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黄酒浸米浆水回收利用技术研究进展
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作者 周静 张波 +2 位作者 陈小燕 骆梦琦 谢广发 《食品安全导刊》 2023年第24期171-173,共3页
随着国家大力推广节能减排循环利用技术,米浆水作为黄酒浸米的副产物,其回收利用的研究逐渐被重视。本文论述了黄酒浸米浆水的传统处理方式以及回收利用途径,包括回收用于浸米、酿酒、制曲以及发酵其他产物。浸米浆水循环回用不仅能够... 随着国家大力推广节能减排循环利用技术,米浆水作为黄酒浸米的副产物,其回收利用的研究逐渐被重视。本文论述了黄酒浸米浆水的传统处理方式以及回收利用途径,包括回收用于浸米、酿酒、制曲以及发酵其他产物。浸米浆水循环回用不仅能够减少废水排放,避免污染环境,也是黄酒产业可持续发展的需要。 展开更多
关键词 黄酒 浸米 米浆水 回收利用
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用米浆水培养酱油酿造用曲霉菌的研究 被引量:7
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作者 姜佳丽 郦平尔 +1 位作者 邱贤种 蒋予箭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第7期54-58,共5页
文章考察了用米浆水替代制曲配料用水来制备酱油生产用米曲霉、黑曲霉及红曲霉的制曲效果。以麸皮、豆粕为原料,以1∶0.8的比例添加不同pH值的米浆水配料,选用AS 3.042米曲霉、AS 3.350黑曲霉、AS 3.972红曲霉为菌种,在33℃条件下恒温... 文章考察了用米浆水替代制曲配料用水来制备酱油生产用米曲霉、黑曲霉及红曲霉的制曲效果。以麸皮、豆粕为原料,以1∶0.8的比例添加不同pH值的米浆水配料,选用AS 3.042米曲霉、AS 3.350黑曲霉、AS 3.972红曲霉为菌种,在33℃条件下恒温制曲。结果表明:对于米曲霉和黑曲霉,用浸米时间为24~72h的米浆水配料,均可以获得与对照组相当的成曲的蛋白酶活、糖化酶活和孢子数;而对于红曲霉,米浆水对提高成曲的酶活力、孢子数无显著贡献。 展开更多
关键词 曲霉 米浆水 蛋白酶 糖化酶 孢子数
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黄酒酿造中米浆水回用技术的研究 被引量:23
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作者 薛洁 王异静 +1 位作者 刘岩 孟世靖 《酿酒科技》 2009年第9期17-19,共3页
对浸米过程中米浆水的变化情况及不同添加浆水量对黄酒质量的影响进行了分析。结果表明,随浸米时间的延长,米浆水中总酸和COD含量逐渐增加;浸米温度越低,酸含量越少。黄酒发酵过程中用新鲜米浆水替代部分投料用水,可以起到"以酸制... 对浸米过程中米浆水的变化情况及不同添加浆水量对黄酒质量的影响进行了分析。结果表明,随浸米时间的延长,米浆水中总酸和COD含量逐渐增加;浸米温度越低,酸含量越少。黄酒发酵过程中用新鲜米浆水替代部分投料用水,可以起到"以酸制酸"的作用,最适宜的浆水添加量为40%。 展开更多
关键词 黄酒 米浆水 回用技术
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酿酒米浆水循环利用方法的研究 被引量:6
4
作者 俞卫华 钱俊青 《浙江工业大学学报》 CAS 2002年第2期112-116,共5页
研究了以硅藻土、活性炭为吸附剂对传统黄酒酿造生产的酸度在 6 .0g/L左右的米浆水进行吸附澄清处理的工艺。通过条件试验和正交试验 ,确定了米浆水澄清的最适工艺条件。结果表明 ,在最适工艺条件下 ,即当用石灰乳调米浆水pH为 8.0 ,硅... 研究了以硅藻土、活性炭为吸附剂对传统黄酒酿造生产的酸度在 6 .0g/L左右的米浆水进行吸附澄清处理的工艺。通过条件试验和正交试验 ,确定了米浆水澄清的最适工艺条件。结果表明 ,在最适工艺条件下 ,即当用石灰乳调米浆水pH为 8.0 ,硅藻土加量为 6 .0g/L ,活性炭加量为 8.0g/L ,静置吸附时间为 3 0min时 ,处理后米浆水的透光率可达 85 .0 %。通过米浆水澄清循环浸米七次、酿酒七次及从米浆水中回收的有机物酿酒七次 ,并与自来水浸米酿酒对比 ,从而表明 ,米浆水澄清循环浸米可以缩短浸米时间 ,米浆水酸度提前到达。酒样指标与《黄酒》国标GB/T1 3 6 6 2 2 0 0 0和《绍兴酒》国标GB1 7946 - 2 0 0 0完全相符。米浆水澄清循环浸米水的回用率约为70 %。 展开更多
关键词 酿酒 米浆水 循环利用 澄清 硅藻土 活性炭
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对黄酒米浆水综合回用的研究 被引量:9
5
作者 魏桃英 张秋汀 +1 位作者 沈丽敏 王浩然 《酿酒科技》 2016年第2期100-103,共4页
对不同品种的糯米浸米过程中米浆水变化情况进行分析,建议企业在符合浸米要求的情况下,适当改变浸米工艺,使浸出的浆水质量相对接近,作为投料用水有利于发酵控制。同时对米浆水不同添加量对黄酒质量产生的影响进行分析。结果表明,米浆... 对不同品种的糯米浸米过程中米浆水变化情况进行分析,建议企业在符合浸米要求的情况下,适当改变浸米工艺,使浸出的浆水质量相对接近,作为投料用水有利于发酵控制。同时对米浆水不同添加量对黄酒质量产生的影响进行分析。结果表明,米浆水所含比例越高,黄酒中氨基酸态氮、酸度、总糖含量越高,40%比例的米浆水作为投料水,黄酒中的酒精度含量最高。最适宜的米浆水添加量为40%~50%。 展开更多
关键词 米浆水 利用 黄酒
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黄酒酿造米浆水处理技术的研究进展 被引量:6
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作者 焦新萍 曾金红 +4 位作者 王灵芝 孟燕青 王佳丽 章姗姗 曾红燕 《酿酒科技》 2017年第2期106-108,共3页
黄酒酿造米浆水是黄酒浸米工序中的副产物,含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、有机酸等营养物质,弃之会严重污染环境,合理利用则变废为"宝"。介绍了微生物法、吸附法以及回收综合利用在处理黄酒酿造米浆水方面的研究现状及应用,... 黄酒酿造米浆水是黄酒浸米工序中的副产物,含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、有机酸等营养物质,弃之会严重污染环境,合理利用则变废为"宝"。介绍了微生物法、吸附法以及回收综合利用在处理黄酒酿造米浆水方面的研究现状及应用,探讨了适合黄酒企业的米浆水处理技术的发展方向。 展开更多
关键词 黄酒 米浆水 微生物法 混凝分离法 吸附法 回收利用
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黄酒米浆水的混凝澄清技术研究 被引量:3
7
作者 俞卫华 钱俊青 《科技通报》 北大核心 2002年第3期197-199,204,共4页
采用硫酸亚铁为混凝剂混凝澄清黄酒米浆水 ,通过条件试验和正交实验 ,确定了最佳混凝工艺条件 ,在 p H值为 8.0 ,混凝剂 Fe SO4 加量为 1.4 mg/ L,搅拌速度为 6 0 r/ min,搅拌时间为 5min时 ,澄清后透光率可达 90 .0 %,可作为工业用水... 采用硫酸亚铁为混凝剂混凝澄清黄酒米浆水 ,通过条件试验和正交实验 ,确定了最佳混凝工艺条件 ,在 p H值为 8.0 ,混凝剂 Fe SO4 加量为 1.4 mg/ L,搅拌速度为 6 0 r/ min,搅拌时间为 5min时 ,澄清后透光率可达 90 .0 %,可作为工业用水再利用 . 展开更多
关键词 黄酒 米浆水处理 混凝澄清技术 硫酸亚铁 废水处理
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米浆水制作黄酒熟麦曲品质的研究 被引量:5
8
作者 周高峰 程斐 张波 《酿酒科技》 2015年第3期38-42,共5页
米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作,测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活,以及熟麦曲的基本理化指标,选择添加75%米浆水用于制作熟麦曲。为了研究... 米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作,测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活,以及熟麦曲的基本理化指标,选择添加75%米浆水用于制作熟麦曲。为了研究添加米浆水制作熟麦曲对于黄酒酿造的影响,将添加75%米浆水的熟麦曲与没有添加米浆水的熟麦曲分别进行黄酒的酿造,其他条件保持一致,分析成品黄酒中的各项理化指标。得出成品黄酒的品质符合国家标准,米浆水制曲可能给黄酒酿造带来有利影响。 展开更多
关键词 黄酒 米浆水 熟麦曲
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适用于黄酒米浆水处理的酵母菌的筛选 被引量:4
9
作者 孙士勇 曹钰 +2 位作者 陆健 蔡国林 马素梅 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期316-322,共7页
在黄酒酿造中浸米工序产生大量的米浆水,其pH低但营养丰富,COD含量很高,直接进行废水处理造成较高的环保成本负担。为回收利用米浆水资源,从环境中分离了108株产色素酵母菌,以pH 3.5培养时的生物量和色素产量为指标,筛选到5株较优酵母菌... 在黄酒酿造中浸米工序产生大量的米浆水,其pH低但营养丰富,COD含量很高,直接进行废水处理造成较高的环保成本负担。为回收利用米浆水资源,从环境中分离了108株产色素酵母菌,以pH 3.5培养时的生物量和色素产量为指标,筛选到5株较优酵母菌,进一步考察在米浆水中培养的细胞数,色素产量和COD降解率,最终筛选得到菌株R-70。根据菌株形态和生理学特征以及26S rDNA序列分析,鉴定为近玫色锁掷酵母(Sporidiobolus pararoseus)。R-70菌株在米浆水中的发酵实验结果显示:随着培养时间的增加,pH值和氨态氮质量浓度不断升高。培养36 h酵母数达到最大7.8×10~7/mL,色素量在44 h达到5.26 mg/L,44 h COD去除率达到最大91.12%,是一株性能良好的酸浆水利用菌株。 展开更多
关键词 米浆水 近玫色锁掷酵母 筛选 黄酒
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黄酒米浆水残渣与木质成型燃料燃烧特性研究 被引量:2
10
作者 董颖娜 张来娇 +2 位作者 郭明 李茜云 张蔚 《太阳能学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期2105-2112,共8页
以木质加工剩余物与黄酒米浆水固体残渣为原料,利用热压成型技术制备新型生物质燃料。利用热重-微分热重-差示扫描量热法(TG-DTG-DSC)热分析联用技术,对制备的新型生物质燃料的燃烧特性进行研究。研究表明:制备的新型生物质燃料随米浆... 以木质加工剩余物与黄酒米浆水固体残渣为原料,利用热压成型技术制备新型生物质燃料。利用热重-微分热重-差示扫描量热法(TG-DTG-DSC)热分析联用技术,对制备的新型生物质燃料的燃烧特性进行研究。研究表明:制备的新型生物质燃料随米浆水残渣添加量的增加,其可燃性、稳定性增强,但燃尽性降低。故米浆水固体残渣与木屑混合比例为1∶1时所制备的生物质燃料综合燃烧性能较高,用于替代纯木屑生物质燃料最为合适。 展开更多
关键词 米浆水 生物质燃料 燃烧特性 燃烧动力学
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黄酒生产过程中浸米浆水有机酸含量变化研究 被引量:8
11
作者 朱仙娜 戴璐瑶 +2 位作者 张一斐 金燕 陈梅兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期26-30,共5页
本研究以黄酒生产过程中的糯米浸米浆水产生的有机酸含量为主要研究对象,建立了离子色谱分离电导检测法测定浸米浆水中有机酸的含量,并利用该方法研究了不同产地、包装方式以及浸米时间等因素对糯米浸米浆水中有机酸含量的影响。结果表... 本研究以黄酒生产过程中的糯米浸米浆水产生的有机酸含量为主要研究对象,建立了离子色谱分离电导检测法测定浸米浆水中有机酸的含量,并利用该方法研究了不同产地、包装方式以及浸米时间等因素对糯米浸米浆水中有机酸含量的影响。结果表明:离子色谱分离电导检测法具有良好的线性(R^2≥0.9995)、检出限(≤0.1037mg/L)、回收率(90.23%~97.43%)和重复性(RSD≤3.76%)。不同产地的糯米浸米浆水产生的有机酸含量存在差异,江苏糯米产有机酸含量高于吉林糯米。不同包装方式对有机酸含量有很大的影响,包装糯米有机酸含量明显高于散装糯米。随着浸米时间的延长,米浆水中的有机酸的含量均呈先增长后下降的趋势,浸米温度控制在20~22℃时,五种有机酸峰值含量分别为:乳酸10746.03 mg/L,乙酸237.31 mg/L,甲酸17.26 mg/L,苹果酸31.32 mg/L,草酸1706.82 mg/L。 展开更多
关键词 黄酒 米浆水 离子色谱 产地 包装方式 浸米时间 有机酸含量
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米浆水对黑米料酒发酵的影响 被引量:4
12
作者 梅璐 陈新 +3 位作者 周悦 孙汉巨 徐尚英 杨柳 《合肥工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2022年第9期1257-1263,共7页
为了资源化利用浸米过程产生的米浆水,将植物乳杆菌F25-4培养物添加至浸米过程,文章研究接菌浸米对黑米蒸煮特性的影响及将米浆水添加至发酵醪液中进行发酵对黑米料酒理化指标、抗氧化活性、风味和感官评价的影响。结果表明:接菌浸泡后... 为了资源化利用浸米过程产生的米浆水,将植物乳杆菌F25-4培养物添加至浸米过程,文章研究接菌浸米对黑米蒸煮特性的影响及将米浆水添加至发酵醪液中进行发酵对黑米料酒理化指标、抗氧化活性、风味和感官评价的影响。结果表明:接菌浸泡后的黑米蒸煮温度低于自然浸泡的黑米蒸煮温度;米浆水的添加提高了黑米酒醪的过滤速率;添加米浆水对黑米料酒的总糖质量浓度和酒精度无明显影响,但氨基酸态氮和花青素质量浓度比对照分别提高了37.74%和14.46%;黑米料酒的体外抗氧化活性比对照显著提高,DPPH自由基、ABTS自由基、·OH清除率分别增加了39.11%、20.80%、19.40%;氨基酸风味比值为80.40%,比对照增加了10.74%;挥发性物质质量浓度为93.5 mg/L,比对照增加了7.58%;黑米料酒的颜色、浓郁度、持久性、红色度、酒香和果香评分比对照均有显著提高。 展开更多
关键词 米浆水 植物乳杆菌 花青素 抗氧化活性 料酒
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米浆水在白酒生产中的消化与应用 被引量:7
13
作者 俞关松 《酿酒》 CAS 1996年第4期35-35,共1页
米浆水在白酒生产中的消化与应用俞关松(浙江绍兴东风酒厂,312030)我厂是目前国内最大的黄酒生产基地,1995年生产黄酒35000多吨,经测算制造每吨黄酒产生米浆水0.65吨,总共产生约22800多吨米浆水,以前我... 米浆水在白酒生产中的消化与应用俞关松(浙江绍兴东风酒厂,312030)我厂是目前国内最大的黄酒生产基地,1995年生产黄酒35000多吨,经测算制造每吨黄酒产生米浆水0.65吨,总共产生约22800多吨米浆水,以前我厂常常将米浆水运往外河,倒入河中靠... 展开更多
关键词 白酒 生产 米浆水 消化 应用
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米浆水对黄酒酿造和风味影响的研究 被引量:13
14
作者 张雨 冉宇舟 +3 位作者 池国红 毛严根 袁军川 俞剑燊 《酿酒科技》 2009年第11期97-100,共4页
用酶制剂替代麦曲,投料时米浆水的添加量分别为0、20%、40%和60%,进行黄酒发酵试验,对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测分析。结果表明,添加米浆水对总酸、甲醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯和氨基酸类物质的影响较明显,而对... 用酶制剂替代麦曲,投料时米浆水的添加量分别为0、20%、40%和60%,进行黄酒发酵试验,对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测分析。结果表明,添加米浆水对总酸、甲醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯和氨基酸类物质的影响较明显,而对其他醇类物质、酯类物质和醛类物质影响不大。 展开更多
关键词 黄酒 米浆水 发酵 风味
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米浆水回用技术对黄酒酿造的影响 被引量:8
15
作者 胡健 张国华 +1 位作者 张雨 毛严根 《酿酒科技》 2010年第8期25-27,31,共4页
对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量。同时,米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有... 对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量。同时,米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高。此外,添加米浆水后,酒精度等指标也略微提高。 展开更多
关键词 黄酒 米浆水 回用技术 氨基酸 Β-苯乙醇
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米浆水回用工艺研究及其在黄酒生产中的应用 被引量:4
16
作者 刘克 毛严根 李丽 《酿酒科技》 2017年第7期102-106,114,共6页
研究了米浆水的循环利用方式及其在黄酒大罐发酵生产中的应用方法。结果表明,米浆水回用后,其总酸随着浸米温度的升高而增加,总酸最高可达10.00 g/L以上,并且会影响后续蒸饭和发酵过程;高温杀菌后的米浆水可以用于后续发酵过程,并且对... 研究了米浆水的循环利用方式及其在黄酒大罐发酵生产中的应用方法。结果表明,米浆水回用后,其总酸随着浸米温度的升高而增加,总酸最高可达10.00 g/L以上,并且会影响后续蒸饭和发酵过程;高温杀菌后的米浆水可以用于后续发酵过程,并且对发酵醪理化指标和风味物质没有负面影响;米浆水的添加会降低后续压榨的速度,加入适量的蛋白酶后压榨速度得到改善;米浆水回用是切实可行的,但需要根据生产条件控制米浆水的添加量和回用次数,保证发酵的顺利进行。 展开更多
关键词 米浆水 发酵 总酸 压榨 酸性蛋白酶
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黄酒酿造中浸米浆水有机物组成及其微生物富集的研究 被引量:11
17
作者 李海霞 何国庆 +1 位作者 楼凤鸣 陈启和 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期168-174,共7页
为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化。试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在... 为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化。试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势。pH呈先下降后保持稳定的趋势;总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势;氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少。说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率。 展开更多
关键词 米浆水 品种 温度 循环浸米澄清 微生物富集
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米浆水和淋饭水回收利用对黄酒发酵过程的影响 被引量:6
18
作者 李海霞 何国庆 +1 位作者 楼凤鸣 陈启和 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期146-152,共7页
对黄酒厂米浆水、淋饭水和不同品种大米浸米浆水、不同温度浸米浆水进行污染物评估,结果表明米浆水和淋饭水的CODcr较高,对环境产生严重的污染。将米浆水循环浸米,将淋饭水添加到发酵醪中,使废水得到回收利用。通过跟踪发酵过程,研究酒... 对黄酒厂米浆水、淋饭水和不同品种大米浸米浆水、不同温度浸米浆水进行污染物评估,结果表明米浆水和淋饭水的CODcr较高,对环境产生严重的污染。将米浆水循环浸米,将淋饭水添加到发酵醪中,使废水得到回收利用。通过跟踪发酵过程,研究酒醅中的有机物和微生物群系,结果表明:随着米浆水循环次数的增加,发酵醪的酸度随之增高,发酵进程加快,酒精含量提高,即在20d醅中酒精含量从第1批的16.5%提高到第5批的17.4%,且米浆水组的酵母数量高于自来水组。此外,加淋饭水组的酵母细胞数量和酒精含量也高于自来水组。这种回用方法有利于酵母繁殖,可以加速发酵进程,提高出酒率。 展开更多
关键词 米浆水 淋饭水 污染物评估 回收利用 发酵过程
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米浆水全循环利用过程微生物菌群变化规律研究
19
作者 陈晓慧 蔡章艳 +3 位作者 陶娟 冯淑婷 金枫雄 蒋新龙 《浙江树人大学学报(自然科学版)》 2019年第1期23-27,33,共6页
对米浆水全循环利用过程中微生物菌群的变化规律进行研究,为进一步探究米浆水全循环利用的可行性提供理论依据.结果表明:5 h循环浸米工艺,前期乳酸菌和其他细菌均快速增加,且其他细菌的增加速度较乳酸菌快,后期乳酸菌快速繁殖,其他菌则... 对米浆水全循环利用过程中微生物菌群的变化规律进行研究,为进一步探究米浆水全循环利用的可行性提供理论依据.结果表明:5 h循环浸米工艺,前期乳酸菌和其他细菌均快速增加,且其他细菌的增加速度较乳酸菌快,后期乳酸菌快速繁殖,其他菌则受其抑制迅速减少,米浆水酸度短期趋于平衡,非常适合周期性投料操作;12 h循环浸米工艺,酸度同样能够在短期内趋于平衡,且可操作性较强;24 h循环浸米工艺,前期微生物菌群繁殖速度相对缓慢,米浆水酸度稳定周期较长,但可操作性最强,同样适合连续性投料操作. 展开更多
关键词 米浆水 循环利用 酸度 微生物菌群
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黄酒浸米水中细菌群落结构及优势菌代谢分析 被引量:25
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作者 朱小芳 张凤杰 +4 位作者 俞剑燊 胡健 武顺 王德良 潘虹余 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期82-86,共5页
为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明:从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰度含量占比为60.67%,乳酸菌属中57.4%的为植物乳杆菌,21.1%... 为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明:从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰度含量占比为60.67%,乳酸菌属中57.4%的为植物乳杆菌,21.1%的为短乳杆菌。因此,从实验室黄酒细菌菌库中选取植物乳杆菌和短乳杆菌等7种不同细菌,采用离子色谱法和气相色谱-质谱法法分别测定其发酵液中酸类物质含量,结果表明:植物乳杆菌L4产酸能力最强,达到9.96 g/L,且主要为口感爽净的乳酸、苹果酸和柠檬酸,而刺激性酸(乙酸)和臭味酸(丁酸、异戊酸和庚酸)含量很少,不挥发酸/挥发酸质量浓度比高达11.89,其口感和气味明显优于其他菌株。 展开更多
关键词 黄酒 米浆水 细菌群落结构 有机酸 挥发酸
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