热处理对生乳中益生微生物的影响研究进展

生乳中的益生微生物在食品领域中起着重要的作用。它们能够通过发酵过程改变产品的特性、增加营养价值,并对人体健康产生积极影响。在生乳的加工和储存过程中,热处理常用于控制微生物的生长并延长产品的保质期。热处理的温度和时间对生乳中的益生微生物产生影响,可能会对产品的质量和功能产生重要影响。本综述旨在总结生乳中常见的益生微生物,以及热处理对乳中益生微生物的影响,并探讨相应的保护和恢复方法。

不同保存条件和处理方式对生乳中硫氰酸钠含量的影响

[目的]探究不同保存条件和处理方式对生乳样品硫氰酸钠含量的影响。[方法]将生乳样品分别设置不同处理,包括保存条件处理(—20℃冷冻保存1、7和30 d, 0~6℃冷藏保存4、8、24和48 h)、解冻温度处理(冻存24 h后,于25、40、60℃3个温度下解冻)、解冻次数处理(冻存24 h,于40℃水浴分别解冻1、3、5次)、防腐剂(硫氰酸钠、重铬酸钾、叠氮钠、溴硝丙二醇、甲醛)处理,然后进行样品中硫氰酸钠检测,结果通过单因子方差分析、主成分分析和回收率分析,探究不同处理对生乳中硫氰酸钠含量的影响。[结果]冷冻保存1、7和30 d后乳中硫氰酸钠含量无统计学差异(P>0.05),回收率为97.4%~103.1%。冷藏保存4、8、24和48 h后乳中硫氰酸钠含量呈现先降低后升高的趋势,回收率在94.5%~102.1%。冻存24 h后,3个不同解冻温度的乳中硫氰酸钠含量无统计学差异(P>0.05),回收率为97.8%~99.0%。冻存后分别解冻1、3、5次的结果显示,乳中硫氰酸钠含量随解冻次数的增加而降低,检测回收率为95.3%~101.8%,在可接受范围。添加不同防腐剂的乳中硫氰酸钠含量存在显著差异(P<0.05),其中添加硫氰酸钠作为防腐剂会导致结果偏高,添加溴硝丙二醇会导致测定结果偏低,添加甲醛会导致硫氰酸钠未检出。[结论]硫氰酸钠样品采集后在0~6℃冷藏保存48 h内,—20℃冷冻保存30 d内,解冻温度低于60℃,解冻次数少于5次时,不会对生乳中的硫氰酸钠含量产生影响,使用防腐剂保存时可选择叠氮钠或重铬酸钾不会对样品中硫氰酸钠含量产生影响。

香芪生乳合剂的HPLC指纹图谱建立

目的:建立香芪生乳合剂HPLC-DAD法指纹图谱分析方法。方法:采用ACE EXCEL C_(18)-AR(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液,梯度洗脱,体积流量为1.0 mL/min,柱温为35℃,检测波长为203 nm,进样量为10μL。采用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统软件(版本2004A)”分别对10批香芪生乳合剂的指纹图谱进行相似度评价,将对照图谱与单味药材进行色谱峰匹配,确定共有峰归属,结合混合标准溶液图谱对其共有峰成分进行指认。结果:10批香芪生乳合剂指纹图谱与对照图谱的相似度大于0.96,有36个共有峰,所有共有峰都能归属到单味药材。结论:建立的香芪生乳合剂HPLC指纹图谱可体现该复方中药制剂中多类成分的整体特征,为该制剂的质量控制提供方法依据。

生乳酸度分析及影响因素研究进展

酸度是近年来生乳新鲜度检测的一个重要指标,酸度的高低直接影响生乳新鲜度,进而反映生乳品质的好坏。生乳酸度主要是由自然酸度和发酵酸度两部分组成。自然酸度是生乳中固有的物质成分所构成的酸度,如酪蛋白、乳清蛋白、磷酸盐、柠檬酸盐和碳酸盐等酸性物质;发酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的营养物质,产生有机酸而使酸度升高的那部分酸度。物种、品种、泌乳阶段、泌乳胎次、挤奶次数、母体健康状况、季节、日粮水平以及生乳储藏时间和温度均会对生乳酸度产生影响,进而影响生乳品质。本文从酸度的概念及表达方式、酸度物质组成分析以及影响生乳酸度的因素进行综述,以期为研究生乳酸度产生机制及物质组成提供理论依据。

上海地区生乳质量监测结果及与奶业发达国家限量标准比较

为了解上海地区生乳质量情况及与奶业发达国家的差距,本研究以上海地区22家牧场的生乳样品为研究对象,在2018-2023年上半年期间,共采集3万余批次生乳样品,分别对其进行脂肪、蛋白质、体细胞数、菌落总数4项指标的常态化监测,并进行统计分析,同时与奶业发达国家的生乳限量标准进行比较。结果表明:生乳中的脂肪平均含量≥3.71%,蛋白质平均含量≥3.25%,均符合我国标准的限值。菌落总数平均值≤2×104CFU/mL,远低于国家标准限值,乳体细胞数平均值总体表现平稳,稳定在20万个/mL左右。经与其他国家生乳限量标准进行比较分析,除法国外,上海地区生乳中脂肪含量均值达到国际水平,菌落总数和体细胞数含量均值均达到其他国家标准,而蛋白质平均含量略低于意大利限量标准。

基于宏基因组测序对中国北方地区生乳中嗜冷菌的群落结构研究

本研究旨在利用宏基因组测序探究中国北方地区生乳中嗜冷菌群落结构的多样性。在冬季从中国内蒙古地区和北京地区的14个牧场共采集14份生乳样品,分离纯化可培养嗜冷菌和提取生乳中微生物总DNA,并利用16S rDNA测序和宏基因组测序结合的方法对生乳中嗜冷菌进行分析。结果发现,北京地区和内蒙古地区生乳中嗜冷菌的群落结构无显著性差异。两个地区生乳中优势嗜冷菌属均是假单胞杆菌属、寡养单胞菌属和短波单胞杆菌属。全局和概述图谱、氨基酸代谢和碳水化合物代谢是最主要的功能代谢途径,且嗜冷菌中含有多种抗生素抗性基因。综上,本研究利用传统培养和宏基因组测序准确测定了生乳中嗜冷菌群落的物种和功能信息,有助于了解生乳中嗜冷菌的生命活动及为嗜冷菌风险评估提供基础信息,促进中国北京及内蒙古牧场开展防控。

基于中红外光谱技术快速检测生乳中的腐胺

本试验旨在通过建立中红外光谱预测模型实现生乳中腐胺的快速检测。将采集到的16个牧场生乳样品在4℃条件下贮藏0~7 d,使用高效液相色谱-质谱法定量检测生乳中腐胺含量;通过FT 120乳成分分析仪采集生乳的中红外光谱,将原始中红外光谱先通过标准正态变量变换(SNV)、Savitsky-Golay(SG)平滑、一阶导数或二阶导数等预处理方法消除背景噪音,再利用偏最小二乘回归(PLSR)法构建腐胺预测模型。结果显示:通过比较不同中红外光谱预处理方法,最终选择SG平滑+二阶导数预处理光谱建立腐胺预测模型,该模型测试集决定系数(R^(2))为0.9959,均方根误差(RMSE)为0.0542,验证集R^(2)为0.8112,RMSE为0.3684,具有良好的准确性。本试验基于中红外光谱建立了生乳中腐胺快速检测方法,可为生乳中腐胺的快速检测提供参考。

生乳中风味物质特征及来源研究进展

风味是生乳感官评价的重要组成部分,也是乳制品内在品质的综合表现。与人的嗅觉、味觉、触觉相对应,生乳的风味特征可以分别从气味、味道、口感3个维度分析。挥发性化合物不仅是风味的主要来源,也是非常重要的气味贡献物质,生乳中只有部分挥发性化合物有助于形成风味。生乳中主要挥发性化合物包括萜类、酸类(如C4~C12脂肪酸)、酮类(如甲基酮)、醛类(如壬烯醛、庚烯醛)、酯类(如γ-内酯)、酚类(如对甲酚)及硫化物(如二甲基硫化物)等。生乳风味多由挥发性物质决定,但生乳敏感性强,干扰物多,使风味成为一项很难客观把控的质量指标,从而极易影响乳制品的品质。因此,在保障生乳新鲜风味的基础上,更需要严格控制多种外界因素对风味的干扰。生乳风味与多种因素密切相关,如饲粮、饮用水和牛舍环境等。目前,饲粮被认为是影响乳及乳制品风味最主要和最敏感的因素,饲粮中碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分可通过不同途径影响乳中风味物质,从而改变生乳风味。综上,饲粮在很大程度上决定了影响生乳风味的挥发性化合物的组成。作者从气味、味道、口感3个维度阐述生乳风味特征,综述了生乳中的主要挥发性化合物及饲粮、饮用水、牛舍环境对生乳风味的影响,以期为生乳风味及品质调控提供理论依据。

生乳中体细胞数检测方法研究进展

优质生乳是保证乳制品质量安全的前提,而体细胞数是衡量奶牛乳房健康和生乳质量的一个重要指标。随着奶牛生产性能测定技术和优质乳工程的推广应用,越来越多的养殖场将控制体细胞数作为提高生乳质量的重要手段,乳制品企业也将体细胞数作为收购生乳时的必检指标。快速、准确地检测生乳中的体细胞数对预防奶牛疾病和保证生乳质量意义重大。文章对国内外生乳中体细胞数的限量要求进行了对比,对近年国内生乳体细胞数水平进行了分析,并对生乳中体细胞数检测方法的最新研究进展进行综述。生乳中体细胞数的检测方法主要包括仪器检测法和化学检测法,其中,可自动计数的仪器检测法已成为研究热点。文章对体细胞数的检测方法进行介绍,以期为乳制品企业和养殖场加强对体细胞数的监测和控制提供参考,推动我国奶业健康发展。

基于超快速电子鼻对生乳快速鉴别及应用

利用超快速电子鼻检测法快速鉴别不同地区生乳气味信息及异常乳检测应用。收集巴彦淖尔、达拉特旗、林格尔、凉城和宁夏5个地区生乳样品,利用电子鼻对其进行检测,建立指纹图谱,结合保留指数和AroChemBase数据库对生乳样品气味成分进行定性分析,利用主成分分析(PCA)、软独立建模分析(SIMCA)和判别因子分析(DFA)对生乳的香气特征进行分类预测、快速识别。结果表明,不同样品间可以快速区分,5个地区生乳样品在异丙醇和2-丁酮的特征峰面积含量上有主要差异。与生乳相比,异常乳可能的主要差异化合物为乙醇、异戊醛、2-甲基丁醛、2-乙基呋喃和3-甲基-2-丁烯-1-醇,并在异常乳中产生了麦芽味、发酵味、酸味以及油腻味等不良气味。DFA判别因子累计区分指数100%,可以有效区分生乳和异常乳。综上所述,超快速电子鼻能够较好分析生乳气味信息,并快速、有效地鉴别生乳质量。

苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及应用研究

目的研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用。方法通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛含量和脂肪氧合酶活性为验证指标,验证苦荞芽粉对大豆生乳脱腥效果。大豆生乳脱腥后加入大樱桃浆发酵得到大豆大樱桃酸奶,并与未脱腥处理发酵的大豆大樱桃酸奶进行对比。结果苦荞芽粉能抑制大豆脂肪氧合酶的活性,减少大豆总醛的产生,有效降低大豆生乳的腥味。苦荞芽粉用量、作用温度和时间对大豆总醛含量有显著影响(P<0.05)。最佳脱腥参数:作用温度为45℃,作用时间为2.5 h,苦荞芽粉添加量为2%,此条件下试验组比对照组总醛含量降低59%,脂肪氧合酶活性降低85%,大豆生乳豆香味浓郁,无腥味,口感细腻,无苦涩味,色泽均匀,感官评价为8.2分,显著优于对照组(P<0.05)。制成的大豆大樱桃酸奶呈粉红色、香气浓郁、口感细腻,感官评分(86.00分)显著高于对照组,蛋白质含量为3.59 g/100 g、脂肪为2.73 g/100 g、乳酸菌4.9×10^(8)CFU/mL,大肠杆菌没有检出,其余各项指标均达到国家标准要求。结论在大豆生乳中添加苦荞芽粉能抑制脂肪氧合酶酶活,降低总醛含量,有效降低了大豆腥味,经苦荞芽粉脱腥处理后的大豆生乳制成的大豆大樱桃酸奶品质更高,这可为提高大豆制品的食用品质及相关食品的开发和应用提供参考。

浅析生乳滋气味管控

本文以生乳的气味为主要研究对象。通过对奶牛场生产过程中数据的研究和分析,对奶牛场的整个生产过程进行跟踪,检测出异常气味牛奶中的差异代谢产物。目的是阐明牛奶异味的概念、原因和解决方案,从而为减少乳制品生产中异常奶味和异味的发生提供依据。

生乳中脂多糖的来源及其影响因素

脂多糖(LPS)是革兰氏阴性菌外膜的重要组成成分,在细胞分裂、外膜囊泡脱落或细菌细胞死亡的过程中,LPS会被释放到周围的介质中,也被称为内毒素。本文全面阐述了乳中LPS的来源及其相关影响因素,以期为后续对乳中LPS的相关研究及防控提供理论参考。

基于生物芯片技术的生乳中兽药检测方法验证及其应用

为验证生物芯片技术在生乳兽药检测方面的效果并进行推广应用,针对80种常见兽药,采用生物芯片快速检测法对生乳样品进行检测,并同时采用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatographytandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法确认。结果表明:生物芯片法检出限符合国家标准检出限要求,且部分优于国家标准;该方法线性范围较宽,相关系数均>0.99,线性范围内呈良好的相关性;通过阴性样品加标回收实验,对加入2倍与4倍检出限的标准样品进行测定,加标回收率为70%~130%,变异系数为5%~10%;该方法前处理简单、检测周期短、灵敏度高、通量大,适合大批量样品的快速筛查。利用以上方法对2022—2023年采自上海辖区内的100批次生乳进行检测发现,含有兽药残留的生乳共10批,其中链霉素检出4批(检出值5.86~10.26μg/kg),磺胺吡啶检出3批(检出值1.09~1.42μg/kg),磺胺间二甲氧嘧啶检出2批(检出值1.38~1.46μg/kg),阿维菌素检出1批(检出值1.75μg/kg),经过国标方法确证,以上检出值均远低于国际组织、农业农村部公告或国家标准限量规定。生物芯片法相较于传统的HPLC-MS/MS法具有灵敏度高、线性范围宽和检测速度快等优势,可作为生乳兽药残留快速检测的补充手段,具有较高的应用价值。

生乳蛋白质稳定性快检方法研究

本文通过试验测试,优化了用于生乳中蛋白质稳定性检测的磷酸盐实验方法,磷酸盐在生乳中作为稳定剂和乳化剂,与蛋白质相互作用,可稳定乳化体系,增强酪蛋白结合水能力,有效防止蛋白质、脂肪和水分离,增加磷酸盐浓度并未提高牛乳的热稳定性,反而使牛乳的热稳定性降低。该磷酸盐实验方法可作为评估生乳蛋白质稳定性的参考方法,无需大型的检测设备及昂贵的配套试剂,适用于牧场和企业实验室的快速检测。

补血生乳颗粒联合低频脉冲电刺激对产后缺乳患者疗效的临床研究

目的探究补血生乳颗粒联合低频脉冲电刺激对产后缺乳患者的临床效果。方法选取2022年1月至2023年9月赣州市妇幼保健院收治的120例产后缺乳患者作为研究对象,根据随机数字表法分为试验组1、试验组2、试验组3,每组各40例。所有患者均接受常规治疗,在此基础上,试验组1患者行低频脉冲电刺激治疗,试验组2患者行补血生乳颗粒治疗,试验组3患者行补血生乳颗粒联合低频脉冲电刺激治疗。比较三组患者的乳房充盈程度、泌乳量、红细胞计数与血红蛋白水平以及治疗效果。结果治疗后2、4周,试验组3的乳房充盈程度评分低于试验组1与试验组2,泌乳量高于试验组1与试验组2,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗后2、4周,试验组3的红细胞计数与血红蛋白水平均高于试验组1与试验组2,差异有统计学意义(P<0.05)。三组患者的总有效率比较,差异有统计学意义(P<0.05);试验组3的治疗总有效率高于试验组1,差异有统计学意义(P<0.017)。结论将补血生乳颗粒与低频脉冲电刺激联合应用于产后缺乳患者的治疗中,可有效改善乳汁分泌情况,并能够对患者起到补血益气的作用,有利于促进患者生化指标改善,值得临床推广。

生乳方对产后缺乳患者泌乳质量及血清催乳素、雌二醇水平的影响

目的:观察生乳方对产后缺乳患者泌乳质量及血清催乳素(PRL)、雌二醇(E_(2))水平的影响。方法:选取102例产后缺乳患者作为研究对象,采用随机数字表法分为康复组和中药组各51例。康复组给予乳房按摩及低频脉冲电刺激治疗,中药组在康复组基础上联合生乳方口服治疗。比较2组临床疗效及治疗前后中医证候积分、泌乳质量、激素水平。结果:中药组临床总有效率96.08%,高于康复组84.31%(P<0.05)。治疗后,2组产后乳少、乳房柔软、面色无华、神倦食少等中医证候积分均降低(P<0.05),且中药组低于康复组(P<0.05)。治疗后,2组泌乳量、乳房充盈度、乳汁淤积评分均降低(P<0.05),且中药组低于康复组(P<0.05)。治疗后,2组血清PRL水平均升高(P<0.05),且中药组高于康复组(P<0.05),2组血清E_(2)水平均降低(P<0.05),且中药组低于康复组(P<0.05)。结论:基于气血同治理论应用生乳方治疗产后缺乳,可改善患者泌乳质量,改善临床症状,调控激素水平,提高临床疗效。

生乳细菌总数检测仪测定生乳细菌总数的应用

以还原法为理论基础,研制生乳细菌总数检测仪进行生乳细菌总数快速检测,以克服经典还原法目测比色主观性强的缺点,而且检测结果可以定量表示。该仪器连续检测加入试剂后的生乳样品颜色(RGB),通过数理统计分析,采用斜率法以R值斜率表示样品颜色的变化速度。研究以标准平板计数法(SPC法)为标准,建立了R值斜率与菌落总数之间的标准方程,经验证生乳细菌总数检测仪检测结果与SPC法检测结果差异不显著。与流式细胞仪比较,在与SPC法的相关性、运行成本及便携性等方面具有一定优势。

胶体金免疫层析法测定生乳中抗生素含量的不确定度

[目的]研究胶体金免疫层析法测定生乳中抗生素——氯霉素、氟喹诺酮类含量读数结果的不确定度评定。[方法]氯霉素含量测定采用“易瑞乳中氯霉素单检快速检测试纸条”、氟喹诺酮类含量测定采用“易瑞乳中氟喹诺酮类抗生素快速检测试纸条”,通过分析不确定度来源,构建数学模型,分析、评定模型每一部分,合成相对标准不确定度,并进一步扩展,得出生乳中抗生素——氯霉素、氟喹诺酮类含量的扩展不确定度。[结果]均取置信度为95%时,得到生乳中抗生素含量读数结果分别为:X(氯霉素)=3.20±0.059 6,取k=2,扩展不确定度U=0.059 6、X(氟喹诺酮类)=3.00±0.059 4,取k=2,扩展不确定度U=0.059 4。[结论]试验过程的不确定度主要来源于样品重复性、取样量、试纸读数仪、结果计算引入不确定度。该方法可为免疫分析法(胶体金免疫层析法)测定生乳中抗生素含量的不确定度评定提供参考。

生乳中抗生素测定值的不确定度测定——基于SNAP双流向酶联免疫法

[目的]对SNAP双流向酶联免疫法测定生乳中抗生素含量的不确定度进行评定。[方法]运用三合一试纸,测定β-内酰胺类、四环素类、头孢氨苄等生乳中抗生素,分析不确定度来源,建立完整数学模型,分析和评定模型中各分量,合成相对标准不确定度并扩展,得出生乳样本中抗生素——β-内酰胺类、四环素类、头孢氨苄抗生素测定值的扩展不确定度。[结果]当置信度为95%时,得到生乳中抗生素测定值结果分别为:X(β-内酰胺类)=0.64±0.173 8,取k=2,扩展不确定度为U=0.173 8。X(四环素类)=0.62±0.168 4,取k=2,扩展不确定度为U=0.168 4。X(头孢氨苄)=0.37±0.100 4,取k=2,扩展不确定度为U=0.100 4 mg/kg。[结论]试验过程的不确定度主要来源于样品重复性、取样量、试纸读数仪、结果计算引入。该方法可为SNAP双流向酶联免疫法关于生乳中抗生素测定值的不确定度评定提供参考。