权茂北京菜 汇集北京美食,传承京味文化

“一千个读者,一千个哈姆雷特”,原本指不同的读者对同一文章的理解各不相同,用来形容今天餐饮届对京味菜的阐释同样十分恰当。爆肚、烤鸭、炸酱面、门丁肉饼……不同定位的京味餐厅正在不断将京味概念分割细化。与之相反,权茂北京菜把视野提升到整个北京,将宫廷菜、官府菜、胡同菜进行大胆融合,走出了一条独特的经营之路。

传承与创意 让美食文化更加鲜活

＂苏造肉＂是一道消失已久的宫廷名菜,如今通过侯先生及美食专家的努力钻研,让其重现江湖。＂老侯烧饼＂则完全是出于自己的创意,制作手法、味道、口感都堪称独一无二。传承与创意,无论哪一面都在侯先生的手中有了鲜活的灵气,他做的不仅是美食,更是一种饮食文化。第一次见到侯先生是在电视荧屏上。彼时,侯先生在一期＂记忆＂电视节目中现身,也许很多人已经不记得侯先生的名字,更不记得侯先生的模样,却将他带来的宫廷名菜＂苏造肉＂,及其独家研发的＂老侯烧饼＂牢记在心。

尹彪 京有大鳄初长成

一米八八的尹彪有太多让记者惊叹的地方了。 这个北京小伙今年才28岁。24岁那年在鼓楼胡同里创始印巷小馆,4年开出16家店,2013年销售额已达9000多万元,2014年突破亿元已无悬念。毛利率高达65%、净利率达到20%的骄人数字,让他当之无愧成为京城餐饮圈里的后起之秀。

潘学庆 京新酒店打造百姓后厨

当高档餐饮酒店一个个叫停、一个个转行的时候,位于丰台区新发地桥西200米路北的京新酒店仍高朋满座,周六、周日如果你不预定,恐怕就吃不上京新的美味了。京新许多好吃又价格亲民的美食总是让人流连忘返,素饺子、大拌菜、炖吊子、东北乱炖、酥带鱼卷饼、炸河虾等一大批深受百姓喜欢的家常菜,被京新的厨师们炒出来口味绝佳,京新菜的味道很正,恰如百姓家后厨的鲜香。

舌尖上的母亲节

妈妈的青春已然逝去,可是,我们不能忘却,她有过和我们一样的年轻、一样的吃货精神……母亲节来临之际,我们为妈妈送上一份家乡的美食惊喜,来填补她的舌尖记忆吧!