面粉漂白剂——过氧化苯甲酰

面粉漂白剂过氧化苯甲酰在面粉工业中的应用越来越广泛，针对这一形势，本文阐述了过氧化苯甲酰的特性，作用机理，讨论了影响过氧化苯甲酰作用效果的因素，并从理论和实践两方面论述了过氧化苯甲酰对面粉的作用及其毒性。

面粉的漂白

面粉中含有一定数量的类胡萝卜素(如β-类胡萝卜素等)。其结构中有不饱和共轭双键体系,能显现出一定程度的桔黄色。要提高面粉的白度,必须破坏或减少这些色素,即漂白。面粉的漂白由来已久,时至今日,这一工艺日臻成熟起来。 在我国食品加工的历史上,用硫磺熏蒸馒头留下了浓重的一笔,尤其是七十年代,这一做法曾广泛流行。其做法是点燃硫磺,以燃烧生成的二氧化硫气体熏蒸馒头,达到漂白的目的。

面粉漂白剂的安全性和对面粉营养成份的影响

一、面粉漂白剂的应用情况 新加工出的面粉,经过一段时间的漂白,粉色会逐渐变白,这是由于面粉中产色的尖胡萝卜素自然氧化的结果,然而这一增白作用是有限的,而且需要较长的时间。 为了加快面粉漂白的进程和提高漂白效果,本世纪初一些制粉厂开始使用气体漂白剂来漂白面粉。早期使用的气体漂白剂有三氯化氮、氯气、过氧化氮和亚氯酰氯等,后来发现三氯化氮在安全上有问题,又推出了二氧化氯取代三氯化氮。

关于如何改善面粉色泽的探讨

粉色、麸星是检验面粉质量的重要指标，改善面粉色泽是各面粉厂共同关心的问题。通过对小麦搭配、改进清理工艺、粉路操作、面粉漂白几方面的探讨，从而减少麸星、降低灰分，达到了改善粉色的目的。

豫麦29面包粉漂白试验报告

以纯品种粮工业生产所得面粉为样品，抛开其它影响面粉色泽的因素，探讨了漂白剂在豫麦２９面包粉中最佳剂量及效果。

小麦粉的漂白及生产中的几个问题

本文阐述了以过氧经苯甲酰为有效成分的面粉漂白剂对小麦粉的漂白机理,以及面粉漂白剂的工业化生产程序;提出了“安全、合理、有效、有限”的使用面粉漂白剂的原则;从理论和实践两方面解释了生产中的有关添加量与残留、工艺要求等问题。

“面粉添加剂技术研究会”筹备组征求优秀论文、优秀成果暨评选办法

—、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生产是否可以不用面 粉添加剂?2、各种面粉添加剂对面粉食用品质、

面粉漂白剂到底是什么

最近,关于面粉漂白剂禁用的争议不断,许多消费者对面粉漂白剂心存疑惑。本期特邀上海质检院专家为你解答。