玫瑰花发育过程中芳香成分及含量的变化

【目的】研究玫瑰花发育过程中芳香成分及其含量的变化。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析‘唐紫’玫瑰花发育过程中芳香成分及其含量的变化。【结果】花蕾期共检出芳香成分53种,萜烯类化合物是主要香气成分,含量较多的芳香成分有γ-依兰油烯、α-雪松烯、α-蒎烯、反式-α-香柠檬烯、顺式-乙酸-3-己烯酯、长叶马鞭草烯酮;初开期共检测出65种芳香成分,醇类、酯类和萜烯类化合物是主要香气成分,含量较多的有β-香茅醇、乙酸香茅酯、苯乙醇、香叶醇、乙酸正己酯、橙花醇、乙酸苯乙酯、顺式-乙酸-3-己烯酯;半开期共检测出芳香成分62种,醇类、酯类和萜烯类化合物是主要香气成分,含量较多的有β-香茅醇、香叶醇、苯乙醇、乙酸香茅酯、橙花醇、乙酸正己酯、乙酸苯乙酯和α-月桂烯;盛开期共检测出芳香成分65种,主要为醇类、酯类和萜烯类化合物,含量较多的有β-香茅醇、乙酸香茅酯、苯乙醇、乙酸香叶酯、香叶醇、乙酸苯乙酯、橙花醇、乙酸正己酯和α-月桂烯;盛开末期共检测出芳香成分58种,主要为醇类、酯类和萜烯类化合物,含量较多的有β-香茅醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、乙酸香茅酯、α-月桂烯、α-蒎烯、柠檬烯和乙酸香叶酯;伴随花的不断发育,醇类化合物含量迅速增加,半开期含量最高;酯类化合物呈先升高后降低的趋势,盛开期含量最高;萜烯类化合物在花蕾期含量最高,初开期迅速下降,至盛开末期又有所上升;醛类化合物的含量呈先迅速升高后迅速降低的趋势,盛开期含量最高。【结论】玫瑰花发育的不同时期,芳香成分及含量差异明显。鲜花的主要香气成分在初开期基本形成,大部分芳香成分在半开期至盛开期含量最高。因此,生产中提取玫瑰精油时,应选择开放程度在半开期至盛开期的鲜花进行采摘。

固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析。结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%。热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等。

顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析甜樱桃芳香成分

采用固相微萃取技术(SPME)提取‘红灯’甜樱桃果实芳香成分,运用气相色谱-质谱-计算机联用技术进行芳香成分分析,共检测出41种芳香成分,占总峰面积的98.81%,质量分数较高的芳香成分依次为反-1,4-己二烯、己醛、2-己烯醛、(E)-2-乙烯-1-醇、1-己醇、乙醇(、E,E)-2,4-己二烯醛、己酸乙酯、苯甲醛等。

超滤技术对苹果汁加工中主要芳香成分影响的研究

选用青香蕉苹果和国光苹果为原料,研究了超滤对苹果汁主要芳香成分的影响。苹果汁用国产平板膜超滤机澄清,用顶空动态采样法收集芳香物,用气相色谱法分析芳香成分。通过比较超滤前后青香蕉和国光苹果汁芳香成分的变化,截留分子量为10000daltons的聚砜膜PS—10对苹果汁芳香成分保留有良好效果,优于PS—30,PS—60和PS—80;聚砜膜对醇类芳香成分保留优于酯类芳香成分,并对其截留机理作了初步探讨,认为吸附起主要作用。芳香物回收实验表明,12000Pa,50℃为苹果汁芳香成分回收的适宜条件。

不同种源野生玫瑰鲜花芳香成分的比较研究

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析我国不同产地野生玫瑰鲜花的芳香成分及其相对含量。结果表明:野生玫瑰的芳香成分及其相对含量差异明显。牟平野生玫瑰共检测出64种成分,醇类化合物是主要香气成分;荣成野生玫瑰共检测出48种成分,醇类化合物是主要香气成分;珲春野生玫瑰共检测出56种成分,醇类和酯类化合物是它的主要香气成分;庄河野生玫瑰共检测出56种成分,醇类化合物是主要香气成分。不同的芳香物质组成,使野生玫瑰产生不同的香气类型。

超滤技术对草莓汁中重要芳香成分影响的研究

选用“宝交早生”草莓为原料研究了超滤技术对草莓汁中重要芳香成分的影响及主要原因。在聚砜（ＰＳ）、磺化聚砜（ＳＰＳ）、聚砜－磺化聚砜共混膜（ＰＳ－ＳＰＳ）三种超滤膜的比较中筛选出适宜草莓汁澄清的ＰＳ膜和ＰＳ－ＳＰＳ共混膜；采用同时蒸馏萃取（ＳＤＥ）法提取、浓缩果汁中芳香成分，作气谱分析，比较超滤前后芳香成分的变化，共混膜对芳香成分的保留率优于ＰＳ单一膜，酸类、醇类芳香成分的保留优于酯类的保留。实验确定了超滤中引起芳香成分损失的三种因素：超滤膜的吸附作用、筛分作用、超滤中循环处理引起的挥发作用。

嗅探分析(sniffing)在草莓汁芳香成分研究中的应用

将嗅探装置 (sniffing)与气相色谱 (GC)联接 ,采用感官分析与仪器分析相结合的方法研究草莓汁芳香成分 ,检测到 1 9种对整体香气有作用的芳香组分。通过气相色谱 质谱联机 (GC MS)方法对上述芳香成分进行了定性分析 ,确定了其中的 1 5种芳香成分。通过比较 ,发现感官分析具有更直接、更灵敏的特点。

不同氮素水平对棚栽草莓果实芳香成分的影响

采用溶剂萃取法提取经不同氮素水平处理后的草莓果实芳香成分,进行气相色谱—质谱联用仪(GC/MS)分析。结果表明,高量氮肥、中量氮肥、低量氮肥、不施氮肥等4个处理分别检测出28种、25种、29种、28种芳香成分,各占总峰面积的93 55%,93 40%,92 79%,83 07%。各处理成熟草莓果实特征芳香成分中丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮等的相对含量存在差异;不同氮素水平对成熟草莓果实风味品质影响明显。

南果梨芳香成分分析研究

以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材,并选用绥中白梨作为对照,着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现,南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物。并提出在南果梨制汁加工过程中会发生美拉德与焦糖化两种非酶褐变,今后应采取仪器分析与感官嗅觉分辨两种方法相结合研究芳香成分。

疏果处理对草莓果实芳香成分的影响

采用溶剂萃取法提取经不同疏果处理后的成熟草莓果实芳香成分,进行气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析。结果表明,留2个果、留5个果、不疏果3种处理分别检测出41种、37种、41种芳香成分,各占总峰面积的94.83%、96.33%、97.19%。不同处理成熟草莓果实中特征芳香成分丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮等的相对含量差异显著;疏果对成熟草莓果实芳香成分影响明显。

超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS),测定了中短波红外干燥和变温压差膨化干燥的冬枣粉在超微粉碎后芳香成分的变化。结果表明,从中短波红外干燥普通粉碎枣粉中检测到38种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到44种芳香成分;从变温压差膨化干燥普通粉碎枣粉中检测到35种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到51种芳香成分。枣粉在超微粉碎后,酚类化合物、醇类化合物和烷烃类化合物的含量均有明显增加;酯类化合物,酸类化合物和醛类化合物的含量均有明显降低。

氮素处理对成熟草莓果实芳香成分的影响

采用溶剂萃取法提取经不同氮素水平处理后的成熟草莓果实芳香成分 ,进行气相色谱 -质谱联用仪 (GC/MS)分析。结果表明 :高量氮肥、中量氮肥、低量氮肥、不施氮肥四个处理分别检测出 2 7种、2 9种、2 8种、2 6种芳香成分 ,各占总峰面积的 94 .0 1% ,91.4 5 % ,94 .79% ,94 .5 3%。各处理成熟草莓果实中特征芳香成分丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、2 ,5 -二甲基 - 4 -羟基 - 3(2H) -呋喃酮、2 ,5 -二甲基 - 4 -甲氧基 - 3(2H) -呋喃酮等的相对含量存在差异 ;中量氮肥处理时特征香气成分总含量最高 ,不施氮肥时总含量最低。

干发酵香肠在成熟过程中的脂肪变化及其与芳香成分的关系

概述了干发酵香肠成熟过程中脂肪的变化及其与芳香成分的关系。干发酵香肠在成熟过程中脂肪发生降解,产生游离脂肪酸,脂肪的降解受到温度、pH值、盐分含量及成熟时间等因素的影响。游离脂肪酸本身及其氧化产物是干发酵香肠风味的主要构成成分。

玫瑰叶片和鲜花芳香成分的测定

采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,分析5个玫瑰品种(‘紫枝’、‘紫芙蓉’、‘赛西子’、‘西子’、‘朱龙游空’)其各个生长时期叶片和花中芳香成分及其相对含量的变化。结果表明:玫瑰叶片中含有芳香成分,大部分品种主要芳香成分种类、相对含量及芳香成分种类数在卷叶期和展叶期差异较小,但与老叶期相比差异较大,5个品种间存在一定差异。5个玫瑰品种鲜花中主要芳香成分在种类和相对含量上具有相似性,都以醇类为主,含量较多的芳香成分是苯乙醇、香茅醇、乙醇,但芳香成分在种类数上仍存在一定差异。

不同品种甜樱桃果实芳香成分的GC-MS分析

【目的】研究不同甜樱桃果实的香气组成。【方法】以‘先锋’、‘斯坦拉’、‘拉宾斯’甜樱桃成熟果实为试材,采用顶空固相微萃取技术提取果实的芳香成分,气相色谱质谱联用技术进行测定分析。【结果】从3个甜樱桃品种的果实中共检测到36种香气成分,其中,‘先锋’果实29种,‘斯坦拉’23种,‘拉宾斯’25种,芳香成分以醛类、醇类、酯类为主。醛类主要包括C6醛类、芳香醛类,‘拉宾斯’C6醛类最高,达23.65%,‘先锋’次之,‘斯坦拉’最低,仅为16.03%;芳香醛类苯甲醛,以‘斯坦拉’的含量最高,达4.52%,分别为‘先锋’、‘拉宾斯’的4.61、4.97倍。醇类主要包括乙醇、C6醇类,其中,‘斯坦拉’、‘拉宾斯’乙醇相对含量较高,分别为先锋的1.71、1.70倍;‘先锋’果实中C6醇类的含量最高,达25.11%,‘拉宾斯’次之,‘斯坦拉’最低为17.68%。检测到共9种酯类,‘先锋’含7种、‘斯坦拉’4种、‘拉宾斯’3种,其中,‘先锋’果实中酯类物质的相对含量最高,达3.52%,分别为‘斯坦拉’、‘拉宾斯’的1.38、1.80倍。【结论】甜樱桃果实芳香成分共检测到36种,以醛类、醇类、酯类为主,品种间芳香成分的种类及其相对含量存在差异,己醛、2-己烯醛、苯甲醛是甜樱桃果实的重要芳香成分。

五九香梨不同部位和不同处理方式对其主要芳香成分影响的研究

试验针对五九香梨不同部位(完整的和破碎的五九香梨、梨皮和梨肉)和不同处理方式(鲜榨的梨汁以及榨汁后放置时间、氧气、酶和pH值)等因素对梨的主要风味成分的影响进行了系统的研究,探索香气变化的规律,为五九香梨的贮藏及加工中更好地保持或提高梨的香气提供科学的依据,同时对梨果加工品的风味和质量控制等提供理论依据。

固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析6个食用玫瑰品种的芳香成分

目的:研究6个品种食用玫瑰的芳香性物质成分。方法:采用顶空固相微萃取技术对6个不同品种食用玫瑰样品的香味物质进行萃取,经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分离和检测,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,最后应用色谱峰面积归一法计算各成分的相对含量。结果:6个不同品种食用玫瑰中共检测出117种芳香成分,其中共同化合物13种,分别是香茅醇、香叶醇、苯乙醇、2-蒎烯、苯乙醛、苯甲醛、戊醛、癸烷、甲基庚烯酮、正癸醛、2,4-戊二烯醛、十一烷、硼酸。结论:顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术可以简便快捷准确地进行玫瑰花挥发性成分的分析鉴定。

鄱阳湖野生藜蒿芳香成分的GC-MS分析

鄱阳湖野生藜蒿是一种深受欢迎、风味独特的野菜,药食两用,具有较高的营养价值。本实验采用溶剂提取和分步萃取法提取了新鲜野生藜蒿可食用部位中极性较低的芳香性成分,经过甲酯化处理后进行气相色谱-质谱联用分析,鉴定出26种化合物。

超临界CO_2流体萃取及气质联用研究宁夏沙枣花的芳香成分

采用超临界CO2流体萃取和气质联用技术研究宁夏沙枣花的芳香成分。鉴定了分离物I(压力10MPa,温度55℃～56℃)中的28种化合物,分离物II(压力5MPa,温度30℃)中的20种化合物,其中10种化合物是相同的,实际鉴定出的化合物共38种。萃取物中含量最高的化合物是肉桂酸乙酯,其次为顺-9-十八烯醇,再次为正二十一烷,相对含量较高的化合物还有十六烷酸、二十烷酸、α-苯甲基苯乙醇及苯乙醇等。可以确定肉桂酸乙酯是宁夏沙枣花的主香成分,芳香醇及酮类可能对其香气有贡献。

超滤技术对葡萄汁加工中主要芳香成分的影响

选用玫瑰香葡萄品种作原料,研究了超滤技术对葡萄汁中主要芳香成分的影响。首先对目前使用的主要五种国产膜[聚砜(PS)、磺化聚砜(SPS)、圈型聚砜(PDC)、醋酸纤维(CA)、聚丙烯腈(PAN)]进行初步筛选,通过比较它们对葡萄汁的澄清程度、糖酸截留及抗污染能力,选中 PAN 和 SPS 装在国产平板膜超滤机上对葡萄汁进行澄清,采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取浓缩芳香成分,作气谱分析。比较超滤前后葡萄汁主要芳香成分的变化,截留分子量为60000D 的聚丙烯腈膜 PAN6对葡萄汁芳香成分保留有良好效果,优于 PAN1,SPS1,SPS6。