主成分分析在杂交猪肉质评定及杂交组合筛选中的应用

通过对云南撒坝猪新品系为母本的 7个杂交组合肉质测定资料的 12个变量的主成分分析 ,选取了累计贡献率达 82 5 9%的前 4个主成分进行了分析 ,结果表明 :肉质指标中以干物质和肌内脂肪最为重要 ,对肉质优劣影响最大。二元杂长撒 ,三元杂杜长撒、约长撒在肉质方面有相对较好的配合力 ,结合其肥育性能 ,可望成为以撒坝猪作母本的主要杂交模式。

肉牛胴体及肉质评定刍议(续)

三、肉牛胴体级别及肉质影响因素简析影响肉牛胴体级别及肉质的因素有性别、年龄、体质类型(天性),饲料种类、血统遗传因素以及肥育和屠宰前后的处理等。这些因素既有单独作用也有联合作用。 1、体质类型(日本人称“天性”)

肉牛胴体及肉质评定刍议

本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质”的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。

不同品种优质鸡的肉质评定

为了比较不同品种优质鸡的肉质,采用主观品尝评分结合客观指标测定的方法,对5个不同羽色类型优质鸡品种在不同日龄进行肉质评定。结果表明:在120日龄,各品种胸肌同一单位面积内的肌纤维数量差异不显著(P>0.05);清远麻鸡的胸肌和腿肌肌内脂肪含量最高(分别为1.38%和1.89%),天露黑鸡的最低(分别为1.07%和1.45%);天露黄鸡的胸肌剪切力值最大(2.07 N)、天露麻鸡的最小(1.35 N),天露黑鸡的腿肌剪切力值最大(2.35 N)、清远麻鸡的最小(1.69 N)。主观品尝评分的结果表明:120日龄江西地方鸡品种的嚼劲和滋味评分最高;170日龄天露黑鸡的嚼劲和滋味评分最高。说明不同品种优质鸡同一日龄的肉质和口感不同,同一品种的肉质和口感也会随日龄的变化而变化。

张掖肉牛屠宰性能和肉质评定报告

[目的]通过屠宰分析和测定评价,明确张掖肉牛的屠宰性能和肉质风味,作为依据制定下一阶段的选育目标和选配方案。[方法]选择核心育种场育肥牛,检疫后定点集中屠宰测定分析;分割排酸取样,真空包装不同部位肉样带北京试验室根据相应的测定标准进行肉质评定。[结果]张掖肉牛公牛育肥至22.4月龄屠宰,活重、胴体重分别达635.4 kg,371.4 kg,产净肉303.66 kg;屠宰率、净肉率和胴体产肉率分别达58.48%,47.8%和81.76%;胴体脂肪覆盖度良好,肉色和脂肪颜色达到日本胴体分级标准中较高级别。牛肉肉质细嫩,高蛋白,低脂肪,但大理石花纹欠缺。熟肉制品风味独特,多汁性良好,与北京市场销售西门塔牛肉相比,具有较高的适口性和营养价值。[结论]张掖肉牛品种改良、培育成效显著,生产水平达到肉用牛标准,肉质风味能够满足目前的市场需求;若开拓高端牛肉市场,需着力大理石花纹的培育。

猪肉新鲜度的检测及肉质评定

随着人们生活水平的不断提高,膳食结构的不断调整,人们已从冻猪肉过渡到吃新鲜猪肉,从单一的鲜肉到肉制品加工等等,这样摆在人们面前一个明显、重要的问题:如何吃上“放心肉”?对一些从事卫检专业人员提出一个问题:如何检测肉的新鲜度?如何来评定肉品品质?

广西几种商品肉鸡的屠宰测定及肉质评定报告

广西畜牧研究所培育的银香麻鸡（ 两个配套） 、广西南宁市养鸡厂培育的良凤花鸡、广西大学动物科技学院畜牧试验站培育的三黄鸡同群饲养、同时出栏，分别随机抽样进行屠宰测定和肉质评定，结果表明：良凤花鸡的屠宰成绩稍优于其它三组；肌肉粗蛋白质和氨基酸含量以三黄鸡最高，肌间脂肪含量以高脚麻鸡最高。

撒坝猪肉质综合评定的灰色关联分析

首次应用灰色关联度分析 ,对撒坝猪及其 7个杂种猪群的猪肉品质进行了分析。结果表明 :肉质最好的是纯种撒坝 ,其次是长撒、杜长撒和约长撒 ,结合其肥育性能 ,这三个组合可望成为以撒坝猪作母本的主要杂交模式。

采用不同方法评定合作猪的最佳屠宰体重

将不同屠宰体重的合作猪 (2 5、30、35、4 0和 4 5kg组 )作为研究对象 ,就其 12个品质性状采用单项指标评定法、二乘均数、灰色关联度分析法和最佳线性无偏估计法 (BLUP)进行评价 ,研究合作猪的最佳屠宰体重。研究表明 ,分析结果基本一致 ,肉质最优的是 4 0kg屠宰体重的合作猪组 。

甘肃合作猪不同体重的肉质灰色关联度分析

应用灰色关联度分析法将肉质指标 (pH值、肉色等级评分、大理石纹等级评分、失水率、贮存损失、熟肉率、瘦肉率和屠宰率 )视为一个灰色系统 ,对不同屠宰体重的合作猪的肉质进行了综合评定。结果表明 ,等权关联度和加权关联度的分析结果完全一致 ,肉质较优的是 40千克屠宰体重的合作猪组 ,其余的按优劣顺序依次是 3 0千克组、3 5千克组和 45千克组 ,并提出该法对肉质乃至其它性状进行综合评定时如何保证结果的可靠性和实用性.

羊肉的性状及评定

随着我国国民经济的发展,城乡居民生活水平的逐步提高,对肉食种类、数量和质量的要求亦越来越高,特别是对羊肉也越来越感兴趣。因此,了解羊肉的性状和评定是很有意义的。 羊肉的性状,包括肉的颜色、嫩度、失水性、氢离子浓度(pH值)、熟肉性状和气味。

猪肉品质测定中样本采集的注意事项

加入世界贸易组织（WTO）后中国的猪肉产业正在从数量型向质量型过渡,由于肉质性状直接关系到肉品的经济价值,猪肉品质已经受到生产者和消费者的广泛重视。关于猪肉品质的评定方法,全国猪育种协会于1987年制定了《猪肉质评定方法》标准[1]。

梅山杂种猪不同蛋白质水平日粮饲养效果研究（第二报）

梅山杂种猪不同蛋白质水平日粮饲养效果研究（第二报）张顺珍，葛云山，刘铁铮，董柯岩，徐筠遐，谢云敏（江苏省农科院牧医所南京２１００１４）近年来，国内外对太湖猪的种质特性及其杂交利用进行了大量的研究，但对梅山杂种猪最适营养需要量报道不多。１９９１年我们曾...