普洱生茶和普洱熟茶多酚降脂作用比较研究进展

普洱茶及其多酚成分可通过抑制脂肪细胞分化、调节脂质代谢及改善肠道菌群等降低脂质积累和预防肥胖发生。普洱生茶和普洱熟茶具有不同的多酚成分,通过不同作用机制调节脂质代谢。比较普洱生茶和普洱熟茶多酚的降脂减肥功效及其作用机制,旨在为进一步研究普洱茶降脂功效提供参考。

临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质的制备研究

[目的]建立临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质的制备方法。[方法]将筛选的临沧勐库熟茶通过干燥、粉碎、筛分、研磨、混匀、均匀性初检、分装,制备得到临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质,对均匀性和稳定性进行检验;参考食品安全国家标准,10家实验室采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法,对标准物质中Cr、Cu、As、Cd、Pb元素含量进行联合定值,评定定值结果的测量不确定度。[结果]制备得到的临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质的均匀性良好,稳定性达到12个月,其中Cr、As元素的定值结果分别为(1.534±0.126)、(0.108±0.018) mg/kg。[结论]该临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质满足基体标准物质的要求,可用于普洱茶熟茶检测的质量控制。

富含植物乳杆菌的普洱熟茶品质分析

为开发一种感官品质优良且富含植物乳杆菌的普洱熟茶,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PET003在自然发酵第20天时接种于茶样中,进行接菌强化发酵普洱熟茶。细菌16S rRNA扩增子测序发现,接菌强化发酵茶样中乳杆菌目(Lactobacillales)、微球菌目(Micrococcales)的相对丰度和植物乳杆菌属的DNA序列片段数较对照样品(未接种植物乳杆菌)增加。与对照样品比较,接菌发酵茶样中可溶性糖、茶褐素、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯含量显著升高(P<0.05);感官审评发现接菌发酵茶样汤色红褐明亮,茶汤甜度和醇厚度增加。

普洱熟茶-荷叶速溶茶浸提工艺优化及其活性成分分析

以普洱熟茶和荷叶为原料,以单因素和响应面法优化浸提工艺,以喷雾干燥加工速溶茶,并感官审评及分析活性成分含量。优化浸提工艺普洱熟茶-荷叶的质量比(m:m)为6∶4,20倍体积的40%食用乙醇浸提48 h,过滤,重复浸提2次,浓缩液喷雾干燥得到速溶茶,收率为18.56%。该速溶茶呈棕黄色,具有滋味醇厚、清香回甘的感官特性。此外,速溶茶含有茶多酚(11.36%)、游离氨基酸(1.61%)、可溶性糖(4.87%)、茶红素(0.91%)、茶黄素(0.74%)、茶褐素(13.19%)、总黄酮(7.70%);高效液相色谱检测到18种游离氨基酸,主要为丝氨酸(8.37 mg/g)、精氨酸(3.07 mg/g),检测到没食子酸(14.67 mg/g)、儿茶素(4.77 mg/g)等11种多酚类物质。本文研究开发了一种风味良好、富含活性成分的普洱熟茶-荷叶速溶茶,具有一定的市场前景。

不同方法渥堆发酵的普洱熟茶品质比较分析

为探究不同方式渥堆发酵的普洱熟茶品质差异,分别采用数控与传统两种发酵方法将茶叶加工成普洱熟茶样,分别对感官品质及主要理化成分进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,探讨两种发酵方法普洱熟茶的品质差异。结果表明,数控设备发酵的普洱熟茶样感官品质整体低于传统方式发酵的普洱熟茶样,同时两种方法发酵的普洱熟茶各品质指标存在一定差异,品质指标间存在一定的相关性。数控设备发酵的普洱熟茶样和传统方式发酵的普洱熟茶样主要理化成分含量总体差异不大,除水分、咖啡碱和酚氨比差异显著(p<0.05),其他均不显著,但存在差异;主成分分析结果表明,传统方法渥堆发酵的普洱熟茶样综合品质优于数控发酵的普洱熟茶。试验结果可为普洱熟茶发酵技术的研究及普洱熟茶的加工生产提供理论依据。

普洱熟茶对糖脂代谢异常改善效果的临床研究

本实验探讨了一款普洱熟茶对糖脂代谢异常人群的健康改善作用。该茶为云南中茶茶业有限公司的上市产品Y562普洱熟茶,招募合格试饮志愿者,采用营养流行病学临床干预研究设计,试饮该茶3个月,通过检测及对比志愿者试饮前后的人体成分(体质量、身体质量指数、体脂比、内脏脂肪)、身体围度(腰围、臀围、颈围)、糖代谢相关指标(空腹血糖、胰岛素、C肽、糖化血红蛋白)、脂代谢相关指标(总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白A1和B)、血尿酸、肝脏脂肪量和肠道菌群等各项指标,探讨该普洱熟茶的健康功效。结果显示,试饮Y562普洱熟茶3个月后,饮食和运动不变的情况下,志愿者的体质量、身体质量指数、身体围度(腰围、臀围、颈围)、血脂(高密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白A1和B)和肝脏脂肪量均显著改善(P<0.05);血糖(空腹血糖、胰岛素、C肽、胰岛素抵抗、糖化血红蛋白)、血甘油三酯、血尿酸均有改善,但差异没有统计学意义(P>0.05);肠道菌群改善,均匀性增加,Lactobacillus、Clostridium、Akkermansia muciniphila、Clostridium scindens、Streptococcus thermophilus等菌属/种相对丰度升高,Streptococcus、Lactococcus、Bacteroides、Bifidobacterium、Parabacteroides distasonis等菌属/种相对丰度降低。研究提示Y562普洱熟茶具有辅助减肥、改善体型、降血糖、降血脂、改善非酒精性脂肪肝的作用,预测内在机制可能与普洱熟茶调节肠道微生态及胆汁酸通路相关。

普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展

随着社会饮食结构的变化和生活节奏的加快,胃部不适逐渐成为影响人们健康的一种疾病。而早在清朝时期,就有文字记载喝普洱茶可以“养胃”。随着饮用人群的增加,普洱熟茶的胃保护作用被越来越多的消费者所感知。然而,目前普洱熟茶的胃保护作用研究较少,其物质基础和作用机制也不明确。从内含物质变化来看,普洱熟茶中的茶多酚衍生物、茶多糖、没食子酸、鞣花酸、槲皮素的含量在发酵后显著升高,且研究证实这些物质对胃损伤都有一定的保护作用,因此普洱熟茶胃保护作用的发挥极有可能是这些内含物质综合作用的结果,鉴于此,文章通过大量相关文献调研结果,进一步分析推测普洱熟茶可能通过抗胃黏膜损伤、抗炎症、抗氧化、抑制幽门螺杆菌、抗胃癌等多种方式发挥其胃保护作用,具有“多物质、多靶点、多机理”的特点。

顶空固相微萃取/GC-MS分析普洱熟茶与安化黑茶香气成分

以紫娟鲜叶制成的普洱熟茶和大叶种鲜叶制成的普洱熟茶和安化黑茶为研究对象,采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)法分析其香气成分,并比较普洱熟茶与安化黑茶香气成分的差异,同时探明紫娟茶的适制性。结果表明:紫娟普洱熟茶和大叶普洱熟茶在香气组成上差异不大,共有香气成分76种,但和安化黑茶在香气组成上存在明显差异;紫娟普洱熟茶和大叶普洱熟茶香气成分均以杂氧化合物和醇类化合物为主,安化黑茶则以酮类和碳氢化合物为主。紫娟普洱熟茶的香气成分主要是1,2,3-三甲氧基苯、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十六烷酸、芳樟醇氧化物、咖啡因、1,2,4-三甲氧基苯和植醇等;大叶普洱熟茶的香气成分主要是十六烷酸、咖啡因、1,2,3-三甲氧基苯、植醇、二氢猕猴桃内酯和芳樟醇氧化物等;而安化黑茶的香气成分主要是香叶基丙酮、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、β-紫罗酮、咖啡因、二氢猕猴桃内酯和芳樟醇氧化物等。经对比发现,普洱熟茶和安化黑茶在香型及香气组成上均存在较大差异,这可能与茶叶产地及加工工艺有关。

普洱茶生茶和熟茶挥发性组分对比研究

以普洱茶生茶和熟茶为研究对象,采用蒸馏法提取茶叶中的挥发性组分,经二氯甲烷和正己烷的混合溶液萃取后浓缩,运用气相色谱质谱仪测定其14种挥发性组分,标准品准确定量,对比分析普洱茶生茶和熟茶挥发性组分的差异。结果表明,α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、水杨酸甲酯、苯甲酸、吲哚和呋喃型芳樟醇在生茶和熟茶中含量无明显差别;芳樟醇、香叶醇和α-松油醇的含量生茶高于熟茶;而苯甲醛、二氢猕猴桃内酯、1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯的含量熟茶高于生茶。通过气味活度值评价14种挥发性组分在生茶和熟茶呈香中的贡献,α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、芳樟醇、香叶醇对生茶的呈香有明显的贡献,为生茶的关键风味化合物;α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、芳樟醇、苯甲醛、1,2,3-三甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯、橙花叔醇和呋喃型氧化芳樟醇对熟茶的呈香有明显的贡献,为熟茶的关键风味化合物。

浸提工艺对普洱熟茶膏香气成分组成的影响

本研究采用响应面分析法(RMA)分析了不同浸提工艺参数进行浸提所制备的普洱熟茶膏的香气感官差异,并应用顶空固相微萃取技术提取普洱熟茶膏香气成分。实验结果表明,浸提温度和茶水比对香气成分有显著影响。在85℃浸提温度、12.5 min浸提时间、1∶12茶水比的条件下,浸提得到的普洱熟茶膏香气品质最佳,香气成分为雪松醇以及其他多种具有特殊香气的成分。

普洱熟茶片调节血糖的临床观察

目的:观察普洱熟茶标准提取物普洱熟茶片对空腹血糖的影响。方法:将30例糖尿病患者按照空腹血糖水平分为4组,服用普洱熟茶有效成分提取物普洱熟茶片。结果:空腹血糖损伤组与2型糖尿病3组服用普洱熟茶片前后相比,P<0.05,2型糖尿病1组及2型糖尿病2组服用普洱熟茶片前后相比较,P<0.05。2型糖尿病3组与空腹血糖损伤组、2型糖尿病1组、2型糖尿病2组相比较,P<0.05。结论:普洱熟茶标准提取物普洱熟茶片能够降低糖尿病患者空腹血糖水平,尤其对空腹血糖损伤患者及空腹血糖≥11.1mmol/L患者具有明显的降血糖作用。

基于电子鼻技术对云南普洱熟茶的香气品质判别

利用电子鼻技术对云南普洱熟茶进行香气分析及判别,为普洱熟茶的品质分级及筛选提供理论依据,促进普洱熟茶品质判别的数字化。采用电子鼻技术对具有典型代表的9个云南普洱熟茶进行了检测。通过Winmuster软件,利用主成分分析法PCA、线性判别法LDA和传感器区别贡献率分析法(Loadings)对样品进行分析。PCA分析结果显示,可以将同品牌不同年份的普洱熟茶香气完全区分开,且效果较好,区分度可达99.9%。LDA分析结果显示,通过线性判别,选择合适的判别式,可以较好地将同一品牌不同年份的普洱熟茶区分开,说明不同年份的普洱熟茶其挥发物成分存在较大差异,可以被电子鼻检测区别开。Loadings分析结果显示,10个传感器中,7、2和9号作为此次分析的关键传感器,对茶叶香气的响应明显,对区分贡献率最大。研究结果表明,电子鼻这种快速无损的新方法是一种有效的通过气味来评价茶叶品质的技术,可以用于云南普洱熟茶香气品质判别,对于不同年份的普洱熟茶有非常好的区分度。

普洱熟茶和生茶香气成分的提取和测定分析

以不同年份出品的普洱熟茶和生茶为研究对象,采用减压蒸馏萃取法(VDE),并用二氯甲烷和无水乙醚对各茶中香气成分进行提取,最后用GC-MS分析各年份茶中的香气成分。结果表明,不论是熟茶还是生茶,用二氯甲烷提取到的香气种类均要多于无水乙醚。从提取效果来看,二氯甲烷对碳氢化合物、杂氧化合物、含氮化合物、酮类香气物质的提取效果较好,而无水乙醚对酯类和酚类香气物质有较好的提取效果。熟茶在储存陈化过程中苯并噻唑和咖啡碱含量会增高,而邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯和1,2,4-三甲氧基苯含量会降低。生茶在储存陈化过程中5-氨基-1-乙基吡唑、N-苯基-1-萘胺、1,2,3-三甲氧基苯和邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯含量会增高,而(反式)角鲨烯、芳樟醇、β-异甲基紫罗兰酮和咖啡碱含量会降低。同时,熟茶中杂氧化合物类香气种类较多,主要有以1,2,3-三甲氧基苯为主的10种杂氧化合物。生茶中醇类香气物质则较熟茶丰富,主要有1-辛烯-3-醇、芳樟醇、2,6-二甲基环己醇、苯乙醇、雪松醇。

六堡茶、黑茶茶粉和普洱(熟茶)茶粉对Wistar大鼠调节血脂及抗氧化功能的比较研究

比较六堡茶、黑茶茶粉和普洱(熟茶)茶粉对高脂血症Wistar大鼠的降血脂和抗氧化作用。将Wistar大鼠随机分为正常对照组、高脂模型组、药物组以及六堡茶、普洱(熟茶)茶粉和黑茶茶粉[低、中、高剂量组,即0.5,1.0,2.0 g/kg(bw)]。试验大鼠灌胃授试茶样水浸提物30 d后采血牺牲,取血分离血清测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)等血脂指标,并摘取大鼠肝脏匀浆测定超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力及丙二醛(MDA)含量。六堡茶能够显著降低试验大鼠血清中TC,TG含量(P<0.05),普洱(熟茶)茶粉、黑茶茶粉对于控制大鼠血清中TC,TG含量效果不明显(P>0.05);普洱(熟茶)茶粉能够显著提高肝组织细胞中GSH-Px酶和SOD酶活力,且能够降低MDA含量(P<0.05)。六堡茶调节血脂水平功效显著优于黑茶茶粉及普洱(熟茶)茶粉,而普洱(熟茶)茶粉抗氧化能力显著好于六堡茶及黑茶茶粉。

普洱熟茶后发酵加工过程中曲霉菌的分离和鉴定

从云南省易武、基诺山、普洱和昆明后发酵加工生产的普洱熟茶堆中分离到7种曲霉菌,分别鉴定为:温特曲霉烟色变种,帚状曲霉,具黄曲霉,埃及曲霉,臭曲霉,日本曲霉原变种,以及局限灰曲霉。发现不同产地普洱熟茶中曲霉菌菌群的组成存在差异,对曲霉菌在普洱熟茶生产中的作用与意义进行了初步的讨论。

市售普洱熟茶与绿茶、红茶咖啡碱质量分数的测定与比较

咖啡碱是茶叶主要的生物碱，具有兴奋神经中枢作用，普洱熟茶具有茶性温和、兴旮『生低的特点，因此有假说认为普洱熟茶咖啡碱质量分数低于其他茶类。本文应用HPLC方法分别测定了绿茶（n=17）、红茶（n=7）和贮藏时间1～10年的普洱熟茶（n=56）样品的咖啡碱质量分数。结果显示，普洱熟茶咖啡碱质量分数为25．28～36．68mg／g，平均质量分数（31．76±2．85）mg／g；绿茶咖啡碱质量分数为23．95～38．33mg／g，平均质量分数（31．48±4．40）mg／g；红茶咖啡碱质量分数为30．43—36．93H影g，平均质量分数（33．89±2．54）mg／g。红茶咖啡碱质量分数显著高于绿茶和普洱茶（P〈0．05），普洱熟茶与绿茶咖啡碱质量分数差异不显著（P〉O05）。不同贮藏时间（1～10年）的普洱熟茶咖啡碱质量分数差异不显著（P〉0．05），提示贮藏过程普洱熟茶咖啡碱变化不大。以上结果表明普洱熟茶的咖啡碱质量分数不低，提示其兴旮陛低可能存在其他机制，需要进一步研究。

普洱茶(熟茶)、铁观音、红茶减肥作用的研究

探讨普洱茶(熟茶)、铁观音、红茶对高脂饮食诱发的营养性肥胖大鼠的减肥作用;将Wistar大鼠随机分为正常对照组、高脂模型组、药物组以及(低、中、高剂量)普洱茶(熟茶)、铁观音、红茶组(0.5,1.0,2.0g/kg)。试验大鼠灌胃受试茶样水浸提物30 d后采血牺牲,测定其血清中胰脂肪酶的活性,并采集腹部脂肪组织进行病理检测;与高脂模型组比较,灌胃普洱茶(熟茶)、铁观音和红茶均能有效地抑制试验大鼠体重的增长(P<0.05),并对摄食量无显著影响(P>0.05);(中、高剂量)普洱茶(熟茶)组、(低、中、高剂量)铁观音组、(低、中剂量)红茶组大鼠血清总胆固醇(TC)浓度显著降低(P<0.05);各茶汤灌胃组大鼠血清中甘油三酯(TG)浓度显著降低(P<0.05);普洱茶(熟茶)、铁观音和红茶各剂量组均能抑制试验大鼠腹部脂肪细胞的增大(P<0.05)。普洱茶(熟茶)、铁观音、红茶对营养性肥胖大鼠均有不同程度的减肥作用,其中普洱茶(熟茶)的作用最显著。

普洱茶熟茶抗疲劳作用研究

探讨了普洱茶熟茶抗疲劳的作用。将昆明种小鼠随机分为4组(20只/组),分别为空白对照组和普洱茶熟茶低、中、高剂量组,分别饲喂0.9%生理盐水和0.5、1.0、2.0g/kg的普洱茶熟茶。按照小鼠体重给予不同体积的受试物,自由摄食与饮水。连续饲喂30d后,每组选取10只小鼠进行负重游泳实验,记录小鼠力竭游泳时间;剩余小鼠检测血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)、血乳酸脱氢酶(LDH)活力及肝糖元(LG)、肌糖元(MG)。结果表明,与空白对照组相比,普洱茶熟茶低、中、高剂量组小鼠负重游泳时间均有延长,BLA、BUN含量降低,LDH活力升高,MG、LG含量也有显著提高,且以高剂量的普洱茶熟茶抗疲劳作用最为明显。

普洱茶(熟茶)茶粉、黑茶茶粉、六堡茶对大鼠非酒精性脂肪肝细胞中IGF-I基因表达的影响

试验通过Wistar大鼠灌胃受试物水浸提物35 d后采血牺牲,分离血清测定总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量,谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)的活性;3种受试物不同剂量组试验大鼠血清中的TC、TG、AST、ALT有所降低,表明3种处理都具有促进脂肪消化的功能,防止脂肪在血管内和肝脏中沉积,起到预防脂肪肝和动脉粥样硬化的作用。用RT-PCR法检测试验大鼠肝脏细胞中IGF-I的表达量,以此来探讨这3种受试物对高脂饮食诱发的大鼠非酒精性脂肪肝中IGF-I基因表达的影响,并得出普洱茶(熟茶)茶粉、黑茶茶粉、六堡茶对IGF-I在非酒精性脂肪肝中的基因表达具有不同程度的积极作用,但六堡茶的作用最显著。

高压脉冲电场对普洱熟茶中细菌影响的研究

普洱熟茶中存在多种细菌,采用高压脉冲电场对来自云南省不同地方的8种普洱熟茶样品选择不同强度、不同频率和不同作用时间进行了灭菌处理。结果表明,处理前后其细菌总数发生了很大变化,以B组效果最好,平均灭菌率为92%,合适条件下灭菌率近100%。高压脉冲电场可为普洱熟茶的灭菌提供一条新途径。