基于柠檬片的蒸烤箱排湿性能测试研究

制作果干是蒸烤箱仅次于烘焙和烧烤的另一重要用途。改善蒸烤箱制作果干的效果会提升用户的使用体验,对于产品质量提升有重大意义。蒸烤箱的排湿性能是影响果干烹饪效果的主要影响因素。对比了常见的八种水果,确定将柠檬作为蒸烤箱产品排湿性能测试负载。概述了柠檬片干燥的技术现状和影响柠檬片干燥品质的参数指标,选取易于测试并便于量化的干基含水量、色差、烹饪时间几个物理指标研究蒸烤箱产品排湿性能的测试方法,并给出了蒸烤箱产品排湿性能等级要求。

蒸烤箱跌落损伤分析及优化

本文以某蒸烤箱跌落测试内胆爆瓷为例,分析了内胆碎裂的具体原因。该蒸烤箱在跌落测试中,出现明显的爆瓷现象,通过传统的跌落测试分析手段,无法找到爆瓷的具体原因。通过对包装结构进行修改,厚度进行增加,蒸烤箱内胆增加支架等多种手段均无法解决该问题。通过有限元仿真分析,对蒸烤箱各跌落工况进行仿真分析,发现该蒸烤箱在楞跌落时,整体冲击集中在前板上,爆瓷区域附近有开孔,导致该区域刚度较弱,变形较大,引起变形。对前板应力进行分析后发现,内胆增加的支架并未对整体的结构起到加强作用。通过对结构的修改及工艺成本的考虑,选取了内胆和前板拆开的方式解决了该问题。通过仿真对跌落过程实现可视化,可以更直接的找到内胆爆瓷的主要原因,该方法减少了方案验证的次数,缩短了研发周期,节省了打样成本,具有很好的推广价值。

基于万能蒸烤箱的鸡汤炖制工艺分析

为探讨炖制方式与鸡汤品质之间的关系,以万能蒸烤箱为设备,分析不同的炖制模式下鸡汤的游离氨基酸含量和挥发性风味物质含量,采用电子鼻和电子舌分析不同炖制模式下鸡汤的气味和滋味差异性,采用主成分(PCA)、聚类分析和Pearson相关系数对鸡汤风味的差异性进行区分,确定出万能蒸烤箱的鸡汤炖制条件。结果表明,在此条件下炖制的鸡汤呈淡黄色、表面有小粒浮油、鸡汤鲜味明显,香味浓郁,口感醇厚,回味清甘。该条件的汤中游离氨基酸总含量达到117.97 mg/100 g;挥发性风味物质共39种,其中醛类15种,醇类9种、酯类8种,酮类3种,其他4种,比较六种炖制模式的样品,模式四(蒸烤模式,湿度100%;温度140℃烹制20 min后;100℃烹制60 min)下炖制的样品风味佳、总游离氨基酸含量相对较高、挥发性风味物质丰富且炖制时间相对较短,是一种成品风味佳且节能的炖制方式。

蒸烤箱中蒸汽添加量对烤茄子品质的影响

以茄子为研究对象,通过分析烤茄子的感官、质构和多酚含量,研究蒸烤箱中蒸汽的添加量(0 g/min、1.8 g/min、5.0 g/min、10.5 g/min)对烤茄子品质的影响,并以最佳蒸汽量辅助烤制工艺与现有烤箱烤茄子品质进行比较。结果表明:蒸汽的添加对烤茄子品质具有显著影响。随着蒸汽添加量的增加,烤茄子的感官得分逐渐提高,硬度和破裂强度显著降低,多酚含量显著提高。蒸汽添加量为10.5 g/min时烤茄子的硬度和破裂强度最低,感官最佳,多酚含量为131.79 mg/100 g,较无蒸汽组(0 g/min)高44.44%。最佳蒸汽量辅助烤制工艺烤茄子的多酚含量较现有工艺高12.67%,蒸汽的添加为消费者提供更加便捷、营养的蒸烤箱烤茄子方式。

浅析蒸烤箱蒸制馒头的评价方法及影响馒头品质的原因

阐述了馒头的做法、评价方法、蒸烤箱蒸制馒头的易出现的问题及品质分析。评价方法主要有质构、比容、白度和馒头皮的干湿度分析。同时,分析了蒸制馒头出现皱缩、起泡、裂纹和发黄等问题的原因,蒸箱的发酵和蒸制功能对馒头的品质影响,为蒸烤箱的发酵性能和蒸性能的评价提供理论依据。

基于蒸烤箱探究蒸汽发酵对馒头品质的影响

以感官评价、比容、宽高比、质构特性为评价指标,研究蒸汽发酵过程中不同的发酵参数对馒头食用品质的影响,通过温升速率、发酵温度和发酵时间的单因素实验来进行对比分析。结果表明,相较于实验样机原始的参数条件,当参数调整为400%初始温升速率、发酵时间控制在80%~100%时,馒头的食用品质较好。

蒸烤箱蒸制发糕烹饪模型研究

为改善用户使用蒸烤箱烹饪过程中食材的大小和份量多样化带来的烹饪效果不佳的问题,以米发糕为例,研究蒸烤箱蒸制发糕的烹饪模型。通过试验研究得到不同大小、份量的米发糕达到相同的烹饪终点时所需烹饪时间的规律,并采用SPSS软件进行线性回归分析,且经过验证试验,得到适用于不同大小、份量的发糕等中式面点的烹饪模型,为厨电产品的智能化烹饪提供解决方案,同时为消费者带来更加智能的烹饪体验。

万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定鸡丁预熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为115℃,加热时间为5min,加热湿度为90%,湿度成为重要的影响因素,这有别于与传统加热设备相关联的火候。

基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,运用单因素优选法和正交试验方法分析加热温度、加热时间和加热湿度对猪里脊肉的感官品质的影响,确定出万能蒸烤箱对猪里脊肉制熟最适宜的加工条件。结果表明:在万能蒸烤箱加热的过程中,最佳工艺的加热温度为210℃、加热湿度为60%、加热时间为15min,湿度成为最重要的加热因素,这有别于传统的加热设备。

基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定南瓜饼制熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为110℃、加热时间为9min、加热湿度为80%,影响南瓜饼感官评分的主要因素是加热湿度和加热时间,其次是交互作用或其他未考虑到的因素,最后为加热温度。

基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究

利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究。选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数:杀青时间3 min、杀青温度83℃、杀青湿度70%。该工艺参数考虑了湿度,因而区别于传统的杀青工艺,在调控上更全面。

基于CFD的家用多功能蒸烤箱温度分布均匀性的改进措施

针对强制对流蒸烤箱内腔存在的温度分布不均匀的现象,基于计算流体力学(CFD)的方法对蒸烤箱内腔的速度场和温度场进行数值模拟。分别对比分析了提升加热管功率、增添挡风罩结构、增加热风扇转速后的蒸烤箱内腔的平均温度和温度标准差。研究结果表明,增大加热管功率能够提升内腔的整体温度,但也会加重温度分布不均匀的现象;增添挡风罩结构和能够有效均匀内腔温度,但会降低内腔的平均温度;增加热风扇转速不影响内腔的平均温度且能够促进温度的均匀分布。最终选择增添挡风罩并增加热风扇转速作为蒸烤箱改善温度分布不均匀现象的最佳措施。

基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究

通过万能蒸烤箱对叉烧肉制熟工艺进行研究,分析温度、加热时间及湿度对叉烧肉感官品质的影响,利用单因素试验和正交试验筛选出万能蒸烤箱制熟叉烧肉的最优加工条件。结果表明:湿度和相关因素的交互作用是制熟叉烧肉的重要因素;相比于传统炭火烤制的制熟工艺,采用万能蒸烤箱制熟处理在营养成分保持方面具有较大的优势。

基于万能蒸烤箱的糖醋排骨工艺研究

糖醋排骨是一道十分受欢迎的家常菜肴,为提高产出效率,基于万能蒸烤箱的运用,以万能蒸烤箱为加热设备,首先以蒸制温度、蒸制时间为影响因素,设计实验以确定最佳蒸制时间和温度。通过试验分析可得对成品影响最大的因素有加热时间、加热温度、加醋时间,并以此为影响因素,设计正交实验,确定最佳加热组配为温度190℃、时间17 min、加醋时间为0 min。结果表明,在此条件下,大众的接受度最高,成品糖醋味适中,干香滋润,甜酸醇厚。

响应面优化海绵蛋糕的蒸烤箱烹饪工艺研究

以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。结果表明海绵蛋糕的最佳工艺为:烘烤温度167℃,烘烤时间25min,蒸汽量17%。在此条件下海绵蛋糕的品质感官较好,实际测得的海绵蛋糕感官评分为82,亮度L*为52.11,丙烯酰胺含量为0.0302mg/kg。

蒸烤箱炸制速率提升及品质改善研究

选取我司某蒸烤箱为研究对象,以薯条为典型炸制食材,开展蒸烤箱炸制速率提升及品质改善研究。研究发现,相比已有空气炸模式,通过结构优化的蒸烤箱实现炸制速率提升40%、脱汁率提升12%、上色均匀性好,达到专用空气炸锅同等的炸制速率和效果,且不需要中途翻锅。通过进一步模式优化,在提升炸制速率和改善上色均匀性之余,蒸烤箱加湿烤炸制薯条的过氧化值显著降低30%,更健康更安全,这为蒸烤箱空气炸实现美味、快捷、健康烹饪提供解决方案。

基于万能蒸烤箱的整鱼炸制工艺优化研究

研究不同温度、时间和湿度对鱼肉感官品质的影响,确定基于万能蒸烤箱的川式干烧鱼整鱼炸制最佳工艺参数。采用单因素试验法和正交试验法,分析不同加热温度、加热时间和加热湿度对整鱼炸制感官品质的影响。结果表明,在万能蒸烤箱的整鱼炸制过程中,最佳工艺第一阶段蒸烤模式下的时间为10min、湿度为15%、温度为215℃;第二阶段烤制模式下的时间为5min、湿度为70%、温度为250℃。与传统的川式干烧鱼整鱼炸制有所不同,万能蒸烤箱在便捷性、安全性、环保性上都有很大的优化,同时减少了油的使用量,较好地控制了成本,有利于后期大批量生产。

PID智能控温技术在蒸烤箱上的研究与应用

随着我国经济的飞速发展,城镇居民的饮食结构和习惯也在发生着翻天覆地的变化。对食品的营养搭配,及烹饪方式的多元化需求已经成为当今“厨房革命”的主要矛盾。人们对满足口感的烤箱、脱脂减盐健康的蒸箱需求越来越大。用户实际使用烤箱烘焙食材容易出现受热不均匀,烤干发柴的问题。针对用户痛点进行创新PID智控温度系统设计研究,通过建立烤箱“模式识别法”,采取“多段PID控温策略”,进行全模式高精度控温,腔体内温度均匀,精度可达±1℃。有效解决多层同时烹饪难题,达到烘焙食材色、香、味营养健康口感,还能达到外酥里嫩、锁住浓浓汤汁的效果。满足人们对智慧操作、多功能、高品质蒸烤箱体验需求,并实现产业规模化定制和行业推广应用。

下拉门式蒸烤箱的外观间隙仿真研究

针对下拉门式蒸烤箱各个零部件对外观间隙的影响,在CETOL软件构建出蒸烤箱的整机公差仿真三维模型。在设定整机的间隙目标值基础上,通过敏感度与贡献度分析得出影响整机外观间隙的关键尺寸,结合生产工艺实际水平,对关键尺寸公差进行合理优化,解决产品外观间隙问题,从而提升装配合格率与产品竞争力。

配备双重热力系统 格兰仕新品蒸烤箱上市

近日,格兰仕推出了专为小户型家庭设计的R60系列新型迷你蒸烤一体机。这款迷你烤箱拥有15L立式腔体,采用下拉式开门设计,娇小身材放置于厨房、客厅都毫无违和感。据悉,新品拥有蒸汽和热风双重热力系统,3段蒸汽选项,198个热风道强力循环,360℃高温热风包裹,8秒极速出蒸汽,蒸汽量足、温度高,能够在160~200℃的温度中使用蒸汽对食物进行嫩烤,让菜肴外酥里嫩。