硫代亚磺酸酯参与大蒜绿变作用机理初探

对新蒜采取三种不同贮藏温度处理,对大蒜中硫代亚磺酸酯含量和蒜泥滤液吸光值进行了多点监测,研究硫代亚磺酸酯与大蒜绿变能力之间的关系。结果表明,大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关关系,由此推测硫代亚磺酸酯是参与大蒜绿变反应重要物质,其含量决定了大蒜的绿变能力。同时研究乙酸浸泡期间大蒜硫代亚磺酸酯含量的变化,分析硫代亚磺酸酯与大蒜绿变程度之间的关系。试验得出,硫代亚磺酸酯含量与大蒜绿变程度的呈线性负相关关系,推测在大蒜中前体物质——蒜氨酸含量一定的条件下,绿色素形成的越多,作为反应中间体的硫代亚磺酸酯参与转化越多,最终表现在它的含量随大蒜绿变程度增加而降低。这就进一步说明硫代亚磺酸酯参与了大蒜绿变反应。大蒜在低温贮藏过程中,第15d之后蒜素含量有很好的升高趋势,这为提高大蒜中蒜素含量的研究建立了理论依据,为其提取加工提供了生产建议。

分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯

提供了一种利用L 半胱氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法 ,通过对Lawson法的进一步改良 ,不仅提高了测定的准确性和重现性 ,而且可应用于大蒜乙醇提取物中硫代亚磺酸酯的定量测定 ,也同样适用于其它大蒜提取物中总硫代亚磺酸酯的定量测定。

分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量

硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分 ,由大蒜中非蛋白质氨基酸———蒜氨酸 (alliin)经内源酶蒜氨酸酶 (alliinase ,蒜氨酸裂合酶 ,EC4·4·1·4 )的酶解作用而生成的。介绍了一种利用L -半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法。此方法具有简便 ,快速和灵敏度高的特点。

大蒜中硫代亚磺酸酯提取工艺及其稳定性研究

采用乙醇溶液提取大蒜中的硫代亚磺酸酯,研究了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对硫代亚磺酸酯提取量的影响,在单因素实验的基础上采用响应面法确定了最佳提取条件:乙醇浓度为64.89%,提取温度为19.06℃,提取时间为1.48 h,料液比为1∶4.48(g∶mL),硫代亚磺酸酯含量可达4.17 mmol/100 g。对硫代亚磺酸酯的稳定性研究表明:随着温度的升高,硫代亚磺酸酯稳定性下降,提取液在贮存过程中,随着硫代亚磺酸酯含量的降低,二烯丙基二硫醚(DADS)与二烯丙基三硫醚(DATS)的含量会上升。

大蒜中硫代亚磺酸酯的提取工艺

硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸———蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4.4.1.4)的酶解作用而生成.作者采用溶剂法以温和的条件提取大蒜中硫代亚磺酸酯,研究了乙醇提取前的酶解过程以及乙醇提取中各因素对硫代亚磺酸酯提取率的影响,采用响应面分析得到醇提硫代亚磺酸酯的最佳工艺条件.

4-巯基嘧啶紫外分光光度法测定大蒜中硫代亚磺酸酯的含量

目的建立4-巯基嘧啶(4-MP)紫外分光光度法测定大蒜中硫代亚磺酸酯含量的方法。方法乙醇超声浸提大蒜样品,用4-MP紫外分光光度法定量检测硫代亚磺酸酯的含量。结果冬储大蒜和新鲜大蒜中硫代亚磺酸酯的含量分别为0.1170%和0.243 5%;RSD分别为3.43%和3.08%,均小于5%。结论该方法简单、灵敏、快速、价廉。

保存时间及温度对藠头不同部位中硫代亚磺酸酯含量的影响

用分光光度法检测藠头各部位硫代亚磺酸酯的含量,并研究保存时间及温度对藠头各部位中硫代亚磺酸酯保留的影响。结果表明,藠头各部位均含有较高的硫代亚磺酸酯,但在粉碎之后含量随时间增长迅速降低,并未见明显的储存温度对硫代亚磺酸酯保留量的影响。

蒜片微波真空干燥过程中硫代亚磺酸酯变化机理

硫代亚磺酸酯是大蒜中的生物活性物质。本文研究了蒜片微波真空干燥过程中硫代亚磺酸酯含量变化的规律及其机理。结果表明,硫代亚磺酸酯保留率与干燥过程中蒜氨酸酶活力呈正相关,蒜氨酸酶活力与干燥过程中蒜片内部平均温度呈负相关,而蒜片内部平均温度与真空度和蒜片水分含量有关,真空度越高内部平均温度越低,水分含量越低则内部平均温度越高。

甲硫代亚磺酸酯的合成及微胶囊化

用正交实验优选法对甲硫代亚磺酸酯的合成工艺条件进行了优选,设计了3因素3水平的正交实验,对实验结果进行了极差分析和方差分析,确定了最佳的合成工艺条件为氧化剂为H2O2,反应温度为50℃,反应时间为90min.用IR,GC-MS及NMR对产物的结构进行了表征,并用β-环糊精将甲硫代磺酸酯制得其微胶囊,使其成分得到保护并提高其使用安全性.

大蒜中硫代亚磺酸酯提取后的稳定性

大蒜的许多生物活性功能都与硫代亚磺酸酯有关。本文对采用乙醇浸提法从大蒜中提取硫代亚磺酸酯的玻璃化转变温度和不同温度下的贮存稳定性进行了研究,并探讨了硫代亚磺酸酯不稳定的机理。结果表明,硫代亚磺酸酯的玻璃化转变温度为-36.9℃,稳定性很差,在-20℃下贮存仍不稳定。

微波真空干燥对藠头中硫代亚磺酸酯含量的影响

采用微波真空干燥法干燥藠头,考察干燥时间和功率对藠头中水分含量及硫代亚磺酸酯保留率的影响。结果表明:在藠头微波真空干燥过程中,随着干燥功率增大,时间延长,硫代亚磺酸酯保留率逐渐下降。为最大程度地保留藠头中的硫代亚磺酸酯,干燥时间不宜超过14 min,工作电流不宜超过125 mA。

分光光度法测定洋葱精油中硫代亚磺酸酯含量

Lawson Larry首次采用分光光度法定量测定硫代亚磺酸酯(TS),采用LawsonLarry的方法来测定洋葱精油中的TS。对测定条件进行完善和校正,并对操作过程进一步改良。得出最佳测定条件为:显色温度在20～30℃,反应体系pH7.5～8.5,反应时间由15min校正为5min。此法经完善改良后,操作更简便易行、准确度高,为以后洋葱精油的质量检测提出指导和参考。

大蒜中硫代亚磺酸酯的气-质联用分析

采用宽径毛细管柱(直径0.53 mm),低温进样及较慢的升温程序条件(5℃/min)对大蒜提取物进行GC-MS分析,并与标准样品对照结果一致.在本实验条件下,从大蒜中检测出9种硫代亚磺酸酯,分析了大蒜挥发性气味的主要成份,结果令人满意.

分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量

硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分，由大蒜中非蛋白质氨基酸一蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase，蒜氨酸裂合酶，EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的。本文介绍了一种利用L半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法。此测定方法具有快速、方便、廉价和灵敏度高的优点，但缺点是测定重现性不好。本文对Lawson法进行了进一步的改良，

制取洋葱精油酶解液中硫代亚磺酸酯的测定

硫代亚磺酸酯是洋葱精油中的主要功效成分，是洋葱精油品质评价的重要指标。研究了使用分光光度法测定Ts过程中的各项影响因素，确定了测定的最佳条件为：L-半胱氨酸加入量为3mL，Ts与L-半胱氨酸反应时间为5min，显色体系pH为7．5～8．5，时间为4min之内，温度为25℃～30℃。

高硫代亚磺酸酯含量蒜粉的生物活性研究

主要对采用微波真空与真空联合干燥法得到的高硫代亚磺酸酯含量大蒜粉的生物活性进行了研究。以茶多酚做对照,采用4种体外模型分别研究了蒜粉对·OH、·O-2、DPPH·等自由基以及NO-2的清除作用。结果表明,蒜粉中硫代亚磺酸酯具有较强的清除自由基的能力,其浓度与清除率之间呈显著的量效关系,且硫代亚磺酸酯比茶多酚具有更强的清除NO-2的作用。

韭菜中挥发性含硫组分的GC／MS研究

采用ＧＣ／ＭＳ研究了韭菜中挥发性含硫组分，鉴定出３种硫代亚磺酸酯类化合物，其中两种化合物在该植物中为首次发现．通过不同温度条件的ＧＣ／ＭＳ结果，进一步证实了该植物中挥发性含硫组分并非硫醚及多硫化物，而是硫代亚磺酸酯的分解产物．

提高冻干香葱品质的工艺研究

为保持真空冷冻干燥香葱的鲜绿、天然的葱香味及品质,采用漂烫和护色剂对香葱进行浸泡护色处理,固相微萃取气质联用(SPME-GC-MS)测定香葱的挥发性成分,并确定真空冷冻干燥香葱气味最浓郁时的干燥时间、温度和真空度。实验表明:SPME-GC-MS分析确定以硫代亚磺酸酯的含量来衡量干燥后香葱气味的浓郁程度。干燥香葱颜色最鲜亮时的条件为:100℃水中烫漂30s,0.3%碳酸钠碱液中浸泡10min,0.03%氯化锌和0.2%氯化钙护绿液中护色30min。满足香葱香味最浓郁及水分要求的条件为:0℃下升华干燥6h,25℃下解析干燥2h,真空度60Pa。

大蒜干燥工艺的研究

分别采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波真空干燥与真空干燥联合干燥法对大蒜进行干燥 ,研究了各种干燥方法对大蒜中硫代亚磺酸酯保留率和品质的影响 ,采用响应面分析得到微波真空干燥和真空干燥联合干燥法干燥大蒜最佳工艺 :3 76 1W、 3min ,3 3 4 3W、3min ,2 1 7 3W、9min ,1 3 9 1W、3min ,硫代亚磺酸酯保留率 90 2 %。

大蒜绿色素形成机理的研究进展

综述了大蒜的绿变机理;论述了大蒜绿色素的性质、分离纯化过程,并对绿色素形成途径进行了探讨。