荷斯坦奶牛初乳与常乳代谢物差异分析

【目的】基于非靶向代谢组学技术,对荷斯坦奶牛初乳和常乳中的代谢物进行鉴定与分析。【方法】选择年龄、体况及预产期相近、胎次相同的健康围产期经产荷斯坦奶牛12头,分别于分娩后1 h和21 d采集乳汁,离心并收集乳清,依次记为初乳组(C_0)和常乳组(C_21)。采用代谢组学技术对初乳组和常乳组乳清进行分析,结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)和学生t检验,以变量投影重要度(variable importance in the projection,VIP)>1,P<0.05为标准筛选差异代谢物,并对筛选出的差异代谢物进行聚类分析、显著差异代谢物筛选和KEGG通路分析。【结果】在荷斯坦奶牛初乳组(C_0)和常乳组(C_21)共筛选到97种差异代谢物,通过聚类热图可以看出,大多数代谢物在初乳组的含量高于常乳组;差异代谢物随机森林图显示,排名靠前的9种显著差异代谢物分别为乌头酸、柠康酸、龙胆酸、泛酸、牛磺酸、氧戊二酸、柠檬酸、6’唾液酸乳糖和精胺。KEGG通路富集分析显示,8条主要的代谢通路分别为酮体的合成与降解、牛磺酸与次黄嘌呤代谢、丙酮酸代谢、嘌呤代谢、嘧啶代谢、氨基糖与核苷酸糖代谢、三羧酸循环和丁酸代谢。【结论】荷斯坦奶牛初乳中脂质、氨基酸和核苷酸代谢物的含量高于常乳,而常乳中糖类代谢物含量高于初乳,初乳与常乳中代谢物水平的差异为后续代谢物机制的研究奠定了理论基础。

姜黄牛初乳酸奶微观结构、风味物质及功能性研究

为研究一款结构紧密,具有良好风味的高抗氧化性和免疫作用的酸奶产品,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对普通酸奶和姜黄牛初乳酸奶的挥发性风味物质进行分析,对姜黄牛初乳酸奶的微观结构和体内抗氧化和免疫作用进行研究,对姜黄牛初乳酸奶的结构及功能性进行初探。结果表明:姜黄牛初乳酸奶中共检测出52种挥发性风味物质,其中酸类和酮类相对含量较高,且较普通酸奶相对含量分别增加了6.52%、5.89%,经过扫描电镜检测,姜黄牛初乳酸奶显示出更高程度的相互连通性和更密集的网络,与空白对照组相比,姜黄牛初乳酸奶的GSH-Px、CAT、SOD含量和IFN-α、IL-2、TNF-α、IgG水平增长均为极显著,能够更好地提高小鼠的抗氧化和免疫功能。由此可见,姜黄牛初乳酸奶具有更强的功能性,丰富了功能性酸奶的市场。

牛初乳对早产儿、婴幼儿及儿童的食用安全性研究进展

牛初乳含有丰富的活性成分,具有高营养价值和强保健功能,因而可作为营养补充剂添加食用。目前,有关牛初乳在早产儿、婴儿、幼儿、儿童、学龄儿童中的应用已有报道,但未有团队对牛初乳在早产儿、婴儿、幼儿、儿童、学龄儿童人群中的食用安全性进行过详细的梳理。因此,本文总结了牛初乳的营养价值及保健功能,具体为对比了牛初乳与健康母亲初乳、健康母亲常乳、早产儿母亲初乳、早产儿母亲成熟乳、牛常乳5种乳源的营养组成,发现牛初乳相较于其他5种乳源而言具有更高含量的脂肪、蛋白质、酪蛋白、乳清、免疫球蛋白含量。此外,本文还详细综述了牛初乳在早产儿、婴儿、幼儿、儿童、学龄儿童等特殊人群中的食用安全性,以期为牛初乳在今后的研究与开发给予一定的参考和启发。

牛初乳益生菌粉调节免疫和肠道菌群保健功能的研究

[目的]评价牛初乳益生菌粉调节免疫和肠道菌群保健功能。[方法](1)有助于增强免疫力功能评价。分别以0.415 g/kg·BW、0.830 g/kg·BW、1.66 g/kg·BW三个剂量的牛初乳益生菌粉(相当于人体推荐剂量的5倍、10倍、20倍)连续给小鼠灌胃30天后,测定细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能和NK细胞活性。(2)有助于调节肠道菌群功能评价。分别以0.415 g/kg·BW、0.830 g/kg·BW、1.245 g/kg·BW三个剂量的牛初乳益生菌粉(相当于人体推荐剂量的5倍、10倍、15倍)连续给小鼠灌胃14天后,观察试验前后自身及组间肠道菌群(肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌、乳杆菌、双歧杆菌)变化情况。[结果](1)0.830 g/kg·BW、1.660 g/kg·BW剂量的牛初乳益生菌粉可明显增强小鼠的迟发型变态反应(P<0.05或P<0.01),1.660 g/kg·BW剂量的牛初乳益生菌粉可提高小鼠的半数溶血值(HC_(50))(P<0.01),0.830 g/kg·BW、1.660 g/kg·BW剂量的牛初乳益生菌粉可增强腹腔巨噬细胞的吞噬功能(P<0.05或P<0.01)。(2)与对照组以及自身灌胃前相比,各剂量组产气荚膜梭菌、肠杆菌、肠球菌含量无显著差异(P>0.05)。0.830 g/kg·BW、1.245 g/kg·BW剂量组双歧杆菌和乳杆菌含量明显增加,差异有显著性(P<0.05或P<0.01)。[结论]牛初乳益生菌粉有增强免疫力、调节肠道菌群的保健功能。

牛初乳冻干粉及其产品中EGF·TGF-α和IGF-1的含量测定及其变化

[目的]研究牛初乳冻干粉(LBC)及其产品中表皮生长因子(EGF)、转化生长因子-α(TGF-α)和类胰岛素生长因子-1(IGF-1)含量的变化。[方法]采用冷冻干燥工艺制备0～7 d的LBC和常乳冻干粉(LM),采用酶联免疫分析法测定EGF、TGF-α和IGF-1的含量。[结果]2 d内牛初乳冻干后平均干物质含量为200 g/L。第1天LBC中EGF(7.0 ng/g)、TGF-α(16.8 ng/g)和IGF-1(3.36μg/g)的含量最高,此后快速下降,第7天接近LM水平。第0～4天LBC中EGF、TGF-α和IGF-1的平均含量分别为5.6 ng/g、9.6 ng/g和2.42μg/g,分别为LM的7.0倍、13.7倍和6.1倍。3种牛初乳保健食品的EGF和TGF-α含量显著高于LM和2种市售奶粉。初乳素的EGF和TGF-α含量高于其他2种牛初乳保健食品。初乳素的IGF-1含量为1.11μg/g,极显著高于LM。[结论]研究可为牛初乳产品的进一步开发利用提供理论和试验依据。

关于制定牛初乳相关标准的思考

牛初乳及其制品具有免疫调节等一系列生物活性功能,是国内外功能性乳制品开发的热点.目前国内加工牛初乳的企业和产品日益增多,但至今没有相关国家/行业标准.为了规范市场,提高质量,保证消费者和企业的利益,促进牛初乳产业健康发展,首先应制定<牛初乳收购标准>和<牛初乳粉标准>.本文分别就制定两个<标准>的意义、前提、依据、指标以及牛初乳中免疫球蛋白G(IgG)的测定方法进行了论述和讨论.

琼脂双向免疫扩散法测定牛初乳中IgG

应用特异性免疫学原理 ,采用琼脂双向免疫扩散方法 ,以兔抗牛IgG检测牛初乳中IgG ,根据检品IgG最大稀释度与已知标准牛IgG最大稀释度之比 ,计算出牛初乳中IgG含量。此方法批内变异系数为 0～ 2 2 .2 % ,批间变异系数为 1 8.8% ,加标回收率为 87.5 %。方法特异性强 ,具有准确、简便、费用低等优点 ,适于基层检测单位和企业运用。

大豆异黄酮和牛初乳复合制剂对去卵巢大鼠骨密度及子宫组织抗氧化作用的研究

目的:探讨大豆异黄酮和牛初乳制剂(复合制剂)对去卵巢大鼠骨密度及子宫超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)含量的影响。方法:大鼠去卵巢建立骨质疏松症模型,连续灌胃给予复合制剂三个月,测定胫骨骨密度及骨钙、磷、锌含量,测定子宫MDA、GSH含量、子宫SOD活性。梯度胶电泳分离子宫SOD同工酶,分析SOD谱带活性。结果:大鼠建模后,骨密度及骨钙、磷、锌含量均低于正常对照组,给予复合制剂后,各剂量组骨密度和骨钙、磷、锌含量均升高,其中高、中剂量组的骨重、骨密度、骨矿盐密度和中剂量组的骨钙密度与模型相比,差异有显著性;中、低剂量组的骨钙、磷和低剂量组的骨锌,显著高于模型组。去卵巢大鼠子宫MDA含量明显升高,GSH含量显著下降,给予复合制剂后,中剂量组MDA含量下降明显,GSH含量增加,与模型组比差异有显著性。模型组子宫SOD活性显著低于对照组,给予复合制剂后能显著提高中剂量组子宫SOD比活性、Mn-SOD活性和高剂量组SOD比活性。大鼠子宫有三种SOD同工酶,去卵巢后同工酶活性都受到了明显抑制,给予复合制剂后,中、低剂量组的SOD同工酶活性恢复明显。复合制剂含有类SOD活性为3492U/g。结论:复合制剂能增加去卵巢大鼠骨密度,抑制骨量丢失,提高子宫组织抗氧化损伤能力,对骨质疏松症有较好的改善作用。

牛初乳与常乳的物化性质对比分析

牛初乳具有丰富的营养价值,富含具有调节机体生理功能的活性成分。初乳中常规营养成分(蛋白质、脂肪、维生素、矿物质)以及生物活性物质(免疫因子、激素、生长因子等)含量比常乳的高数倍,具有很高的开发利用价值。主要综述了牛初乳与常乳物理性质以及化学成分的差异性,为充分开发牛初乳产品提供依据。

高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响

高密度二氧化碳(DPCD)杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20MPa、37℃条件下DPCD对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH值等的变化。结果表明在20MPa、37℃的DPCD处理30min以上条件能较好地杀灭牛初乳中的细菌,同时牛初乳发生了色泽变亮、粒度增大、黏度和pH值均降低等变化。

牛初乳及其制品的保健功能研究现状

牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的乳汁.牛初乳含许多生理功能组份,有多种保健功效,具有普通乳品无法比拟的特点.近年来,国内外已经利用牛初乳开发出多种功能性食品,受到普遍欢迎[1].本文简介牛初乳及其制品的保健功能研究现状.

牛初乳对老年糖尿病患者及老年糖尿病大鼠保护作用的临床与实验研究

牛初乳经过特殊加工制成牛初乳制品，现实了其对老年Ⅱ型糖尿病患者及四氧嘧啶模型老年糖尿病大鼠的保护作用。结果表明牛初乳具有明显的改善症状，降低血糖和增强机体免疫力，抗自由基损伤，抗衰老之功效。

HPLC法检测牛初乳中lgG含量

建立了牛初乳中IgG的高效液相色谱检测法,并测定了 初乳中IgG的经时变化过程。结果显示,IgG浓度在0.2～ 15mg/mL的范围内峰面积与浓度呈现良好的线性关系, 回收率实验平均大于98.5％。采用本法测定了六头幽门螺 杆菌免疫牛初乳中IgG及两头正常牛初乳中IgG的经时 变化过程。母牛分娩后24h内,初乳中免疫球蛋白IgG平 均含量在40～70mg/mL之间;3d后,初乳中免疫球蛋白 总量下降较快;至第7d,初乳中免疫球蛋白含量平均在 1～5mg/mL之间。

实验型喷雾干燥机低温干燥牛初乳粉的干燥性能

为了提高牛初乳粉的回收率,该文选择输入气体温度、压缩气体流量以及干燥气体流量为影响因素,通过测定出口气体温度和牛初乳粉在干燥器各部件中的损失量以及产品的回收量,对牛初乳低温喷雾干燥过程的热效率和牛初乳粉的收集指标进行试验研究。结果表明:出口气体温度与3个影响因素均成正比关系,总的热效率和蒸发热效率的范围分别为47.23%～66.68%、58.59%～82.76%,二者均随干燥气体流量和压缩气体流量的增加而减小;牛初乳粉的黏壁率较大,且随干燥气体流量的增加而增加,随压缩气体流量的增加而减少,牛初乳粉的回收率较小,且随压缩气体流量和干燥气体流量的增加呈下降趋势。3个因素对牛初乳粉的黏壁率、损失率和回收率均有显著影响。在试验范围内,较佳的工艺参数组合为输入气体温度为110℃,压缩气体流量为300L/h,干燥气体流量为0.78m3/min。该试验为牛初乳粉的工业化生产提供了相关的基础性数据。

牛初乳中主要生物活性物质开发的最新进展

综述了近年来牛初乳资源的开发利用状况 ,重点介绍了几种主要功能性物质如免疫球蛋白 (IgG) ,乳铁蛋白 (Lf)及类胰岛素生长因子 (IGF)的分离纯化技术 。

牛初乳制品功能性成分的分析

利用牛初乳中的免疫球蛋白活性因子,开发具有独特生理功能的乳制品成为牛初乳利用的热点。本研究利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳法和酶联免疫吸附法对市售的牛初乳制品的质量进行了分析与评价。结果表明,目前牛初乳制品的蛋白含量与组成有很大的差异,并且活性免疫球蛋白含量较低。目前牛初乳制品存在的问题亟待解决,市场亟待规范。

牛初乳功能食品的开发现状和前景

本文主要概述牛初乳的食用历史、安全性、功能性组份，医学、营养学专家对牛初乳的生理功能评价，以及牛初乳的食品和生物加工特性，并探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。

富含生理活性功能成分的蛋白质——牛初乳蛋白

本文主要介绍了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分—乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、过氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白质经蛋白酶水解后所能分离得到的生物活性肽的种类、分子结构、生理活性功能和作用。

牛初乳营养组成和功能特性研究进展

牛初乳是指奶牛自然分娩后最初几天内所分泌的乳汁,富含乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、抗菌肽和生长因子等多种活性成分。牛初乳特殊的营养组成赋予其调节免疫、改善胃肠道健康、促进骨骼健康以及加速伤口愈合等多种生物学活性,因此,牛初乳作为一种功能乳品或功能性乳基料受到广泛关注。本文对牛初乳的营养成分、生物学功能和加工稳定性等方面进行详细阐述,以期为牛初乳的开发应用和规范化生产提供参考。

牛初乳脂类的分析

本工作追踪分析了上海市母牛分娩后第1、5、8天(初乳)和第45天(成熟乳)泌乳脂类的成分。结果如下:1.在泌乳第1天,总脂、脂肪酸、甘油三酯、胆固醇和脂溶性维生素——(VA、VE、VD_3)以及β-胡萝卜素的含量最高,与成熟乳的相比有非常显著差别(P<0.01);2.从泌乳的第1至第8天,长链不饱和脂肪酸含量逐日下降,而脂溶性维生素急剧减少,有时低于第45天的含量;3.除雌二醇外,初乳脂中睾丸酮、孕酮和皮质醇含量均不超过成熟乳的水平。