金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究

为探索金华火腿上的霉菌与火腿质量和色香味形成的关系,我们首先研究了火腿上的霉菌种类、分布和生长规律,并又通过五个方面的试验,证明这些霉菌与火腿质量和色香味的形成没有直接关系.同时又通过火腿上的霉菌与污染腐败细菌之关系的研究,发现许多霉菌都有抑制腐败细菌生长作用,由于有了这种抑菌作用,才使火腿在漫长的加工过程中不会腐败变质,因而才有可能保证火腿的质量和色香味的形成.本研究结果将为目前这种生产周期长、产量低、对人类又有污染霉菌之害的传统生产工艺的改革提供科学依据,

基于感官智能分析仪器的蝉害茶色香味的变异分析

剪取对于叶蝉分别具高抗、中抗和感性的紫鹃、中茶108和乌牛早茶树新梢,进行水培。每梢分别接种2日龄叶蝉成虫3头,分别为害0、12、24、36、48、60 h之后采叶制蒸青样。以电子舌测其茶汤滋味,电子鼻测其香气,测色计测其汤色。每个品种蝉害历时与茶汤酸度值SRS和咸度值STS显著正相关;紫鹃蝉害历时与苦度值(BRS)正相关,与鲜度值(UMS)和甜度值(SWS)皆显著负相关;中茶108蝉害历时与BRS正相关,与UMS和SWS皆显著正相关;乌牛早蝉害历时与BRS、UMS和SWS皆显著负相关。电子舌数据分别经主成分分析(PCA)和软独立建模分类法(SIMCA)分析绘制坐标图,在图上每个品种的6个蝉害蒸青茶样的位点呈线性排列。电子鼻数据的PCA和SIMCA分析结果分别显示紫鹃和中茶108的6个蝉害茶样在坐标图上呈线状分布,而乌牛早6个蝉害茶样在坐标图上无规则分布。测色计显示,从受害开始至受害60 h,紫鹃、乌牛早茶汤的黄绿色色度加深,中茶108茶汤的亮度则明显下降。最终认为电子舌和电子鼻等感官智能仪器能够有效区分抗、感性品种的蝉害茶样,辨别蝉害程度不一的茶样。

为何果实成熟时会发生色香味变化

众所周知，大多数果实，尤其肉质果实未成熟时，颜色较绿，不甜不香，并且给人以硬、酸、涩的口感。但成熟后，其颜色鲜艳、又软、又甜、又香等。那么果实在成熟过程中，到底发生了哪些生理生化反应，使其色香味和质地发生了很大变化呢？

煮一锅色香味俱全的“石头汤”——河北省全方位推动学校文化建设方略

河北省教育厅几位领导去一所农村小学调研,离学校很远就看到这所小学新建的教学楼,红砖灰瓦十分漂亮。到了学校,不仅看到学校绿化、美化十分到位,而且每个班都有了电脑和多媒体投影设备,实现了'班班通'。校长介绍说,现在老师们都能够利用现代化的信息技术手段给学生上课了,这让大家十分兴奋。然而,当几位领导深入到教学楼和班级里,却有一种若有所失的感觉。学校虽然有了现代化的教学设备,而教师的授课方式除了把黑板换成了投影机。

巧克力标准新出台 色香味俱全获新生

巧克力是人人爱吃的一种休闲食品。就在2006年12月1日商务部日前发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准（SB／T10402-2006》．该标准将于今年12月1日正式实施。根据该标准，今后代可可脂添加量超过5％的产品将应该标注为“巧克力（代可可脂）”。

“色香味”不能靠化学合成

近年来,食品安全虽经大力整治,成效却不很明显。从三聚氰胺和瘦肉精事件,以及社会上"养猪的不吃猪"、"养奶牛的不喝奶"等现象来看,严重地讲,这种行为已发展为行业欺诈,集体犯罪。要改变这种情况,须探寻更深层次原因,在治本方面下工夫。一段时间以来,对于食品安全事件,重点打击了生产者的"违法",而"法"本身的误导问题,却未受到重视。以《中华人民共和国食品安全法》

食醋生产中陈酿后熟对色香味形成的重要性

食醋生产中陈酿后熟对色香味形成的重要性东野金华（哈尔滨食品酿造一厂１５００５０）食醋是我国人民非常喜爱的一种富有营养的酸性调味品，它不仅酸甜适口，而且还具有一定的鲜味和香气，这是由食醋所含有的化学成分决定的。酿造醋含有醋酸、糖分、氨基酸、酯类、醛类等...

食品的色香味与化学分子结构

本文介绍食品的色香味牵涉到大量天然或人工合成的食用色素(食用染料)、食用香料香精及调味剂,从化学的角度深入探讨这些物质的特性及其与分子结构的关系,有助于辩证认识食品的色香味,提高人们的食品安全意识。

餐厨空间——色香味整合

餐厅在厨房在“民以食为天”的文化体系中担当了重要角色，对于一个完整的家居体系不可或缺，且具有不可替代的特殊地位。作为一对难分难解的难兄难弟，长久以来他们饱受油烟、污渍之苦，难得清爽、亮丽，与客厅、书房、卧室的光鲜、华丽相媲美。尽管他们苦不堪言，怨声载道，却总也无法抗拒命运与现实，无从改变他们比邻而居，相依为命的传统格局。

数学评语,让作业评价“色香味”俱全——浅谈评语在小学数学作业评价中的妙用

作业批改是教师的一项常规工作,是对教学工作的补充和提高,它对评价学生的学习效果、指导学生的后续学习、调整教师的教学方法都有着极其重要的作用。 传统的数学作业评价,教师往往用＂√＂＂×＂来判断正误,用百分制来量分。这种方法对评价学生的解题过程和方法有一定作用,但枯燥乏味、缺乏激励性,无法全面评价学生的基本素质和学习潜力。

色香味俱全的五色糯米饭

每年农历三月初三和清明节，是广西壮族人民的传统节日，此时，家家户户都要制作五色糯米饭。它白黑红黄紫，斑驳陆离，煞是好看，质地滋润柔软，天然清香，香气袭人，沁人心脾；其味鲜美，纯正平和，且有微甘，甚是可口。在气温不太高的情况下，可存放多日而色香味不变。

色香味调节剂在畜禽饲料中的应用

色香味调节剂在畜禽饲料中的应用杨忠华（江苏射阳盐城农垦农科所）１应用色香味调节剂的必要性随着饲料工业的发展，非常规饲料（农副产品下脚料、轻工与食品工业废渣）和各种工业合成原料（矿物质、维生素和促生长素等）已被广泛采纳作为畜禽配合饲料的原料，使配合饲料...

色香味俱全的烹饪技巧

色香味俱全的菜肴最能勾起食欲,但很多人做完菜却发现,原本鲜亮多彩的蔬菜色泽变得暗淡,而且还蔫了。其实,有经验的大厨总能通过一些小技巧,做出颜色诱人的饭菜,下面我们就来解读其中的科学奥秘。

色香味俱全的精神大餐——品评原著2016版赣剧青阳腔《邯郸记》

当前,我们正处于文化产业大繁荣的时代,当五花八门的新文化娱乐活动不断涌现,一个泛娱乐化的时代已经悄然到来,传统戏曲的生存面临极大的挑战和威胁,首当其冲的就是地方剧种和唱腔。为了拓展生存空间,这些地方戏曲自身在做着积极的努力,此次的原著2016版赣剧青阳腔《邯郸记》就是一个值得借鉴的成功典范。本剧讲述了吕洞宾为度化卢生,赠其一枕,使卢生在梦中经历大起大落后看破红尘的故事。

共舞创新之巅——“创新盛典”：色香味俱全的一场盛宴

3月17目晚8：00，位于成都高新区的成都电视台新址，1200平米的演播大厅内座无虚席。“创新成就财富”2005年度中国食品行业十大创新颁奖晚会在热烈的掌声中正式拉开了序幕。3月19目晚8：00，成都电视台一套播出了这次晚会的盛况。

浅析色香味俱全的烹饪技巧

饮食文化是我国的一项代表文化,厨师在烹饪菜肴时,讲求色香味俱全。当食客在评价一道高质量的菜肴时,最先想到的也是色香味俱全,因此,厨师在烹饪时,要重视对蔬菜颜色的掌握、保存食材原有的香气,为食客呈现出味道最佳的菜肴。