浓香型酒酿造中合理润料、蒸粮时间试验

通过对浓香型白酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析,选择上甑技术好的班组,选取不同润料、蒸粮时间进行试验,结果以润料40～50 min、上甑不少于40 min、蒸粮时间60 min为最适工艺条件。经生产实践证实,生产效果甚好。

浓香型酒酿造中合理润料、蒸粮时间的试验

通过对浓香型酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析,选择上甑技术好的班组,进行不同润料、蒸粮时间的试验,结果以润料40min～50min、上甑不少于40min、蒸粮时间为60min为最适工艺条件。经生产实践引证,效果甚好。

浓香型白酒酿造蒸粮糊化过程的影响因素研究进展

高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮食作为浓香型白酒酿造的主要原料,其糊化程度直接影响白酒产量和质量。目前各大浓香型白酒生产企业对蒸粮糊化程度的确定全凭经验和感官,蒸粮时间也不尽相同,缺乏科学依据和数据论证。本文从酿造浓香型白酒的五种粮食出发,分析酿酒粮食结构及糊化过程原理,总结归纳浓香型白酒酿造蒸粮糊化过程的影响因素,以期为提升原酒质量和酿酒工艺过程控制提供指导和参考。

蒸粮环节

蒸粮和蒸酒不是一回事中国白酒蒸的环节比较多,不是一个简单的蒸馏出酒的过程。大概说来,第一遍先要把粮食蒸熟,蒸熟后拌上曲粉,再放到窖池里发酵,这个过程在白酒的传统工艺中属于“蒸”。把发酵好了的酒醅(通过发酵己经生成了一部分酒精的粮叫酒醅)从发酵容器中拿出来放到甑里(蒸馏装置叫甑)再蒸出酒的过程,就是人们通常所说的蒸馏,即把己经发酵出来的酒精再提纯,这个过程在中国传统工艺里叫“烧”。

关于酯化液串蒸提高酒质的试验报告

运用黄水生物酯化技术,已为浓香型厂家提高产品质量所采用的一项重要措施。试验从两种工艺方案中优选出产己酸乙酯高的酯化液;再经串蒸对比:以酯化液润粮串蒸效果较好。并以此法提高了酒质。(崇轩)

3种高粱的酿酒工艺参数研究

以糊化率为指标,对山西高粱、澳大利亚高粱、内蒙古高粱的润粮条件、粉碎度、蒸粮时间分别进行了研究,确定了3种高粱的润粮工艺、粉碎度、蒸粮时间。

一种酒甑侧翻盖带压密封结构的设计与应用

酒甑是重要的白酒蒸馏设备,可以用来蒸粮、蒸糠、蒸酒等。传统酒甑在蒸馏过程中无法保证甑锅盖与甑锅的充分密封,也不能实现带压蒸粮,从而会导致冒汽等现象;传统酒甑在起盖与盖盘过程中,还存在劳动强度大、操作配合度不高、有安全隐患等问题。本文设计与分析一种酒甑侧翻盖带压密封结构,配套有该结构的酒甑可实现带压蒸粮并充分保证密封效果,具有结构简单、设备安全性高等特点,可有效节省蒸粮时间并降低劳动强度,提高工作效率。

整粒高粱在白酒酿造中预处理方法的研究进展

高粱预处理是传统白酒酿造发酵前的必要步骤,润粮、蒸粮是整粒高粱预处理的两大关键工序,文章就目前行业内整粒高粱预处理的方法进行归纳探讨。

固态小曲白酒生产技术要点

为提高小曲白酒的质量和产量 ,将白酒生产技术中几个关键问题如泡粮、蒸粮、培菌、发酵。

中国传统白酒工艺详解(续)

江西四特酒厂的发酵车间蒸粮之后,车间上空浮动着厚厚的蒸汽,像云雾一样缭绕,酒酷在酒池中静悄悄地发酵,靠大自然的力量将蒸好的酒粮变成美酒。

“爨”里一部文化史

从架在火上的瓦甑,到大锅煮肉的爨镬,再到豔斗、铜爨,从聚食到分食,从蒸粮煮肉到涮羊肉,神州餐饮发展了3000年,炊具也进化了不止3000年。我在云南省宜良县当过兵。1983年10月以前,这里属于曲靖专区。说曲靖很少有人知道,但说到“爨(音cuàn)碑”,知道的人就多了。“爨”是一个古老姓氏,魏晋南北朝时期,爨氏长期统治云南,现存的两块爨碑是最好的证明。