基于超快速气相电子鼻技术研究中药香囊放置过程中的气味成分变化

目的 采用超快速气相电子鼻技术,解析不同放置时间下2种中药香囊(儿童型和成人型)的气味成分变化规律。方法通过气相色谱法分析不同放置时间的香囊成分变化规律,同时结合电子鼻自带的Arochembase数据库得出定性结果,并运用判别因子分析方法分析2种香囊样品的整体气味成分差异。结果 儿童型香囊共鉴定出10种气味成分,其中α-蒎烯和β-蒎烯可作为儿童型香囊的功能性指标成分;儿童型香囊放置0.25 d后有5种气味成分消失,放置7 d后大部分气味成分基本消失;判别因子分析累计贡献率为99.225%。成人型香囊共鉴定出8种气味成分,其中α-蒎烯和α-水芹烯可作为成人型香囊的功能性指标成分。成人型香囊放置0.25 d后有4种气味成分消失;放置15 d后6~8号峰消失,5号峰强度较放置0 d时下降了34.3%;判别因子分析累计贡献率为91.965%。结论 随着放置时间延长,2种中药香囊的气味成分均在不断减少;建议儿童型香囊的使用时间为7 d,成人型香囊的使用时间为15 d。

米饭气味成分形成途径及影响因素

本文综述了米饭气味成分的形成途径,以及大米成分对米饭气味的影响。美拉德反应和热反应是米饭气味成分形成的主要途径,大米中脂肪、蛋白质和淀粉等在米饭气味形成过程中起主导作用。

道地与非道地当归药材气味成分比较研究

目的 :对道地与非道地当归药材挥发性气味成分进行比较研究。方法 :采用顶空吹扫法收集不同产地当归头香的挥发性组分 ,以气相色谱及气相色谱 -质谱联用方法检测、检索并加以鉴定。结果 :检出的 10 0余个成分中 ,3 0余种共有成分中含量相差 2倍以上的有 15种化合物 ,相差 5倍以上的有 4种化合物 ,而其余的成分则不相同。结论 :道地与非道地当归药材相同的气味成分相对含量不同 ,且有许多不相同的的组分 。

采收期对籼米米饭气味成分的影响

采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样的气味成分更为丰富。

茶多酚对货架期泡菜气味成分的影响

茶多酚在腌菜中防腐效果好,为了解茶多酚对货架期泡菜气味的影响,在泡菜液中添加0.18%茶多酚,采用固相微萃取与气相质谱色谱联用法(SPME-MS/GC),分析泡菜的气味成分变化。结果表明:茶多酚抑制乳酸菌生长量,泡菜的主要风味物质是酮、酸、酯、醛、烯、醇。其中3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、苯甲酸类、烯丙基异硫氰酸酯、壬醛、石竹烯、1-辛烯-3-醇是含量较高的气味成分。泡菜后期醛类、酯类比例显著上升。另外,苯衍生物、烯、烷、萘类也有较多比例增加。壬醛、癸醛、烯丙基异硫氰酸酯、丁酸-3-甲基丁酯的大量增加可能是引起泡菜后期异味的主要原因。苯衍生物、烯、萘类增加可能也促进异味。茶多酚处理大幅度降低酸类、酮类,降低后期酯类、醛类,提高醇类和后期烯类,导致其他类中咔唑类消失,蒽醌物质上升,腙类消失,酚类出现。茶多酚处理显著降低了3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、苯甲酸类、异硫氰酸酯、壬醛,显著提升了后期D-柠檬烯。茶多酚处理泡菜后期主要气味物质是D-柠檬烯、3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、1-辛烯-3-醇。

太子参药材特异气味成分的HSGC-MS分析研究

目的探讨太子参药材的特异气味成分。方法用HSGC-MS法分析太子参中挥发性成分。结果太子参特异气味主要产生于太子参中低沸程和中沸程的挥发性成分。结论为太子参药材的贮藏养护、质量控制提供资料。

蒸制和煮制方式下中华鳖裙边挥发性气味成分分析

中华鳖裙边熟制后具有独特的清香味。通过顶空-固相微萃取技术,提取生鲜、蒸制和煮制方式下中华鳖裙边的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪对其挥发性成分进行了分析比较。经NIST质谱数据库检索和文献对照,共鉴定出9大类79种挥发性风味成分,其中醛类11种、酮类1种、醇类7种、芳香族23种、烷烃类19种、酸类6种、酯类6种、含氮含硫含氧类化合物5种、醚类1种。进一步分析表明,蒸制和煮制以及熟制前后中华鳖裙边的挥发性成分数量和种类变化差异大。煮制方式更利于挥发性成分的逸出。裙边生样中芳香族类化合物占比重最大53.85%。裙边熟制样品中阈值较高的烷烃类化合物占比重最大,其中蒸制和煮制样品分别为34.88%和28.85%,其次是阈值较低的醛类物质,分别占蒸制和煮制样品挥发性气味物质总量的18.60%和21.15%。表明熟制降低了中华鳖裙边生样中有异味的芳香族类化合物的含量,增加了香气物质的逸出。熟制中华鳖挥发性气味物质成分数量和质量优于生鲜中华鳖裙边。

油菜花粉气味成分研究

为了提高气相色谱/质谱的检出灵敏度,采用进样新方法对油菜花粉气味组分进行分离测定,对下列11种成分作了鉴定:二甲二硫;正辛烷;1,3-二甲苯,异硫氰酸丙烯酯;1,4-二甲苯;1,2-二甲苯;3,4-二甲基庚烷;二甲三硫;2-甲基-5-已烯腈;萘;对-甲氧基苯丙烯。

快递包装袋挥发性气味成分分析

为深入研究快递包装袋的特征气味成分,通过液液萃取法获得快递包装袋挥发性气味成分并采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其进行分离鉴定。结果表明,利用液液萃取法从快递包装袋中共鉴定出了30余种物质,其中相对质量分数最高的是醇类化合物及其他类化合物;2-(十八烷氧基)-乙醇、乙酰柠檬酸三丁酯、1-氯-七叶苷、2-十六醇、2-溴十八烷、叔十六硫醇相对质量分数均较高,对快递包装袋特殊气味的形成可能具有关键性影响。

香笔菌气味成分的GC/MS研究

首次报道用GC/MS研究香笔菌气味成份的结果,通过利用GC/MS技术,共鉴定出其中的29种成分,有一些化合物在该属中为首次发现。

不同养殖区香港牡蛎的化学组成及特征气味成分分析

目的:研究沿海地区不同养殖区香港牡蛎的化学组成及其特征气味成分,为香港牡蛎的加工与高值化利用提供依据。方法:测定广西钦州、广东阳江、广东湛江、广东汕头4个养殖区香港牡蛎的一般营养成分、氨基酸、甜菜碱、重金属元素及微量元素、三磷酸腺苷及其关联化合物以及与气味相关的挥发性化合物的组成及含量。结果:钦州大蚝灰分、蛋白质和牛磺酸的含量最高,程村蚝糖原含量最高,湛江蚝水分、甜菜碱含量最高,汕头蚝脂肪和总糖含量最高;氨基酸总量最高的是钦州大蚝;5’-肌苷酸对牡蛎滋味影响最大;汕头蚝微量元素中铁、锌、铜含量最高;(E,Z)-2,6-壬二烯醛可显著影响程村蚝、钦州大蚝和湛江蚝气味,1-辛烯-3-酮可显著影响汕头蚝气味。结论:不同养殖区香港牡蛎呈味物质和挥发性成分各有特色,且营养成分、氨基酸、元素等含量有显著差异。

基于GC-MS对鸭绒鹅绒的气味成分分析

羽绒有无异味直接影响羽绒品质。为了快速准确的检测羽绒气味成分,采用GC-MS技术对鸭绒鹅绒进行气味分析,由NIST 98质谱数据库检索,采用峰面积归一法,得到挥发性气味成分的种类及含量。结果显示鸭绒、鹅绒中分别含67、62种挥发性物质,鸭绒鹅绒产生异味的主要成分种类基本相同,鸭绒比鹅绒异味更明显,其主要产生异味的可能是酯类和含氮化合物,主要包括戊烯酸乙酯、丁酸-2-甲基丙酯、4-乙基苯甲酸环戊酯、1,2-苯二甲酸二乙酯、乙酸铵等物质。

枳实气味成分对小鼠胃肠运动作用研究

目的:研究枳实的气味成分对小鼠胃肠运动的影响。方法:采用酚红法研究枳实气味成分对小鼠小肠推进率和胃内残留率的影响;采用累积加药法研究枳实气味成分对小鼠离体十二指肠、空肠、回肠自发收缩活动的影响。结果:高剂量的香气成分能显著降低小鼠小肠推进率、增大胃残留率;高剂量的苦味成分能显著增加小鼠小肠推进率和胃残留率;香气成分和苦味成分的调节胃肠作用均随剂量增加而增强;低剂量的酸味成分能显著增加小鼠小肠推进率和胃残留率,但是随剂量增加这一作用反而减弱。香气成分对十二指肠的收缩有抑制作用;苦味成分对空肠、回肠的收缩有抑制作用;酸味成分对十二指肠、空肠的收缩有抑制,这些抑制作用随着浴管中浓度的增加而增强;香气物质对空肠和回肠、苦味物质对十二指肠、酸味物质对回肠呈现双向调节作用,低浓度时能兴奋肠管、高浓度时能抑制肠管收缩。结论:枳实中气味成分对小鼠的胃肠运动均有调节作用,不同的气味成分对小鼠在体胃肠运动作用不同,各种气味成分对离体十二指肠、空肠及回肠作用也存在差异;枳实药材的气味成分与药材的疗效密切相关,气味特征可以作为其鉴定和评价质量的重要依据之一。

GC-MS法分析湛江鹅绒水洗前后的气味成分

羽绒有无异味对羽绒品质具有直接的影响。为了快速准确的检测水洗前后鹅绒气味的大小,采用GC-MS技术对鹅绒处理前后进行气味分析,由NIST 98质谱数据库检索,采用峰面积归一法,得到气味成分的种类及含量。结果显示水洗前后分别检测到71、62种物质,鹅绒产生异味的主要成分可能是酯类、胺类及含硫化合物。水洗后风味物质种类减少,说明水洗能一定程度降低其异味成分。

加热处理对甘草气味成分变化的影响

应用气质色谱测定分析甘草提取物加热处理前后气味成分的变化。试验结果表明,加热处理前后甘草提取物的气味成分,有21种物质没有发生变化,有38种物质发生了变化。加热处理前后甘草提取物的气味成分发生了很大变化,从而使甘草提取物加热处理后腥味物质消失。

基于GC-MS对鸭绒水洗前后的气味成分分析

羽绒有无异味直接影响羽绒品质。为了快速准确的检测鸭绒气味的大小,采用GC-MS技术对鸭绒水洗前后气味分析,由NIST 98质谱数据库检索,采用峰面积归一法,得到气味成分的种类及含量。结果显示:水洗前后分别检测到67、66种物质,鸭绒产生异味的主要成分可能是含氮化合物和酯类,其主要包含乙酸铵、氨基甲酸铵、甲基苯基肟、戊烯酸乙酯、对甲基苯甲酸环戊酯等。

固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析九香虫气味成分

目的分析活体及炮制九香虫的气味成分。方法采用固相微萃取法(SPME)萃取活体及炮制九香虫的气味成分,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其组成,以面积归一化法计算各组分的相对百分含量。结果从活体九香虫的气味成分中共鉴定出16种化合物,主要是烷烃类、烯烃和醛类化合物,其中含量较高的成分有3,4-二甲基-2-己烯(30. 65%)、十三烷(16. 71%)、反-2-癸烯基乙酸(15. 32%)和反-2-己烯醛(12. 22%)。从炮制九香虫的气味成分中共鉴定出43种化合物,主要是脂肪酸、酯类和烷烃类化合物,其中含量较高的成分为十三烷(30. 85%)、2-辛烯酸(20. 91%)和棕榈酸(4. 68%)。结论活体九香虫与炮制九香虫的气味成分有显著差异。根据两者成分的差异,可针对性地合理开发九香虫的药食两用价值。

气质色谱法分析甘草不同溶剂提取物气味成分

采用气质色谱法分析测定了甘草水提取物、乙醚提取物、正己烷提取物的气味成分。试验结果表明:甘草水提取物气味成分种类较多,而且极性物质及醇类物质占比较高;甘草乙醚提取物、正己烷提取物气味成分种类相对较少,甘草乙醚提取物气味成分大多数为含有氧原子的物质,甘草正己烷提取物气味成分大多数为烷烃类物质。

全国新酒品评会提交酒样的“类香辛料·4VG”特性的气味成分

在多年的日本评酒会上发现不少酒样有类似香辛料的气味，如桂皮、丁香等，即有4VG（4-乙烯基愈创木酚）的气味，认为有这种气味的酒总体上不如没有这种气味的酒好。

不同食用油气味成分电子鼻技术分析

运用电子鼻技术分析了茶油、橄榄油和菜籽油的气味成分,并对比研究了湖南湘潭、江西赣州、广西百色及广西河池所产茶油的气味组成。结果表明:橄榄油的气味组成与其它两种食用油存在较大区别;不同产地茶油气味成分相似,主要为烃类、氟类等挥发性化合物。