基于SWOT分析法的淮扬菜国际化路径探索

淮扬菜是八大菜系之一,其独特的口味和文化底蕴在国内广受欢迎。随着中餐“扬帆出海”,淮扬菜在国外影响力逐渐上升。韩国是东亚文化圈的重要成员,对中华文化和美食具有极高的接受度。因此,韩国是淮扬菜“扬帆出海”的重要突破口。本研究通过SWOT科学分析法,提出从“产品”、“品牌”和“文化”三个关键词入手,强化淮扬菜在韩国市场上的竞争力。具体来说,有三条路径:(1)美食为王,以产品口味扩大影响力;(2)品牌闪耀,以品牌策略推动传播力;(3)文化助力,以人文情怀传递感染力。

基于大运河文化的淮扬菜陶瓷餐具设计刍议

在国家大力建设大运河文化带的背景下,淮扬菜餐具设计研究对于增强大运河文化荷载有重要意义,淮扬菜餐具设计研究尚处于起步阶段,有待于针对大运河文化背景和淮扬菜消费者多元化的需求,对现状与问题进行深入剖析,探索文化元素融入陶瓷设计的具体路径,将运河文物、传统工艺美术、人文典故等大运河文化符号通过不同设计方法转化为日用瓷设计元素,融入淮扬菜餐具设计中,从而形成设计策略。得出结论:基于淮扬菜用户需求,以通感转译方法作为淮扬菜餐具设计的切入点,将文化元素融入日用瓷产品设计以提升产品的文化属性,激发与使用者的文化共鸣,形成用户粘性,吸引消费者,推广淮扬菜美食文化,为大运河文化的保护、传承和发展开拓新的路径。

话说淮扬菜

说起淮扬菜,淮安、扬州人都有几分自豪、几分自信和几分感慨。淮扬菜是我国饮食文化中的著名菜系。说到菜系,中国最早只有四大菜系:淮菜、鲁菜、川菜、粤菜。后来经各地厨艺大师不断探索研究,又产生了湘菜、京菜、杭帮菜、闽菜。再后来各省都推出自己的菜系,一下子形成了31个菜系。

中国淮扬菜文化博物馆

作为中国传统四大菜系之一,淮扬菜“和精清新”“妙契众口”,以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点,赢得“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。

参观中国淮扬菜博物馆

上学的日子里,生活在学校与家庭的两点之间切换。可放假就不同了!放假了,一下子拥有了大把的时间,可以参观展馆、四处旅行,收获前所未有的体验,建立新的两点一线……。

打卡扬州中国淮扬菜博物馆

大运河水韵潺潺,穿越千载风华,温柔地拥抱着与运河同庚的古城扬州。城中古宅错落有致,庭院深深。比这些庭院更为深邃、更为引人入胜的,是这发源于这座城市的淮阳美食。淮扬菜,这一朵绽放在运河之畔的味蕾之花,融汇了南北之精华,以其清鲜平和之姿,浓淡相宜之妙,跨越了地域的界限,展现了兼收并蓄的博大情怀,每一道菜肴都是运河之水滋养下的灵感之作。

浅析互联网时代淮扬菜系饮食文化的传承策略

互联网技术的不断发展,不仅带来了文化的变迁,也带来了社会消费方式以及商品营销传播方式的改变。饮食文化作为中国传统文化重要的组成部分,自然也受网络传播技术进步的影响,随时代的不断发展而变化。在互联网时代之下,我国餐饮行业迈进了改革发展的新阶段。比如,微博、抖音、小红书等数字化平台为饮食宣传提供了更多、更大的平台空间;外卖、团购、直播带货等新兴营销形式不断涌现,使得餐饮消费市场打破了地域限制,营销模式进一步升级,潜移默化地改变着人们对餐饮的消费认知与习惯,也促进了饮食文化与人文内涵更加深入人心。

一场舌尖上的文化之旅,传承千年的味觉艺术--评《中国淮扬菜志·扬州》

扬州,这个历史悠久的城市,不仅以精美的园林和绚丽的文化遗产而闻名,也以独特的饮食文化引人注目。扬州菜系是中国饮食文化的重要组成部分,以精致的制作工艺、讲究的食材选择和丰富的文化内涵而著称。《中国淮扬菜志·扬州》一书历经3年的筹划、设计、制作、审校,2023年由江苏凤凰科学技术出版社有限公司正式出版,旨在彰显扬州饮食文化的深度和广度,强调其在中国乃至世界范围内餐饮届的重要地位和影响力。这本书深入挖掘了扬州饮食文化的每一个细节,从历史发展到食材的来源和选择,再到各类菜肴的制作方法。它不仅是一本介绍美食的书籍,更是一本关于文化传承和传播的著作。

淮扬菜制作名师工作室人才培养模式研究

为了给淮扬菜烹饪技艺的传承与创新提供课程辅助,我们采用了多元化的实践教学手段,包括“手把手”教学、实地考察、在线辅导和互动讨论等,让学员能够全面掌握淮扬菜的制作技艺。并以此建立了一套完善的评估与反馈机制,每个阶段都进行技能考核和文化素养评价,以监控和提升教学质量。通过采用实时的培养模式,提升学员的技艺水平。

淮扬菜系的网络描述

从复杂网络的角度研究了淮扬菜系的实证统计性质,包括平均路径长、集群系数、度分布律以及格子系数等,认为由于淮扬菜网具有“完全图集合”这个拓扑特征,建议把它归入“广义合作网络”一类,从而可以使用双粒子图做更好的描述。定义了顶点项目度和项目大小这两个更为重要的统计参量,研究其分布规律。所得到的实证结果与提出的广义合作网络演化模型的结论完全符合。

预制淮扬菜工业化现状及发展路径

随着社会生活节奏的加快,传统手工淮扬菜在加工过程中出菜慢、加工效率低、人工成本高、品质稳定性差等方面的不足开始凸显。预制淮扬菜随着市场实际需求的增加而呈现快速增长的势头,预制淮扬菜工业化目前已成为行业的热点,其未来发展具有巨大的前景。基于此,本研究重点讨论了预制淮扬菜工业化的发展现状及最新趋势,并指出目前淮扬菜工业化生产过程中存在批量生产转换难度大、标准化程度低、集约化程度低等系列问题,提出完善行业标准、构建评价体系、改进传统设备、强化专业人才培养、突出绿色生产等解决对策,以期为未来预制淮扬菜工业化研究及应用发展提供一定的参考。

“菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析——淮扬菜系基础理论研究之一

从传承优秀传统文化的角度,以"淮扬菜系"为中心和标本,对"菜系"的相关基础理论作初步探讨。包括:"菜系"概念的溯源及其标志性意义、"淮扬菜"名词的溯源及其初始定义;"淮扬菜系"的各种异见及其辨析。

菜系中“风味”的核心地位与淮扬菜系的风味——淮扬菜系基础理论研究之二

气候地理的差别划出了区域,区域间最明显的差别就是物产,物产决定了饮食习惯和烹调方式,在相应的区域内出现菜系的对应绝不是巧合。菜系的形成过程中,最重要的基础因素是气候、地域、物产以及相关的自然因素;最重要的催化因素是时代、政治、经济、风尚以及相关的社会因素。菜系最核心的识别标志应该是各种因素的结晶“风味”,以及对各方都有凝结显现作用的“菜系文化”。应该避免许多对“菜系”泛化和对“帮口菜”拔高之类的问题,不把某些菜品的移植、改造、引入作为自称菜系的依据,从而忽视对真正的菜系文化的关注。

淮扬菜系的译介与运河文化的传播

淮扬菜系作为我国八大菜系之首,也是我国饮食文化不可或缺的组成部分,虽然在国内享有盛誉,也是作为国宴招待国际政要的首选菜系,但其知名度在国际上远不如川菜、粤菜、湘菜。究其原因,可能在很大程度上是淮扬菜系宣传力度欠缺,目前连一套完整、精确的英文菜名也没有,所以译介淮扬菜系就成为迫在眉睫的要务。就译介淮扬菜系的翻译策略而言,除借鉴《美食译苑》中所提出的七条翻译原则外,还要采用适合淮、扬两地地方民俗及饮食文化特色的翻译策略,这样既能保留淮扬饮食文化的固有特色,还能让目的语接受者理解其含义,使其喜欢淮扬饮食文化,提高其国际知名度。

淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育

关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风格称为淮扬菜,其饮食风格上承祖先"饭稻羹鱼"的遗韵,在3000年历史中形成精细柔和、笃行中道、味兼南北、擅长河鲜、天人和谐、有益健康的淮扬饮食风味。当代淮扬菜的弘扬,有普及和提高两个显著层次。在烹饪教育方面,一方面要提高烹饪中等教育的技能训练,另一方面要更新和拓展烹饪高等教育的教材内容,使之跟上当代世界生命科学的水平。

淮扬菜传播的现状、问题与对策

以中国四大著名菜系之一的淮扬菜为研究对象,以中国知网与相关国外文献数据库为基础,以中外淮扬菜研究综述为视角,从淮扬菜系菜品、历史文化、产业的营销推广研究等方面分析淮扬菜的研究和发展现状、存在问题,在此基础上,探讨了淮扬菜传播与发展的策略。

“一带一路”视域下淮扬菜及淮扬菜文化传播路径探析

“一带一路”是一条实现经济、文化和政治的互联互通交流、包容和对话之路。“一带一路”倡议开放、包容、互利、共赢的内涵和淮扬文化及淮扬菜文化的南北兼容并蓄的特点俨然衔接。投资和旅游的增多势必会带来更多包括淮扬菜及其文化在内的美食文化的传播和交流。淮扬菜虽为四大菜系之一,但国际知名度不高,然而又有重要的文化和经济价值。“一带一路”视域下当地政府(主要指淮安市政府)对淮扬菜及其文化的传播可以采取以下诸如恰当的翻译策略形成精准的对外英文译名;革新和改革经营理念;借助运河、漕运文化及中国(淮安)国际食品博览会等平台,对淮扬菜产品进行推陈出新,设立专门机制及基金,构建淮扬菜文化旅游平台,同时做强淮安·中国淮扬美食节,提升地方品牌等路径和措施,帮助淮扬菜及淮扬菜文化走向国际,在“一带一路”的视域下实现其独有的文化和经济价值。

淮扬菜发展中存在的问题及解决对策

淮扬菜应在继承优良传统的基础上,积极改革创新,主动参与市场竞争,开辟现代餐饮市场,进一步加强中外饮食文化的交流,准确市场定位,提升文化品位和改善激励机制,加快淮扬菜发展,使淮扬菜走出江苏、走向世界。

论美食兼及淮扬菜--贺《美食研究》改刊

为祝贺《扬州大学烹饪学报》更名《美食研究》,讨论与美食相关的若干基本概念,冀以界定当代美食的基本内涵。中华饮食文化主流的核心思想是尊老爱幼,仁礼为先;以食养志,取之有道;足食节用,崇俭抑奢。完整的美食概念,寓含在饮食的物理、生理、心理、伦理、法理、哲理这"六理"之中。把优秀的中华美食放在"民族的、科学的、大众的"基点上,以关心广大人民的营养和健康为出发点,从而建立起具有民族和时代特色的美食理念和饮食美学。淮扬菜是中华美食的核心品种之一,淮扬名菜和风味小吃堪称中国地方风味之翘楚,然而当今其影响力、辐射力、创新力均有待提高,值得业内人士深思。

基于地域特色的淮扬菜餐具设计研究

基于“美食与美器相和谐”这一中国传统饮食文化理论基础,从归纳淮扬菜餐具设计应遵循的基本准则切入,结合具体淮扬菜菜式,研究如何将文物器皿、工艺美术、文学典故等扬州地域特色的传统文化转化为视觉元素应用到淮扬菜餐具的造型设计、材质遴选、纹饰创意以及色彩搭配中。通过打造具有地域特色的淮扬菜专属餐具,来营造品尝淮扬菜时的意境,从而强化人们对于淮扬菜文化价值的认同。基于地域特色的淮扬菜餐具设计,在发扬淮扬菜饮食文化的同时,也为扬州传统工艺美术的传承与扬州非物质文化遗产的保护,提供了更多的可能。