蛋黄色泽调控技术及应用现状分析

从影响蛋鸡蛋黄着色的因素以及改善鸡蛋的品质风味出发,分析了目前市场上改善蛋黄颜色途径的利弊,对指导生产有着重要的理论价值和实践意义。

复合再造型真空冷冻干燥桃溶果色泽调控研究

针对复合再造型真空冷冻干燥(FD)桃制品色泽品质不佳的问题,研究最佳色泽品质的桃溶果(即:以桑葚粉作为调色剂与桃浆复合而成的桃制品)真空冷冻再造型产品的制备工艺。在超声波均一化处理的基础上,采用正交试验优化桑葚粉添加量、pH值、辅料(麦芽糊精和微晶纤维素)添加量等条件,结合模糊综合评判进行感官评价,最终确定桑葚粉添加量0.025 g,pH 3.0,辅料(麦芽糊精∶微晶纤维素=1∶1)添加比15%,制备的复合再造型FD桃溶果色泽和营养品质最佳(L^(*)=49.17,a^(*)=11.13,b^(*)=4.69,C=12.08,h=2.26,总花青素含量为5.14 mg/L),感官评分最优为73.37分。本研究为复合再造型FD果蔬制品色泽品质调控提供了技术参考。

烧结清水砖生产工艺研究

烧结页岩清水砖以其良好特性被应用于现代建筑、古建筑以及室内外装饰等领域。文中以铁尾矿为主要原料制备建筑烧结清水砖,对烧结清水砖生产技术工艺条件进行研究,确定其可行性技术工艺可达到GB 5101—2003《烧结普通砖》MU20的要求。基于铁尾矿烧结清水砖的色泽调控技术研究可得,向配合料中添加不同量的MnO2、TiO2、Fe2O3,可以制备出几种不同装饰效果的烧结清水砖,色彩丰富,铺装效果良好,满足清水砖MU20相关国家标准要求。

MPTA对柑橘果皮类胡萝卜素形成的影响

以宽皮柑橘“本地早”为试材 ,研究了 2 (4 甲基苯氧 )三乙基胺 (MPTA)处理对柑橘果实外观颜色的影响 ,并探讨其与相关类胡萝卜素消长的关系及与糖含量变化的可能联系。结果表明 :MPTA处理促进柑橘果皮组织中类胡萝卜素 (主要为番茄红素 )的生物合成 ,使果皮颜色由淡橙黄色转为红色 ;随着番茄红素的积累 ,其上游前体物质葡萄糖含量下降 ,而其下游产物β 隐黄质。