预制肉类食品贮藏及复热过程中品质变化的研究进展

随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的转变,预制肉类食品因其便捷性和多样性而受到广大消费者的青睐。在预制肉类食品生产、销售及消费过程中,贮藏和复热是2个关键环节。阐述了预制肉类食品在贮藏和复热过程中的品质变化及其影响因素。在贮藏期间,预制肉类食品常因为多种因素导致品质劣变,例如持水性降低、质构特性下降、色泽劣变、脂肪和蛋白质的氧化等。这些变化不仅影响食品的口感和营养价值,还可能会引发食品安全问题,进而减少消费者的购买意愿。在预制肉类食品复热过程中,不同复热方式对预制肉类食品的品质产生不同的影响。传统的蒸煮、烤制和油炸复热方式虽然使用广泛,但可能导致风味和质地的下降,而微波复热则能更快速、均匀地加热,尽管微波复热也可能引起某些品质的下降。提出了提升品质的策略,包括添加天然抗氧化剂、升级包装技术、采用新型杀菌和辅助冷冻技术等,旨在推进预制肉类食品行业的创新和可持续发展。

二萜类化合物在肉类食品保鲜防腐中的应用研究进展

二萜类化合物是指含有4个异戊二烯单位的萜类化合物,共有20个碳原子,由焦磷酸香叶基香叶酯衍生而成,包括无环二萜、单环二萜、双环二萜、三环二萜、四环二萜等。此类化合物广泛存在于植物界、昆虫、真菌、海洋生物中,是植物提取物中重要的活性物质。二萜类化合物结构类型的多变性导致其具有多种生物活性,其中因其抗氧化、抗菌活性尤为显著,在肉类食品保鲜和防腐中应用广泛。本文主要对二萜类化合物的化学和结构特征、生物活性和来源进行阐述,总结二萜类化合物在肉类食品保鲜防腐方面的研究进展,旨在为二萜在肉类食品中的理论研究和商业化应用提供参考。

基于多源异构数据的肉类食品安全风险评级模型研究

目的基于多源异构数据构建肉类食品安全风险评级模型。方法依据2020—2023年肉类监督抽查数据、食品召回数据、实验室管理系统数据和行政处罚数据等多源异构数据,分析肉类食品的全链安全风险因素类别。通过数据治理手段,使用基于决策树的随机森林算法构建肉类食品安全风险评级模型。结果肉类食品安全风险评级模型的准确率达到90%以上,与实际情况基本吻合,基于模型分析发现食品添加剂和微生物指标的风险程度要高于其他类别,其中山梨酸、亚硝酸盐和胭脂红这3类食品添加剂具有较高风险,菌落总数在微生物指标中具有较高风险,在流通环节的菌落总数的不合格率要高于生产和餐饮环节。结论基于随机森林的肉类食品安全风险评级模型可以推断肉类安全风险因素的风险程度,该模型可以为政府和监管机构提供风险管理方面的数据支持,并为监督抽检方向提供建议。

锥形式晒干肉类食品装置设计及应用

目的:目前保持肉类食品原味的难度大,该文以肉类食品的含水量为基础,提出保持肉类食品原味延长存储时间的方法。方法:该文研发锥形式晒干肉类食品装置,采用把肉挂在装置内晒干的方法,解决保持原味的问题。结果:试验结果表明:把鲜肉里的水分减少了之后存储,保持原味,可延长存储时间。结论:存储时间和口味与肉类食品的含水量有密切的关系。该装置在农村、肉类加工厂、城市高层等环境下均可使用,具有可移动、可装卸、可调节大小、廉价等优点,为肉类食品的保持原味、存储及安全提供依据。

北京肉类食品协会

北京肉类食品协会(Beijing Meat Foodstuffs Association,BMFA)。是由北京市畜禽饲养、屠宰、肉品加工、冷链物流、零售、经销、供应链及食品包材、生物科技、肉类研究和媒体等企业及相关企事业单位自愿联合发起成立,是经北京市社会团体登记管理机关核准登记的非营利性社会团体,成立于1989年3月。协会的宗旨是遵守宪法、法律、法规和国家政策,践行社会主义核心价值观,遵守社会道德风尚。在新时代中国特色社会主义国家方针、政策指导下,自觉加强诚信自律建设,凝聚肉类食品企业力量,发挥桥梁和纽带作用,为政府和企业双向服务,维护会员企业的合法权益,促进企业改革与发展,为振兴肉类食品行业,繁荣首都肉类食品市场,实施“放心肉”工程服务。

北京肉类食品协会

北京肉类食品协会(Beijing Meat Foodstuffs Association,BMFA),是由北京市畜禽饲养、屠宰、肉品加工、冷链物流、零售、经销、供应链及食品包材、生物科技、肉类研究和媒体等企业及相关企事业单位自愿联合发起成立,是经北京市社会团体登记管理机关核准登记的非营利性社会团体,成立于1989年3月。协会的宗旨是遵守宪法、法律、法规和国家政策,践行社会主义核心价值观,遵守社会道德风尚。在新时代中国特色社会主义国家方针、政策指导下,自觉加强诚信自律建设,凝聚肉类食品企业力量,发挥桥梁和纽带作用,为政府和企业双向服务,维护会员企业的合法权益,促进企业改革与发展,为振兴肉类食品行业,繁荣首都肉类食品市场,实施“放心肉”工程服务。

肉类食品安全监管存在的问题与对策研究

随着居民生活质量的不断提升,肉类食品在居民饮食结构中占据着越来越重要的地位,肉类食品安全更是成为公众关注的热点话题。本研究通过分析肉类食品安全监管的发展现状,提出肉类食品安全监管存在检测设备和技术应用不足、监管对象和监管内容较为复杂、监管主体间协同不足等问题,并针对性提出加强监管资源配置和监管技术创新、扩大肉类食品安全监管范围、加强肉类食品安全监管主体的协同性等监管对策,旨在提高肉类食品安全监管质量和监管效率。

包装材料对肉类食品胀袋问题的影响与分析

从密封性、透气性和材料成分3个方面分析了包装材料对肉类食品胀袋问题的影响。通过详尽的实验和分析,揭示了包装材料的密封性、透气性以及材料成分等因素对肉类食品胀袋问题的关键作用,进一步提出了优化包装材料性能以减少肉类食品胀袋问题的策略,以期为肉类食品包装行业的改进和发展提供有价值的参考。

肉类食品中激素残留检测技术的分析

近年来,肉类食品中激素残留问题备受关注,引发人们对食品安全和健康的担忧。为了解决这个问题,新的激素残留检测技术不断被引入,以确保检测结果的准确性和高效性。本文对肉类食品中激素残留检测技术进行分析和评述,详细探讨了激素残留的危害、检测技术原理及优缺点,旨在为相关机构制定更严格的监管措施提供科学依据,保护消费者的健康安全。

肉类食品清洗解冻装置的研究

现阶段,随着经济水平的提高,人民群众的生活条件亦得到了良好的改善,肉类食品已经成为人们餐桌上必不可少的食材,肉类含有丰富的营养物质,有利于增强人们体质,因此社会大众对于肉类食品的安全投入了更多的关注和重视。在肉类食品的加工过程中,解冻和清洗是十分重要的环节,解冻质量的优劣,将直接影响到肉的品质,清洁是否干净也关乎着食品卫生指标。目前肉类食品的清洗和解冻技术复杂多样,良莠不齐,在实际应用中需要更加谨慎,合理选择清洗和解冻技术,在不影响肉质的基础上进行解冻,清理杂质,优化清洗效果,保障食用安全,是当下的重要任务。

肉类食品加工工业建筑热环境改善与节能优化策略研究

本研究旨在探讨肉类食品加工工业建筑热环境改善与节能优化策略。分析了肉类食品加工工业建筑热环境的影响因素。然后,提出了改善建筑围护结构的热工性能、优化建筑内部气流组织和提高建筑设备节能性能的策略。同时,探讨了采用节能型生产工艺和设备、优化能源管理与控制系统,以及利用可再生能源和余热回收技术的节能优化策略。最后,通过实例分析,验证了这些策略的实施效果。

迷迭香提取物在肉类食品保鲜性能方面的应用与评价

肉类食品中含有丰富的蛋白质和脂肪,为人体提供了多元微量元素。然而,由于肉类食品的脂肪含量和营养成分较高,在加工和运输过程中易被氧化和污染,导致食品口感和营养程度下降,甚至造成食品腐败,从而对人类健康产生一定威胁。迷迭香提取物中包含抗氧化成分,是一种纯天然的抗氧化剂,可对食品进行保鲜,防止食品出现腐败情况,从而提升食品安全性。将迷迭香提取物引入到肉类食品中,可以有效提升肉类食品的口感和新鲜度,推动肉类食品行业的可持续发展,具有较高的研究和践意义。

从微生物指标中看我国肉类食品安全状况

从食品微生物指标:菌落总数、大肠菌群和致病菌三项入手,对我国肉类食品的微生物指标检测情况及其产品质量进行分析。在我国政府的有力监管下,肉类食品产品质量与安全有了大幅度提高。由此展望,21世纪,绿色肉类产品由于其健康、质量、安全、方便将成为消费主流和今后的发展趋势。

基于近红外光谱的肉类食品安全快速检测技术研究

近红外光谱技术(NIRS)在肉类食品安全快速检测领域展现出显著的潜力和优势。本文综述了NIRS的技术原理、关键技术策略以及在肉类食品安全检测中的应用案例,旨在提供一种新的视角和参考方向。通过分析样品对近红外光的吸收特性,NIRS能够实现对肉类食品中化学成分的快速无损检测,评估其新鲜度、真伪及药物残留等问题。文章详细介绍了样品制备与处理、仪器选择与性能参数优化、数据采集与信号处理以及建模与定量分析等关键技术策略,并通过三个独立案例研究验证了NIRS在肉类新鲜度检测、掺假鉴定和药物残留检测中的实际应用效果。尽管面临成本、数据处理复杂性和操作技能要求等挑战,但通过技术创新和跨学科合作,NIRS有望为肉类食品安全提供更加精准、高效的检测解决方案,从而更好地保障消费者健康和提升食品安全管理水平。

地方保护实无奈 肉类食品出口难 肉类食品分级注册管理势在必行

日前，记者就地方保护及肉类产品为何出口美国等发达国家市场如此艰难等问题，专访了河南双汇集团万隆董事长。他指出，长期以来困扰中国肉类工业发展和肉类市场规范的两个主要问题，一是肉品流通中的地方保护主义屡禁不止，乃至愈演愈烈；二是由于肉类食品的相关标准没有和国际接轨，出口长期受阻。

像重视肉类食品安全一样提升辅助行业质量水平

肉类食品加工辅助行业的产品质量水平对肉类食品的质量安全问题有着极大地影响，具体说一是加工设备，二是肉类食品添加剂，三是包装材料。日前在中国肉类食品综合研究中心主办的第十六届肉类加工技术及机械科贸周上，业内人士强调，必须提升肉类食品加工必备辅助行业的质量，从而为提高肉类食品的安全性奠定基础。

荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理

目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min即可导致菌液电导率明显增加;还原糖实验中,荷叶精油对3种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐增大,作用3h时增加最多;经荷叶精油处理一段时间后,可溶性蛋白含量有所下降,下降幅度随处理时间的延长而降低。结论:荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化,引起3种菌体内含物的渗漏,从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加;可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制。

肉类食品细菌污染生物发光快速分析技术研究

目的 建立快速准确的肉类食品细菌污染的检测方法。方法 利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术 ,测量细菌ATP和体细胞ATP ,细菌ATP量与细菌数成正比。结果 对于鲜肉类食品 ,须先清除体细胞ATP ,分析测量时间需 15min。对于熟制品 ,无需清除体细胞 ,其分析测量时间只需 4min。测量细菌的下限为 10 3cfu/g。结论 利用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染 ,可实现快速适时的检测 ,是一项值得广泛推广应用的新技术。

高效液相色谱法测定肉类食品中苯并芘残留的研究

建立了肉类食品中苯并芘残留的高效液相色谱测定法。方法采用C1(85μm,4.6mm×250mmi.d)反相色谱柱,流动相为甲醇+水(95:5),流速1.0mL/min,激发波长365nm,发射波长410nm,柱温35℃,进样量5μL。方法的检出限0.5μg/kg,线性范围0ng/mL￣1000ng/mL,加标回收率80.0%￣83.0%,相对标准偏差为1.25%。该法具有样品预处理简单,毒性小,灵敏度高,分析时间短等优点,可用于肉类食品样品的直接测定。

深圳市肉类食品空肠弯曲菌的污染情况调查

目的了解我市常见肉类食品中空肠弯曲菌的污染状况,为控制和预防空肠弯曲菌食物中毒提供科学依据。方法在食品污监测点随机抽检肉类食品样品117份,用传统国标法和荧光PCR法进行检测。结果从117份肉类食品中检出4份空肠弯曲菌,阳性检出率为3.4%。结论深圳市肉类食品中存在空肠弯曲菌的污染,如果加工、销售不当,及监督不严,会对群众健康构成潜在威胁。