真空预冷技术的现状和发展前景

概述了国内外真空预冷技术的研究现状和应用情况,总结了该技术目前存在的问题,提出了今后研究的方向和建议。

真空预冷技术的研究发展概况

真空预冷是果蔬采摘后的第一道工序 ,对果蔬保鲜至关重要。本文介绍了真空预冷的工作原理与特点 ,并着重分析了真空预冷装置的组成及特性。讨论了真空预冷技术和理论的研究发展状况。最后针对实际存在的问题 。

真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用

近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的理论分析，概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用，分析了该技术目前存在的一些问题，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。

真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用

果蔬的一个重要质量指标就是鲜度。而且消费者对其鲜度的要求也越来越高。常温保存已不能满足人们对其鲜度的要求。降低温度是一种普遍采用的有效办法。果蔬收获后，如何迅速消除田间热度。使其温度（中心温度）降至接近冰点。是关键的一步。真空预冷正是实现这种预冷的好方法。它是目前技术含量最高的果蔬类预冷技术。在欧美、日本等发达国家，真空预冷技术已经被广泛用于果蔬的保鲜。实际上。真空冷却已经受到了极大的关注,它的应用延伸到了花卉．蘑菇、鱼、肉、火腿等产品加工上。本文对真空预冷技术在果蔬保鲜体系中应用的研究成果和现状作了较为全面的综述，以利于进一步推动真空预冷技术在该领域中的应用。

海峡两岸加入WTO前瞻农业保鲜真空预冷技术

海峡两岸加入 WTO后 ,农产品保鲜冷藏技术的研究成为一项重要的课题。本实验在台北科技大学的真空及冷冻技术研究基础上 ,进行了全自动化的真空预冷机的开发研究。研究结果表明 :该套设备减少了农产品在制冷过程中碰伤率 ,叶菜类 7分钟之内温度降至 4℃左右 ,其中甘蓝在 2 0分钟内达到 6℃以下的均温。

果蔬真空预冷技术及其应用分析

在介绍真空预冷技术原理的基础上,详细阐述了该技术的特点,分析了真空预冷技术应用过程中需要注意的问题,以便于真空预冷技术的进一步研究和推广。

花卉真空预冷保鲜技术探讨

花卉是一种活性植物组织 ,采收后仍在不断发育变化。影响花卉采收后衰老、腐败的因素很多 ,其中温度是最主要的因素之一。花卉采收后由于呼吸加快 ,产生大量的附加热 ,即所谓田间热 ,田间热对花卉的贮藏和运输十分有害 ,必须迅速除去 ,使之达到规定要求的温度 ,即预冷。真空预冷是最有效的方法。花卉的品种繁多 ,各生理特性不同 ,生长环境各异 ,所以花卉的真空预冷保鲜技术十分复杂 。

几种蔬菜真空预冷的对比实验研究

预冷是蔬菜冷链的首要环节,对蔬菜保鲜至关重要。以大白菜、黄瓜、生菜和香菇四种蔬菜作为实验对象,得到了这几种蔬菜的真空预冷实验数据,并对实验数据进行对比分析,为今后真空预冷技术的推广应用提供参考。