模糊数学感官评价法优化鸡腿烤制工艺

为探究鸡腿烤制的最优工艺参数,选取微波烤制时间、光波烤制时间、加湿烤制时间3个因素进行单因素实验.在此基础上,采用响应面实验法进行实验设计,从烤制鸡腿的色泽、香味、滋味、质感4个维度进行感官评价,并使用模糊数学方法,降低感官评价的主观性,从而得出更加科学严谨的结论.结果表明:当微波烤制时间5.5 min,光波烤制时间8.5 min,加湿烤制时间6 min时,烤制出的鸡腿色泽金黄、鲜嫩多汁,感官评分85.56分,评分最高.

烤制工艺对烤核桃品质影响机理的研究

以绿岭薄皮核桃为试验材料,针对性研究了烤核桃生产过程中关键工序对烤核桃品质的影响,研究了不同烤制条件下对应的产品品质及其在保质期内酸价过氧化值的变化趋势,并优化了静态阶段式控温工艺参数。试验结果表明,在核桃烤制过程中,浸泡时间和预烤温度是影响入味程度的重要因素;静态阶段式控温方式有利于提升产品品质,核桃所含脂肪氧化和酸败程度最低,且入味深度、产品口感、香气和均匀度优于动态烤制。

沼气在烤制工艺上应用研究

沼气在烤制工艺上应用研究王宝财，阎静茹，赵永才（平谷县农村能源办公室）（北京市新能源开发服务公司）（平谷县金海艺术品公司）１背景玻璃料器烤花是我国传统的民间工艺之一，大多数产品来自乡镇企业，基本上是采用灯火烤制工艺。１９９２年我们考察了北京金海艺术品...

沼气在烤制工艺上的应用

沼气在烤制工艺上的应用平谷县农村能源办公室王宝财北京市新能源开发服务公司周静茹平谷县金海艺术品公司赵永才玻璃料器烤花是我国传统的民间工艺之一，基本是灯火烤制．１９９２年，我们考察了北京金海艺术品公司的生产．其生产方式是：双管煤油灯加适量气泵供气，烤制...

醋蛋烤制工艺条件研究

为了解决禽蛋深加工滞后问题,加大蛋品深加工力度,本实验利用鲜鸡蛋为原料,以醋、蜂蜜等制成适口的醋蛋,且在此基础上进行烘烤,从而开发出了酸甜可口、风味独特、鲜艳琥珀色、光亮、质地坚韧的风味蛋.

干香菇烤制工艺与贮藏技术

1．采摘香菇采摘标准以七、八分熟为度，此时菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷。采摘过早，产量降低，过迟则质量不佳。采摘时应边熟边采，采大留小，及时加工。采菇时用拇指和食指捏住菇柄基部左右旋转，轻轻扭下，不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在外，以防腐烂后感染虫病，影响以后出菇。

响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化

为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4min。在最优条件下,烤鳗鱼蒸制工艺的失重率和失水率分别降低至21.22%和14.86%,嫩度1 978.60g;烤制工艺的感官评分为71.5,嫩度2 591.97g,明度57.42,黄蓝色差19.19。结果提示,响应面法对烤鳗鱼加工工艺条件的优化合理可行,可用于指导烤鳗鱼的实际生产。

采用新型烤炉生产金华酥饼的工艺研究

本文在深入研究金华酥饼传统生产工艺的基础上,采用燃气——电加热烤炉研究不同饼坯类型、不同季节的烤制工艺对感管品质影响,基本掌握了金华酥饼在新型烤炉中生产达到传统的色、香、口感(酥、脆)风味的工艺参数。解决金华酥饼生产中保持传统风味与减少环境污染之间的矛盾,为实现工业化、洁净化生产奠定了基础。

烤的工艺探究

烤,在山东等北方地区运用较多;干烧,是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同,但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运用于食品化生产,称为当地的特色食品。本文深入探讨了烤制工艺,对推广烹饪技法、挖掘更多更好的中餐菜肴具有一定的借鉴作用。烤是西南官话,是（火靠）的异体字,是以水为传热介质的烹调方法之一,是中、大火较长时间烹调方法的代表。烤的工艺简洁,速度较快;先煸、炸干烹饪原料中的水分,更利于调味汁吸收;成菜香酥松软,尤其适合佐酒。烤的出现,是人类对火候熟练掌握和运用的结果,是人类对水烹技法的研究和发展的必然。

卖旺烤鸭特色浓 宾客盈门满堂红

美味烤鸭学问深 苦心钻研觅真经 25岁那年，欧阳少波下岗了。先后做过采购员、当过会计的他不甘心给别人打一辈子工，于是也试着开了一家饭店，由于缺乏管理经验，饭店经营不到一年时间就关闭了。但欧阳少波却在经营饭店的过程中，清醒的认识到食品餐饮行业中的商机。一次偶然的机会，他和朋友来到北京全聚德吃烤鸭，透香的美味不仅让他流连忘返．肉嫩脱骨的精湛技法更是令其拍案叫绝。虽然北京全聚德早已名扬海外，但这并非平民化的消费却难普及到寻常百姓的餐桌，欧阳少波一面品尝这道中华美食，一面感慨地说：“如果这烤鸭能适合平民化的消费。不但这道美食中的经典会被更为广泛的流传，而且市场的消费潜力更是无可估量。”这时一位在清华大学从事食品研究的朋友告诉他：“利用现代化的烤制工艺不但可以让烤鸭走进寻常百姓的餐桌，而且营养和美味一点都不逊色。”说者无意，听者有心．欧阳少波觉得自己应该利用这种市场空白的商机，将平民化的烤鸭推向市场。于是他辞去了现有的工作。回到家乡．他买来炉具和各种书籍潜心研究，在数百次的反复试验中，他总结出制作过程中存在着腥味难除，鸭膘肥腻，味难入骨．肉味不佳等一系列难题，为此他特意几次往返北京取经学习，多次到重庆、四川、上海、杭州等各地考察实践。他通过多方学习和反复实践．终于成功的研发出一整套制作烤鸭的特色技法。他的主要原料一律精选2．6斤重的樱桃瘦肉型生鸭．并将药食同源的食补文化与现代科技相结合，把香气芬芳、祛风寒的灵香草；理气暖胃、润肠固气的肉蔻等名贵中草药加入烤鸭里入味腌制。从而有效去除鸭的腥味。然后再通过特制的电烤炉，在恒定的气压和油温的控制下对香鸭进行烤制．避免了以往烤鸭的个大肥腻以及味不透骨的弊端。出炉后的烤鸭即使经过加工、脱水的反复处理。重量却仍旧保持在1．4斤左右，而且香嫩的肉质芬香扑鼻、味香透骨、骨脆香浓堪称美名经典。欧阳少波在现有配料的基础上，又加入了香草、草果儿等具有增香、去腥、清热解毒的中药材．即使在炎热的夏季食用，也一样温而不燥、清热解暑。为了便于消费者的存放，欧阳少波不但利用独特的保质工艺对其进行外包装．而且还充分延长了传统烤鸭保质周期短的弊端，并在不加任何添加剂和防腐剂的前提下，使其在炎热的盛夏存放三、四天，其色、香、味依然不变。

至尊PIXXA必杀技

SUSU最爱吃PIZZA了，我想送她一份特别的生日礼物——全宇宙最贵气的至尊PIZZA，我已经安排好 一切，向MR PIZZA拜师学艺，然后给她个大大的惊喜！