牛油果酶促褐变复合抑制措施研究

以牛油果为研究对象,通过对其果肉中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性进行探究,预测不同理化因素(pH值、超声、化学抑制剂等)对牛油果酶促褐变的影响.首先利用单因素实验分别研究不同pH值、超声时长、化学抑制剂浓度对牛油果果肉PPO活性的影响,进一步通过正交试验确定最佳复合酶促褐变抑制措施.结果表明,最佳复合抑制方案为:pH7.0,超声处理时长40 min,抗坏血酸添加浓度0.1%,L-半胱氨酸添加浓度0.0375%,7 d内储存的酶促褐变抑制率为93.9%.研究为牛油果及其副产品的储存与加工提供了有效的保鲜方法,有利于提高牛油果的食用品质和商品价值.

川渝火锅用牛油关键风味物质的鉴定

旨在为不同风味需求火锅底料的研究提供参考依据,通过消费者偏好分析和挥发性风味成分的含量与种类从6种牛油(3种市售牛油、未精炼牛油、脱胶牛油、精炼牛油)中筛选出最受消费者喜爱的牛油,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术、香味提取物稀释分析法、气味活度值法、风味重组和风味缺失实验对其风味物质进行鉴定。结果表明:精炼牛油的消费者偏好平均得分最高且挥发性物质组成最丰富,其含有23种风味物质,包括醛类10种、酸类5种、杂环类4种、醇类3种和酮类1种;根据牛油风味物质的气味活度值,确定牛油的7种关键风味物质为(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、乙酸、2-戊基吡啶、辛醛、1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃,通过风味重组和风味缺失实验得出(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、乙酸和辛醛对牛油风味的贡献最大,2-戊基吡啶、1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃对牛油风味的贡献次之。综上,确认了牛油中7种关键风味物质,可为牛油产品风味的合理开发提供参考。

熬制条件对牛油基火锅油品质的影响

旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅油的挥发性风味物质组成与含量,以及其理化性质和感官品质,考察熬制条件对牛油基火锅油品质的影响。结果表明:火锅油中的挥发性风味物质主要由萜烯类、烃类、醇类、酯类、醛类、酮类及其他类化合物组成,挥发性风味物质总数量在79~109之间,关键挥发性风味物质有10种,主要为萜烯类和醛类化合物,其中不良风味物质(E)-2-壬烯醛对熬制温度为120℃的火锅油风味贡献最大,与未经过熬制的牛油-巴沙硬脂火锅油的相同;而以鸡香和鸡油味为风味特征的(E,E)-2,4-癸二烯醛对熬制温度为80、100℃的火锅油风味贡献最大,且在100℃下熬制60 min制备的火锅油的(E)-2-壬烯醛的相对气味活性值(ROAV)最低[在检出(E)-2-壬烯醛的所有火锅油中];熬制条件对火锅油样脂肪酸组成及含量没有显著影响;不同熬制温度下熬制60 min内,火锅油的酸值(KOH)(<1.40 mg/g)无显著变化,而过氧化值在80、100℃下随熬制时间的延长先升高后降低,在120℃时呈下降趋势,但均符合DBS50/022—2021要求;120℃下熬制60 min的火锅油全氧化值和茴香胺值明显高于80℃和100℃的;随熬制时间的延长和熬制温度的升高,火锅油的颜色越深;经风味、色泽、外观、黏性/硬度等感官评价,100℃熬制60 min的火锅油总体感官得分较高。综上,在100℃下熬制60 min制备的牛油基火锅油的综合品质较佳,可作为适宜的牛油基火锅油的熬制条件。

10种市售牛油火锅底料理化指标及挥发性物质差异分析

为探究10种市售牛油火锅底料的品质及挥发性物质的差异,本文对火锅底料基本理化指标进行测定,进一步采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对10种市售牛油火锅底料挥发性物质进行分析。理化指标分析结果表明,10种市售牛油火锅底料中N4、N7样品的氨基酸态氮含量较高,N1、N2、N3样品的脂肪含量较高,N6样品的蛋白质和总酸含量较高。HS-SPME-GC-MS分析结果表明,10种不同市售牛油火锅底料共鉴定出107个挥发性物质,其中桧烯、γ-松油烯、萜品油烯、芳樟醇等15种关键差异挥发性物质可用于区分麻辣牛油火锅底料和醇香、酱香、孜然牛油火锅底料。正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)表明6种麻辣牛油火锅底料中N1与N4、N5、N7、N8、N9样品相比具有更丰富的挥发性物质。醇香、酱香、孜然牛油火锅底料中,与N3、N10样品相比,N2样品具有更丰富的挥发性物质。HS-GC-IMS结果表明γ-丁内酯、3-甲硫基丙酸乙酯是N2样品特有的挥发性物质,乙酸异丁酯、丁酸乙酯是N4、N6、N10样品中特有的挥发性物质,2-己烯醛、2,6-三甲基吡啶是N4、N5、N10样品特有的挥发性物质。这些结果表明不同类型火锅底料样品的特征性指纹图谱不同。

响应面法优化低熔点牛油的分提工艺

以正己烷为溶剂,采用超声波辅助溶剂分提低熔点牛油,在单因素试验基础上,利用响应面法优化低熔点牛油的分提工艺。结果表明:低熔点牛油的最佳分提工艺为超声时间123min、超声温度49℃、料液比1:8(g/mL),在此条件下低熔点牛油的油脂得率为32.15%、熔点为0.19℃、感官评分为31.07。

响应面法优化桑葚干牛油果绿豆糕配方研究

通过对传统绿豆糕进行配方优化,适量添加牛油果代替一部分黄油,使其具有更高的营养价值。以绿豆、牛油果、桑葚干为主要原料,对桑葚干牛油果绿豆糕的配方及制作工艺进行优化研究。以感官评价为评价指标,通过单因素实验,结合正交实验、响应面法以及质构实验确定桑葚干牛油果绿豆糕的最优配方为:桑葚干11.8 g,黄油30.5 g,牛油果28.7 g,绿豆200 g,细砂糖30 g,蒸制时间30.4 min。在此工艺条件下制作的桑葚干牛油果绿豆糕色泽青绿、口感绵密细软,桑葚干颗粒密度适中,品质最佳。

不同市售牛油的品质及风味化合物分析

旨在为探究市售牛油特征风味化合物提供参考,采用国标法测定13种品牌市售牛油的理化指标(酸值、过氧化值、碘值、皂化值)及脂肪酸组成,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其挥发性化合物,并通过气味活性值(OVA)确定其特征风味化合物。结果表明,13种牛油酸值、过氧化值均符合国标要求(除样品6的酸值外);牛油的主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸和油酸,三者总含量达80%以上。13种牛油中共检测出156种挥发性化合物,对牛油风味有重要贡献的(OVA>1)有68种,主要包括醛类、酮类、酯类、烷烃类、酸类、杂环类、醇类、不饱和烃类。通过OVA大于100确定了18种特征风味化合物,分别为苯甲醛、正己醛、2-十一烯醛、3-甲基-1-戊醛、壬醛、癸醛、十五醛、(E)-2-庚烯醛、正辛醛、十一醛、(E)-2-辛烯醛、2-癸烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、正癸酸、丙烯酸酐、2-乙基环丁醇、十一烷、丙位辛内酯。市售牛油特征风味化合物中70%以上为醛类化合物,其对牛油风味影响最为显著。

Westfalia Fruit向中国交付首批南非牛油果

近日,全球领先的牛油果及新鲜水果跨国供应商Westfalia Fruit宣布,首批南非牛油果已成功运抵中国。这一历史性突破标志着该公司全球业务版图的进一步扩展,并彰显了其对牛油果行业产品质量和可持续发展的不懈追求。几年前,Westfalia Fruit成功进入印度市场,现如今,南非牛油果首次登陆中国市场,不仅加强了Westfalia Fruit在全球最大经济体之一的影响力,也体现了其进军全球高潜力市场的更广泛战略。这是Westfalia Fruit全球扩张迈出的重要一步,也是南非牛油果行业的里程碑式成就。

牛油果牛奶卷的研制及配方优化

为了制作一款营养健康的牛油果牛奶卷面包,以高筋粉、牛油果、黄油、砂糖为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为高筋粉260 g,牛油果120 g,黄油10 g,砂糖22.5 g在此条件下,制作的牛油果牛奶卷,外形完整,色泽均匀,组织细腻,口感松软,品质最佳。

云南孟连:国产牛油果的逆袭

在即将到来的产季,孟连县牛油果投产面积和预计鲜果产量都将实现大幅增长,产值也将突破亿元大关。近年来,随着健身潮流的席卷,牛油果这一昔日洋气的异域水果,在国内各大市场火爆异常。许多人的记忆中,牛油果总是与进口标签紧密相连。然而,令人惊喜的是,自2007年云南孟连引进第一批牛油果果树试种以来,这片土地上的鲜果产量已占据国产近八成,成为一颗冉冉升起的国货新星。

会东县牛油果种植优势及风险分析

牛油果营养丰富,在全世界种植面积和产量增长迅速,消费量与日俱增,在国际市场上长期处于供不应求状态。我国的牛油果产区主要集中在热带和亚热带地区,如广东、广西、海南、福建、台湾地区等地。会东县金沙江干热河谷气候和环境独特,适宜牛油果生长,牛油果在此地具有广阔的发展前景。就当前会东县牛油果发展现状、发展优势及劣势等方面展开探讨,深入分析牛油果在会东县种植的发展优势和风险,以期为会东县牛油果产业高质量发展提供基础数据。

牛油果不是“金疙瘩”

有人说它其貌不扬、寡淡无味,有人说它营养健康,价值不菲。关于牛油果,近来争议颇多。每天吃一颗牛油果,到底是交“智商税”还是真健康?看专家如何解读揭秘。软硬适中才能买牛油果,又称油梨、鳄梨、樟梨、酪梨等,为樟科鳄梨属常绿乔木油梨树的果实。不过,因为它坚硬的黑色外壳,看起来宛如鳄鱼鳞片,而一整颗果子的形状又像一颗小梨,所以有些地方的人们更喜欢叫它鳄梨。

基于改进YOLOv5s的轻量化牛油果成熟度检测方法

为实现牛油果成熟度的快速精确检测,提升牛油果物流链的自动化水平,提出了一种轻量化YOLOv5s模型检测方法。首先,将RepGhost作为轻量化主干网络引入为模型的主干网络,大幅度加快检测速度;其次,添加激活函数Mish模块,使得模型更好地实现相关特征传递。在此基础上引入数据增强,提升模型泛化能力和模型检测的性能。结果表明,改进后的YOLOv5s模型对未成熟、半成熟、成熟牛油果的检测精度分别提升了5.1、4.1、9.6个百分点,平均精度提升了6.3个百分点,@map0.5提升了7.1个百分点,检测速度达到117帧/s。对比当前主流检测模型YOLOv5s,改进后的模型性能更加优异,能够为牛油果物流链条提供一种轻量化、高精度的自动化成熟度检测方案。

金沙江干热河谷牛油果高产栽培技术探究

牛油果是一种集水果、粮食、蔬菜于一身的保健果品。文章从品种选择、建园、种植规格、苗木移栽技术、水肥管理、病虫害防治、果实采收等方面阐述牛油果在金沙江干热河谷的栽培技术要点。在金沙江干热河谷区域,因策制宜,根据土地地类属性以“3345”模式采用造林方式纯种种植牛油果,以“2256”模式采用粮果套种复合模式种植牛油果+粮食作物,“3345”模式和“2256”模式既稳粮又稳经,试验研究总结出适宜本区域的牛油果栽培技术,以供牛油果产业发展参考。

牛油果产业市场前景分析

近年来,全球牛油果消费需求不断增加,逐步出现了牛油果消费热潮。从整体上看,全球牛油果市场仍处于“供不应求”状态,在非主产地区和需求量较高的国家,牛油果价格相比其他水果处于较高水平。国际上牛油果主要产地是中南美洲,主产国为墨西哥、哥伦比亚和秘鲁。我国牛油果种植主要在海南、广东、广西、云南、四川、福建等地。国内牛油果市场日趋火爆,牛油果从最初的小众进口水果逐渐变成“网红”水果,进口量也随之呈现出快速上升。随着国内消费者对牛油果的认知度的不断提升,国内水果消费市场对牛油果的需求量也将大幅增长。

牛油果丰产栽培技术研究

文章根据牛油果(Vitellaria paradoxa)的生长环境要求,总结2020年引入龙陵县怒江流域干热峡谷牛油果的繁殖、造林、抚育和管理等丰产栽培技术,探索牛油果适宜当地条件的本土化种植模式,为龙陵县怒江流域干热峡谷种植牛油果提供技术参考。

云南:牛油果渐成孟连县新兴主导产业

近年来,云南省普洱市孟连县立足当地自然资源优势和气候区位优势,逐步将牛油果产业培育成为助农增收的新兴主导产业。如今,孟连县已经成为中国最大的牛油果种植县,种植面积0.72万hm^(2),投产面积1 360 hm^(2),年产鲜果1.73万t,年产值6亿元以上。

滇南地区优质牛油果栽培技术

以孟连县为代表的滇南地区,在牛油果引种到地方产业发展的过程中,经过多年的栽培实践,综合集成了适宜当地牛油果产业发展的栽培技术,为当地牛油果产业发展提供了技术支撑,同时也为国内同类区域牛油果生产发展提供借鉴和参考。

超高压法工艺优化提取牛油果油及其影响运动大鼠肝组织抗氧化能力研究

以牛油果为主要原料,采用响应面优化超高压法提取牛油果油的工艺,并研究对运动大鼠肝组织抗氧化能力的影响。考察了单因素液料比、超高压压力、保压时间、溶剂种类对牛油果油提取率的影响。结果表明:当液料比13∶1(mL/g)、超高压压力420 MPa、保压时间7 min,得出牛油果油平均提取率为67.46%,与预测值接近。运动大鼠试验表明,灌胃牛油果油可以使大鼠SOD、CAT水平明显提高,MDA水平明显降低,且与剂量呈正比,还可以降低大鼠ALT、AST两种转氨酶水平,说明牛油果油具有良好的抗氧化能力,可以有效降低大鼠运动之后产生大量自由基对肝组织造成的损伤,对肝组织起到保护作用。

全球牛油果产业发展态势及对我国牛油果产业发展的思考

利用FAO和UN Comtrade数据库中的相关数据,从生产和贸易2个方面对全球及中国牛油果产业的发展情况进行说明,并分析了我国牛油果产业发展面临的市场前景和存在的主要问题。整体来看,2000年以来,我国牛油果产业不断发展,种植面积和产量均有所增加,供给能力不断提高;目前我国牛油果进口较多而出口较少,墨西哥、智利和秘鲁是我国牛油果进口的主要来源国;牛油果产业在我国拥有广阔的发展前景,但是由于我国牛油果产业仍处于起步阶段,产业发展还存在单产较低、产业基础薄弱、消费者接受度不高等问题。针对我国牛油果产业的发展问题,从提高单产、提升品质、强化科技支撑、提高消费者认知等方面提出了对策建议。