期刊文献+
共找到61篇文章
< 1 2 4 >
每页显示 20 50 100
低温脱脂豆粉与大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质及老化的比较 被引量:15
1
作者 肖安红 何东平 张世宏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期73-76,共4页
实验证明适量添加低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可制作品质优良的馒头;适量低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可作为改良剂提高馒头和面粉的品质、有效地延缓馒头老化;且大豆豆皮膳食纤维较低温脱脂豆粉改良效果好。
关键词 低温脱脂豆粉 皮膳食纤维 馒头 品质 老化 馒头品质 膳食纤维 脱脂豆粉
下载PDF
超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响 被引量:9
2
作者 崔素萍 许琳 +2 位作者 王颖 张洪微 左豫虎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期50-55,共6页
为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理... 为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理的样品(P<0.05)。超声波功率为405 W、超声波温度50℃、超声波时间30 min时,游离巯基含量达到最大值8.75μmol/g;超声波功率为450 W、超声波温度40℃、超声波时间60 min时,相对表面疏水性达到3.86%。因此,超声波处理引起了低嘌呤脱脂豆粉蛋白质游离巯基含量、粒径分布和表面疏水性的变化。 展开更多
关键词 超声波处理 低嘌呤脱脂豆粉 巯基含量 粒径分布 表面疏水性
下载PDF
低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究 被引量:11
3
作者 肖安红 李学昌 马昌义 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期91-94,共4页
实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的 馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品 质;低温脱脂豆粉与维生素C对改善馒头品质具有显著 的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂。
关键词 低温脱脂豆粉 维生素C 馒头 改良 品质
下载PDF
脱脂豆粉酶解与发酵的研究 被引量:5
4
作者 王夫杰 张建 +2 位作者 纪凤娣 李东文 鲁绯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第11期6-10,共5页
大豆营养丰富,发酵处理能提高其营养价值,产生具有生物活性的物质。脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨粉得到的产物,粗蛋白含量高达40%,仍具有良好的食用加工性能。但脱脂豆粉口感较粗,豆腥味浓,难以直接应用到食品生产中。文中对脱脂豆... 大豆营养丰富,发酵处理能提高其营养价值,产生具有生物活性的物质。脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨粉得到的产物,粗蛋白含量高达40%,仍具有良好的食用加工性能。但脱脂豆粉口感较粗,豆腥味浓,难以直接应用到食品生产中。文中对脱脂豆粉的酶解和微生物发酵进行了研究,结果表明酶解豆粉氨基酸态氮含量较高,达到2.26g/100g,但是,容易产生苦味,有小颗粒感;微生物发酵豆粉氨基酸态氮含量达到1.82g/100g,口感细腻,稍甜,酸味柔和。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 酶解 发酵
下载PDF
低温脱脂豆粉改善馒头老化的研究 被引量:6
5
作者 肖安红 马昌义 +1 位作者 李学昌 孙秀发 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第6期20-22,共3页
实验证明在面粉中适量添加低温脱脂豆粉可提高馒头和面粉的品质,并有效地延缓老化。面粉Ⅰ添加低温脱脂豆粉2%、加水量50%为馒头制作最佳条件;面粉Ⅱ添加低温脱脂豆粉1%、发酵时间1.5h、加水60%为馒头制作最佳条件。在最佳条件下制作的... 实验证明在面粉中适量添加低温脱脂豆粉可提高馒头和面粉的品质,并有效地延缓老化。面粉Ⅰ添加低温脱脂豆粉2%、加水量50%为馒头制作最佳条件;面粉Ⅱ添加低温脱脂豆粉1%、发酵时间1.5h、加水60%为馒头制作最佳条件。在最佳条件下制作的馒头,比容大、弹性好、内部结构细腻,但外观改变不大,仍有裂纹。质构实验也表明了该馒头弹性、粘聚性和回弹性增加;粉质实验表明面粉的吸水率增大,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间延长,评价值提高,公差指数及面团弱化值减小;在储藏回升过程中,馒头的弹性下降及硬度上升趋势较空白实验减慢,馒头瓤上清液中碘试剂络合吸光度及干物质含量低于空白,且变化缓慢。 展开更多
关键词 低温脱脂豆粉 馒头 品质 老化
下载PDF
食品添加剂对低温脱脂豆粉保水保油性的影响 被引量:4
6
作者 朱秀清 梁雪华 +1 位作者 李杨 马晓明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期346-350,共5页
通过卡拉胶、酪蛋白、德惠3号胶和黄原胶四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性和保油性,在单因素实验基础上采用混料设计对四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性、保油性进行复配实验。综合考虑,复配时最佳配比为:卡拉胶20%、酪蛋白15... 通过卡拉胶、酪蛋白、德惠3号胶和黄原胶四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性和保油性,在单因素实验基础上采用混料设计对四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性、保油性进行复配实验。综合考虑,复配时最佳配比为:卡拉胶20%、酪蛋白15%、德惠3号胶38%、黄原胶27%,总添加量为3%。此时混合添加剂对低温脱脂豆粉的保水性保油性分别为6.728g·g-1和4.351mL·g-1。 展开更多
关键词 低温脱脂豆粉 保水性 保油性
下载PDF
少孢根霉发酵乳酸菌作用后脱脂豆粉的研究 被引量:5
7
作者 鲁绯 周蕾 汪建明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期45-48,共4页
利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37... 利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37℃,摇床转速140r/min,发酵68h。 展开更多
关键词 少孢根霉 脱脂豆粉的产物 发酵条件 优化
下载PDF
脱脂豆粉酶法改性的条件优化及产物在冰淇淋中的应用 被引量:2
8
作者 钱镭 那治国 +3 位作者 张娜 刘婷 马永强 石彦国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期328-331,334,共5页
采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,应用响应面分析法对改性条件进行优化,然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较,确定最适替代量... 采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,应用响应面分析法对改性条件进行优化,然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较,确定最适替代量。结果表明,酶最佳改性条件为:酶解温度为73.86℃、时间为4.37h、酶用量5784.97U/g底物、底物浓度为6.44%。替代率15%时生产出的大豆冰淇淋,与普通冰淇淋相比性质类似,既满足了产品的营养全面性,又降低了投料成本。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 中性蛋白酶 响应面分析 冰淇淋
下载PDF
脱脂豆粉制备大豆基胶黏剂的研究进展 被引量:7
9
作者 林巧佳 陈奶荣 +1 位作者 郑培涛 毕斌斌 《森林与环境学报》 CSCD 北大核心 2016年第3期266-271,共6页
为基于脱脂豆粉原料的大豆基胶黏剂研究指明方向,分析了脱脂豆粉的制备工艺,指出低温脱脂豆粕粉碎后的脱脂豆粉适合作为制备大豆基胶黏剂的原料;脱脂豆粉含有约50%的大豆蛋白、40%的碳水化合物和其它微量成分,用脱脂豆粉制备大豆基胶黏... 为基于脱脂豆粉原料的大豆基胶黏剂研究指明方向,分析了脱脂豆粉的制备工艺,指出低温脱脂豆粕粉碎后的脱脂豆粉适合作为制备大豆基胶黏剂的原料;脱脂豆粉含有约50%的大豆蛋白、40%的碳水化合物和其它微量成分,用脱脂豆粉制备大豆基胶黏剂主要是对其中的大豆蛋白进行物理、化学和生物酶改性,各种改性方法对提高大豆基胶黏剂耐水性和质量的贡献不同;根据最新研究,着重介绍了对脱脂豆粉中碳水化合物的衍生化改性,使其与改性大豆蛋白协同,进一步提高大豆基胶黏剂的耐水性;指出制胶过程中实现脱脂豆粉组分的全利用、降低胶黏剂成本与粘度、提高固含量依然是需要解决的问题。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 基胶黏剂 碳水化合物 改性方法 研究进展
下载PDF
经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用 被引量:2
10
作者 刘长虹 徐婧婷 +1 位作者 韩俊俊 冷劲松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期95-97,共3页
将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制... 将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价。确定适宜的制作工艺。 展开更多
关键词 馒头 低温脱脂豆粉 发酵处理 品质评价
下载PDF
酶法改性脱脂豆粉生产大豆冰淇淋的工艺研究 被引量:2
11
作者 钱镭 孙冰玉 +3 位作者 王秋华 那治国 王红梅 石彦国 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期101-103,137,共4页
通过正交试验法利用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,然后替代配方中部分脱脂奶粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较分析,确定改性脱脂豆粉替代乳粉的最适替代量。结... 通过正交试验法利用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,然后替代配方中部分脱脂奶粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较分析,确定改性脱脂豆粉替代乳粉的最适替代量。结果表明,中性蛋白酶最佳改性条件为:底物浓度7%,温度75℃,酶用量5000U/g底物,时间5h,替代率15%,在此条件下生产出的大豆冰淇淋与普通冰淇淋相比,具有较高的膨胀率和较好的抗融性,其质构特性也与普通冰淇淋非常类似,既满足了产品的营养全面性,而且降低了投料成本。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 中性蛋白酶 冰淇淋
下载PDF
接枝共聚改性脱脂豆粉胶粘剂的研究 被引量:6
12
作者 张军涛 杨晓泉 黄立新 《中国胶粘剂》 CAS 2005年第6期18-21,共4页
脱脂豆粉悬浮液经脲预处理后,以APS—NaHSO3氧化还原体系为引发体系,通过自由基聚合,采用BMA接枝共聚改性。研究了反应条件对接枝共聚改性脱脂豆粉胶粘剂的T剥离强度和耐水性的影响,得出较佳工艺条件为:BMA/SPI:50%,APS/BMA:0.6%,NaHSO3... 脱脂豆粉悬浮液经脲预处理后,以APS—NaHSO3氧化还原体系为引发体系,通过自由基聚合,采用BMA接枝共聚改性。研究了反应条件对接枝共聚改性脱脂豆粉胶粘剂的T剥离强度和耐水性的影响,得出较佳工艺条件为:BMA/SPI:50%,APS/BMA:0.6%,NaHSO3/APS:1/1.5,接枝时间:3h,接枝温度:80℃。此条件下的T剥离强度为130.6N/m,约为最小值的两倍,耐水性为50.55%。 展开更多
关键词 接枝共聚 脱脂豆粉 胶粘剂 甲基丙烯酸丁酯
下载PDF
脱脂豆粉对面团性质的影响及在面包焙烤中的应用 被引量:15
13
作者 潘秋琴 王兴国 王领军 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2005年第12期79-82,共4页
面包中添加脱脂豆粉使其具有良好的营养价值,在面粉中添加10%的脱脂豆粉后,对面团流变学特性和面包焙烤品质产生直接影响,吸水率和面团的耐搅拌性提高,产品的弹性增加。通过测定产品压缩值、比容值,发现添加10%脱脂豆粉的甜面包不但营... 面包中添加脱脂豆粉使其具有良好的营养价值,在面粉中添加10%的脱脂豆粉后,对面团流变学特性和面包焙烤品质产生直接影响,吸水率和面团的耐搅拌性提高,产品的弹性增加。通过测定产品压缩值、比容值,发现添加10%脱脂豆粉的甜面包不但营养丰富,而且在产品品质、质地、结构、体积、口感等方面基本达到了要求。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 面团 性质 面包 焙烤
下载PDF
不同蛋白酶对脱脂豆粉酶解条件的研究 被引量:1
14
作者 鲁绯 王夫杰 +2 位作者 纪凤娣 张建 黄持都 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第12期19-22,共4页
以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标,研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明:内切蛋白酶最适酶解条件为pH7.5,温度60℃,酶解时间6h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1;外切蛋白酶最适酶解条件为pH5.5,温... 以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标,研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明:内切蛋白酶最适酶解条件为pH7.5,温度60℃,酶解时间6h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1;外切蛋白酶最适酶解条件为pH5.5,温度55℃,酶解时间9h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1。在最适酶解条件下,内切蛋白酶酶解脱脂豆粉的水解蛋白得率达到50.6%,外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的蛋白水解度为26.7%。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 内切蛋白酶 外切蛋白酶 酶解条件
下载PDF
低温脱脂豆粉的添加对馒头品质的影响 被引量:4
15
作者 韩俊俊 刘长虹 徐婧婷 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2005年第10期74-75,77,共3页
在不同的低温脱脂豆粉添加量、不同的二次加水量条件下分别蒸制馒头,进行品质评价和测定储存一定时间后的碘呈色值,确定最佳配比。测定冷却1h,储存7h、22h、48h馒头的含水量和硬度。结果发现:2%的低温脱脂豆粉和45mL水的条件下制作的馒... 在不同的低温脱脂豆粉添加量、不同的二次加水量条件下分别蒸制馒头,进行品质评价和测定储存一定时间后的碘呈色值,确定最佳配比。测定冷却1h,储存7h、22h、48h馒头的含水量和硬度。结果发现:2%的低温脱脂豆粉和45mL水的条件下制作的馒头效果最好。添加适量豆粉使馒头具有较强吸水性和持水性,并延缓馒头的老化。 展开更多
关键词 低温脱脂豆粉 馒头 品质评价 碘呈色值 含水量 老化
下载PDF
脱脂豆粉乳酸菌发酵的研究 被引量:1
16
作者 周蕾 鲁绯 汪建明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第3期41-45,155,共6页
脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨制得到的产物,粗蛋白含量高达40%,具有良好的食用加工性能。乳酸菌发酵能使其制品具有特有的保健作用和独特的风味。研究利用正交试验对影响脱脂豆粉乳酸发酵的各因素进行优化,结果表明,当豆粉与水比例为... 脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨制得到的产物,粗蛋白含量高达40%,具有良好的食用加工性能。乳酸菌发酵能使其制品具有特有的保健作用和独特的风味。研究利用正交试验对影响脱脂豆粉乳酸发酵的各因素进行优化,结果表明,当豆粉与水比例为1∶5(g∶mL),添加1%葡萄糖,接种0.015%YC-381菌粉,在42℃发酵16h,产品的豆腥味较淡,酸味、口感最好。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 乳酸菌 发酵条件 优化
下载PDF
添加低温脱脂豆粉制作馒头的研究 被引量:1
17
作者 肖安红 李学昌 马昌义 《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第11期19-21,共3页
实验证明添加低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质。通过馒头制作正交实验得出:对于面粉1,当添加2%的低温脱脂豆粉、加水量为50%、发酵时间为1h、醒发时间为10min时,其改良效果最好;对于面... 实验证明添加低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质。通过馒头制作正交实验得出:对于面粉1,当添加2%的低温脱脂豆粉、加水量为50%、发酵时间为1h、醒发时间为10min时,其改良效果最好;对于面粉2,当添加1%的低温脱脂豆粉、加水量为60%、发酵时间为1.5h,醒发时间为20min时,改良效果最好。 展开更多
关键词 低温脱脂豆粉 馒头 改良 品质
下载PDF
脱脂豆粉对去卵巢大鼠骨质量的保护作用 被引量:1
18
作者 张彤 李万根 《广东医学》 CAS CSCD 2001年第2期118-119,共2页
目的 探讨脱脂豆粉对去卵巢大鼠骨质量减低的预防作用。方法  3 0只 3月龄SD大鼠随机分为 3组 :假手术 (sham ,S)组、脱脂豆粉 (lipid -freesoypowder ,SP)组和酪蛋白 (casein ,C)组。 8周后测骨密度 (BMD)等指标。结果 ①SP组的腰椎... 目的 探讨脱脂豆粉对去卵巢大鼠骨质量减低的预防作用。方法  3 0只 3月龄SD大鼠随机分为 3组 :假手术 (sham ,S)组、脱脂豆粉 (lipid -freesoypowder ,SP)组和酪蛋白 (casein ,C)组。 8周后测骨密度 (BMD)等指标。结果 ①SP组的腰椎BMD低于S组 (P <0 .0 5 ) ,股骨BMD与S组无差异 ,两者均高于C组 (P均 <0 .0 5 )。②SP组腰椎的抗压强度低于S组 (P <0 .0 1) ,股骨的抗弯强度与S组无差异 ,两者均高于C组 (P均 <0 .0 1)。③SP组和C组的子宫重量均低于S组 (P均 <0 .0 5 )。结论 脱脂豆粉可以预防去卵巢大鼠股骨及部分预防其腰椎骨质量的降低 。 展开更多
关键词 脱脂豆粉 异黄酮 骨质疏松 卵巢切除 大鼠 骨质量
下载PDF
用超滤技术从脱脂豆粉中提取清蛋白 被引量:1
19
作者 戴海平 王龙兴 +1 位作者 王铮 高淑芹 《天津纺织工学院学报》 北大核心 1998年第5期70-72,共3页
本文研究了用中空纤维超滤技术从脱脂大豆粉中提取清蛋白的工艺,探讨了不同pH值、不同温度对超滤速度的影响和不同清洗方法对超滤膜性能恢复的影响.结果表明,通过超滤,原液固含量由原来的0.9%提高到20.8%.在该工艺中对膜性能... 本文研究了用中空纤维超滤技术从脱脂大豆粉中提取清蛋白的工艺,探讨了不同pH值、不同温度对超滤速度的影响和不同清洗方法对超滤膜性能恢复的影响.结果表明,通过超滤,原液固含量由原来的0.9%提高到20.8%.在该工艺中对膜性能恢复较好的清洗剂为碱性蛋白酶. 展开更多
关键词 清蛋白 中空纤维超滤膜 提取 脱脂豆粉
下载PDF
干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响 被引量:1
20
作者 韩俊俊 刘长虹 张世宇 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2005年第9期79-80,共2页
在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。
关键词 低温脱脂豆粉 干热处理 脲酶活性 氮溶解指数 胰蛋白酶抑制因子
下载PDF
上一页 1 2 4 下一页 到第
使用帮助 返回顶部