竹笋壳提取物抑菌活性研究

以竹笋壳为原料,利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取活性物质,并经大孔树脂初步纯化;采用双层平板打孔法研究竹笋壳提取物对食品中常见的4种细菌和3种真菌的抑制作用,同时考察温度和紫外照射对其抑菌活性稳定性的影响。实验结果表明:竹笋壳提取物对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)、大肠杆菌(Escherichia coli)这4种细菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为8.75、4.375、35、35mg/mL,对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、黑曲霉(Aspergillus niger)、根霉(Rhizopus stolonifer)这3种真菌没有抑制作用;竹笋壳提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性;对于不同菌种,竹笋壳提取物的抑菌活性具有不同的紫外光稳定性。

竹笋壳提取物对膜璞毕赤酵母及其生物膜的抑制作用

以竹笋壳为原料,分别采用打浆、水提和醇提方式制备得到3种竹笋壳提取物。测定了3种提取物的主要化学成分,分析了其对膜璞毕赤酵母的抑制率和抑菌动力学曲线,探讨了其对膜璞毕赤酵母生物膜的抑制和消除作用,并模拟测试了竹笋壳对四川泡菜发酵过程中“生花”现象的影响。结果表明,竹笋壳醇提物中黄酮和多酚含量分别达到(3.47±0.16),(3.75±0.13)mg/g,竹笋壳水提物中多酚含量达到(4.65±0.02)mg/g,显著高于竹笋壳打浆物(P<0.05)。3种竹笋壳提取物均表现出一定的抑菌活性,打浆物、水提物和醇提物的最小抑菌浓度分别为50,25,12.5 mg/mL。在此浓度下竹笋壳水提物和醇提物具有较强的生物膜抑制作用,抑制率分别为(81.76±1.31)%和(71.31±1.56)%。四川泡菜中加入竹笋壳可以有效抑制“生花”现象。

应用液相色谱-串联质谱测定慈竹笋壳提取物成分及其抑菌活性

通过索式抽提的方法从慈竹笋壳中提取活性物质,并用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)测定其组成成分。采用K-B抑菌圈法测定慈竹笋壳提取物对4种细菌及2种真菌的抑菌效果,同时测试了笋壳提取物的最小抑菌质量浓度及试验温度、处理时间对其抑菌作用的影响。结果表明:慈竹笋壳提取物包含388种代谢产物,且有20种代谢物的质量超过了整个代谢物总质量的1%。慈竹笋壳提取物能够有效抑制大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、粪肠球菌、金黄色葡萄球菌这4类细菌,对桔青霉菌、海绵胶煤炱菌2种真菌无明显抑制作用。其中,肺炎克雷伯氏菌、大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为4.375 g·L^(-1),金黄色葡萄球菌、粪肠球菌最小抑菌质量浓度为8.750 g·L^(-1)。抑菌活性具有热稳定性,且随浸泡时间的增加,抑菌活性也会提升。