肉用绵羊与小尾寒羊杂交羔羊肉品质研究

为了研究不同杂交羔羊肉品质特性,试验采用肉品质测定的方法。结果表明:杜泊公羊与小尾寒羊母羊杂交F1代(简称杜寒F1代)和德克塞尔与小尾寒羊母羊杂交F1代(简称德寒F1代)6月龄羔羊肉食用品质好于小尾寒羊,小尾寒羊、德寒F1代和杜寒F1代羔羊臂三头肌肉中肌纤维组织学特性无显著差异(P>0.05);杜寒F1代背最长肌和股二头肌肉嫩度好于德寒F1代和小尾寒羊,杜寒F1代和德寒F1代羔羊肉氨基酸和粗蛋白含量低于小尾寒羊,但羔羊肉营养成分没有显著差异。

波德代和陶赛特杂种一代羔羊肉营养成分分析

对波德代杂交一代、陶赛特杂交一代肉用杂种羔羊肉和土种羔羊肉的营养成分进行了分析,结果表明:杂种羔羊肉肌间脂肪含量及Ca、Zn含量显著高于土种羔羊肉;两杂种羔羊肉中氨基酸含量丰富,总量均高于土种羔羊肉;杂种羔羊肉中组氨酸、赖氨酸含量达到了理想比例,而土种羔羊肉中仅组氨酸达到理想比例。

羔羊肉品风味及其影响因素的研究进展

自改革开放以来,随着经济快速增长,我国消费者生活水平大幅提高,消费者能力逐步提升,对畜产品的安全和品质要求越来越高。羔羊肉具有肉质鲜嫩、脂肪少、膻味轻、味美多汁、容易消化和益气补虚、御寒保暖、温中暖肾、生肌增力等富有保健作用的特点,长期受到广大消费者青睐,在我国的广东、海南、福建和香港等沿海地区,更素有用肥羔羊肉作为进补食品的传统习惯,近年来,羊肉尤其是羔羊肉在膳食结构中的比例越来越大[1-2];羔羊育肥生产还具有生产周期短。

不同杂交组合羔羊肉营养成分的测定

通过对两种杂交组合羔羊肉的分析表明:DMF3和DHF3蛋白质含量均在20%以上,脂肪含量适中,肌纤维直径细,分别为27.38μm和26.89μm,矿物质和脂肪酸种类多,含量高,氨基酸种类齐全,赖氨酸和组氨酸含量占蛋白质比例分别在7.5%和2.4%以上,较理想蛋白质中的必需氨基酸含量高。表明用无角陶赛特羊杂交蒙系羊和小尾寒羊,在肉品质方面有良好的改良作用,杂交后代羊肉品质好,营养丰富。

百日龄羔羊肉肉质分析测定

测定百日龄羔羊肉和普通羊肉的 13项肉质指标 ,结果表明 :脂肪、胆固醇、嫩度剪切值 ,百日龄羔羊肉比普通羊肉分别低 2 3 6 6 %、18 18%、73 77% ,而Mg、Zn的含量却分别高 19 47%、31 96 %。

富含共轭亚油酸羔羊肉营养调控的研究进展

本文对羔羊肉营养特性及富含CLA的羔羊肉营养调控进行综述。

伊犁河谷湖羊羔羊肉品质研究

[目的]研究伊犁河谷湖羊羔羊肉品质。[方法]通过对伊犁河谷地区湖羊羔羊肉品质感官评定、肉品质常规项目测定以及氨基酸、粗蛋白、脂肪、铁、铜、锌、硒等测定,分析该地区的湖羊羔羊肉品质。[结果]湖羊公羔羔羊肉的品质优良,其市场前景十分广阔。[结论]该研究为伊犁河谷地区湖羊养殖企业、羊肉市场开发提供数据支撑和参考。

生产肥羔羊肉的优质羊种——湖羊

近年来．随着人们生活水平的提高，肥羔羊肉更受消费者青睐，需求量也不断增长。肥羔羊肉系指30－60日龄断奶后即转入育肥，在4～6月龄体重达32～35公斤时进行屠宰所得的羔羊肉。这种羔羊肉具有瘦肉多、脂肪少、胆固醇含量低、肉质鲜嫩多汁、膻味轻、易被人体消化吸收的特点。

羔羊肉型巴什拜羊产肉性能的研究

对羔羊肉型巴什拜羊羔羊的产肉性能指标进行了研究,并通过87只羔羊的平均草原活重、宰前空腹活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率及骨肉比等的研究分析,认为该品种的羔羊肉用体型突出,早期生长发育快,产肉性能高,肉质好,是大有羔羊肉开发潜力的优良品种。

宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化

研究宰后不同时间羔羊肉食用品质的差异。以羔羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏条件下,宰后不同时间(1、6、12、24、72、120、168 h)羔羊肉中心温度、菌落总数、pH值、肌节长度、剪切力、肉色、肌红蛋白相对含量和蒸煮损失的变化。结果表明:宰后羔羊肉的pH值从宰后1 h的6.45下降到宰后120 h的5.40左右;宰后1 h和6 h羔羊肉的肌节长度无显著变化(P>0.05),宰后12 h最短,宰后24 h后开始变长,而宰后120、168 h变化不显著(P>0.05);羔羊肉亮度值(L^*)随宰后时间的延长呈上升趋势,红度值(a^*)和黄度值则先升高后降低,且氧合肌红蛋白相对含量与a^*变化规律一致;羔羊肉剪切力呈现先上升后下降的趋势,在宰后12 h达到最大;宰后1 h羔羊肉的蒸煮损失最低,随后不断增加,168 h时达到最大。综上,宰后6 h前的羔羊肉处于僵直前期,宰后6~24 h时处于僵直期,宰后24~120 h处于解僵期,宰后120 h时解僵过程完成;僵直前和解僵后羔羊肉的食用品质存在差异,僵直前羔羊肉的保水性较高,成熟后羔羊肉的嫩度较高,L^*和a^*较高。

育肥方式对呼伦贝尔与呼杜杂一代羔羊肉营养价值和理化特性的影响

试验研究不同育肥方式对呼伦贝尔羔羊(HB)与呼杜杂一代羔羊(HDF1)肌肉营养价值和理化特性的影响。选取4月龄断奶HB和HDF1各60只,分为4组,每组30个重复,每个重复1只羔羊。因素1为育肥方式,分为自然放牧(NP组)与放牧补饲(PS组);因素2为品种,分为HB组和HDF1组。试验期60 d。结果显示:与NP组相比,PS组羔羊背最长肌失水率及水分极显著降低(P<0.01),粗蛋白(CP)含量极显著增加(P<0.01),PS组羔羊臂三头肌失水率有升高趋势(P>0.05),PS组羔羊股二头肌水分含量显著降低(P<0.05),磷(P)含量显著上升(P<0.05),CP含量极显著增加(P<0.01)。与HB组相比,HDF1组羔羊背最长肌肉色显著增加(P<0.05),pH24 h值有降低趋势(P=0.050),HDF1组羔羊臂三头肌熟肉率显著下降(P<0.05),HDF1组羔羊股二头肌剪切力显著上升(P<0.05),水分和P含量显著下降(P<0.05),失水率极显著下降(P<0.01),CP有升高趋势(P>0.05),熟肉率有降低的趋势(P>0.05)。研究表明,与NP组相比,放牧补饲能够降低羔羊肉水分含量,增加CP和P含量,提高羔羊肉的营养价值。与HB组相比,HDF1羔羊能够降低羊肉水分含量和失水率,提高肉色、剪切力及CP含量。

品种、性别、成熟程度和营养管理对羔羊肉食用质量的影响

采用品尝试验 (TPT)对不同营养管理条件下 3个不同品种的希腊土种奶绵羊的羔羊肉和食用质量进行评价。从 6 9只 Boutsko(B)、Settes(S)和 Karagouniko(K)品种的羔羊胴体腿部瘦肉取样。在第 1个 TPT中 ,2 4只羔羊 (每个品种 4只公羊、4只母羊 )进行分圈饲养 ,自由采食精料日粮。第 2个 TPT中 ,2 7只公羔分圈饲养 ,自由采食苜蓿干草 ,分别喂高、中、低 3种不同水平的精料。第 3个 TPT中共用 18只公羔羊 ,先室内圈养 6 3d,自由采食苜蓿干草并分别喂高、中、低 3种不同水平的精料 ,然后到人工草场饲养。在试验 1中每个品种分别在体重达到成熟体重的 30 %、4 5 %、6 0 %和 90 %时屠宰 ,采集腿部肉块。在试验 2中 ,所有品种均分别在达到 2 3、2 8和 33kg目标屠宰活体重 (TSL W)时屠宰。在试验 3中 ,每个品种在达到成熟体重的 4 8%或 5 5 %时屠宰。品尝员们评价烤肉在温热状态下的风味影响、含汁量、嫩度和总体口感。结果表明 ,在试验 1中 ,性成熟程度明显影响香味、嫩度和总体口感 ,而性别仅影响香味。在试验 2中 ,品种和精料水平明显影响肉质 ,但在试验 3中精料水平没有显著影响。在所有试验中 ,屠宰重对绝大多数质量特性有显著影响 ,随着年龄增大、体重增加 ,总体口感下降。在试验 2、3中 。

甘南藏羔羊肉风味物质检测分析

藏羊是甘肃省甘南州的优势畜种之一,在各类家畜中所占比重居首位。试验对12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥后与同一饲养条件下的成年藏羊进行屠宰,对其肉的风味化合物进行了测定,旨在分析研究年龄对藏羊肉风味物质的影响,为进一步改善藏羊肉质及其加工利用提供科学依据。结果表明:藏羔羊肉和成年藏羊肉中分别有46种、41种挥发性成分。其中藏羔羊和成年藏羊肉中烃类物质分别为24.92%、22.03%,醛类分别为20.13%、26.69%,醇类分别为27.57%、21.53%,酮类分别为11.21%、14.66%,酸类分别为6.58%、8.81%,酯类分别为2.14%、1.68%,芳香类分别为5.48%、3.53%,杂环类分别为1.94%、1.07%。藏羔羊肉特有的挥发性化合物有19种,其中烃类4种,醛类4种,醇类4种,酮类2种,芳香类2种,酸类、酯类、杂环类各1种,成年藏羊肉特有的挥发性化合物有14种,其中烃类3种,酮类3种,醇类、杂环类各1种,醛类、酯类、芳香类各2种。藏羔羊和成年藏羊肉中共检测出60种挥发性化合物,藏羔羊肉中挥发性化合物种类丰富,膻味以及令人不愉快的气味低于成年藏羊肉,而且脂肪氧化程度较成年藏羊肉低。

甘南藏羔羊肉品质检测分析

藏羊肉品质上乘,味道鲜美,在西北地区享有盛誉,是蒙、藏人民不可缺少的肉食品,藏羔羊肉更是长期受到广大消费者青睐。试验以藏羔羊肉为研究对象,从肉用品质、营养成分含量和质构特性方面评价其品质特性,并与同一饲养环境下的成年藏羊进行对比分析,旨在分析研究藏羔羊肉的营养品质,从而为藏羊最佳屠宰年龄提供参考依据。结果表明:藏羔羊肉表面亮度(L*值)显著高于成年藏羊肉(P<0.05),红色度(a*值)显著低于成年藏羊肉(P<0.05),而黄色度(b*值)、pH值两者间无显著差异(P>0.05),熟肉率藏羔羊肉比成年藏羊肉高4.77%(P<0.05),失水率比成年藏羊肉低8.55%(P<0.05),剪切力较成年藏羊肉低1.18%(P>0.05);水分、粗灰分含量两者间无显著差异(P>0.05),藏羔羊肉蛋白质含量20.69%,比成年藏羊肉高12.26%(P<0.05),脂肪含量显著低于成年藏羊肉(P<0.05);藏羔羊肉硬度4 219.85 g、胶黏性2 448.65 g、咀嚼性1 387.39 g,分别比成年藏羊肉低17.12%(P<0.05)、27.36%(P<0.05)、2.20%(P<0.05)。说明藏羔羊肉具有高蛋白、低脂肪的特点,其嫩度高、口感好,符合人口感适宜范围。

羔羊肉型巴什拜羊的体尺指标及其相关性的研究

本文主要是对羔羊肉型新巴什拜羊进行研究。并对巴什拜羊的生长发育、体尺指标及其产肉性能的相关性进行研究分析。认为该品种肉用体型突出，羔羊早期生长发育快，肉质好，是大有开发潜力的羔羊肉型新品种。