硫代亚磺酸酯参与大蒜绿变作用机理初探

对新蒜采取三种不同贮藏温度处理,对大蒜中硫代亚磺酸酯含量和蒜泥滤液吸光值进行了多点监测,研究硫代亚磺酸酯与大蒜绿变能力之间的关系。结果表明,大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关关系,由此推测硫代亚磺酸酯是参与大蒜绿变反应重要物质,其含量决定了大蒜的绿变能力。同时研究乙酸浸泡期间大蒜硫代亚磺酸酯含量的变化,分析硫代亚磺酸酯与大蒜绿变程度之间的关系。试验得出,硫代亚磺酸酯含量与大蒜绿变程度的呈线性负相关关系,推测在大蒜中前体物质——蒜氨酸含量一定的条件下,绿色素形成的越多,作为反应中间体的硫代亚磺酸酯参与转化越多,最终表现在它的含量随大蒜绿变程度增加而降低。这就进一步说明硫代亚磺酸酯参与了大蒜绿变反应。大蒜在低温贮藏过程中,第15d之后蒜素含量有很好的升高趋势,这为提高大蒜中蒜素含量的研究建立了理论依据,为其提取加工提供了生产建议。

防止蒜泥绿变方法的研究

研究了不同的处理方法对蒜泥绿变的影响，并通过效果比较，确定了两种防止蒜泥绿变的较好方法。

影响蒜泥绿变因素的研究

通过研究不同处理方法和不同生长周期对蒜泥绿变的影响,初步确定出增大pH(最佳pH为8.1),适当延长在较高温度下(室温)的放置时间,低温加工及选择适当的加工时间均有利于控制绿变。通过提取,并在不同波长下测定吸光度的方法确定出该绿变物质的最大吸收峰为610nm,通过在610nm的条件下测定ABS-t曲线,确定出了绿变发生的规律。

γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系

本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。

腊八蒜绿变色素的分离提取

通过试验初步确定了提取分离大蒜绿变色素的方法 :体积分数 75 %乙醇提取绿变色素 ,色素经弱阳离子交换树脂CG 5 0 ,sephadexLH 2 0柱层析分离 ,得到了构成绿变色素的蓝色素和黄色素 2条色带 ,两者的最大吸收波长分别为 5 90nm和 440nm。通过试验证明了黄色素为蓝色素转化而来。

大蒜绿变物质的提取及其分离

研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法。结果表明,体积分数为80%的甲醇溶液,按料液比1∶3(g:mL),室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为体积分数77%甲醇、3%乙酸乙酯、0.24%HCl的水溶液,最终能达到初步分离纯化的目的。

鲜切雪莲果防褐绿变工艺研究

以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防褐绿变的工艺。实验中比较了不同护色处理方法的护色效果,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色条件,雪莲果最优组合防褐绿变的工艺为0.1%CaCl2,0.15%柠檬酸,浸泡30 min,在-21℃下冻藏7 d,未见褐变和绿变。

大蒜绿变物质提取及其分离纯化方法的初步研究

研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法。结果表明,浓度为80%的甲醇溶液,按料液比1∶3,室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为含77%甲醇,3%乙酸乙酯,0.24%HCl的水溶液,最终能达到初步分离纯化的目的。

乙醇熏蒸对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响

研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明:在光照条件下,马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加;不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄碱具有降解作用,贮藏到12 d,马铃薯表皮叶绿素含量与α-茄碱含量明显低于对照,其中1 000μL/L乙醇熏蒸处理效果最佳。

超低氧处理对采后马铃薯绿变及品质变化的影响

绿变是影响马铃薯采后品质的关键因素。研究了20℃温度、80％～85％相对湿度、24h荧光灯照射条件下超低氧（ULO，0.3％±0．05％O2，CO2〈0．2％）处理3d和6d对经2～4℃贮藏3个月的马铃薯绿变的抑制作用以及对发芽指数、还原糖、淀粉及VC含量等品质指标的影响。结果表明，马铃薯块茎经超低氧3d和6d处理，可明显抑制光照引起的马铃薯绿变，并有效抑制其发芽和VC含量的下降，其中超低氧处理6d的抑制效果显著优于处理3d，贮藏12d后，马铃薯的绿变轻微，品质良好。

蒜泥绿变的影响因素及抑制工艺优化

对影响蒜泥加工前后绿变的因素进行研究,并采用正交试验对抑制绿变工艺进行优化。结果表明,在蒜泥加工前采用40℃条件下贮藏5h、80℃烫漂2～3min可较好抑制后续加工中的绿变问题;采用单一护色剂对蒜泥护色,食盐、VC和植物油等护色时可以达到护色效果,其中VC护色效果最为明显。蒜泥绿变抑制最佳工艺为0.6%VC、0.06g/ml植物油和6%食盐。

高二氧化碳处理对马铃薯绿变和龙葵素含量的影响

为了研究高二氧化碳处理对马铃薯绿变和龙葵素含量的影响,研究了光照贮藏期间,不同时间高二氧化碳处理后马铃薯表皮a值、叶绿素和龙葵素含量的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长马铃薯表皮a值下降,颜色趋于绿色,高二氧化碳处理能够抑制马铃薯表皮a值的降低,贮藏期间HCO2-24处理表皮a值最高;叶绿素含量均有所升高,贮藏到12天,对照叶绿素含量达到17.11mg/kg,HCO2-12处理含量为7.10mg/kg,HCO2-48处理含量为4.80mg/kg,而HCO2-24处理含量为3.45mg/kg,从试验数据可以看出,高二氧化碳处理能够控制马铃薯绿变,延长货架期;贮藏后龙葵素含量升高,而HCO2-24处理含量有所降低,但差异不显著。

绿变大蒜蓝色素的制备及理化活性(英文)

为了进一步明确大蒜绿变物质的结构及性质,该研究对绿变产物进行分离制备并探索了其相关理化活性。从绿变大蒜中提取出绿变产物,并通过AmberliteCG-50和SephadexLH-20两步纯化制备得到了蓝色素的纯化产品,其色价为76.7。对色素的理化性质进行了研究,结果表明蓝色素在酸性条件pH值<7时稳定;对热处理也比较稳定,60℃以下加热处理对色素影响较小;长时间的日光照射会使蓝色素有较大的损失;一些常见的金属离子Cu2+、Zn2+、Al3+、Fe2+的存在对蓝绿色素几乎没有影响,Fe3+的存在会使色素迅速褪色。蓝色素对自由基有清除效果:质量浓度为2 mg/mL的蓝色素提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率达到96.4%;在10 mg/mL质量浓度下,蓝色素对超氧和羟基自由基的清除率分别为96.8%和87.6%;色素提取物对自由基的清除效果低于同浓度的抗坏血酸。该研究结果对深入研究绿变色素的性质和结构奠定了初步基础。

采后不同光照预处理对雾培马铃薯原原种中SGAs含量、绿变程度及发芽率的影响

为了提高雾培马铃薯原原种的贮藏品质,为优质种子的采后预处理提供科学指导,研究采后不同光照预贮处理对雾培马铃薯原原种中SGAs含量、叶绿素含量及发芽率的影响。探讨了通过种薯薯皮绿变程度判断SGAs含量并快速评价预处理效果的可行性。在温度20℃,相对湿度75%±5%条件下,设定3个光照度:L1(1000 lx)、L6(6000 lx)、L12(12000 lx),同时设置D(黑暗预贮)、S(室温散射光预贮)2个对照,分析采后不同光照度预处理对雾培马铃薯原原种失重率、叶绿素含量、薯皮色度、SGAs含量及发芽率的影响。结果表明:随着预贮时间的延长,5个处理组的失重率、SGAs含量均呈现出增加趋势,且光照度越大,失重率和SGAs含量越大,预处理结束时,L12组的失重率达4.99%,SGAs含量达0.449 mg·g^(-1),分别比D组增长43.8%和95.2%。在预贮处理期间,黑暗处理组(D)中叶绿素含量无明显变化,而光照处理组中,直射光(L1、L6、L12)的影响大于散射光(S),且光照时间越长、光照度越大,叶绿素含量增长越快;a*值作为薯皮色度评价标准,其下降趋势跟叶绿素的增长趋势一致,即叶绿素含量越高,a*值越小,薯皮绿变程度越重;经不同光照度处理的种薯在休眠期结束后,所有处理组种薯的发芽率和芽长均随时间的增加呈上升趋势,L6组(6000 lx)光照处理最利于雾培马铃薯原原种的发芽,贮藏第9天,L6组的发芽率已达90.67%,贮藏第18天时,发芽率已接近100%,明显高于其他处理组。通过对各指标进行相关性分析,发现SGAs含量与发芽率呈现显著正相关,相关系数为0.845(P<0.05)。由此可知,采后雾培马铃薯原原种在6000 lx(L6组)光照条件下,进行贮藏前预处理,可促进SGAs含量的增加,能有效提高休眠期后种薯的发芽率;同时,SGAs含量与叶绿素含量呈极显著正相关,与a*值呈显著负相关,因此在实际应用中,可以根据薯皮绿变情况判断种薯的预处理效果,以达到通过薯皮绿变程度快速判断种薯预处理完成情况的目的。

大蒜绿变机理的研究进展

本文结合近几十年来的研究进展,论述了导致大蒜绿变的基本机理、绿变的影响因素以及有关大蒜绿色素的研究。

金莲花绿变植原体的分子鉴定

本研究对河北省大面积发生的金莲花绿变病的病原进行检测和鉴定。以金莲花叶片的总DNA为模板,使用植原体16S rDNA和核糖体蛋白(ribosomal protein)基因rp的特异性引物进行PCR扩增,在感病金莲花样品中扩增到植原体的16S rDNA(1 432 bp)片段和rp基因(1 240 bp)片段。序列分析发现,获得的16S rDNA和rp基因片段与洋葱黄化植原体Onion yellows phytoplasma(GenBank登录号:AP006628)的相似度最高,分别为99.9%和99.3%,确定金莲花绿变病的病原为植原体,暂命名为金莲花绿变植原体Trollius chinensis virescence phytoplasma。对金莲花绿变植原体的16S rDNA进行虚拟RFLP分析,发现其酶切图谱与16SrⅠ-B亚组的洋葱黄化植原体的参照图谱完全一致,相似系数1.00。16S rDNA和rp基因的系统发育进化树显示,金莲花绿变植原体与16SrⅠ-B亚组的植原体聚为一支,属于植原体16S rⅠ-B亚组。

苏鲁两省杨木红变、绿变和黄变的变色病害研究

为开展苏鲁两省杨木红变、绿变和黄变的变色病害研究,于2006～2011年分别对其6个县市木加工厂的杨木鲜变色进行了调查,并在实验室内对杨木的红变菌进行了接种变色实验。结果表明,杨木自然存放30天后,都会发生红变色、绿变色和黄变色,但是,红变色比绿变色和黄变色更常见,特别是其化学红变发生率可达10%以上。杨原木的红变色率占3.2%～6.6%,绿变色率占1.1%～3.3%,黄变色率占0%～2.2%。杨木单板的红变色率占4.0%～8.5%,绿变色率占0%～3.3%,黄变色率占0%～3.2%。由镰刀菌引起的新疆杨树溃疡病,其病斑下木质的红变色和黄变色的发生率分别为54.6%和11.3%,而在NL351杨树溃疡病病斑下木质的红变色和黄变色发生率分别为7.5%和3.3%。引起杨木红变色的砖红镰刀菌和接骨木镰刀菌的分离得率达45.5%。新疆杨树和NL351杨树溃疡病病斑的红变色木质部的镰刀菌分离得率为38.4%和31.5%。实验表明,接骨木镰刀菌是引起杨木变色的红变菌。本项研究首次提出了杨木鲜变色的概念。

复合护色液对蒜米防绿变效果的研究

[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0.12%的抗坏血酸、0.040%的L-半胱氨酸、150 mg/kg的二氧化氯复合杀菌护色中10 min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1～-2℃的冷库储藏,护色效果最好。[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据。

蒜泥绿变影响因素及控制方法

研究大蒜品种、贮藏温度、pH值、氧化剂以及还原剂等因素对蒜泥绿变的影响及其控制方法。结果表明:蒜泥的绿变与大蒜品种无关,对pH值十分敏感;添加适量还原剂(抗坏血酸)对蒜泥绿变有一定的抑制作用,而添加氧化剂(双氧水)可促进蒜泥绿变,但是在一定的浓度以上,氧化剂或还原剂对绿变的影响都是有限的;低温贮藏能促进蒜泥的绿变,而高温贮藏则能抑制蒜泥的绿变。

防止栀子黄色素绿变方法及性能的研究

栀子黄色素是从茜草科植物栀子果实中提取的水溶性色素，安全无毒，资源广泛，但经过长期使用发现，当栀子黄色素用于面类制品着色时，易发生绿变，另外与大多数天然色素一样，栀子黄色素也有稳定性差的弱点。本文提出了多种防止栀子黄色素面类制品绿变的方法，并在研究中发现，层析是提高栀子黄色素稳定性的有效途径。