美食旅游目的地可持续发展的若干问题研讨——“美食旅游目的地可持续发展圆桌研讨会”对话实录

随着社交媒体的兴起,美食旅游成为了一种流行趋势,但其可持续性面临同质化和文化失真等挑战。6位从事美食旅游研究的知名学者围绕美食旅游与目的地可持续发展的相互关系进行了探讨,讨论重点包括美食如何推动旅游、有效的营销策略,以及实现可持续发展的实践方法。与会者一致认为:首先,美食旅游不仅能推进旅游业的增长,而且有增强目的地的文化魅力和市场竞争力的潜力。这就要求目的地在实施美食旅游策略时,重视文化遗产的保护与推广,同时创造与众不同的美食体验。一些地方通过推出特色美食线路和节庆活动,结合提升服务质量和安全性,已经成功地增强了其文化吸引力,并有效扩大了国际影响力。其次,美食旅游应被视为具体的文化实践,旨在通过差异化的美食体验、地域性和季节性的食品展示,以及创新的营销策略,深化游客的文化参与和情感体验。同时,与各利益相关方的合作,对打造独特的美食旅游品牌形象至关重要。最后,环境、服务质量和产品创新是构成美食旅游体验的核心要素。在此基础上,美食旅游的文化价值、对社区凝聚力和经济发展的贡献,以及其在构建地方性和原真性中的作用,都是值得关注的维度。未来研究应更深入地探讨美食旅游如何促进社会和谐与文化创新,并为目的地可持续发展和社会福祉作出贡献。

“美食之都”的城市形象感知及语言符号景观塑造

“美食之都”的城市形象塑造和品牌建设是构建城市美食创意体系的重要动力,由语言符号景观形塑的实体空间、主体空间、文化空间与商业空间对促进美食文化传播亦具有重要作用。从旅游者视角出发,从认知形象和情感形象两个维度对“美食之都”成都展开描写,分析语言符号景观对构建认知情感的影响;从旅游地视角出发,选取成都美食聚集地宽窄巷子作为调查点,考察多模态语言符号景观的分布与特征。由此,提出“美食之都”城市语言符号景观塑造的提升策略。

美食纪录电影《舌尖上的新年》多模态话语协同意义建构

多模态话语研究以超越单一语言模态话语的方法特性在影视艺术研究领域彰显其重要价值。基于多模态话语分析理论框架,运用多模态分析软件ELAN6.7对美食纪录电影《舌尖上的新年》从话语语境、话语表达和话语意义三个层次进行实证分析,探讨作为美食纪录电影的视觉文本、语言文本和音乐文本的表达特点及其背后隐含的思想观念,揭示美食纪录电影中多模态语言的相互协同建构主题意义的机制,旨在为美食纪录电影的创作和中国传统美食文化的影视传播提供借鉴。

数字文旅视域下四川乡村美食旅游开发策略探究

乡村美食旅游是一种融合美食和旅游的文化体验,对于提升乡村旅游的品质和效益、满足旅游市场的需求变化、推动乡村振兴战略的实施具有重要意义。文章通过对四川省乡村美食旅游的资源、产品、市场、文化等方面进行分析,指出了四川省乡村美食旅游在开发过程中存在高水平乡村美食供给不足、乡村美食与旅游结合程度不高的问题,提出了加强数字技术在乡村美食旅游中的应用,提升乡村美食旅游的品质;加强数字平台在乡村美食旅游中的建设,提升乡村美食旅游的便利性;加强数字文化在乡村美食旅游中的传播,提升乡村美食旅游的吸引力。

美食纪录片的叙事策略研究

纪录片作为一种影像媒介,在推广和传播美食文化方面具有独特的优势。20世纪80年代,电视行业全台栏目化变革,推动了电视纪录片的产生;90年代,国内电视行业全面发展,为了满足群众的多元化需求,纪录片也朝着多样化、专业化、纪实化的方向转变。美食类电视节目《天天饮食》的出现,为美食纪录片登上国内电视舞台奠定了基础。以2000年为转折点,电视事业开始走上产业化道路,电视纪录片的播出形式也转向频道化。以2004年《千秋川菜》等纪录片的播放为代表,美食纪录片正式登上了中国纪录片的舞台。

大众旅游时代的美食旅游变迁

美食旅游市场潜力大,产业动能新,发展美食旅游可有效提振国内消费、促进国内循环,是旅游业高质量发展的现实选择和长远考量。中国美食文化博大精深,将美食与旅游结合,既是增强文化自信的重要方式,也是推进文化和旅游深度融合发展的重要途径。为了更好促进美食与旅游融合发展,推动美食旅游高质量发展,笔者从认知、线路和空间三个维度,总结20年来美食旅游的发展变迁,以求对业界有所启发。

数字文旅赋能乡村旅游业高质量发展路径研究——以四川乡村美食旅游为例

课题组概述了数字文旅的概念和特征,探讨了数字化转型在现代旅游业中的重要性,分析了数字文旅赋能乡村旅游高质量发展的理论依据,梳理了当前乡村旅游面临的困境,包括在地元素挖掘不深、旅游产品同质化、宣传不足等问题;针对这些问题,讨论了数字文旅赋能乡村旅游的可能性。课题组以四川乡村美食旅游为例,提出了数字化营销、自媒体合作和数字化信息建设等措施是实现乡村旅游高质量发展的必经之路。研究结果表明,数字文旅不仅为乡村旅游带来了更多机遇,也为游客提供了更为便捷、个性化的旅游体验,为实现可持续、高质量的乡村旅游发展奠定了坚实的基础。

典型街区旅游美食地方性指标体系建构与实证评价——基于网络数据挖掘的研究

地方美食是旅游目的地的核心要素之一,但近年来,各地旅游美食的地方性危机逐渐凸显。文章从宏观视角出发,以城市典型街区为研究对象,以美食店铺为基本单元,采用网络数据挖掘的方法,以地理距离和我国各级非物质文化遗产名录为评价标准的核心参照,构建了旅游美食地方性的指标体系,进而对中国主要城市典型街区的旅游美食地方性进行了实证评价。研究主要有以下结论。1)旅游美食地方性的指标体系由3个二级指标和7个基本指标构成。2)目前,我国主要城市典型街区的旅游美食地方性总体处于较低水平,其中,环境地方性和服务地方性的缺失问题尤其突出。3)各城市典型街区中旅游美食地方性高分店铺数量和比例表现较好,大理大理古城、西安北院门、成都宽窄巷子、福州三坊七巷和杭州清河坊的高分店铺较多。4)区域旅游美食地方性与人文地理区划存在一定关联,中国西南一带少数民族聚集区相对较高。该研究在研究视角、旅游美食地方性指标体系构建以及网络数据挖掘等方面具有一定的创新性。

数字化背景下成都美食意象塑造对策研究

在数字化时代,传统美食意象的塑造和传播方式已经发生了深刻变革。基于此,从数字化角度探讨成都美食意象的塑造对于提升成都美食形象具有重要意义。在数字化背景下,合理利用社交媒体平台和美食App,可以扩大成都美食意象的传播范围;通过制作精美的美食短视频和图片,撰写有趣的美食评论和分享,可以激发潜在游客对成都美食的兴趣;与用户互动,获取他们的反馈和意见,可以帮助塑造更准确和真实的成都美食意象;建立数字化营销团队,推动传统美食文化与数字化技术的融合,有助于打造具有成都特色的美食IP。

数字文旅视域下乡村美食旅游开发模式创新研究——以四川省为例

数字文旅是新时代乡村美食旅游高质量发展的重要引擎,对乡村美食旅游的供给侧、需求侧和资源配置有变革性影响。将四川省乡村美食旅游开发置于数字文旅视域下,针对开发现状和开发困境,提出应从大数据文旅、云计算文旅、物联网文旅三个视角出发,创新构建“大云物”乡村美食旅游开发模式,助力乡村美食旅游数字化转型升级发展。

从舌尖流入心里的中国味道:中国美食品牌国际传播的模式迭代与逻辑推升

中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶,其在国际传播的过程中需要实现中华文化的创造性转化和创新性发展。饮食文化体现了一个国家和民族的生活方式及文化传统。本文以北美地区的中国美食品牌传播为案例,分析、总结了中国美食品牌走向北美地区的三种出海模式:线下实体餐饮、整合零售商超、数智新零售平台。美食外交作为塑造良好国际形象的政策工具,其效果十分显著。借此,中华美食顺着食客的舌尖流入食客的心里,实现了国际传播的“入脑入心”。

美食感知价值对游客行为意愿的影响——以江苏宿迁为例

近年来,美食旅游在城市推广中发挥着越来越重要的作用。文章从功能、情感、认知、健康和声望五个维度探讨了美食感知价值对游客行为意愿的影响。研究结果表明,美食感知价值与游客行为意愿之间存在较强的相关性,且研究发现功能、认知和声望价值是主要的影响因素,而其他因素影响相对较小。在此基础上,提出了通过美食旅游促进宿迁城市旅游发展的相关建议,以期为城市旅游相关实践者和政策制定者提供一定的参考。

美食直播带货中主播特性对消费者冲动购买意愿影响研究

随着直播带货的不断发展,美食品类逐渐发力,成为电商直播带货领域的重要细分市场。美食直播带货中,主播具有重要作用,其价值备受关注。研究基于SOR模型,以心理所有权为中介变量,平台声誉为调节变量,探索主播特性对消费者冲动购买意愿的影响机制。通过问卷调查收集有效数据并开展实证检验,研究发现:美食直播带货的主播特性(专业性、吸引力、互动性、可信性)显著正向影响消费者的心理所有权,同时心理所有权正向影响消费者的冲动购买意愿;平台声誉在消费者的心理所有权与冲动购买意愿之间起正向调节作用。美食品类商家进行直播带货时可以从主播特性、平台两方面来提高消费者的购买意愿。希冀为美食品类商家选择主播开展电商直播营销活动提供参考。

媒介可供性视角下美食类视频植入式广告传播效果研究——基于B站美食类视频的分析

在媒介可供性视角下,用户对于视频中穿插的植入式广告存在灵活回避现象,为探究在这种现象下影响植入式广告传播效果的因素,采用内容分析法对B站美食类排名前五的up主近两年的视频进行研究,其中,将植入显著性、植入语境、契合度作为自变量,传播认同度、传播参与度、传播广度作为因变量,并进行回归分析。研究认为:广告对用户的客观影响减弱,形式上的显著并不能显著影响传播效果;结合up主个人特色,借助于群体认同感或更能提升广告效果。

生态翻译学视角下美食短视频字幕英译研究——以贵州美食短视频字幕英译为例

美食短视频是助推地方文化传播的重要载体,在字幕英译中考虑美食背后的生态文化对乡村振兴的国际传播具有举足轻重的作用。文章基于胡庚生教授的生态翻译学理论,分析了贵州美食短视频字幕的英译技巧,认为在美食名称、生态理念及文化习俗方面,应遵循“三维转换”原则实现不同程度的语言维、交际维及文化维适应转换,从而取得最佳传播效果。

重庆国际美食名城建设背景下的四维一体化发展需求

随着全球化和经济一体化的深入发展,国际美食文化的交流与融合已成为趋势。2021年7月19日在上海市、北京市、广州市、天津市、重庆市,率先开展国际消费中心城市培育建设。重庆市政府针对“国际消费中心城市”建设的战略意义,进一步明确建设任务,其中明确提出要依托重庆火锅、重庆小面等特色美食名片。本文在分析重庆国际美食名城建设背景的基础上,探讨了在这一背景下,重庆如何满足四维一体化发展需求,以实现美食产业的高质量发展。

闽南乡村美食类短视频传播价值分析——以“闲不住的阿俊”为例

通信技术的发展和乡村振兴战略的推动促进了乡村美食短视频的蓬勃发展。从闽南乡村美食短视频博主“闲不住的阿俊”作品中乡村自然景观和农村生活内容出发,揭示其传递的社会传播价值、文化传播价值,经济传播价值,并提出优化传播的策略。

互联网背景下的美食传承——以贵州为例

中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在,是中华民族的根和魂,是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基[1]。近年来,随着科技的飞速发展,传统美食技艺却逐渐趋于机械化、简便化,一些本就鲜为人知的地方美食更无法得以传承。优秀文化应在创新与创造下发展而非绝迹,借助互联网的快速发展,在经济与文化双结合模式下,加快贵州地域特色化发展,把贵州地方传统美食带出贵州,面向全国、面向全世界。

品味《繁花》 从营养的角度细数剧中美食

近期热播电视剧《繁花》打动了无数观众的心,人们前往剧中同款地点打卡的热情高涨。而同样热起来的,还有剧中那些能够烘托剧情、表达情感,且看起来就很好吃的美食。今天,我们就从营养的角度来说说《繁花》中的美食。

美食深体验与人体内表面

食物美不美,由人的“五觉”即视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉来投票。传统观念认为,这“五觉”主要表现为外部感觉,比如视觉、触觉,都看得见、摸得着。其实,人眼可见的外在感觉太少,绝大部分都看不见,也摸不到,因为都在人体内部,这与人体内表面有关。凡是有盲孔、通孔的物体都有内表面。比如酒瓶、茶杯、耳道,就有两个表面——外部表面和内部表面。人体内表面极为巨大,远远超过人体外表面,大约是10000(内表面):1(外表面),因此它们与食物接触更为深广,感受更为全面,对于美食的评判更有发言权。遗憾的是,学界过去长期忽视了对这个领域的研究,对于内表面与美食体验的关系几乎一无所知。