反-2-庚烯醛、水芹醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮以及丁酸9种挥发性成分,导致NFC橙汁产生热异味;而TS处理能够有效抑制NFC橙汁产生这些成分,从而避免NFC橙汁产生热异味。因此,声热联合杀菌是一种优于或可代替NFC橙汁传统巴氏杀菌的杀菌方式,该研究为声热联合杀菌技术在NFC橙汁的应用提供理论依据和技术参数。

添加橙油对橙汁风味和稳定性的影响

以橙汁为研究对象,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextractiongas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对不同橙油添加量的橙汁样品中的挥发性化合物进行定性定量分析,并利用感官测试对橙汁品质进行感官评价。同时对橙汁样品的稳定性进行快速分析。结果表明,添加橙油后的橙汁的香气化合物种类由19种增加至71种,主要包括萜类、醇类、酯类、醛类和酮类,且随着橙油添加量的增加,明显增加的化合物依次为D-柠檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯、芳樟醇、侧柏烯和癸醛,其中橙油的关键性香气物质为萜类、醇类和醛类。当添加0.10%的橙油时,橙汁的滋味和整体风味最优。此外,添加不同比例的橙油显著地影响橙汁的稳定性,当橙油添加比例大于0.10%时,橙汁逐渐出现上浮下沉以及上浮严重的现象。本研究揭示了橙油对橙汁风味和稳定性的影响效果,可为今后橙汁加工和橙汁饮料开发提供参考依据。

利用橙汁渣生产甲基硒代半胱氨酸饲料添加剂的研究

文章旨在以橙汁渣为基础底物,添加适量的小麦粉和菌种活化物,探索复合菌发酵对亚硒酸钠转化有机硒(甲基硒代半胱氨酸)的影响,试验共分6组,每组6个重复,对照组为1.0%亚硒酸钠+小麦粉组;5个试验组用57%橙汁渣代替小麦粉,并分别添加0.2%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%亚硒酸钠。各组添加1%的复合菌与橙汁渣、小麦粉等底物混合后,在37℃恒温发酵96?h,测定其有机硒(甲基硒代半胱氨酸)转化率。结果表明,在本试验条件下,与对照组相比,试验组添加57%橙汁渣为基础底物进行复合菌发酵对亚硒酸钠转化为有机硒(甲基硒代半胱氨酸)的转化率显著提高(P <0.05),有机硒转化率超99%,甲基硒代半胱氨酸转化率超72%,其中处理5组甲基硒代半胱氨酸转化率最高,为93.4%。结论 :本研究为以甲基硒代半胱氨酸为主的有机硒饲料添加剂的开发提供思路,充分实现农副产品资源化利用,为满足动物生理需要和生产富硒保健食品提供优质硒源。

利用缓冲能力检测橙汁饮料中橙汁含量的方法研究

根据橙汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同,即由橙汁调配的橙汁饮料的溶液pH随添加的柠檬酸量的变化幅度不同,设计实验得出橙汁饮料的缓冲系数与其中橙汁含量的关系式,根据该关系式可以推算出橙汁饮料中橙汁的含量。

橙汁饮料中总黄酮含量测定

目的:采用大孔树脂分离纯化橙汁饮料中黄酮类化合物。方法:采用吸附-解吸方法,用紫外可见分光光度法测定橙汁饮料中总黄酮含量。结果:总黄酮在0~50 mg/L浓度范围内线性良好,相关系数r^(2)=0.9998,相对标准偏差RSD<3%,加标回收率在93.6%~103.2%。结论:大孔树脂能有效分离橙汁饮料中的黄酮类化合物,方法操作简单、灵敏度高、重现性和稳定性好。

巴西:橙汁出口下降7%

巴西甜橙产量的减少影响了橙汁出口量,但橙汁出口价格的上涨抵消了出口量下降的影响,2023/2024年上半年(2023年7-12月)的橙汁出口收入会更高。根据巴西柑桔出口商协会(Citrus BR)对外贸易秘书处(Secex)数据,2023年7-12月,巴西冷冻浓缩橙汁(FCOJ)的出口量同比下降了7.25%,仅543 800 t;出口额增长20.7%,达到13亿美元。

巴西:2023/2024年度橙汁出口量仍低于往年

2023/2024年部分产季(2023年7月至2024年5月)巴西橙汁出口量仍低于上销售季同期。根据巴西外贸统计系统(Comex Stat)的数据,巴西出口橙汁91.49万t,同比下降8.9%;橙汁出口额24.7亿美元,同比增长22%。因巴西橙汁供应量减少,橙汁价格上涨,因而出口额增加。2023年7月至2024年5月,巴西对欧盟的橙汁出口量为48.979万t,比上季同期下降8.2%,出口额增长27%,达13.5亿美元;对美国的橙汁出口量较上季同期下降11%,为29.364万t,出口额为7.37亿美元,比上季同期增长9%。

高效液相色谱法测定橙汁中山梨酸含量的不确定度评定

目的:评定高效液相色谱法测定橙汁中山梨酸含量的不确定度,确保检测结果的准确性和可靠性。方法:采用《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》(GB 5009.28—2016)中第一法液相色谱法对2个考核样品和内控样品中山梨酸含量进行测定,建立数学模型,计算合成标准不确定度和扩展不确定度。结果:考核样品1中山梨酸含量为(0.03423±0.00144)g·kg^(-1)(k=2),考核样品2中山梨酸的含量为(0.05743±0.00172)g·kg^(-1)(k=2)。结论:该测定结果的不确定度主要来源于高效液相色谱仪的重复性测定、标准曲线拟合、山梨酸标准溶液浓度,因此在样品测定时要对这些因素加以控制,以提高检测结果的准确性。

巴西:橙汁价格创历史新高

6月28日,欧盟浓缩橙汁的Expana基准价格(EBP)达到6550美元/t,同比上涨112%,这是由于巴西的甜橙产量减少,从而限制了全球橙汁供应。根据5月10日巴西柑桔植保基金会(Fundecitrus)发布的2024/2025年圣保罗和米纳斯吉拉斯柑桔带的产量预测报告,甜橙产量预计为2.3238亿箱(40.8 kg/箱),比上季度的3.0722亿箱下降24.36%。该产量将是该地区自1988/1989年以来的倒数第二。柑桔黄龙病和不利的气候条件,包括2023年9月的严重炎热气候,对巴西甜橙生产造成了重大影响,导致树体缺水、落果率高以及果实尺寸变小。

100%橙汁控制血糖优于含糖替代品

在最近的《营养》杂志上,研究人员评估了100%橙汁与蔗糖加糖饮料(SSB)对正常体重成年人情绪、身体健康和感官属性的影响。利用视觉模拟量表(VAS)问卷,研究人员测量了这些饮料对主观食欲和感官特征的影响。世界卫生组织提倡游离糖占每日总能量摄入(EI)的比例≤10%,以降低肥胖和龋齿的风险。然而,这个建议没有考虑驱动这些影响的生理机制。游离糖的来源可能介导了糖摄入与代谢风险和体重之间的关系,其剂量和用餐时间决定了糖如何抑制成年人的食物摄入(FI)。

不同冷冻浓缩橙汁质量比较

对进口和国产的 5个冷冻浓缩橙汁样品进行了分析 ,结果表明 ,国产橙汁的苦味重、酸度大、香气淡 ,而进口橙汁苦味淡、酸度适宜、香气较浓 ,因此进口橙汁的质量较好。但是国产橙汁Vc含量较高 。

卵磷脂橙汁保健饮料的研制

卵磷脂简称磷脂,又叫蛋黄素,它普遍存在于动植物组织中。如果人们摄入的食物中缺少磷脂或磷脂含量不足,则会促使动脉硬化,而发生心绞痛和心肌梗塞。磷脂的功能主要还有补脑,强身滋补,治疗神经衰弱,还可作肝病辅助治疗剂。国外将磷脂作为食品添加剂的研究是70年代后期才大量开展起来的。我国在这方面起步较晚,目前正迅速发展起来。

基于PCR-CE技术的NFC橙汁与FC橙汁鉴别

以特洛维塔、早金、哈姆林3种甜橙为原料,按照市售橙汁的主要生产工艺,模拟制备非复原(not from concentrated,NFC)橙汁和复原(from concentrated,FC)橙汁。针对甜橙叶绿体成熟酶K蛋白基因(maturase K,matK)和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶基因(nicotinamide adenine dinucleotide dehydrogenase,ndhF),共设计8对引物用以扩增得到不同长度的目标条带,结合聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和毛细管电泳(capillary electrophoresis,CE)技术分析了鲜榨、均质、巴氏杀菌、浓缩、二次巴氏杀菌关键加工工艺,对特洛维塔橙汁叶绿体matK和ndhF基因的DNA降解变化的影响,探讨NFC橙汁与FC橙汁DNA降解程度的差异,筛选出NFC橙汁和FC橙汁的特征差异性片段组,建立基于PCR-CE技术的NFC橙汁与FC橙汁鉴别方法。该方法适用于分析货架期内的NFC橙汁与FC橙汁,且同样适用于早金和哈姆林甜橙为原料的NFC橙汁与FC橙汁的鉴别。应用该方法对市售NFC橙汁进行检测,发现市售NFC橙汁存在标签不符的现象。本研究建立的基于PCR-CE技术的NFC橙汁与FC橙汁定性鉴别方法可以为果汁行业的有效监管提供技术支撑。

柑桔果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究

柑桔果实中主要苦味成分是柚苷和柠碱,本文对它们在主栽柑桔品种果实中的分布情况和利用吸附树脂脱除橙汁苦味的技术进行了研究,并筛选出了优良的国产树脂。

天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用

对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。

不同来源的增香酶酶解橙汁(皮)中键合态主要芳香物质的效果分析

通过来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键 ,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明 :杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶 ,但对橙皮的作用效果相反 ;橙汁 (皮 )中键合态芳香物质成分近似于游离态芳香组分。说明来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶是一种来源广泛、价格低廉适合于工业化生产 。

橙汁冷冻浓缩动力学模型的研究

为了降低果汁在冷冻浓缩过程中由于冰晶夹带造成的的损失并提高浓缩速度,需要获得冷冻浓缩过程中冰晶的增长规律。以橙汁为原料,采用二级冷冻浓缩方法,利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,将水分从液态转变为固态的冰,使橙汁的浓度从13°Bx浓缩到34°Bx。该试验中,测定了橙汁的浓度及其对应的冻结点温度的关系,结果表明:在试验范围内,冻结点与浓度呈线性关系并随浓度的升高而降低。该文还研究了在冰晶中所夹带的可溶性固形物与橙汁浓度的关系,所获得分配系数K表明,冰晶中所夹带的可溶性固形物随浓度的提高而增加。根据Fick扩散方程式建立了冰晶增长动力学模型,模型显示冰晶增长速率与冰晶质量成正比,同时也受到最大冰晶量的抑制,采用Powell法,对试验数据回归模型参数、采用龙格—库塔法进行数值积分求得模型解,计算结果与试验结果吻合,该模型有助于为建立冰晶增长的质量、热量传递之间的平衡提供一定的理论依据和试验参考,加深对橙汁冷冻浓缩过程的认识。

橙汁感官品质指标重要性调查分析

目的：了解消费者对橙汁感官指标的要求。方法：以18～36岁、具有食品专业的人群为评价人员，采用调查问卷的方式，分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100％浓缩还原橙汁的偏爱性与橙汁感官指标的重要性排序进行分析。结果：与未调配的100％浓缩还原橙汁相比，调查人群更倾向于偏爱市售的橙汁饮料，并认为橙汁的感官品质指标中，外形的重要性低于滋味、香气和色泽。

橙汁主要矿质元素含量的特征分析

矿质元素的含量与组成特征是评价橙汁品质与判断橙汁来源的重要指标。采用火焰原子吸收光谱法对我国重庆地区15个橙汁样品中钾,钙,钠,镁四种矿质元素的含量进行了测定,用箱线图和因子分析法对样品元素含量特征进行了分析。结果表明,橙汁中钾元素含量最高（1233.75-1866.23 mg·L^-1）,其次为镁（77.51-167.15 mg·L^-1）和钙（49.32-125.29 mg·L^-1）元素,而钠元素含量最低（1.22-9.26 mg·L^-1）,该结果与欧盟果蔬汁工业协会（AIJN）提供的橙汁鉴伪与质量评价参考值范围基本一致;因子分析的结果表明,橙汁中钠元素含量的不同是区分冬橙与夏橙橙汁的主要因素。研究结果为我国橙汁品质评价、标准体系的建立及鉴伪研究提供了重要的基础数据。