朝天椒及米椒中可挥发性风味物质含量研究

通过气相色谱法测定朝天椒和米椒中可挥发性风味物质的含量,研究表明朝天椒干椒共分离和定性23种可挥发性风味物质。米椒共分离和定性33种可挥发性风味物质。

无公害米椒(尖椒)育苗移栽高产高效栽培技术

从选择品种、培育壮苗、种子消毒、播种等方面提出了无公害米椒(尖椒)育苗移栽高产栽培技术,以期为无公害米椒(尖椒)的发展提供技术参考。

电感耦合等离子-质谱法分析米椒果实及叶片中的镉含量

探究了宜宾区域内种植米椒的镉含量,为米椒食品安全提供技术支撑。采用电感耦合等离子-质谱法(ICP-MS)分析技术,对3种不同生长环境的25个米椒样品进行镉元素含量分析。结果表明:按米椒生长环境:远离生活区、生活区附近、企业附近这3种不同生长环境采摘的米椒果实样品的检出率分别为12.5%、33.3%、50%;米椒叶片样品检出率分别为12.5%、55.6%、62.5%;按镉元素检出部位:米椒果实样品的镉元素检出率为32%,米椒叶片样品的镉元素检出率为44%;米椒果实的镉元素最高样品含量为0.0061 mg/kg,米椒叶片的镉元素最高样品含量为0.0129 mg/kg。企业附近的样品检出率高于普通生活区附近的样品检出率,普通生活区附近的样品检出率高于远离生活区的样品检出率,说明人类生活、生产活动会促进镉元素进入土壤或水源,从而影响在其上生长的米椒样品对镉元素的富集。虽然米椒果实与叶片均检测出镉元素,但其含量均低于“食品安全国家标准食品中污染物限量”(GB 2762-2017)中镉元素的限量值0.05 mg/kg,说明米椒样品未被镉污染。

米椒

米椒是一种辣椒。又叫朝天椒。很小，很尖，却极辣。据说，没有任何一种辣椒，比它再辣了。

盐渍辣椒细菌多样性分析

以盐渍线椒和盐渍米椒为研究对象,采用454焦磷酸测序技术,探究盐渍辣椒细菌的群落组成及相对丰度,为盐渍辣椒优势优良菌种的筛选及发酵辣椒菌种资源库的建立提供理论支持。结果表明,盐渍线椒已知分类的细菌可归属到8个门、15个纲、26个目、31个科、94个属、101个种。盐渍米椒已知分类的细菌可归属到6个门、15个纲、29个目、44个科、58个属、42个种。盐渍线椒主要的细菌门有蓝藻细菌(Cyanobacteria,77.01%)、变形菌门(Proteobacteria,14.78%)和厚壁菌门(Firmicutes,6.36%),盐渍米椒优势细菌门为Proteobacteria(51.5%)和Firmicutes(46.92%)。盐渍线椒和盐渍米椒相对丰度大于1%的细菌属共有19个,盐渍线椒中优势菌属为乳球菌属(Lactococcus,24.51%)和根瘤菌属(Rhizobium,13.17%);盐渍米椒中优势菌属为盐厌氧菌属(Halanaerobium,38.99%)、海螺菌属(Marinospirillum,24.86%)、色盐杆菌属(Chromohalobacter,12.36%)和盐单胞菌属(Halomonas,9.67%)。

盐渍辣椒真菌多样性分析

为挖掘盐渍辣椒中的有益微生物资源,进一步提升盐渍蔬菜的质量监控。以盐渍线椒和盐渍米椒为研究对象,采用454焦磷酸测序技术分析盐渍线椒和盐渍米椒真菌的群落组成及相对丰度,结果表明,盐渍线椒已知分类的真菌可归属到2个门、13个纲、17个目、31个科、45个属、87个种,盐渍米椒已知分类的真菌可归属到1个门、1个纲、2个目、2个科、2个属、1个种。盐渍线椒优势菌门为子囊菌门(73.63%)和担子菌门(23.42%)。盐渍米椒只有1个已知分类真菌门类——子囊菌门(99.96%)。盐渍线椒优势真菌属为毕赤酵母属(25.78%)、链格孢属(21.85%)、汉纳酵母属(10.55%)、假丝酵母属(7.82%)、隐球酵母属(6.92%)、枝孢属(6.27%),盐渍米椒优势真菌只有假丝酵母属(93.49%)。盐渍线椒和盐渍米椒的微生物多样性存在较大差异,盐渍线椒的微生物多样性指数高于盐渍米椒。

Effects of Microwave Blanching Treatment on POD Activity and Crispness in Capsicum frutescens L.

[Objective] To study the effects of microwave blanching treatment on POD activity and crispness in Capsicum frutescens L., and to compare the effects of microwave blanching method, normal blanching method, boiling water blanching and steam blanching. [Methods] In order to obtain the optimal condition for microwave blanching, response surface methodology was used to construct a quadratic regression model describing the effects of microwave power, microwave time and calcium lactate concentration on the POD activity in C. frutescens. [Results] The optimal technology was obtained based on central composite design： 525 W microwave power, 64.5 s microwave time, and 0.08% calcium lactate concentration. Under this condition, POD enzyme activity of C. frutescens was desactivated and crispness of C. frutescens was 68.77 N. [Conclusions] This research would provide references for the crispness protection and enzyme deactivation of C. frutescens.

双周年Fasy厨房 明星掌勺庆生

恭喜、恭喜,Easy 厨房两周岁生日就要到啦!为了感谢各位食客两年来的热情支持,Easy 特别推出明星掌勺庆生会。且看明星们左飞刀右金铲,锅碗瓢盆齐齐上阵,生龙活虎大显身手,十八般厨艺使得天花乱坠……一片炊烟尽散,各色美味出炉,哎哟,美食当前真是诱惑难挡啊!

江湖救急

前段时间，师兄打来电话，说他们可能要“下课”．因为老板最近一直在责怪他们变不出几款叫卖的菜。师兄在电话那边急切地问我有没有新奇点的菜教他。

辣椒的位置

做梦都想不到的是,婚后与大虎吵的第一架竟然是为了那小小红红的指天椒。小玉的老家盛产指天椒,指天椒又称米椒,是辣中之王,菜里放上一两粒,就够人嘻嘻哈哈好一阵了。小玉会腌好几种辣酱,自己却是一点辣都吃不得,而大虎一餐光是生的指天椒就能吃十几个。所以,小玉每餐都将二十粒指天椒和盐一起放在味碟里备着,刚开始大虎还欣然接受,可一段时间后就抗议了,

涮椒

刘老关站在自家门口的辣椒架子底下,正收拾晾晒小米椒呢,他儿子刘大能气喘吁吁地跑了过来,他从怀里掏出了一个大红聘书,在刘老关面前一晃,得意地叫道:"爹。