茶叶吸附茉莉花芳香成份规律的研究

本实验采用先进的测试手段,研究了茶叶吸附茉莉花芳香成份的规律.茶叶吸附的茉莉花芳香成份与茉莉花本身所含的芳香成份基本一致;茶叶表面积的增加可以增多对茉莉花芳香成份的吸附;茶坯颗粒大小与水浸出物的含量是极显著负相关;茶坯含水量在3～10%之间,吸附量与茶坯含水量呈直线相关.茶叶吸附量与配花量之间的关系,符合龚伯兹曲线模型;本实验采用隔离窨制的方法,研究了在45～85℃条件下,茶叶吸附茉莉花芳香成份的变化,各处理之间的差异均未达显著水平.

气相色谱分离和测定白酒中芳香成份的方法研究

阐述了采用高分子多孔微球GDX-103作为气相色谱固定相,分离和测定白洒中芳香成份的方法和条件。该法在大量酒精存在下,能将其挥发组份分开,回收率大于90％。

酱香型白酒在自然贮存中芳香成份跟踪检测

酱香型白酒以口感细腻,回味悠长之特点,倍受消费者喜爱,产量不断扩大,质量逐步提高。我厂生产酱香型白酒至今已有十几年的历史了,为摸索出酱香型白酒在自然贮存中的变化规律,我们进行了多次试验。总结出酱香型白酒在自然贮存中香味组分的变化规律,为指导生产,稳定巩固酱香型白酒质量风格,进一步提高优质品率,提供了科学依据。因仪器、标样所限,现只能根据所测得数据对其主要几种微量成份做一粗浅的介绍。 1 试验方法以本厂生产酱香型'敬八仙'酒为代表,每轮次的酒取4个酒样,每个酒样取50公斤,分别贮存于100公斤传统陶坛内,密封,在相同条件下贮存30个月,每间隔3个月取样进行常规分析,气相色谱分析,根据分析数据,绘制出酸、酯、醛、杂醇油标准曲线图,观察酱香型白酒在自然贮存中微量成份的变化规律。

白酒芳香成份的系统分析

自气相色谱法问世以后,特别是气相色谱-质谱联用技术的出现,使白酒芳香成份的分析和鉴定取得了突破性的成就。 1985年以来,我们对山东省的名酒景芝特级白干和祥酒对比茅台酒和汾酒进行了芳香成份的分析研究,同时对白酒芳香成份的系统分析进行了探索。

超滤技术对苹果汁中芳香成份的影响

研究了不同截留分子量的国产聚砜膜对国光苹果超滤汁中几种芳香成份的影响。结果表明:国产聚砜膜对国光苹果汁中的酯类和醛类物质影响较大,能较好地保留醇类物质。不同截留分子量的聚砜膜中,尤以10000dalton的膜对芳香成份的影响最小,其对丁酸乙酯和醇类的保留率分别为61.4％和97.2％～78.6％。

名酒芳香成份中酯类与风味关系研究

名酒芳香成份中酯类与风味关系研究李青传统固态法白酒中的芳香成份种类繁多，含量甚微。这些芳香成份的含量及复杂的量比关系，直接影响了白酒的风味。我们应用日本岛津ＧＣ—７ＡＧ气相色谱仪、ＦＩＤ检测器、Ｃ—ＲＩＡ数据处理机，采用毛细管色谱法，对泸州曲酒中的酯...

PH值对啤酒质量的影响

啤酒酿造中 PH 值的控制是一个重要工艺参数,为此,我谈谈工作中的体会。1、PH 值对酒花苦味的影响酒花苦味与麦汁的 PH 值有很大关系,它直接影响酒花软树脂、单宁物质和芳香成份的溶出,尤其是α—酸的异构化程度。我厂在酿造过程中,将煮沸麦汁的 PH 值控制在5.2—5.6,通过添加一定量的乳酸或磷酸进行调整。如 PH 大于6.0,会使酒花中α—酸异构化程度增加。

国外科技简讯

大豆蛋白质可降低胆固醇 美国伊利塔斯大学的一项研究结果表明,包括大豆强化后的烤制品在内的低脂肪食品,具有降低胆固醇的效果。 以斯·波特尔为首的研究小组发现,假如给一向胆固醇量较高的患者,连续服用大豆蛋白质强化食品16周,患者的胆固醇的程度平均降低12％。

秋风送爽桂花香

金风送爽,玉露生凉,又是赏桂时节。桂花树属木樨科常绿乔木,别称木樨,乃观赏植物。桂花是中国16种传统名花之一,除观赏外,其食用价值、药用价值也颇高。 桂花,自古以来被我国人民广泛作为食品调料。早在战国时期。