猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用

将猪皮胶与魔芋胶复配,通过凝胶的质构分析和感官评价来确定混合胶的复配比例,确定水晶皮冻制作的最佳工艺。经综合考虑,最终确定了水晶皮冻生产的最佳工艺条件为魔芋胶与猪皮胶的复配比例15∶85、食盐添加量60g、调配温度65℃、调配时间30min。

绿茶皮冻工艺的研究

绿茶皮冻是以绿茶的浸提液与猪皮及其相关配料精制而成。通过单因素试验确定进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定产品的最佳配方为:猪皮500g,绿茶叶25g,料液比1∶2.0,加热时间60min,盐20g,白酒5g,醋5g、姜块3g,葱结2g,白糖2g,味精0.5g。在生产皮冻过程中用绿茶的浸提液代替所需水后,其色泽、质地、风味及营养组分都得到改善。

汤包皮冻形成机理探析

探讨了汤包皮冻形成的机理。从制作工艺流程上分析皮冻形成的主要变化和特点,解释了皮冻的形成主要经过胶原蛋白变性和网状结构形成这两个过程,以及皮冻固态与液态之间的变化只是一种物态上的变化。

D-最优混料设计优化水晶皮冻配方

研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响。通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响。运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程,研究三者之间的相互作用及对产品的影响,最终得到优化后水晶皮冻配方中3种胶的质量分数分别为:卡拉胶22.6%、魔芋胶60%,结冷胶17.4%,同时进行验证试验,优化的水晶皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和感官评分分值分别为435.27 g、87.12%、54.2℃、4.21,与预测值相符。因此,通过添加复配胶改良皮冻生产方法可行,且对降低成本具有一定意义。

冻力及粘度对皮冻出率的影响

本文以仪器代替手感,论证了皮冻的出率只与明胶的冻力有关而与明胶的粘度无关。

金华火腿皮制作皮冻的研究

金华火腿的火腿皮经石灰水浸泡、预煮、刮脂、切碎、复煮、打浆。

试析汤包皮冻的形成

皮冻是制作汤包馅心的重要原料之一。皮冻也称为“皮汤”或“皮汁”、没有它,便形成不了汤包的主要特色。皮冻在汤包馅中的主要作用是:汤包在笼内蒸制过程中,随着温度的不断上升,馅心中的皮冻可由原来的固态转变为液态,熔化成鲜美的卤汁。另外。

肉皮冻

春节的时候,母亲特意做了我爱吃的肉皮冻.只是这一次,我把目标放在了其他菜肴上.我发现这次的肉皮冻颜色发黄还带着一种油腻.

怎样制作色味俱佳的肉皮冻

猪皮可以熬煮成各种色味俱佳的肉皮冻,农民朋友学会这种熬煮技术,可以收购猪皮,制成皮冻进行出售。1.水晶皮冻:把猪皮用碱水揉搓冲洗干净。

健鹰农产品加工问答(48) 皮冻的制作

凉皮作为一种风味小吃,深受广大群众的喜爱,但其做法却过于复杂、繁琐.由上海健鹰食品科技研究所研制出的皮冻粉和肉冻粉,用量少、工艺简单、韧性强,含有丰富的膳食纤维,用其制成的凉皮、皮冻透明性很好,外观和口感均类似于肉皮冻,而且不水析,能与肉和骨头黏连牢固,成为一体,割摔难分,破碎之后仍不水析.……

形形色色的皮冻菜

皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后，入锅加清水上火熬化或入笼蒸透，打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料，从而制成各种皮冻菜，成菜晶莹剔透，软糯鲜香。

北京:为卖相好 肉皮冻内添双氧水

为了牟利，韩某用双氧水（即过氧化氢）浸泡肉皮，加工、制作大量肉皮冻进行销售。近日，韩某一家3D因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被批准逮捕。

北京：卜蜂莲花所售伍福苑牌肉皮冻重金属超标

近日，北京市食药监局通报4款全市下架的不合格食品，其中福苑牌肉皮冻检出重金属铬含量超标1倍多。

怎样制作超低成本的优质皮冻和凉粉

凉粉的传统加工方法是用淀粉混加明矾及苏打并经充份浸泡、煮沸及冷却后而成型,一般1市斤淀粉约可加工出成品5市斤.

皮冻

原料：生猪蹄3只，生肉皮500克，大葱10克，鲜姜10克，红辣椒30克，酱油少许，精盐适量。

皮冻粉

皮冻粉专利号：９５１０３１４３．０本发明属于以鲜猪皮加工的食品及其方法。用鲜猪皮做成的皮冻食品（俗称肉冻），以其清凉爽口的特点，在我国有着悠久的食用历史和制作传统。尤其是在近年来人们研究发现其具有保健和美容的功能后，更是深受广大消费者的青睐。然而由于...

巧做肉皮冻

随着生活水平的提高，家庭猪肉消耗量越来越大，剔下的肉皮大多是扔掉，进实在非常可惜，因为肉皮具有丰富的营养价值。但肉皮在家庭中一般不易加工成可品的菜肴，而普通的肉皮冻，现在，已很难引起人的食欲。为此，经本人实践，做成了一种简单、易行、可口的新颖肉皮冻，现介绍给大家，您不妨试一试。