浅谈如何在高温季节控制猪肉胴体的新鲜度

目前,由于市场销售的猪肉都是屠宰厂宰后就直接上市的新鲜肉(也叫热鲜肉),即符合了广大消费者食新鲜肉的需求,又保证了肉品质量。从市场调查中发现,市场上肉质的新鲜程度与季节密切相关(见表1)。北方冬春两季,气温较低,市场上猪肉质量新鲜,其新鲜程度可以从早晨五时保持到下午五点,而且很少产生异味;

遗传和蛋白质水平影响猪肉胴体特性

猪的生产者不断地受到提醒,为了满足消费者及潜在的新市场需要,质量及猪肉产品的紧密性(Consistency)需要改进。为了提供遗传学能连续的生产瘦肉产品,需要较瘦的肉向遗传提供者提出挑战。典型地,瘦肉胴体较长,有较少的背脂及较大的眼肌面积。然而,研究者已发现。

市售鲜猪肉胴体感官检验方法和工作体会

市场上，鲜猪肉经营方式繁多，源头情况复杂，屠宰加工技术、胴体分割和贮存不一，甚至在动物检疫中，仍有逃避检疫不良现象发生。因此。广大消费者通过感官检验猪肉是否合格健康，是确保猪肉由猪栏到餐桌的最后一道防御屏障。

美国秋冬季猪肉出口将增长

美国农业部发布最新报告显示，2016年初至9月中旬，美国猪肉出口状况一直处在预测范围内。春季出口量略高，6、7月有所降低。7月份整体的猪肉胴体出口重量为约18．3万t，比2015年同期增长1．9％，但是远比市场预期量要低。

A Review on Tibetan Swine(a)——Carcass,Meat Quality,Basic Nutrition Component,Amino Acids,Fatty Acids,Inosine Monophosphate and Muscle Fiber

In this review, the carcass, meat quality, internal organs, basic nutrition component, amino acids （AAs）, fatty acids, inosine monophosphate （IMP） and mus- cle fiber of Tibetan swine were summarized for the first time. The formation mecha- nism of excellent features was analyzed from the aspects of physiological traits, ge- ographical environments and constraint reasons. Thereby, the outstanding features of Tibetan swine could be extended continuously, and the poor characteristics should be improved in the future.

黄膘肉产生的原因及解决方法探析

近年来，我国南方各省养猪生产中，猪肉胴体经常出现脂肪发黄的现象，人们习惯上将其称为黄膘肉，严重影响生猪和猪肉产品的销售。但对黄膘肉的诱发原因及防治措施还不够清楚。本文总结了国内外期刊发表的与黄膘肉相关的一些研究文猷，并对其进行分析讨论，希望能提高业界同仁的认识，对解决这个问题有所帮助。

浅谈旋毛虫的检疫、危害与防治

笔者于2004年从事肉食品检疫工作至今,共检猪肉胴体近7.5万头,检出旋毛虫病猪56头。现从检疫方法、感染猪只的共同特点、对人体的危害及防治措施等方面进行阐述,供同仁参考,并恳请指正。

湖南长沙使用灼刻激光生猪屠宰检疫印章

【本刊辑】据潇湘晨报报道，2015年3月12日，湖南省长沙市肉类蔬菜流通追溯体系激光灼刻技术试运行启动仪式举行。今后长沙将在猪肉胴体上灼刻激光图案，“一猪一码”，便于追溯，就像猪的“身份证号码”。激光灼刻技术是通过计算机控制激光束高速划过猪肉表皮，对猪肉的局部表皮高温物理灼烧，瞬间汽化，在猪肉表皮形成激光灼刻图案。激光灼刻图案内容由企业LOGO、追溯码和质检章等标识信息组成。图案为立体图形，清晰有凹凸感，防伪功能强，造假门槛高；不易涂改，搬运不会导致模糊；且激光灼刻时没有任何添加物质，不会对被激光灼刻的猪肉及周边环境造成污染，也不会产生浪费。

专家教你三招鉴别“放心肉”

一看胴体戳记。正规厂出品的猪肉胴体上至少有两个印章（长条的检疫章和圆行的检验章），有的还有编号章。在一些地区出厂不带皮的整头猪肉，所用的是针刺检疫、检验章，表现为点状排列。

食品安全知识问答

１．什么样的猪肉是“放心肉”，消费者怎样选购“放心肉”？ “放心肉”是指可以放心食用的肉品。首先，必须是经政府批准的屠宰场的生猪产品；第二，出场的肉品必须是经检疫检验合格的肉品；第三，在猪肉胴体上盖有清晰的检疫花和检验印花。消费者在选购“放心肉”时，还应掌握一些肉品质量的识别常识。正常的鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，

猪沙门氏菌病对公共卫生的危害与防制措施

（一）流行病学猪感染沙门氏菌存在于感染猪或感染猪肉胴体和零售制品中;多种血清型混杂,隐性、长期带菌动物可以持续或间歇性地排出大量的沙门氏菌。1.猪肉中沙门氏菌根据调查显示。0%~48%的胴体,0%~30%零售猪肉制品中存在沙门氏菌。一部分是由于污染所造成的,而另一部分则是由于猪肉加工方法的不同所造成的,虽然肉制品的沙门氏菌污染大多数是茌屠宰场加工过程中传播的，但已感染的猪是屠宰场感染原始的传染源。

Effect of rearing conditions on carcass and pork quality attributes of finishing pigs

The effects of sex, housing temperature, feed ingredients and slaughter weight on carcass and meat quality were investigated. A total of three-way crossbred （LWD） 100 pigs were used in a completely randomized design to study the influence of rearing condition, in the growing finishing period, the initial weight, finial weight, live weight, total feeding days, daily weight gain and total feed consumptions affected carcass traits and meat qualities. In conclusion, the rearing condition will give a significant effect on pork and carcass quality so that they can be controlled by changing the raising situation.