星布罗肉用仔鸡肉用性能和肉质指标测定

世界肉用仔鸡产量约占禽肉总产量的70％。国外对肉用仔鸡的屠宰、产品分级、肉品化学组成等进行了详细的研究,并已肯定了营养、管理水平和屠宰工艺对产品质量的影响,但对禽肉质量评定的方法和标准报道较少。近年来,我国肉鸡业发展很快,1986年禽肉产量为2078千吨,约占世界第三位。尽管在数量上占一定的优势,但产品质量仍存在较多问题,如产品重量不规范,对产品质量仅作感观鉴定,缺乏必需的检测手段等。

我国猪肉质指标的精确性研究

本试验用雅南猪30头,长雅猪33头,以德国专用肉质pH仪的测定值(pH仪测值)作为标准,研究了我国常规肉质指标的精确性和可行性,并比较了两品种间的肉质差异。结果表明:pH比色值与pH仪测值的相关最高(r=0.64),有一定精确性;肉色评分与pH仪测值呈中等正相关,平均为0.3,斗膜肌的肉色评分较背最长肌精确;三个系水力性状中失水率和贮存损失与pH仪测值呈负相关分别是-0.29和-0.22,熟肉率与pH仪测值呈弱的正相关为0.21,以失水率的精确性和可行较好;肌肉大理石纹评分以及4个化学成分与pH仪测值相关很低接近0,但肌肉大理石纹与粗脂肪含量的相关高达0.66,是较好的预测性状;雅南猪的肉质极显著地优于长雅猪,长雅猪中PSE个体占18.2％,DFD个体未发现,雅南猪中无PSE肉但DFD个体占6.7％。

二羟基丙酮对肥育猪生长性能、胴体组成和肉质指标的影响

试验旨在研究二羟基丙酮对肥育猪生长性能、胴体组成和肉质指标的影响。结果表明:与对照组相比,4.00%添加组料重比降低0.26(P<0.05),2.00%添加组比料重比降低0.18(P>0.05),平均日耗料量分别降低0.39和0.26 kg(P<0.05);平均日增质量试验组与对照组差异不显著(P>0.05)。与对照组相比,4.00%添加组屠宰率提高4.04%(P<0.05),2.00%添加组与对照组的屠宰率差异不显著(P>0.05)。4.00%添加组瘦肉率提高5.41%(P<0.05),眼肌面积提高2.67 cm2(P<0.05);2.00%添加组对肥育猪的瘦肉率和眼肌面积影响不显著(P>0.05)。与对照组相比,4.00%添加组脂肪率降低4.83%(P<0.05),平均背膘厚降低7.8 mm(P<0.05),2.00%添加组脂肪率降低1.88%(P>0.05),平均背膘厚降低6.9 mm(P<0.05)。与对照组相比,试验组可显著降低肥育猪45 min p H(P<0.05),试验组肌内脂肪含量分别降低45.60%和22.50%(P<0.05)。此外,试验组对肥育猪系水率、肉色、嫩度、24 h后p H、肌内水分和蛋白质含量均无显著影响(P>0.05)。

我国猪肉质指标的精确性研究

我国于1982年在泰安制定了“猪肉质评定指标和方法”,并于1987年在南京进行了修改和补充本试验试图以德国专用肉质评定仪精密数字pH仪(Digitai—pH—Heter,‘portamese 651’Knick公司生产)的测定值(pH仪测值)作为标准,分析其与常规肉指标的相关关系,研究常规指标评定肉质的精确性。

饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响

试验旨在探究饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响。结果显示:1)与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比,益生菌试验组可降低肥育猪的耗料量、料重比、腹泻率;2)与对照组相比,饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组猪只平均日增重增加0.052 kg(P<0.05);与0.4 kg/t金霉素试验组相比,饲粮中添加0.25 kg/t,0.5 kg/t益生菌试验组猪只平均日增重分别增加0.05 kg、0.046 kg(P<0.05),饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组平均日增重增加0.089 kg(P<0.01);3)与对照组相比,饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组屠宰率增加4.7%(P<0.05),与0.4 kg/t金霉素试验组相比,饲粮中添加0.25 kg/t,1 kg/t益生菌试验组猪只屠宰率分别增加4.7%、5.4%(P<0.05);4)与对照组相比,饲粮中添加0.25 kg/t,0.5 kg/t益生菌试验组猪只背膘厚分别降低0.54 cm、0.64 cm(P<0.05);5)与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比,饲粮中添加0.25 kg/t、0.5 kg/t和1 kg/t益生菌对猪只眼肌面积、45 min的p H、24 h后的p H、滴水损失、瘦肉率、肉色、大理石花纹、剪切力和肌内脂肪含量均无显著影响(P>0.05)。

姜黄素对肉鸡日增重、料重比及肉质指标的影响

目的:研究姜黄素对肉鸡日增重、料重比及肉质指标的影响。方法:将360只1日龄肉鸡随机分为6组,每组3个重复,每个重复20只,对照组,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ分别在基础日粮中添加0、100、200、300、400、500mg/kg姜黄素。结果:与对照组相比,日均采食量和日均增重Ⅲ组和Ⅳ组显著(P<0.05)提高,Ⅲ组料重比显著(P<0.05)降低,Ⅲ组胸肌和Ⅴ组腿肌滴水损失显著降低(P<0.05),Ⅱ组、Ⅲ组胸肌剪切力和Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组腿肌剪切力均显著降低(P<0.05),Ⅲ组胸肌L*值显著降低(P<0.05),除Ⅲ组外,各试验组胸肌b*值均显著降低(P<0.05),Ⅱ组和Ⅲ组腿肌b*值显著降低(P<0.05)。熟肉率和肌肉a*值都无显著性(P>0.05),但较对照组均有提高。结论:姜黄素可显著提高日增重和料重比,对肉鸡肉质指标具有显著的改善作用,其中以第Ⅲ组最为显著。

金华地区商品猪若干肉质指标初探

本文目的在于了解引用外来猪种杂交之后对商品猪肉质的影响及其变化规律。根据pH值、导电率、系水力三项指标对金华地区商品猪的评定结果表明,大约有80％以上属正常范围,随着外来血液的增加,pH值明显下降,进一步证明肉质性状趋中性遗传现象。

肉用仔鸡某些肉质指标测定方法初探

本试验以92只8～10周龄星布罗肉用仔鸡为试验材料,通过对肌纤维细度、失水率、PH值在不同时间、不同条件下测定,表明用20％的硝酸液浸泡肉样12～24小时进行度量,其结果与用10％福尔马林液浸泡固定度量的结果差异不显著(P>0.05)。失水率的值与样品的大小形状有关,应制定统一的标准。建议肉样约为1×1×1厘米大小,重量控制在0.88～1.25克之间,宰杀后5小时内测定。PH值建议杀死后100分钟以内测定。

初生重会影响脂肪酸、脂肪抗氧化性和肉质指标吗？

本文的目的是：探究脂肪酸（FA）、脂肪抗氧化性和其它肉质性质在初生重高（HW：1．8～2．2kg）和低（LW：0．8-1．2kg）的仔猪身上是否有差别。选取40头新生仔公猪，饲养在不同猪栏中（n=20HW，n=20LW），150日龄屠宰，测量胴体温度和pH。采集背最长肌样品，分析肉质（解冻损失，烹饪损失，剪切力，化学分析和肉嫩度感官分析）。

猪肉颜色与其他肉质和胴体指标间的相关性研究

以皮特兰猪与我国地方猪种金华猪杂交的资源家系为材料,分析猪肉颜色指标与其他肉质和胴体指标之间的相关性.结果表明猪肉颜色指标间普遍存在显著的相关性,除明度系数L值与红度a值和色调角h值相关不显著外,其他猪肉颜色指标之间的相关系数都达到极显著水平(P<0.0001);猪肉颜色与其他肉质指标和胴体指标之间也普遍存在相关性,其中较多为负相关.L值、彩度c值与眼肌pH、腿肌pH、眼肌面积、系水力呈显著的负相关(P<0.05);a值、绿度b值与腿肌温度、眼肌面积呈显著的负相关(P<0.05);b值还与系水力呈极显著负相关(P<0.01);h值与眼肌温度、腿肌温度呈极显著的正相关(P<0.01).

香猪的胴体性能及常规肉质指标测定

香猪是世界著名的小型猪，其体躯矮、短、小、丰圆、肥腴，具有生长环境原生态、肉质细嫩鲜美、干物质含量高、易吞咽、滋味好等优良特性，是加工高档猪肉产品的最佳原料。香猪因其体重、生理生化指标、某些脏器等与人类有很大的相似性，是做实验动物模型的理想素材。贵州香猪分布广，不同地域的贵州香猪毛色遗传多样，为贵州香猪遗传资源的保护及创新利用奠定基础。经香猪肉质嫩度测定：从江香猪肉质综合性能优于其它香猪类型。

羯山羊肉用性能及肉质特性指标关系的多元分析

肉用性能是家畜生产的重要方面。近年来各地进行了广泛的山羊肉用性能测定研究。经相关分析表明,肉用性能指标间相关系数较大,而与肉质特性指标间相关性较小,净肉重同宰前重、胴体重之间相关系数都达显著或极显著水平,其值分别为0.74、0.76、0.45。但对于这些指标间关系的进一步研究较少。本文除对肉用性能及肉质特性指标进行简单相关分析之外,还将利用逐步回归、典范相关,主成分分析等多元统计方法,对他们之间的关系进行更深入的研究,为肉畜选种提供理论依据。

贵州剑河白香猪的肉质常规指标测定(初报)

用同条件下饲养的贵州剑河6月龄的白、黑香猪作肉质常规指标测定，结果其肉色正常；大理石纹分布适中；两猪的pH值、失水率、熟肉率等指标差异均不显著（P＞0．05）。说明剑河白香猪肉质好，是加工高档猪肉产品的最佳原材料。

AA肉鸡与岭南黄肉鸡的部分肉品质指标比较

选用遗传背景相同的1日龄雄性Arbor Acre(AA)和雄性岭南黄肉雏鸡各120羽,相同日粮饲养60 d后,选取接近平均体质量的AA鸡和岭南黄肉鸡各12只进行屠宰测定,并进行胸肌组织学和胸肌及腿肌的肉质性状比较.结果表明:①岭南黄肉鸡胸肌率显著低于AA鸡,其余屠宰性状两品种之间差异不显著(P>0.05);②岭南黄肉鸡的色度和嫩度均优于AA肉鸡,其中2个品种间胸肌肉色差异和腿肌剪切力差异均达到显著水平(P<0.05);③岭南黄肉鸡的胸肌肌纤维直径小于AA肉鸡,其胸肌肌纤维密度大于AA肉鸡,且两者都呈现出显著差异(P<0.05);④2个品种的肉鸡胸肌肌纤维直径均与其肌纤维密度呈显著负相关(P<0.05);岭南黄鸡胸肌肌纤维直径与剪切力和胸肌pH24 h呈显著正相关(P<0.05).

不同加热温度对兔肉肉质的影响

试验选择65、75、85、95℃4个加热梯度,一个未加热组作为对照,考察兔肉不同加热温度蒸煮损失、肉色、pH值及剪切力的变化情况。试验结果表明随温度升高蒸煮损失显著上升,pH值呈上升趋势但不同温度加热样品之间差异不显著;加热样品肉色与对照样品肉色差异显著,但是各加热组之间的肉色差异不大;剪切力有增大趋势,75℃加热组与85℃加热组差异不显著,其他各组均有明显差异。结论是,兔肉在加热温度不断升高的过程中,肉品质逐渐下降,不同的加热温度明显地对兔肉品质产生不同程度的影响。

两个海大香肉鸡品系屠宰性能与肉质性状的比较

以在相同条件下饲养的72日龄海大香Ⅱ号鸡、海大香特Ⅱ号鸡为研究对象,测定其屠宰性能及部分肉质指标。结果表明:两品系产肉性能均良好,Ⅱ号鸡和特Ⅱ号鸡的屠宰率平均为90.99%及89.72%,全净膛率平均为69.90%及67.78%;无论在两品系间还是性别间,肌间脂宽、皮下脂厚、腹脂率以及胸腿肌含脂率等各项脂肪指标皆差异不显著(P>0.05);特Ⅱ号鸡(慢速生长)的脂肪沉积能力要比Ⅱ号鸡(中速生长)高;两品系的胸腿肌肉含脂率均表现为母鸡比公鸡高的趋势;无论在两品系间还是性别间,胸腿肌失水率及蒸煮损失率皆差异不显著(P>0.05);同一样本中,胸肌失水率大于腿肌,腿肌的蒸煮损失率大于胸肌。

肌肽对肉鸡生长、抗氧化性能及肉质的影响

为探讨肌肽对肉鸡生长性能、抗氧化性能及肉质特性的影响,试验选取240只三黄白羽肉鸡,随机分成4组,每组3个重复,每重复20只鸡。各组饮水添加肌肽量为0、20、40和60 mg/L。研究发现:试验前期,中剂量和高剂量试验组日增质量与料重比显著优于对照组与低剂量组(P<0.05);中期,中剂量组日增质量显著高于对照组(P<0.05);试验全程,中剂量组在日增质量方面显著高于对照组(P<0.05)。各试验组抗氧化指标均优于对照组,尤其是中剂量和高剂量试验组均与对照组达到差异显著性水平(P<0.05),28 d谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),中剂量和高剂量组与对照组达到差异极显著水平(P<0.01)。肉质方面,p H24中剂量和高剂量组显著高于其他2组(P<0.05)。滴水损失中剂量和高剂量组显著低于对照组(P<0.05)。肌肉嫩度中剂量和高剂量组略优于其他试验组。

兴义鸭的肉质性状测定及其相关性

为兴义鸭的选育及科学养殖提供理论依据,随机选取同批出雏、健康无病、体况相近的10周龄兴义鸭50只(公母各半),进行肉质性状测定及其相关性分析。结果表明:兴义鸭具备优良的肉品理化特性,保水性好,肌内脂肪含量和嫩度适中,脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸为主,含量在95.23%左右,不饱和脂肪酸含量(57.075%)高于饱和脂肪酸(42.944%),且多不饱和脂肪酸较丰富。公母鸭脂肪酸含量无显著差异(P>0.05);pH值与肉色呈显著正相关(P<0.05),与失水率呈显著负相关(P<0.05);不饱和脂肪酸间及其与SFA、EFA、UFA间多数呈极显著相关,C17:0与pH值呈显著负相关,C14:0、C16:1、C18:0、C18:1、C18:2、C20:3、C20:4、EFA与嫩度呈显著或极显著相关(P<0.05或P<0.01)。兴义鸭具有良好的肉质特性,是一个值得开发的优良地方鸭品种。

安全猪肉质评定方法的研究与探讨

人们对肉食的质量要求越来越高,口味、品质、无药物残留将成为市场的上乘品。为了提高肉品质量,防止出现劣质肉(PSE肉及DFD肉),避免因猪肉质量的下降给养猪业造成损失,促进瘦肉型猪发展,保证人们吃到放心肉,对公主岭地区不同品种及二元、三元杂交的瘦肉型商品猪的肉品质量进行了初步检测,并对肉质指标及评定方法开展了研究与探讨。

不同水平维生素E、维生素C对肉仔鸡生产性能和肉质的影响

鸡肉是我国城镇居民主要的肉类食品之一，其品质的优劣直接影响到消费者对它的接受程度及饲养者和销售者的经济利益；因此，提高鸡肉品质一直是营养研究人员努力的目标。试验通过在肉仔鸡饲料中添加不同比例的维生素E、维生素c，观察对肉仔鸡生产性能及肉质指标的影响，为生产实践提供参考，现报道如下。