冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响

以南美白对虾为研究对象,设置-18~-12、-18~-6、-18~0℃温度波动参数,研究0、1、3、5、7次波动后南美白对虾的持水性及质构特性变化,通过肌原纤维蛋白结构特性和微观结构的变化对其进行内因分析。结果表明,随着温度波动次数的增加,3组温度波动组南美白对虾的水分含量、硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力逐渐减少,解冻损失、离心损失逐渐增加,持水性及质构特性发生显著劣变,且随着波动范围的增加,劣变程度加剧。巯基含量、最大内源荧光强度不断下降,且SDS-PAGE图显示肌原纤维蛋白部分发生氧化变性;通过微观结构更直观地发现,温度波动各组的冰晶和肌肉组织中的孔洞逐渐增大且不规则化。此外,通过偏最小二乘法进一步阐明蛋白变性和冰晶的重结晶是引起持水性及质构特性下降的主要原因。因此,温度波动次数增加会加剧南美白对虾持水性和质构特性的下降,应尽量避免冷链流通过程中多次大幅度甚至极端温度波动情况的发生。

溶液温度波动对动态再生过程的性能影响

为了明晰溶液再生温度波动对溶液再生性能的影响规律,建立再生器的动态仿真模型.搭建溶液再生系统实验台,设计开展溶液再生过程的动态实验,验证动态模型的准确性.通过仿真模拟分析溶液再生温度的平均温度、波动周期与幅值对再生溶液质量分数极差和平均再生量的影响规律.结果表明,溶液平均温度对平均再生量的影响最为明显,溶液温度波动幅值对再生溶液质量分数极差的影响最大.当溶液温度波动周期为0.5 h时,平均再生量随波动幅值的增大而增大;当波动周期为2.0 h时,平均再生量主要受溶液平均温度的影响.再生溶液质量分数极差在温度波动幅值小时随波动周期的增大而增大,在幅值大时随周期的增大而减小.

温度波动对模拟冷链过程牡蛎肉鲜度品质和微生物生长的影响

【目的】探究牡蛎(Ostreidae)肉流通过程中温度波动对其鲜度品质以及微生物生长规律的影响,为牡蛎肉从微生物层面开发保鲜和冷链物流技术提供理论参考。【方法】分析牡蛎肉在模拟冷链与断链两种流通方式下的pH值、持水力、质构、总挥发性盐基氮(TVB-N)、丙二醛(MDA)和菌落总数的变化趋势,并对所有流通节点的样品进行微生物的16S V3-V4区高通量测序,通过序列信息和Alpha多样性指数、物种组成解析牡蛎肉在流通过程中的微生物生长规律。【结果】在0~192 h内随着流通时间的延长,牡蛎肉的菌落总数、TVB-N与MDA含量逐渐升高,pH值、持水力与质构特性逐渐降低。冷链组鲜度品质在流通96 h后均显著优于断链组(P<0.05)。Alpha多样性分析结果表明,冷链组样品在所有流通节点的Ace、Chao、Shannon指数普遍低于断链组,说明断链组样品的微生物丰富度和微生物多样性高于冷链组;样品在流通过程中微生物群落组成结果表明,在门水平上,假单胞菌门的物种丰富度在两种流通方式下均维持在较高的水平,特别是断链组在流通192 h后高达73.54%;在属水平上,冷链组优势菌属为多毛目菌属(Pleomorphochaeta),在192 h时相对丰度达到49.66%。断链组优势菌属为气单胞菌属(Aeromonas),在流通192 h后相对丰度达75.42%。【结论】流通期间经历多个温度变化节点的断链组鲜度品质劣变速度高于冷链组样品,说明温度波动与牡蛎肉鲜度品质劣变密切相关;多毛目菌属和气单胞菌属分别是牡蛎肉全程冷链和断链流通腐败过程中的优势菌属,本研究可为牡蛎肉冷链物流运输体系温度设定及靶向抑菌保鲜技术开发提供参考。

低温流通过程中温度波动及LED蓝光对蓝莓品质的影响

为研究温度波动及LED蓝光对蓝莓低温流通过程中品质的影响,以黑暗处理为对照组,在LED蓝光条件下,设计波动次数为无波动,1,2次和3次以及不同断链时间(25,55 min和3 h)的温度波动处理组,比较分析冷断链时间下,温度波动对蓝莓品质指标和相关氧化酶的影响。结果表明:温度波动处理使蓝莓在贮藏期间的品质不断下降,相比于无波动组,波动3次处理的蓝莓在15 d时,硬度明显下降,可滴定酸、维生素C和花青素含量分别减少了60.49%,71.82%,42.27%,PPO、POD活性有所上升。与黑暗对照组相比,LED蓝光处理可有效延缓蓝莓营养物质的降解。此外,蓝莓对断链时间的忍耐程度各不相同,其品质下降的速率为:断链3 h>断链55 min>断链25 min。各指标间的相关性分析表明,硬度、维生素C和花青素呈显著相关(P<0.05),可用于评价蓝莓在低温流通过程的品质变化。结论:温度波动加剧了蓝莓果实品质劣变和营养成分流失,在尽量避免剧烈温度波动的同时,可考虑使用LED蓝光辐照,以改善蓝莓在流通过程中因温度波动而导致的品质下降。

温度波动对冻藏南美白对虾品质的影响

为研究不同温度波动对冻藏南美白对虾品质影响规律,对-18℃冷柜设定不同的温度波动(±0.5、±2、±4、±6、±8℃)来冻藏南美白对虾,测量其挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)、L^(*)值、硬度、弹性、咀嚼性等指标在120 d内的变化,并与-40℃冻藏的南美白对虾品质对比。结果表明,南美白对虾TVB-N值、TBARS值和L^(*)值随冻藏时间的延长不断增加,硬度、弹性、咀嚼性等质构指标随冻藏时间的延长显著降低;在(-18±0.5)℃工况下,各物化指标更接近-40℃冻藏南美白对虾的品质,且温度波动幅度越大,各物化指标劣变速度越快,实用贮藏期显著降低;其中,当南美白对虾以全虾状态在(-18±8)℃的冷柜中冻藏至第108天时,TVB-N值超过国家标准规定的初步腐败界限30 mg/100 g,已经不可食用。由此可知在相同冻藏温度的情况下,减小温度波动幅度能有效抑制南美白对虾冻藏过程中的品质劣变,较好地保持其品质。

温度波动对大黄鱼冷链流通期间鲜度品质及水分迁移的影响

为研究养殖大黄鱼低温流通期间的鲜度品质变化,该文模拟了冷链与断链流通的温度条件,分析了流通过程中大黄鱼感官、色差、质构、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值及菌落总数等鲜度指标的变化趋势,并结合低场核磁共振技术综合评价了流通各阶段大黄鱼各状态水分含量变化及迁移规律。结果表明,随着流通时间的延长,大黄鱼的感官评分、L^(*)值呈下降趋势,色差b^(*)值、TVB-N值、K值和菌落总数则逐渐增大;与冷链组相比,断链组在流通过程中各鲜度指标变化更为显著(P<0.05)。低场核磁共振结果显示,断链组结合水稳定性下降更快,说明断链流通中温度波动对鱼肉结合水影响较大,且加速了样品鲜度品质劣变。结合水峰面积(A_(2b)+A_(21))与菌落总数、感官品质、色泽(L^(*)值和b^(*)值)、咀嚼性的指标呈显著相关,不易流动水峰面积(A_(22))和自由水峰面积(A_(23))均与TVB-N值和K值呈显著相关。该研究结果反映了冷链流通过程中大黄鱼因温度波动产生潜在的质量安全风险,同时为低场核磁共振技术在冷链物流过程中的产品品质监测上的应用提供参考。

疫苗储存冰箱温度波动影响的研究分析

目的:提高疫苗储存冰箱的稳定性和安全性。方法:利用福建省疫苗冷链监测系统采集和分析数据,总结出冰箱温度异常波动的原因。结果:分别对满载状态、空载状态、物品摆放间隔2、5cm时、冰箱内存放高热容物品(融化后冰排)时状态进行测试。结果发现:满载状态下,冰箱内各区域温度差异过大,物品间隔5cm摆放后,所得温度曲线范围跟空载状态下基本接近;当冰箱存放融化后,冰排会引起温度短时间快速上升。结论:疫苗存储冰箱温度异常的原因是多方面的,通过采用合理储存方案和利用物联网技术进行监测和控制,可以有效保障疫苗的质量和安全性。

温度波动对螺栓法兰连接系统垫片应力的影响

温度波动会造成螺栓法兰连接系统中垫片应力松弛,从而影响其密封性能。文章以DN80法兰接头为研究对象,通过ABAQUS软件建立了三维有限元模型,分析了温度波动对垫片应力的变化,研究了垫片与螺栓载荷变化的机理。结果表明,螺栓法兰连接系统在温度变化时存在着一定的温度滞后现象;当温度波动时,垫片应力随温度的降低而减小,随温度的升高而增大,波动结束后垫片表现出“内紧外松”的应力分布现象。在这一过程中,垫片的热膨胀与温度场的滞后性是垫片应力变化的主要因素。研究结果为螺栓法兰连接系统的进一步优化和改进提供了有力支持。

模拟冷链物流过程中温度波动对牛肉丸品质劣变及干耗的影响

该文以冷冻牛肉丸为研究对象,探讨冷链温度波动对肉类预制菜冻藏损耗的加速效应。研究结果表明,温度波动会加速牛肉丸的色泽和质构变化,促进蛋白质和脂质的氧化,随贮藏时间(0~38 d)延长,牛肉丸硬度、咀嚼性和弹性的降低在温度波动组较为突出。脂质氧化指标硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值结果表明,温度波动组的牛肉丸脂质氧化程度更高。恒温组与温度波动组的巯基含量由初始的1.121μmol/g分别降至0.941μmol/g与0.607μmol/g,表明蛋白质氧化程度的增加。贮藏末期,在温度波动条件下样品的干耗损失率相较于恒温组高出2.47%,离心损失率和蒸煮损失率较恒温组分别增加0.8%与1.54%,同时冰晶直径增大,自由水流失增多,总含水量降低。综上所述,温度波动会加速牛肉丸的品质劣化和冰晶生长。

不同温度波动方式对沙窝萝卜贮藏品质的影响

以新鲜沙窝萝卜为试材,采用处理Ⅰ(6.5℃,室温波动)、处理Ⅱ(6.5~16.5℃,波动1次)、处理Ⅲ(6.5~11.5℃,波动1次),处理Ⅳ(6.5~11.5℃,波动2次)、处理Ⅴ(6.5~7.5℃,恒温箱)5种温度波动方式扎口贮藏,研究了不同温度波动方式对贮藏期萝卜感官品质、质地、营养等指标的影响,以期为沙窝萝卜贮藏温度的调控技术使用提供参考依据。结果表明:贮藏20 d时,沙窝萝卜各处理品质基本保持良好,果肉硬度和果皮脆性与初值基本保持一致,可溶性固形物(TSS)含量下降缓慢,叶绿素含量呈增加趋势;贮藏结束时,综合评价处理Ⅴ>处理Ⅰ和处理Ⅲ>处理Ⅱ和处理Ⅳ,温度波动范围大和温度频繁波动时,感官品质和营养指标下降较快,而恒温贮藏在抑制水分含量的流失、TSS下降和维生素C分解更为有效。因此,温度波动范围和次数对贮藏后期沙窝萝卜感官品质和营养价值均有较大的影响,恒温贮藏品质保持最好。

温度波动对电动汽车锂电池组放电特性的影响分析

构建了能量和功率函数,设置了二阶RC模型分别对各温度下的串联电池组夸张了放电测试。研究结果表明:单体电池温度都介于29~38℃之间,统计样本概率后拟合函数可知,串联电池组形成了具有正态分布特征的温度曲线;提高电池组平均温度后,达到了更高能量利用率;随着温差增加,会造成电池组能量利用率下降,温差对能量利用率的影响在14℃时出现转折点。该研究为电池组热管理的温度阈值控制提供数值参考。

压力容器钢正火温度波动对性能的影响探究

文章深入研究了压力容器钢正火温度波动对其性能的影响。通过对正火温度波动下压力容器钢的力学性能、耐腐蚀性能以及焊接性能进行分析,阐述了强度、韧性、硬度等力学性能指标的变化,探讨了腐蚀机理以及温度波动对耐腐蚀性能的影响,明确了焊接性能的重要指标以及正火温度波动带来的影响。同时,提出了优化正火工艺和加强质量检测与监控等控制正火温度波动的措施,为提高压力容器钢的质量和可靠性提供了理论依据和实践指导。

环路热管温度波动现象的实验分析

对实验中观察到的环路热管温度波动现象进行了描述和解释 .实验发现 ,较小热载荷和较大热载荷下环路热管容易出现温度波动现象 .对于蒸发器充满液体的启动情况 ,小热载荷启动容易出现毛细芯内的工质蒸发现象 ,芯内蒸发继而引起冷凝器入口处的温度波动 ,并且最终导致可变热导区的稳态工作温度偏高 .冷凝器出口处的温度波动现象产生的原因是工质充装量和储液器容积的不匹配 ,冷凝器出口的温度波动可以通过对工质充装量的控制来避免 .

温度波动对牛粪高浓度水解酸化特性的影响

以新鲜牛粪为原料,用自制的厌氧水解酸化系统研究了在高浓度两相厌氧发酵过程中,30℃和35℃时温度波动±2.5℃对挥发性脂肪酸产量和挥发性脂肪酸主要成分的影响。结果表明,温度波动对挥发性脂肪酸产量的影响因基础温度而异,在35℃时温度波动组的挥发性脂肪酸产量略高于恒温组,30℃时温度波动组的挥发性脂肪酸产量与恒温组基本持平,但总体趋势是温度波动组要好于恒温组。温度波动对乙酸含量基本没有影响,而对丙酸的含量有一定影响。所以在牛粪高浓度水解酸化过程中,可以在水解酸化相通过温度波动取得较好的厌氧水解酸化效果。

连铸结晶器振动下弯月面处温度波动的模拟实验

设计了连铸结晶器弯月面处传热模拟实验,测量了在结晶器振动情况下弯月面处的温度,发现该处的温度随着结晶器的振动而产生周期性的变化.实验结果表明,结晶器振动频率越大,振动幅值、结晶器冷却强度以及结晶器与铸坯间的接触压力越小,因结晶器振动而产生的弯月面温度波动亦越小.据此认为,连铸弯月面温度波动是导致铸坯表面缺陷产生的一个重要原因.基于此“温度波动”现象,分析了包括高频小振幅振动、软接触结晶器电磁连铸、热顶结晶器等诸多技术改善铸坯表面质量的机理.

冷链物流中温度波动对美国红鱼品质变化的影响

为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了4个不同的冷链物流过程,包括贮藏、运输、销售和消费终端,对红鱼品质变化表征特性指标(白度、感官评价)、物理指标(汁液流失率)和生化指标(pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值、K值、水溶性蛋白含量及菌落总数)进行分析。结果表明,在冷链物流过程中,美国红鱼的品质随着时间的延长而产生劣变,在同样的物流时间条件下,贮运过程中温度波动利于微生物的生长,加快了ATP的降解速率和蛋白质的分解速率,汁液流失率和碱性挥发性物质含量随之增加,造成红鱼的感官品质下降。在本实验中TBA值变化较小,可忽略不计。由此得出,温度波动及较大波动频率会加快蛋白质降解和微生物生长繁殖,破坏肌肉组织结构,对美国红鱼的品质造成显著的不良影响。

温度波动对樱桃番茄贮藏效果研究

针对贮藏温度波动不同,保鲜效果差异大的难题,以新鲜樱桃番茄为试材,将其放置于4个不同温度波动[(5±1)、(5±0.3)、(5±0.1)、(5±0.05)℃]的环境中,每隔3天测定指标。结果表明温度波动为±0.05℃时,明显提高了果实硬度、降低呼吸速率及质量损失率,各项指标显著优于其他贮藏,另扫描电子显微镜(SEM)观察得出温度波动越小,伤害症状明显延迟出现。

温度波动对质子交换膜燃料电池的影响

为了研究温度波动对质子交换膜燃料电池性能的影响,文章提出了一种新的温度计算模型——温度波动模型。将温度波动模型通过自定义函数导入计算流体动力学软件(Fluent)上进行仿真计算,并建立燃料电池试验测试系统,对工作温度为60℃,进气温度分别为43,50,55℃的电池性能进行测试。通过对Fluent模型、温度波动模型和试验值的比较发现:随着进气温度的升高,温度波动趋于平缓,燃料电池的性能逐渐增强;温度波动模型能够较准确地预测燃料电池的性能,尤其在进气温度为43℃、电流密度为1.088 A/cm2时,其误差比Fluent模型减少30%。

冷冻贮藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响

本文研究了冻藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响。结果显示:经过21d的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶体积增大幅度越大。-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm,而-20℃～-10℃～-20℃处理后样品的冰晶相当直径为86.32μm。温度波动对颜色(L*、a*、b*)、TBARS没有显著影响(p>0.05)。TVB-N值随温度波动剧烈程度增大而增大。

发酵温度波动对酸奶感官、质构和风味特性的影响

为研究发酵温度波动对酸奶品质的影响,本实验测定了酸奶凝乳时间、酸度、pH和质构指标,用模糊数学法分析了感官指标,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定了酸奶风味成分,探讨了4种温度波动对酸奶发酵特性和品质的影响。结果表明,与对照组相比,处理组1(41℃-42℃-43℃)酸奶的凝乳时间、质构和感官指标无显著差异(p>0.05);处理组2(36℃-38℃-42℃)凝乳时间增加(p<0.05),硬度、内聚性及感官无显著差异(p>0.05),胶黏性减小(p<0.05);处理组3(42℃-38℃-36℃)凝乳时间、内聚性无显著差异(p>0.05),硬度和胶黏性降低(p<0.05),感官评分显著增加(p<0.05);处理组4(42℃-46℃-48℃)和处理组5(48℃-46℃-42℃)凝乳时间、内聚性及感官无显著差异(p>0.05),硬度显著增大(p<0.05),胶黏性显著减小(p<0.05)。所有处理间的酸度及pH无显著差异(p>0.05)。不同的温度波动处理组间主要挥发性风味物质种类基本相同,但含量存在差异。在实际生产中,对酸奶发酵温度的控制可以不必非常精确,允许小范围波动。