三种市售牛奶巧克力气味活性化合物的对比及其与感官知觉的关系

应用DHDA和顶空感官鉴评对三种市售牛奶巧克力的主要气味活性化合物进行了鉴定和对比。共有23种主要气味活性化合物被鉴定。定量数据及感官鉴评数据应用主成分分析法(PCA)进行了分析。结果表明,巧克力A除在己醛(青草香)、戊基呋喃(甜香)、三甲基吡嗪(坚果香)有较高浓度水平,其它化合物浓度水平都较其它两种品牌巧克力都要低;巧克力C在2-壬酮(甜香、蜜香)、乙酸(酸香、尖刺)、四甲基吡嗪(烤香,焦香)、苯甲醛(苦杏仁香)、2-甲基丙酸(腐臭)、呋喃甲醇(药香)、3-甲基丁酸(酸臭)、乙酸苯乙酯(花香、蜜香)、苯甲酸异戊酯(甜香、花香)这些化合物浓度指标上都比其它两种品牌巧克力要高且较突出;而B巧克力的呈强烈黑巧克力香的3-甲基丁醛(麦芽香、可可香)含量尤为突出,且具有较高含量的二甲基吡嗪类(爆米花香)、糠醛(土豆香)、苯甲醇(药香)、苯乙醇(玫瑰香)、苯并噻唑(橡胶味)、乙酰基吡咯(坚果香),其它的一些呈烤香、坚果香的物质含量也较高。结合感官鉴评数据进行相关性分析表明,在牛奶巧克力中,3-甲基丁醛、苯乙醇主要贡献黑巧克力香韵,乙酸、2-甲基丙酸,3-甲基丁酸主要贡献酸香韵,四甲基吡嗪、乙酸苯乙酯主要贡献烤/坚果香韵。另外,清甜香韵和奶香韵与其它香韵有明显负相关作用。

牛奶巧克力粉对仔猪生产性能的影响

牛奶巧克力粉对仔猪生产性能的影响中国农业大学农业部饲料工业中心沈昌林车向荣李德发王凤来前言目前在美国的研究表明，牛奶巧克力粉（ＭｉｌｋＣｈｏｃｏｌａｔｅＰｏｗｄｅｒ）在早期断奶仔猪饲粮中是代替乳清粉的一种很好的产品，虽然目前还没有进一步的资料表明，它...

牛奶巧克力基础配方研究

本研究在传统巧克力制作工艺的基础上,合理添加奶粉,对牛奶巧克力基础配方进行研究,开发出一款新型的牛奶巧克力。主要利用单因素及正交试验研制四种配料添加量(可可脂、可可粉、奶粉、糖粉)的最佳配比,并通过感官评价和质构分析对牛奶巧克力品质进行评价。结果表明,配方为可可脂42.87%、可可粉14.28%、奶粉28.57%、糖粉14.28%的牛奶巧克力品质最优;糖粉是影响牛奶巧克力硬度的关键因素,可根据实际生产需要,调整糖粉的添加量,从而改变牛奶巧克力的硬度。根据本配方制作的牛奶巧克力具有原料便宜、工艺简单、风味优美、口感细腻的优点,为牛奶巧克力的生产和开发提供参考。

杏仁牛奶巧克力的品质变化动力学模型及货架期预测

为研究杏仁牛奶巧克力的货架期预测方法，设定了15cc、25％、20℃3各不同储藏温度，并对感官、水分、菌落总数、酸价进行了检测。本研究采用Arrheniu方程对品质变化速率常数和温度T进行线性拟合，得到的活化能Ea为16．94KJ／mol，预测获得的货架期（20cc）为589天，按照安全系数0．8计算，保质期为15个月。实验证明，Arrhenius一级动力学模型能较好地描述15～30℃储藏条件下的杏仁牛奶巧克力的品质变化，预测方程的拟合程度较高，决定系数R2为0．9942，预测结果参考价值较大。

研究称吃牛奶巧克力有助增强脑功能、强化注意力

据路透社报道，美国西弗吉尼亚大学的研究人员日前表示，他们最新进行的一项研究显示，吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。

西弗吉尼亚大学：吃牛奶巧克力有助于增强脑功能

据路透社报道，美国西弗吉尼亚大学的研究人员日前表示，他们最新进行的一项研究显示，吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。

奶粉中游离脂肪含量和牛奶巧克力的流动性

奶粉中游离脂肪含量和牛奶巧克力的流动性Ｋ．ＤＥＷＥＴＴＩＮＣＫ等１引言在牛奶巧克力的生产中人们优先选用滚筒干燥法生产的奶粉，因为它使牛奶巧克力具有良好的流动性。若使用喷雾干燥奶粉并得到相同的流动性，则需要可可脂含量较高。从经济角度考虑这是不划算的。使...

牛奶巧克力的制造工艺 访吉百利(中国)食品有限公司生产经理韩朝武先生

生产出高品质的巧克力.需要有商品质的原料.先进的加工工艺,以及制造商良好的质量管理体系。制造商会通过各种方式来保证原料的品质,对生产过程中存在的食品安全隐患加以控制消除。

新西兰吉百利停止使用棕榈油制作牛奶巧克力

新西兰吉百利公司已宣布．将停止使用棕榈油制作牛奶巧克力。该品牌将返回到只使用可可脂做原料。据报道是有消费者给该公司写信或发送电子邮件，他们不赞成仅有一小部分使用棕榈油替代可可脂这种新的做法。该公司表示。在几周之内，吉百利牛奶巧克力的生产将再次只含有可可脂。

孕妇少食牛奶巧克力

牛奶巧克力味美而营养丰富,是一种深受人们喜爱的高级糖果类食品。但是,医学家告诫人们:孕妇不宜多食牛奶巧克力。 牛奶巧克力含有多量的糖分和脂肪。当大量的糖进入人体后,通过新陈代谢,可转变成脂肪贮积。加上巧克力中的大量脂肪,以及孕期进食补品中的脂肪类物质,易使孕妇发胖。在妊娠后期,过于发胖,容易并发妊娠高血压综合症和糖尿病等代谢异常疾病。同时。

牛奶巧克力质地的TPA分析及测试条件优化

为探讨牛奶巧克力的TPA分析方法和测试条件,采用TA-XT2i物性测试仪,研究牛奶巧克力各向差异性和不同压缩量以及不同测试速率对结果的影响。试验结果表明,ANOVA分析结果表明巧克力内部同一测试面上质地是均匀的,但不同测试面、各小块间、各大块间都存在显著差异;压缩比对TPA各测试参数都有显著影响;巧克力TPA测试最佳条件:测试速率0.5mm/s,压缩比60%;巧克力脆性峰最佳测试条件为压缩比≥30.5%,测试速率0.5mm/s。TPA方法可以用于巧克力质地的评价。

巧克力风味牛奶的研制

消费调查表明,在风味众多的花色牛奶中,巧克力味牛奶深受广大消费者喜爱.但由于害怕其高热量,同时产品质量不易稳定,从而不被消费者接受.为此我们研究开发了稳定性好、成本低,热量相对较小,风味、色泽俱佳的巧克力风味牛奶,以满足消费者的需要.

影响牛奶巧克力风味的因素

本文简要介绍国外巧克力制造企业就采用不同乳品原料。不同的精炼工艺条件等因素对牛奶巧克力风味影响的试验情况。

商业类金奖·《牛奶巧克力》

这幅作品创作于2014年2月初春的情人节前夕,其创作灵感正是来自于情人间互赠巧克力来表达自己的情感。女人像牛奶般丝滑柔顺,男人则如同巧克力,有着入口苦涩但回味悠长的质感。图中两人因为爱情而相拥在一起,亦即象征着奥利奥经典的夹心饼干产品中牛奶与巧克力间恰到好处的完美融合。而通过后期的画笔与曲线工具,将两人调整为白色与咖啡色,用爱情来比喻牛奶巧克力饼干带给人们感官上的享受,也是将牛奶巧克力饼干的美好感觉“拟人化”，将入口那一刻的美好用大家喜司乐见的爱情具体表达出来，从而促进了观者的共鸣与购买欲。

牛奶巧克力和布鲁斯——芝加哥风格

纳尔逊·阿尔格雷曾对芝加哥有着极其生动的形容：“爱上芝加哥，就像爱上一个鼻梁骨折的女人，你也许会遇见活泼可爱的佳人，但没有哪位佳人能可爱得如此真实。”

牛奶巧克力泵房——Shrine of Everyman

Wutopia Lab由建筑师俞挺和设计师闵而尼创立于上海,是一所以魔幻现实主义,创造日常奇迹的全球本地化先锋建筑设计事务所。Wutopia Lab以复杂系统这种思维范式为基础,以上海性和生活性为介入设计的原点,以建筑为工具,推动建筑学和社会学进步的建筑实践实验。Wutopia Lab曾获得2020 IF Design Award,入选2017、2019年度AD100榜单.

巧克力牛奶乳化剂的复配及优选

以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用。通过模拟试验证明,当分子蒸馏单甘酯和HLB值为15的蔗糖酯以1:1的比例复配时的效果最佳。

巧克力牛奶的研制

重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响。结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克力牛奶口感纯正。但从成本角度考虑,本实验选用1.0%的可可粉用量。该产品的稳定性需采用复配稳定剂,复配稳定剂最佳组合为卡拉胶0.015%,微晶纤维素0.13%,单甘酯0.1%。

巧克力牛奶在胆囊造影中的应用

传统常规胆囊造影是在胆囊显影后用油煎鸡蛋作为高脂餐以增加胆囊的收缩功能。但鸡蛋亦有大小之分,油量又往往达不到统一标准,这些客观因素对胆囊的功能观察难免存有误差。我院自1985年以来分别用巧、克力牛奶替代油煎鸡蛋作胆囊脂餐,取得了良好效果,现报道如下: 一、材料与方法:本文100例胆囊造影片是用随机法抽出的临床患者正常胆囊摄制片。

美国研究表明巧克力牛奶可作为运动员夺冠的秘密武器

低脂巧克力牛奶含有运动员大运动量后恢复体力所需的营养素，这种饮料被证实能够简单、有效、科学为运动员补充体力帮助他们达到最佳运动状态。为了帮助威斯康星州的运动员调整常规运动状态，