基于静电纺丝的生物活性物质封装体系及其在食品抑菌包装中的应用进展

食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了静电纺丝制备食品抑菌包装的基本原理、分类、影响因素和材料,系统总结了封装在电纺纳米纤维中的生物活性物质及基于静电纺丝的生物活性物质共封装体系。最后论述了封装生物活性物质的电纺纳米纤维在禽畜肉、乳制品和果蔬抑菌包装方面的应用进展,总结并展望了基于静电纺丝的食品抑菌包装面临的挑战和发展趋势,旨在为食品工业中利用电纺纳米纤维封装生物活性物质从而有效抑制食源性致病菌和腐败微生物提供理论支撑和参考依据。

金佛山方竹笋营养成分与生物活性物质及加工品质研究进展

金佛山方竹笋是我国西南地区特有的竹笋,具有“鲜、嫩、香、脆”的特点,被誉为“竹笋之冠”,深受人们喜爱。干燥、水煮、冷冻等是金佛山方竹笋常见的加工方式,在加工过程中其营养成分及活性物质会受到影响,风味及色泽也会发生变化。该文阐述了金佛山方竹笋中的营养成分与生物活性物质,总结了蛋白质、氨基酸、维生素等基本营养成分以及多糖、多酚等活性物质在加工过程中含量变化,探讨了不同加工方式对金佛山方竹笋中的膳食纤维理化及功能特性的影响,概述了风味及颜色品质在加工过程中的改变,最后对金佛山方竹笋的未来研究方向进行了展望,旨在为金佛山方竹笋的开发和高值化利用提供参考。

海洋生物活性物质研究多元化教学探索与实践

探索海洋药学专业海洋生物活性物质研究的多元化课程建设,主要内容包括专题式理论教学、海洋生物活性物质的制备与活性检测模块化综合性实验,通过案例分析等方法开展思政教学、线上线下混合式教学,以及注重形成性评价的多指标考核评价体系的构建等。结果表明,通过课程改革与实践,加强了学生对海洋生物活性物质研究领域基础知识和前沿知识的理解与掌握,提升了学生综合实践与应用能力,促进了海洋药学专业创新应用型人才培养。

基于OBE理念的《生物活性物质分离检测》课程改革探讨

《生物活性物质分离检测》是为本校食品科学与工程专业学生设置的一门实践课程,是学生在掌握生物活性物质提取、分离、纯化理论课后,为加深对理论课的理解和实践而开设的专业选修课。在新工科建设和工程认证背景下,本课程结合OBE教学理念,对课程中存在的一些问题进行剖析,然后从实验教学模式、教学内容、思政教育和考核方面对课程进行相应改革。希望可以提升学生的专业素养和相关的实际运用能力,满足社会用人需求,以实现全面育人的目标。

食品中自微乳体系的组成、制备及促进生物活性物质生物利用的研究进展

随着人们健康膳食意识的增强,开发食品功能作用引起了人们的广泛关注。自微乳体系是一种由油相、表面活性剂、助表面活性剂和生物活性物质以一定比例混合后形成的无水预浓缩体系。通过自微乳体系荷载食品生物活性物质可改善其生物利用度,并充分发挥其生理及药理活性。本文系统综述了自微乳的基本性质、组分及制备方法,整理了近年来自微乳体系在食品领域促进生物活性物质生物利用的应用实例,为自微乳体系在食品领域的推广应用提供了参考。

不同软枣猕猴桃品种果实生物活性物质含量及抗氧化活性比较分析

以魁绿、丰绿、佳绿、婉绿、馨绿、苹绿、绿宝、翠玉、甜心宝、龙城2号10个软枣猕猴桃品种果实为试材,对其生物活性物质含量和抗氧化活性进行了测定及比较分析。结果表明,魁绿的维生素C含量(2 023.9 mg/kg)和DPPH·清除率(86.00%)显著高于其他9个软枣猕猴桃品种,丰绿的总黄酮含量(3.85 mg/g)、O_(2)^(-)·清除率(60.51%)和·OH清除率(83.13%)最高,佳绿的总酚含量(1.88 mg/g)、单宁含量(0.62 g/L)、FRAP值(6.78 mmol/L)和还原力(1.63)高于其他9个软枣猕猴桃品种,总体来看,魁绿、丰绿和佳绿的抗氧化能力较强。相关性分析与多元线性回归分析结果表明,软枣猕猴桃果实的总酚含量与其抗氧化活性指标DPPH·清除率、O_(2)^(-)·清除率、·OH清除率、FRAP值和还原力均呈极显著正相关,维生素C含量与其抗氧化活性指标DPPH·清除率、·OH清除率、FRAP值和还原力均呈极显著正相关,说明维生素C和总酚在软枣猕猴桃果实抗氧化能力中发挥重要作用。

基于纤维素稳定乳液的生物活性物质运载体系研究进展

将生物活性物质封装于纤维素稳定的乳液载体中,可以有效实现功能成分的封装保护、分散利用和运载释放。纤维素的结构特性使其在提高乳液稳定性的同时,也为乳液体系的荷载和释放创造了广阔的设计空间。鉴于此,本文从纤维素乳液的稳定机制、稳定乳液载体的纤维素类型、体系负载的主要生物活性物质及影响其释放的主要因素出发,对基于纤维素稳定乳液的生物活性物质运载体系研究进展进行了系统综述。本文重点阐明了纤维素乳液在功能因子的递送过程中,由其自身高长径比及高机械强度的特性调节的乳液系统释放过程及相关的控释与缓释机制,以期为食品级生物活性物质递送体系的开发利用提供借鉴与参考。研究证实,纤维素稳定的乳液载体可以在改善活性组分的分散性及氧化稳定性的同时,控制其负载的功能因子的释放,进一步提高活性组分的生物利用度。然而,其在食品体系中的安全性评价等方面还存在广阔的研究空间,相关毒理学试验亟待开展。

脉冲电场回收农产品加工废料中生物活性物质的研究进展

脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)是一种新型物理场加工技术,具有处理时间短、能耗低以及绿色环保等优点,近年来在回收农产品加工废弃物中活性物质的应用上展现出一定的潜力。本文对脉冲电场强化活性物质提取的作用机理以及优点进行了综述。此外,本文也针对脉冲电场技术在回收不同类型加工废弃物中活性物质的应用进展进行了分类和详细概述,以期为农产品加工过程中副产物的高值化利用提供参考和指导。

黄芩秸秆中的生物活性物质以及黄芩秸秆与其提取物在畜牧生产中应用的研究进展

黄芩药用部位为其根部,去除根部的地上部分为黄芩秸秆,其年产量可观。黄芩秸秆含有野黄芩苷、黄芩苷和黄芩素等多种生物活性物质,具有抗氧化、解热镇痛、抗菌消炎和抗肿瘤等多种生物学功能,具有作为功能性饲料的潜力。本文就黄芩秸秆的营养价值、含生物活性物质以及黄芩秸秆及其提取物在畜牧生产中的应用进行综述,以期为黄芩秸秆作为功能性饲料进一步应用于改善动物生产性能和畜产品品质提供理论依据。

外源生物活性物质对‘无核紫’葡萄果实品质的影响

研究外源生物活性物质对‘无核紫’葡萄果实品质的影响,为新疆鲜食葡萄优质果品生产和果实品质调控技术研发提供参考依据。以‘无核紫’葡萄为试材,在果实膨大期至转色期,分别采用二氢卟吩铁、壳聚糖、油菜素内酯、γ-氨基丁酸和植物源酵素营养液5种生物活性物质进行果面喷施处理,以清水处理作为对照(CK),并于果实成熟期对穗重、粒重、可溶性固形物、硬度、耐拉力、色差及裂果率等果实品质指标进行测定。结果表明,植物源酵素营养液处理下‘无核紫’葡萄的穗重、穗长、穗宽、粒重均高于CK,分别达到968.42 g、25.82 cm、15.83 cm、4.49 g,且差异达到了显著水平。油菜素内脂、植物源酵素营养液处理下‘无核紫’葡萄的可溶性固形物含量明显提高,分别较CK提高12.30%、19.14%。植物源酵素营养液处理有利于‘无核紫’葡萄色泽形成和裂果率的降低,植物源酵素营养液处理下‘无核紫’葡萄的裂果率最低,浸泡24 h后的裂果率为20.00%,与CK相比降低了77.77%。在果实膨大期至转色期,采用植物源酵素营养液进行果面喷施处理,有助于‘无核紫’葡萄果实品质提高。

羊奶奶酪生物活性物质的研究进展

首先对羊乳中的生物活性物质进行介绍,随后对羊奶奶酪及其主要生物活性物质,如矿物质、维生素、脂肪酸、左旋肉碱,以及奶酪在发酵和成熟过程产生的生物活性肽、γ-氨基丁酸和生物胺进行综述。最后在羊奶奶酪的生物活性物质对人体健康影响的具体机制方面进行展望。

乳清蛋白纳米载体递送生物活性物质研究进展

生物活性物质因在健康调节和疾病预防等方面表现出优异的功效而被研究者广泛关注,然而,其生物利用度低且易受环境条件影响,使应用范围受到限制。纳米递送体系已成为包埋生物活性物质和提高其生物利用度的有效途径之一。以乳清蛋白为基材的纳米载体体系具有出色功能特性,可以负载生物活性物质并实现控制释放,提高其生物利用度和稳定性,在众多纳米载体体系中脱颖而出。本文综述乳清蛋白的组成和功能特性,总结基于乳清蛋白的纳米递送体系类型,包括纳米乳液、多重乳液、乳液凝胶、自组装和纳米颗粒,同时概述相关递送体系的应用现状,并指出该研究领域存在的问题以及未来的研究方向,为后续研究提高乳清蛋白载体的稳定性和负载率,拓展其应用领域提供参考。

CO_(2)浓度升高对宁夏枸杞不同器官中生物活性物质含量的影响

以两年生‘宁杞1号’‘宁杞7号’‘宁杞10号’扦插苗木为试验材料,探究大气CO_(2)浓度升高对宁夏枸杞根、茎、叶、果中生物活性成分的影响,为气候变化背景下经济林品质形成及适应性栽培提供理论依据。结果表明:(1)大气CO_(2)浓度升高处理下,‘宁杞1号’各器官总糖含量显著降低,枸杞多糖含量显著增加,秋果中总糖同比下降11.58%为229.75 mg·g-1,根中枸杞多糖较对照提高46.8 mg·g-1。(2)‘宁杞7号’与‘宁杞10号’根中各糖组分均显著下降,秋果中还原糖与总糖均显著升高,二者秋果中总糖分别升高43.72%、39.36%,达到260.76、297.65 mg·g-1。(3)‘宁杞7号’茎和叶中类胡萝卜素含量显著下降,秋果中枸杞多糖含量显著上升24.66%,为28.72 mg·g-1;‘宁杞10号’叶中枸杞多糖和类胡萝卜素含量显著降低18.88%、15.72%,根和秋果中与之相反,根系中分别提高48.81%和34.12%,秋果中分别显著增加8.00%、14.80%。研究发现,大气CO_(2)浓度升高对不同宁夏枸杞品种不同器官中生物活性成分的影响不同,大气CO_(2)浓度升高抑制‘宁杞1号’糖分的积累,促进其枸杞多糖的合成,也促进‘宁杞7号’秋果中生物活性物质的积累,提高‘宁杞10号’秋果的糖含量,‘宁杞10号’受大气CO_(2)浓度升高的负面影响较小,‘宁杞7号’次之,在气候变化背景下可根据收获利用的目标器官筛选不同宁夏枸杞品种,进行定向培育与生产,从而促进枸杞产品开发及产业发展。

常见发酵食品中生物活性物质对心脏功能影响的研究进展

心脏作为人体的主要器官,可促进血液循环,协助机体代谢废物。随着人口老龄化的加剧,心肌炎、脑卒中、缺血性心肌病等心脏疾病发病率、死亡率逐年升高,危害人体健康。近年来,关于发酵食品对心脏功能影响的相关研究增多,这些研究发现红酒多酚类化合物、黄酮类化合物等抗氧化生物活性物质具有防止心肌细胞受损的能力,呈现独特的健康效益。因此,本文通过对近3年的发酵食品在心脏功能领域的研究进行梳理总结,以期为深入开展发酵食品与机体健康新作用机制的研究,发掘常见发酵食品的“健康潜力”等提供参考。

6个鲜食葡萄品种不同部位生物活性物质含量及抗氧化活性比较

以3种色系鲜食葡萄(各含一个有籽和无籽品种)为材料,分别测定果梗、果皮、果肉、葡萄籽中多酚、黄酮、原花青素含量,用自由基清除法评价各器官提取物的总活性,并使用相关系数法分析3种生物活性物质含量和总活性的相关性。结果表明:不同色系葡萄品种中,黄绿色系与红色系果梗多酚含量高于紫黑色系品种,无籽品种含量高于有籽品种;黄酮含量以红色系品种含量最高,且无籽品种高于有籽品种。果皮中多酚、黄酮及原花青素含量与果皮颜色深浅有关,颜色越深含量越高;原花青素含量在黄绿色系与红色系葡萄品种中为无籽葡萄显著高于有籽葡萄。果肉多酚含量以紫黑色系有籽葡萄最低;原花青素含量为紫黑色系品种显著高于红色系品种,黄绿色系及红色系有籽品种显著高于无籽品种。葡萄籽中多酚及原花青素含量整体上具有随着果皮颜色加深而显著增加的趋势。生物活性物质抗氧化活性表现为在果梗中黄绿色系与红色系无籽品种显著高于紫黑色系品种,且黄绿色系与红色系无籽品种高于有籽品种;在果皮中紫黑色系品种显著高于黄绿色系与红色系品种;在果肉中黄绿色系有籽品种显著高于无籽品种。多酚、黄酮含量与提取物总的抗氧化活性均成极显著正相关关系。综上可知,鲜食葡萄果梗中含有丰富的多酚和黄酮物质,且以红色系无籽品种最高,可将葡萄采果后的果梗作为多酚和黄酮物质提取的原材料;鲜食葡萄多酚、黄酮、原花青素等生物活性物质随着果皮颜色加深而增加,可选育果皮颜色深且品质好的品种作鲜食葡萄;葡萄籽中含有丰富的多酚、黄酮、原花青素,可作为生物活性物质提取的原材料;鲜食葡萄提取物总抗氧化活性主要由多酚、黄酮决定。

海兔生物活性物质及其生理功能研究进展

海兔是一类具有较高膳食及药用价值的海洋动物资源,含有多种生物活性物质,主要包括蛋白质、多糖、肽类、大环内酯类、萜类化合物、甾醇类等。通过对海兔中各种活性物质种类及其抗肿瘤、抗菌等功能进行综述,为进一步开发及利用海兔资源提供理论依据。

无籽刺梨风味成分及生物活性物质研究进展

无籽刺梨是一种药食两用的林源特色食用资源,含有独特的风味成分和生物活性物质,如氨基酸、挥发性物质、有机酸、多酚、多糖和萜类化合物等。这些成分赋予了无籽刺梨特有的风味,使其具有清除自由基、降血糖和抗肿瘤等多种生理功能。本文综述了无籽刺梨的风味成分和生物活性物质的研究现状,为无籽刺梨开发利用提供参考。

乳酸菌和酵母菌对枸杞发酵汁液中生物活性物质及香气的影响研究

枸杞是一种药食两用植物,含有多种具有生物活性的物质。本研究探讨乳酸菌和酵母菌在枸杞汁发酵过程中的作用及其影响。结果表明,经过乳酸菌发酵处理的枸杞汁,其内部的多糖、黄酮类以及酚类物质的含量都有显著的提升,多糖含量增加55.5%,黄酮类物质含量增长94%,而酚类物质含量则上升38%,酵母菌发酵虽然也能够提升该成分的含量,但增幅较小,发酵还改变枸杞汁的香气成分。该发现为提升枸杞汁的品质提供理论支持,具有实际应用价值。

基于BOPPPS教学模式的《生物活性物质分离检测》课程思政的教学设计

课程思政是高校落实立德树人根本任务的有效途径。本文基于BOPPPS教学模型,突出“以教学目标为导向,以学生为中心”的教学理念,将思政教育有机融入生物活性物质分离检测实验课的各个教学过程。结果表明,这种模式的引入激发了学生的科研兴趣、培养了学生的科研思路,促进了教学质量不断提升,有效实现对学生价值引领、知识教育和技能培养的目标。

海洋微生物生物活性物质研究

海洋微生物以其分类的多样性和遗传背景的特殊性而具有产生新型生物活性物质的巨大潜力 .本文对海洋微生物产生的生物活性物质的研究进展进行了综述 .从报道的研究结果看 ,占海洋微生物主导地位的海洋细菌产生的活性物质种类最为丰富 ;海洋真菌和海洋放线菌虽非海洋微生物中的主要菌群 ,但其产生新型生物活性物质的潜能不可低估 .此外 ,目前研究主要局限于那些在常规条件下易于培养的微生物类群 ,今后的趋势之一是对于非可培养海洋微生物产生的生物活性物质的探索 .我国应充分利用国内海洋微生物资源优势加强这一领域的研究 .