“鹄羹”与“汤”:《清华简·赤鹄之集汤之屋》的启蒙意义

《清华简·赤鹄之集汤之屋》为探讨中国神话历史的构成提供了珍贵的新材料。鹄羹神话的启蒙意义在于:一方面展现了“开天眼”故事的神话仿生学类比联想依据;另一方面揭示了华夏第二王朝的开国之王为何得名为“汤”,而烹汤厨师伊尹为何凭借鹄羹就荣任相国的奥秘。上古史的帝王叙事,完全遵循着神话想象的虚拟现实建构逻辑。

基于复水能力和流变学性质的速食银耳羹熬煮工艺优化

通过差示扫描量热法、质构分析、流变等手段以及蛋白质、多糖等含量测定解析不同熬煮条件(银耳与水质量比和蒸煮时间)对脱水和复水后银耳羹理化性质的影响。结果表明,随着溶剂体积的增加及熬煮时间的延长,液体汤羹的共晶点逐渐降低,最低达-21.17℃;速食银耳羹的硬度随银耳添加量和熬煮时间的增加而逐渐增加,当质量比为1∶10时,速食银耳羹块的硬度和酥脆性分别为95.37 g和69.50 g;多糖、可溶性蛋白含量、固形物含量等指标与黏度呈负相关;复水银耳羹的流变特性与银耳羹中多糖含量密切相关,多糖含量越高,复水银耳羹的剪切行为越明显,形成的网络结构越强;此外,所有的银耳羹均表现出热可逆特性。经综合分析得出,速食银耳羹熬煮最佳工艺条件为银耳与水质量比1∶10,熬煮时间60 min。

宋嫂鱼羹及其在诗歌中意蕴流变探析

鱼羹作为一种饮食出现在诗歌中,本多指诗人享受闲适安逸的生活,而经历了南迁,加之得到君王品鉴的宋嫂鱼羹,其精神内涵发生了一定的改变,南宋诗人借宋嫂鱼羹,多抒发故国之思。明清时期宋嫂鱼羹的烹饪方法逐渐发生变化,与传统羹类做法偏离。明清诗人透过“宋嫂鱼羹”,更能以理性的目光分析统治者偏安一隅所带来的后果。通过饮食文化这一特定视角,分析诗人借“宋嫂鱼羹”来表达对国家政事和社会问题的看法,能够为古代文学研究提供新视野。

三宝护童羹对变应性鼻炎幼鼠Th17/Treg细胞免疫失衡的影响

目的:研究三宝护童羹对变应性鼻炎幼鼠Th17/Treg细胞免疫失衡的影响。方法:将32只SD雌性大鼠幼鼠随机分为空白组、模型组、三宝护童羹组、地氯雷他定组,每组8只。除空白组外,其他组均以烟熏+大黄苦寒泻下法建立肺脾气虚证幼鼠模型,并运用腹腔注射卵清蛋白(OVA)和氢氧化铝Al(OH)3法进行基础致敏,再用OVA滴鼻法局部致敏,建立变应性鼻炎幼鼠模型。造模成功后,空白组、模型组、三宝护童羹组、地氯雷他定组分别予以生理盐水、生理盐水、三宝护童羹中药汤剂、地氯雷他定干混悬剂灌胃14天。观察幼鼠基础行为学改变,进行鼻部症状评分,HE染色观察鼻粘膜组织病理变化,采用ELISA法检测血清中白介素-17(IL-17)、转化生长因子β(TGF-β)水平,Western blot法检测脾脏中RORγt蛋白表达水平。结果:与空白组比较,模型组鼻黏膜上皮结构破坏,纤毛杂乱,上皮水肿,杯状细胞及嗜酸性粒细胞浸润;与模型组相比较,三宝护童羹组和地氯雷他定组给药后鼻部症状评分减少(P<0.05),鼻黏膜组织上皮纤毛较为整齐,上皮水肿减轻,杯状细胞及嗜酸性粒细胞浸润减少;与模型组相比较,三宝护童羹组和地氯雷他定组IL-17水平、脾脏RORγt蛋白表达量降低(P<0.05),TGF-β水平升高(P<0.05)。结论:三宝护童羹可改善变应性鼻炎肺脾气虚证幼鼠鼻部症状,减少炎性细胞浸润,其机制可能与调节Th17/Treg细胞免疫失衡和相关蛋白表达有关。

三宝护童羹对变应性鼻炎幼鼠模型细胞免疫机制的影响研究

目的通过免疫因子及蛋白表达水平变化探讨三宝护童羹制剂(SBHTG)对卵蛋白(OVA)致SD幼鼠过敏性鼻炎(AR)肺脾气虚型模型的治疗作用及机制研究。方法将32只2-3周龄SPF级SD大鼠分为A组:空白组,B组:模型组,C组:西药组,D组:中药组,每组各8只。适应性喂养5d后,除A组给予生理盐水模拟造模外,其余各组给予全身致敏+局部致敏法共计21d,自第15d起开始给药物干预,14d后处理。通过HE染色法评价鼻黏膜的病理形态学,以ELISA检测鼻炎相关细胞因子水平变化,取脾脏运用Western blot法检测炎症相关蛋白水平变化。结果与A组比较,B组幼鼠鼻部症状评分、血清IL-4及IgE含量显著升高(P<0.01),三宝护童羹制剂及氯雷他定干预后显著回调;血清中INF-γ含量及脾脏中Foxp3蛋白表达显著降低(P<0.01),三宝护童羹制剂及氯雷他定干预后显著上升。C、D组幼鼠鼻部症状评分、血清Ig E及IL-4水平下降明显(P<0.01);C、D组幼鼠血清INF-γ含量显著降低(P<0.01);C、D组脾脏组织中Foxp3蛋白表达显著升高(P<0.01);C、D组鼻黏膜上皮纤毛较模型组整齐连续,上皮水肿情况、杯状细胞及EOS浸润较B组减轻。结论推断三宝护童羹可有效调控变应性鼻炎模型幼鼠免疫功能,这可能与上调INF-γ水平及Foxp3蛋白表达水平,下调IL-4、IgE水平有关。

传统史学基础上首次新的通史性学科知识建构——顾梅羹《中国音乐史》述评

顾梅羹的《中国音乐史》,是近代中国伴随着社会文化重构与古今、中西文化冲突,于艰难曲折文化转型过程中产生的第一部中国音乐史通史著作。该书于文化激荡中阐明中国音乐文化之本质、著录中国数千年音乐文化之大观,承国学以开新学。文章认为,顾梅羹先生一只脚踩在传统史学史料地基上,另一只脚迈进了近代史学论域,进行了新的学科知识建构,迈开了中国音乐史学科课程建设的第一步。

基于GA-BP神经网络和遗传算法优化雪梨莲子银耳羹工艺与风味

为探究雪梨莲子银耳羹的最优工艺,研究了熬煮时间、藕粉添加量、莲子添加量和雪梨添加量对感官评分的影响,并结合遗传算法优化反向传播(GA-BP)神经网络和遗传算法(GA)得出雪梨莲子银耳羹的最优工艺条件,从而建立雪梨莲子银耳羹感官评分的预测模型,实现雪梨莲子银耳羹工艺的优化,进而对其进行气相色谱-质谱法(GC-MS)分析、电子舌检测及感官评价以确定其中挥发性风味物质的种类和含量以及滋味强度。结果表明,熬煮时间、藕粉添加量和莲子添加量对感官评分影响显著,其中熬煮时间的影响最大,其次为藕粉和莲子添加量,且两者之间的交互作用较显著;最优工艺条件为熬煮时间20 min,藕粉添加量1.8%,莲子添加量1.2%;雪梨莲子银耳羹主要含有8种挥发性风味物质,其中呈焦糖香的5-羟甲基糠醛含量最高。电子舌检测及感官评价结果显示,雪梨莲子银耳羹以甜味为主,酸味和鲜味强度较弱且相近,无咸味和苦味。本研究为雪梨莲子银耳羹罐头的开发提供了理论参考。

匙羹藤中一个新的C_(21)甾体糖苷及其降血糖活性

综合运用大孔树脂、硅胶、Sephadex LH-20柱色谱和半制备高效液相色谱等多种分离方法对壮药匙羹藤Gymnema sylvestre(Retz.)Schult.乙醇提取物的化学成分进行分离纯化,从中分离得到16个化合物,通过理化性质和波谱数据鉴定化合物结构,分别为sylvepregoside E(1)、gymnepregoside H(2)、芹菜素(3)、木犀草素(4)、对羟基苯甲醛(5)、对羟基苯甲酸(6)、桂皮酸(7)、咖啡酸(8)、3,4-二甲氧基肉桂酸(9)、反式对羟基肉桂酸乙酯(10)、4-O-β-D-吡喃葡萄糖基香草酸(11)、ochuscin C(12)、松脂醇(13)、4-羟基-2-壬烯酸(14)、亚麻酸(15)和亚油酸(16)。其中化合物1为新化合物,其余化合物均为首次从该植物中分得。生物活性实验结果表明,化合物1和2可显著促进L6细胞对葡萄糖的摄取,葡萄糖摄取量分别是空白组的1.79和1.95倍,具有较强的降血糖活性。

匙羹藤属植物化学成分及药理活性研究进展

匙羹藤属植物资源分布广泛,民间药用历史悠久,其全株均可入药,嫩叶亦可作茶饮。该属植物化学成分多样,包括三萜及其苷类、C_(21)甾体皂苷类、木脂素类、酚苷类等多种结构,具有降血糖、抗肿瘤、免疫调节、抗菌、愈合伤口、保肝等生物活性。本文通过检索中国知网、PubMed等数据库,对近十年国内外有关匙羹藤属植物化学成分及药理作用的最新研究进展进行综述,以期为该属植物资源的合理开发和利用提供参考。

浓缩预处理对速食银耳羹干燥品质的影响研究

对干燥前的银耳羹进行浓缩预处理以减少速食银耳羹块的干燥时间,探究去除水分程度(10%~50%)对速食银耳羹块品质的影响,结果表明:与无预处理样品相比,当去除汤羹40%以内的水分时,速食银耳羹块的复水能力、流变特性及摩擦特性无明显差异,复原性较好,每批次的干燥时间最多可减少9.5 h。当去除汤羹中50%的水分时,初始复水时间内银耳叶片团聚较多,吸水速度慢,产品复水速率较慢,复水能力降低幅度较大。因此,通过浓缩预处理去除汤羹中40%以内的水分以减少速食银耳羹块的冷冻干燥时间。

匙羹藤饼干的研制

研究匙羹藤饼干最佳的制备工艺。以感官评价为评分指标,单因素试验考察匙羹藤饼干配方制备工艺条件中烘烤时间、烘烤温度、鸡蛋全液用量、匙羹藤提取物用量、低筋面粉用量、橄榄油用量及木糖醇添加量。再根据单因素试验结果设计正交试验,确定匙羹藤饼干最佳制备工艺条件。结果表明,匙羹藤饼干的最佳配方制备工艺条件为:鸡蛋全液15 g,匙羹藤提取物1.0 g,木糖醇20 g,橄榄油10 g,低筋面粉60 g,烘烤温度为140℃,烘烤时间为13 min。通过本实验制得的饼干口感良好、外观良好,品质较佳。

评王力的“羹、汤”说

王力先生强调上古的“羹”只指带汁的肉 ,并据唐诗一个“羹汤”例 ,定唐代“羹”变为菜汤义 ,“汤”产生菜汤义。今古汉语、辞书学界都据王力此“羹、汤”说立言。但王说之训释方法与结论皆误。考察羹的物性可知 ,“羹”从上古起就指调味的浓汤或加米面调和的薄糊状一类主菜 ,它始终没有变成菜汤义 ,只是到元代浓汤类羹归称“汤”。唐代偶见、宋代多见的“羹汤” ,实指汤制的羹 ,“汤”仍指热水 ;以后的“羹汤”也只指羹。至于“汤” ,由热水引申为药汤 ,然后保健汤 ,再到元代产生菜汤义 ,但所指多是浓汤 ,到明清时期“汤”成为菜汤通称 ,并开始代替羹 。

匙羹藤及其有效成分防治糖尿病研究现状

匙羹藤作为一种传统民间药物,在我国分布广。近年来国外学者己对其作了多方面的研究,发现它具有防治糖尿病的作用,其降糖的有效成分主要是命名为匙羹藤酸的一系列三萜皂苷类化合物和牛弥菜醇A,降糖机制主要有促胰岛素分泌、保护胰岛β细胞、增加外周葡萄糖的利用和抑制肠道葡萄糖的吸收。本文从匙羹藤单方、活性成分及其复方在防治糖尿病方面的作用及其机制研究做一概况。

古董羹

宝宝,咕噜咕噜冒泡的火锅菌菇汤已经准备好了,小客人墨小宝也已经就坐,就等你准备好的食材上桌喽!扫描二维码,观看视频,跟着墨妈学做“菜”,好好招待小客人吧!

匙羹藤叶中匙羹藤酸的含量测定

匙羹藤叶中匙羹藤酸的含量测定＠秦民坚＠叶文才＠张健＠田中俊弘￥中国药科大学￥岐阜药科大学匙羹藤；匙羹藤酸；含量测定匙羹藤叶中匙羹藤酸的含量测定秦民坚叶文才张健田中俊弘（中国药科大学，南京２１００３８）（岐阜药科大学，岐阜５０２日本）Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏ...

匙羹藤降血糖成分研究进展

匙羹藤来源于萝藦科植物匙羹藤Gymnema sylvestre (Retz.) Schult(简称GS)的干燥茎及叶.又称武靴藤、羊角藤、金刚藤.广泛分布印度、越南及我国的广西、广东、福建、云南和台湾等省区.

“羹”、“汤”辨考

古汉语中“羹”与“汤”现在多据王力说,释“羹”为浓汁食物;凭一个“羹汤”例,定唐代“羹”变为菜汤义,“汤”引申出菜汤义。也有以为一物异名、同词假借,至今混乱不清。考察羹的性质和特征可知,羹是熬煮的调味浓汤或薄糊状主菜,“羹”从未产生菜汤义,只是至元代浓汤类划出羹。而菜汤姗姗来迟。唐宋时文献中的“羹汤”实指汤(热水)制的羹,不可误为菜汤义的同义连用。“汤”经药剂、保健汤、茶汤等义到元代才引申出菜汤义,但所指实是浓汤类羹;至明代“汤”才成为菜汤通称;至清代逐渐有取代羹成为餐食主菜的趋势。

广西匙羹藤紫外可见光谱鉴别的研究

目的:为匙羹藤的鉴别提供科学依据。方法:采用紫外-可见光谱法。结果:匙羹藤茎与叶各提取液的光谱特征吸收峰位大致相同。结论:可为匙羹藤的鉴别提供辅助手段。

徐州汤羹文化意蕴探究

汤羹是中国饮食中最为普通的食馔,有着极其久远的历史。"徐州羹文化圈"是中华民族餐饮国粹行为的最本质内涵,"雉羹"奠定了"徐州羹文化圈"的坚实基础,更开启了中华民族璀璨辉煌的饮食文化历史。汤羹作为一种美味载体,在我国烹饪园地中显示出耀眼的光辉。