武宣红曲米发酵夏茶工艺研究

利用武宣红曲米发酵铁观音夏茶,以感官品质、理化成分为评价指标,明确不同发酵工艺对夏茶品质的影响,同时利用扫描电镜对红曲霉菌在茶叶上的生长进行进一步观察。结果表明:夏茶经过发酵后香气变为木质香、菌香,汤色红褐,滋味甜醇,整体感官品质提升显著;水浸出物、茶多酚、可溶性糖含量分别下降4.75%、83.24%和22.18%,游离氨基酸增加1.13倍;得到最佳工艺参数为:湿红曲米发酵剂、10%接种量、45%潮水量、发酵处理结合摊晾处理。

米香型毛葡萄红曲米配制酒的开发及品质分析

为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和感官评价为指标,进行单因素试验和响应面试验,确定最佳配方并进行品质分析。结果表明,最佳配方为以100 mL米酒为酒基,毛葡萄汁添加量54.33 mL/100 mL、蔗糖添加量23.46 g/100 mL、米香型白酒添加量24.09 mL/100 mL。所得配制酒色价0.8 U/mL、总糖含量220 g/L、总酸含量6.85 g/L、酒精度13.1%vol、L^(*)值68.84、a^(*)值33.91、b^(*)值62.42,感官评分89.1。该酒色泽鲜红、米香果香愉悦协调、口感醇厚、清冽甘甜。共测定出17种氨基酸、11种有机酸、28种挥发性风味物质。

响应面试验优化功能性红曲米发酵工艺

以实验室筛选并保藏的红曲菌为试验菌种,首先通过Plackett-burman试验筛选出对红曲菌产洛伐他汀具有显著性影响的因素,再应用最陡爬坡法确定最大响应区域,最后利用Box-behnken试验设计和响应面分析法得到红曲菌高产洛伐他汀的最佳工艺条件。结果表明,通过P-B试验筛选出接种量、柠檬酸添加量、谷氨酸添加量为影响洛伐他汀含量的显著因素,响应面优化得出的最佳工艺条件为接种量19%,柠檬酸添加量1.4%,谷氨酸添加量0.9%,此时功能性红曲米洛伐他汀含量为12.23 mg/g。

红曲米自动化培养技术开发及工艺优化研究

应用现代化生产设备,开发及优化红曲米培养工艺,成功实现红曲米的自动化培养,创新了红曲制曲行业自动化生产模式。应用单因素试验及响应面试验探索红曲米自动化培养最优工艺,结果表明,自动化培养红曲米最佳生产工艺条件为:红曲霉接种量0.9%,加酸量1.7%,培养时间78 h。在此条件下培养红曲米色价可达1032.8μ/g。

日粮中添加红曲米对肉鸭生产性能、屠宰性能及肉品质的影响

试验旨在研究红曲米对肉鸭生产性能、屠宰性能及肉品质的影响。选择1日龄的樱桃谷肉鸭120羽进行笼养。7日龄时随机分为4组,对照组、0.5‰红曲米组、1‰红曲米组、2‰红曲米组分别饲喂添加0‰、0.5‰、1‰、2‰红曲米的日粮,每组3个重复,每个重复10羽,试验期35d。结果表明:日粮中添加红曲米提高了42日龄肉鸭体重和平均日增重(P<0.05),随着红曲米浓度的增加,平均日采食量和耗料增重比有下降趋势(P<0.01);日粮中添加红曲米对樱桃谷肉鸭的屠宰性能没有影响(P>0.05),降低了胸肌的亮度和黄度(P<0.05),并降低了胸肌的滴水损失和剪切力(P<0.05);与其他红曲米添加组相比2‰红曲米提高了胸肌的红度(P<0.05)。由此可见,日粮中添加适当浓度红曲米对肉鸭生产性能和肉品质有明显的改善作用,且添加浓度为1‰时效果较好。

高效液相色谱串联质谱法同时测定红曲米中10种真菌毒素含量

目的建立同时测定红曲米中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G2、伏马毒素B1、伏马毒素B2,T-2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮10种真菌毒素含量的高效液相色谱串联质谱法。方法样品中依次加入含1%乙酸的80%乙腈溶液、80%甲醇溶液,剧烈振荡提取,采用固相萃取柱净化富集;色谱柱为Acquity UPLC HSS T3 C18柱(100 mm×2.1 mm,1.8μm),流动相A为0.01%甲酸,流动相B为含0.1%甲酸的乙腈-甲醇(1∶1,V/V)溶液(梯度洗脱),柱温为40℃,流速为0.3 mL/min,进样量为10μL;采用电喷雾离子源、多反应监测及正负离子模式扫描。结果10种真菌毒素在各自线性范围内关系均良好(r>0.9900);检测限为0.05~2.67μg/kg,定量限为0.16~8.00μg/kg;低、中、高浓度样品加样回收溶液的平均加样回收率为67.35%~104.76%,RSD为1.44%~5.64%(n=9)。结论该方法操作简便快捷、可操作性强,适用于红曲米中10种真菌毒素的含量测定。

相对校正因子法测定红曲米药材中洛伐他汀和开环洛伐他汀

目的通过相对校正因子同时测定红曲米药材中两种洛伐他汀的含量。方法以洛伐他汀为对照,通过高效液相色谱法建立该成分与开环洛伐他汀的相对校正因子,并通过相对校正因子计算开环洛伐他汀的量;同时为验证方法的准确性及适用性,比较17批红曲米药材外标法实测值与相对校正因子法的测定值。结果相对校正因子法得到的17批红曲米药材中洛伐他汀与开环洛伐他汀的总量与高效液相外标法测得的总含量值无显著性差异。结论相对校正因子法可以作为红曲米药材质量控制方法;该法以洛伐他汀一种对照品同时控制2种成分的量,节约了试验成本,为多指标成分中药材质量评价模式提供参考。

红曲米:抗癌作用及其分子机制的新进展

红曲米是一种由红曲霉在大米上培养发酵而成的传统保健食品。其富含多种活性成分,如红曲色素、红曲多糖、洛伐他汀、γ-氨基丁酸和麦角甾醇等,使得红曲米具有多样的生物学功能。以往的研究发现:红曲米具有降脂、降压和抑菌等功效。近年来的研究发现红曲米及其主要活性成分具有潜在的抗癌效应,能够影响细胞凋亡、细胞周期、细胞侵袭以及逆转癌细胞耐药性。该研究系统总结了国内外研究现状,主要综述了红曲米及其主要活性成分发挥抗癌效应的研究进展,并对其相应分子机制进行了详细阐述归纳。红曲米作为一种具有重大市场价值的传统食品,深入研究其抗癌功效及其分子机理将有助于其产业价值的提升,并为将红曲米加工开发成具有化学预防癌症的功能性食品提供理论基础。

山楂红曲米酒的发酵工艺研究

以山楂、红曲米为原料,以东京根霉曲作为糖化发酵剂对山楂红曲米酒的发酵工艺进行了研究。以山楂、红曲米的比例、糖的添加量、发酵时间为因素,采用Design-Expert10.0软件设计响应面优化实验,以降血脂活性实验数据和感官评分的综合值为响应值设计实验优化发酵工艺,获取最佳发酵工艺参数。实验结果表明,山楂红曲米酒的最佳发酵条件为:山楂与红曲米的比例为1∶5,糖的添加量为7%,发酵时间为3 d。山楂红曲米酒的降血脂实验数据——胆酸盐结合率是61.02%,感官评分是87.5分。得到的山楂红曲米酒澄清透亮,颜色呈淡淡的橙红色,香气幽雅,口感醇和,风格独特,入口酸甜柔和,带有清香的果味。

响应面法优化超声波辅助提取红曲米中水溶性色素

研究了红曲米中水溶性色素的超声波辅助提取法的提取工艺.在单因素实验的基础上,采用响应面法研究了超声时间、液料比和超声功率对提取液色价的影响,建立了二次回归模型,得到了提取工艺的最优条件.研究结果表明以上3因素对红曲米中水溶性色素的提取均有显著影响.在提取工艺条件:超声时间为20.6 min,液料比为32.2∶1,超声功率为730 W下提取,红曲米中水溶性色素的色价达到最大值,为570.5 U/g.

红曲米的代谢功能及其应用研究进展

红曲米是一种有药用价值的功能性食品。文章总结了红曲米的多种代谢产物及其已知的功能,根据最新的研究,这些代谢产物都有特定的生理功能。此外,还介绍了红曲米的一些尚未明确机理的其他一些新的生理功能,是当前的研究热点。讨论了关于红曲米及其发酵产物的安全问题,展望了红曲米的研究前景和进一步研究的方向。

高效液相色谱法检测红曲米中的桔霉素

建立了一种快速测定红曲米中桔霉素含量的高效液相色谱方法。比较了不同萃取剂、提取温度、超声波处理时间对桔霉素提取效果的影响,使用Shimpack HRC-ODS色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm),以甲醇-水(50:50,V/V)为流动相,采用二极管阵列检测器(检测波长254 nm)对桔霉素进行测定。结果表明,采用甲苯-乙酸乙酯-甲酸(7:3:1,V/V/V)在50℃下提取,超声波处理1 h,可将桔霉素提取完全,在2～24μg/mL范围内桔霉素含量与峰面积成良好的线性关系,相关系数R^2=0.997 3,精密度和稳定性试验相对标准偏差均小于5%,加样回收率达到95%,最低检测限为0.1 mg/L。该测定方法简单、准确、精密度高、重现性好。

红曲米中凝乳酶产生菌的筛选及液态发酵条件的优化

红曲米是我国古代流传下来的一种传统添加剂,红曲米中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产生凝乳酶能力强的菌株M5。通过正交试验,对该霉菌产凝乳酶发酵条件进行了初步优化,结果表明,PDA培养基是该霉菌产凝乳酶的最佳培养基,最佳培养条件为温度30℃、转速为160 r/min、振荡培养72 h,凝乳活力可达到150.6 SU。

红曲米中红曲色素的提取及稳定性研究

研究以乙醇为溶剂从红曲米中提取红曲色素,并系统地研究了金属离子、空气、光、温度、pH、氧化剂、防腐剂等方面对红曲色素稳定性的影响,结果显示:金属离子、空气、光对红曲色素的影响相当明显,而温度、pH值、氧化剂和防腐剂的影响较小。最终获得红曲色素生产和保存的最佳外界条件。

液相色谱—串联质谱法(LC-MS/MS)测定固态红曲米(粉)中橘青霉素

使用液相色谱—串联质谱法,建立了一种萃取溶剂少、操作简单、灵敏性高,适合固态红曲米（粉）中痕量橘青霉素测定的方法。样品经甲醇提取后,以甲醇∶水（含0.1%甲酸和2 mmol·L^-1乙酸铵）体积比为90∶10作流动相在液相色谱柱上进行分离,质谱采用电喷雾源（ESI）正离子方式,选择反应监测模式（SRM）下对橘青霉素实现定性和定量分析。橘青霉素的标准品在0.1-100μg·L^-1范围线性良好,y=6 E＋07x＋30800,R^2=0.999,不同浓度添加回收试验所得样品回收率为80.9%-107.3%,方法的精密度（RSD）为2.0%,样品检测限为5μg·kg^-1。同时将该方法应用于12个从不同地域购买的红曲米（粉）产品,其中10个样品受到橘青霉素的污染,污染量为0.14-44.24 mg·kg^-1。

红曲米中红曲色素CO_2超临界萃取研究

本文介绍了用超临界CO2萃取红曲米中红曲色素的新方法,并初步考察了压力、温度、CO2流量以及原料颗粒直径对萃取效果的影响。

红曲米豆的培养及酶学研究

以红曲霉为菌种,以米、豆粕为原料,对其适合的培养条件进行了研究,得出最佳培养条件:米豆比例1.5∶1;物料厚度5cm;初始水分含量50%;曲料pH值为4;30℃,6d。在此基础上对红曲米豆的酶学性质进行了初步研究,在该工艺条件下培养出的红曲米豆较红曲米的酸性蛋白酶活力提高近10倍,中性蛋白酶活力提高不大,碱性蛋白酶检测不出。糖化酶活力仍能达883.7。色价达180以上,基本保持不变。

红曲米糖化酶提取工艺及其糖化力测定方法选优

研究了固液比、提取温度和时间对制备的福建红曲米粗酶液酶活的影响,比较了以碘量法、DNS法和菲林试剂法的红曲米糖化力测定结果,并进行红曲黄酒酿造验证糖化力检测试验。结果表明,红曲米糖化酶最佳提取方式为选择固液比(m∶V)=1g∶25mL,红曲米粉末于缓冲液溶解摇匀后立即过滤,取滤液检测。碘量法与DNS法均为红曲米糖化酶适宜的检测方法,两种方法检测数据具有可比性。从时效性考虑,碘量法适宜少量样品测定,DNS法适宜用于快速测定多个样品。经酿造验证,红曲米糖化力的测定值与以其为糖化剂的黄酒出酒率检测结果是一致。

红曲米中桔霉素的高效液相色谱法检测

利用高效液相色谱法检测红曲米中的桔霉素,研究了红曲米萃取剂,烘干温度,红曲发酵时间对测出的桔霉素含量的影响,结果表明:在五种萃取剂里,甲酸的萃取效果最好.红曲米中测出的桔霉素的含量随烘干温度的增加而减少,在设定的烘干温度中,50℃时测出的桔霉素含量最高.随着固态发酵时间的延长,桔霉素生成量增加,至发酵后期生成量出现最大值,随后生成量开始减少.